samedi 10 février 2007
Essais étonnants ... mais concluants ! (5)
J'aurais aussi pu intituler cette semaine "Tout arrive", car le dessert que je présente aujourd'hui n'a rien d'étonnant, il est juste absolument délicieux :) et il a une petite histoire lui aussi !
Je résume donc mon menu sucré salé
- meringues à la mimolette de Véro
- brochettes yakitori de la Turtle et purée étrange de Mercotte
En dessert ? Du sucré salé ? Pas bien inspirée la miss Marion. Enfin si, inspirée mais timorée.
Pourquoi timorée ? Parceque l'entré/apéro et le plat n'allaient pas forcément très bien ensemble ... enfin ... ne reflétaient pas la meilleure harmonie possible ... alors mon idée de dessert ... je n'étais pas sûre de moi !
En plus j'ai un petit énorme complexe (pour changer) et du mal à me lancer pour certaines choses. C'est stupide mais c'est comme ça.
Ca fait un moment que j'envoie des mails à Cathy, que je laisse des commentaires désespérés sur sa marmite (là, et puis là ...), et que je reste pantoise quand elle fait des recettes de ce superbe livre :
Ce superbe livre, cette somptuosité, ma soeurette me l'a offert pour Noël 2005, et je ne m'en suis jamais servi :( Appelez moi nouille, mais je reste de longs moments à le feuilleter, juste par plaisir. Je bave devant les photos qui sont toutes plus sublimes les unes que les autres, et ... c'est tout ... C'est con hein ?
Alors pour ce repas, je mourrais d'envie de tenter les coulants au caramel et beurre salé :) Et bien tant pis pour l'harmonie, JE LES AI FAITS ! et mangés aussi, mais c'est une autre histoire ...
Les Coulants au Caramel et au Beurre Salé
pas si étonnants mais tellement concluants !
Ingrédients (pour 4 coulants)
sauce caramel
(j'ai réduit ces proportions par 4 ou 5 pour la suite des opérations)
- 450g de sucre semoule
- 7,5cl d'eau
- 45g de beurre doux
- 14 cl de crème liquide
- 9cl de lait demi écrémé
pour les coulants
- 11cl de la sauce caramel ci dessus
- 20g de beurre doux
- 40g de beurre salé
- 2 oeufs
- 60g de sucre semoule
- 70g de farine
La recette est calculée pour 6 ramequins, mais je n'en ai fait que 4 (des petits)
Préparez d'abord la sauce au caramel :
Faites cuire sucre et eau dans une poêle antiadhésive.
Arrêtez la cuisson en ajoutant le beurre doux puis le lait et la crème chauffés.
Attention aux éclaboussures bouillantes de caramel !!!!!!! (ou de caramel bouillant, ça brûle pareil)
Prélevez 11cl de cette sauce encore chaude et faites y fondre les 2 beurres.
Dans un saladier, battez les oeufs entiers avec le sucre, puis la farine, puis la sauce caramel.
Versez l'appareil dans des ramequins beurrés et farinés aux 3/4 de leur contenance.
Les consignes de cuisson de Philippe Conticini sont les suivantes : 6 minutes à 220°. (je me garderai bien de faire quelque remarque à ce propos, tous nos fours chauffent différemment, je ne saurai que trop vous conseiller de surveiller, le secret d'un coulant, c'est sa cuisson parfaite, ni trop ni trop peu)
Attendre 5 minutes avant de démouler et servez encore chaud.
Attention, ces moelleux sont une vraie tuerie !!! Gare à qui les goûte ! Ils ont eu un succès assez incroyable, je n'en revenais pas moi même :)
J'aimerai faire un petit clin d'oeil à Mr Philippe Conticini pour sa disponibilité, sa simplicité et ses encouragements, car il suffit parfois d'un petit commentaire à 2 balles pour échanger avec un passionné.
Merci Philippe !
(tu permets que je t'appelle Philippe, Phillipe ? :op)
Cette semaine s'achève en beauté, avec l'inauguration de ce cadeau de Noël 2005 ... Tout vient à point à qui sait attendre :) J'espère qu'elle vous a plus autant qu'à moi, et j'espère que vous aurez plaisir à tenter ces duos aussi étonnants que concluants !
Pour finir, parceque je suis une vraie piplette, les liens vers les autres recettes sucrées salées que j'ai pu tester et approuver :
- Bruschetta poire - fourme d'Ambert : clic !
- Petits Cakes Mimolette - Nigelle : clic !
- Feuilletés au camembert sauce caramel beurre salé : clic !
- Mini tartelettes de feignasse au chèvre et confiture de figue : clic !
- Porc au gingembre : clic !
- Lapin mariné aux épices : clic !
- Tarte tatin endives - chavignol : clic !
- Tarte tatin figues - jambon de pays : clic !
- Tarte tatin fenouil - bleu : clic !
- Tarte au boudin : clic !
- Crevettes caramélisées au gingembre : clic !
- Poulet sucré salé en papillotte : clic !
- Tarte de Fabienne : clic !
- Filet mignon au miel et gingembre : clic !
- Filet mignon aigre doux au gingembre et écorces de citron vert : clic !
- Rizotto de Potimarron Sucré-Salé : clic !
Comme quoi Marion et le sucré-salé, ça ne date pas d'hier !
Commentaires
Tes petits gâteaux sont sublimes, mais j'arriverai jamais à peser 7,5 cl ou 45g de quoi que ce soit!
C'est dommage, parce que ma femme qui est quasiment bretonne adore le caramel au beurre salé ;op
aaaaahhh !!! Marion, tes photos !!!!
c'est trop Mmmmmmm !!
Concluant, ça j'y crois!! J'adore le caramel au beurre salé! J'ai déjà vu des coulants industriels, mais à mon avis rien ne vaut ta recette!
Ah du caramel salé....!!!moi je vais craquer ,faire une déprime c'est pas possible ,passer un week end avec toutes ces recettes et je retiens les crevettes caramélisées au gingembre....bisous ET bon week end
Haaaa ces photos sont insoutenables pour la Caramel addict que je suis ... je vais mourir !!!!!!!
Bravo, quelle réussite.
Sinon figure toi que le jour où je me suis décidé à m'offrir ce livre (pour mon anniv), je suis allée à la Fnac et il est épuisé ... ouinnnn
Bises.
Rhhhhaaa ! C'est une tuerie, ça se voit de là ! T'as bie fait de te lancer, c'est très réussi...
Tu as mis le temps à te lancer pour les recettes de ce livre mais tu l'as fait en beauté!!! pour les proportions, dans ce livre, à chaque fois elles sont insuffisantes. Une fois qu'on le sait on augmente les doses. ;-))
oh ! mon dieu !!!
mais c'est insoutenable ...ma tête dit oui ! (mes hanches disent non !!!)
rien que la vue me délecte ! j'adore ce fondant coulant au caramel ...j'en ai l'eau à la bouche...
Rhaaaa...
Quand je pense que moi aussi je l'ai ce bouquin ...
ça me dit bien ces petites choses ;-)))
Rhaaaa...
Quand je pense que moi aussi je l'ai ce bouquin ...
ça me dit bien ces petites choses ;-)))
waaaa la tuerie y'a pas d'autre mot!
wooooooooow supeeeeeeeeer!
Houla la......... la blogosphère va se transformer en carnage !! Après la tuerie de la Tortue et son gâteau au toblerone voilà maintenant une autre délicieuse tuerie au caramel salé....... je vais me suicider tout de suite !
Michèle
Houla la......... la blogosphère va se transformer en carnage !! Après la tuerie de la Tortue et son gâteau au toblerone voilà maintenant une autre délicieuse tuerie au caramel salé....... je vais me suicider tout de suite !
Michèle
Quelle photo, mais quelle photo! Tu vas en créer des envies!
Ohh mon dieu j'ai déjà succombé au caramel cette semaine. Je crois que sa va pas tarder à recommencer !!
Ohlala!!!!! C'est un supplice de voir ces photos!!!
Je croyais que la saga étais terminée mais non, ilmanquait le dessert, et toi tu ne l'as pas oublié, tant mieux ;)
Impossible de ne pas succomber...
Même moi qui ne suis pas fan de caramel, je crois que je vais succomber !
T'es pas chic avec la Turtle qui, comme Requia cherche ce bouquin partout, maintenant que t'es intime avec Philippe, tâche de nous obtenir une réédition! Mais quand même tu as bien fait, et je suis même carrément scotché... Je suis moyen fan des fondants au chocolat, un peu trop vus à mon goût, mais çà, LE caramel au beurre salé qui est LE truc sucré que je préfère, me le faire dégouliner d'un fondant comme çà, c'est énorme...
Cette semaine d'essais en tous genres se conclue en beauté !
C'est une première bien choisie et top réussie ! Il n'en fallait pas plus pour me faire baver d'envie ! Le sucré salé ça me parle beaucoup, beaucoup, surtout quand on évoque ce caramel là !
Moi qui voudrait bien ce livre aussi, je me range derrière Patrick CdM pour qu'une réédition voit le jour !
Super donc ton dernier essai concluant, je pense que tu ne pourras que me le conseiller !!! ;o)
hooooooooooooo.........mes yeux sortent de mes orbites.......est ce un défaut de l'écran ,mais je vois une chose qui est inssoutenable........tu n'as pas de pitié ......pour les régimes !!!
Comment tu n'avais jamais osé te lancer mais il est génial ce livre de PC, c'est son meilleur livre ... Et c'est vrai qu'il est adorable !
Le web gourmand à la douleur de vous faire part du trépas de Soho, foudroyée net devant les photos du Coulant au caramel
PS : ce qui l'a achevée c'est que le livre de Conticini est maintenant épuisé !
RIP
Tu viens me parler de "tuerie" avec CE dessert que tu mets là juste à ma portée de bouche...bon mince il y a l'écran!
Il en faut peu... pour craquer devant ton dessert d 'abord ta photo tellement tentante et ta recette qui confirme la chose, merci.Je partage ton avis sur Philippe CONTICINI.
Oh mais cette recette ainsi que les photos sont scandaleusement indécentes! C'est inhumain. Je suis folle de caramel au beurre salé faut dire...
belle réussite, cela valait le coup de se lancer, bravo
et voui, comme dit Patrick, t'es pas cool de me narguer ainsi, bella! et dis voir, où c'est que c'est étonnant? tu triches!! tu te fais une serie zarbie et tu mets un trucs archi tentant certes, mais pas trop dans la lignée du reste, héhé! qu'est ce que tu crois: on me la fait pas, moi, je veille à la ligne éditoriale de ton blog! ;-) bon, j'arrête de t'embêter et je me jure de l'essayer celle là, je connais un certain père breton qui va te remercier sous peu d'avoir publier cette recette!
Aaaaahhhhhhhhhh ce coulant............. une vraie tuerie!!!! illico dans mes favoris, à tester sans faute!!!!!!!
Bon le caramel de l'eau, faut qu'j'y arrive!!!
Hummmm j'en salive d'avance!!!!!
devant cette photo, je suis liquide comme le caramel, Marion, on n'en peut plus !!!!!!!!!!!!!!!!!!
les photos sont horriblement aguichantes!
Ah, mon dieu je suis tombée du sofa à la vue de cette merveille et de ce caramel coulant, non vraiment, c'est insoutenable. J'ai du mal à m'en remettre.
Je te laisse et file vite dans la cuisine.
oh là là, c'est très beau et très TRES appétissant !
Bravo Marion !
Pour une fana de carmal comme moi, tes coulants sont vraiment irrésistibles.
Je me fais inviter en vacances à la mer et tu me montres ça, sadique ? Heureusement qu'il fait moche et qu'on n'aurait pas pu se baigner, mais quand même, je viens d'entendre mon maillot de bain pousser un gémissement d'angoisse. Le pauvre.
ils sont hallucinants ces coulants au caramel ! maintenant c'est moi qui vais t'envoyer des mails désespérés avant d'oser me lancer !!
gros bisous
et ben voila apres quelques jours sportifs je suis arrivee a perdre quelques kilos, il suffit que je revienne sur la blogosphere pour tous les reprendre rien qu'en regardant des photos comme celle-ci !!
ces coulants, il faut ABSOLUMENT que je les teste !!
bkjf !
Oui, j'ai bien dit "bkjf !" en découvrant cette recette, tout émue que j'étais...
Nul doute qu'un jour ces petits coulants feront les moins malins...
Heuuu...
Je retire ce que j'ai dit ce jour-là plus haut.
Oui je les ai fait.
Oui je les ai ratés.
Non, c'est pas marrant, c'est limite douloureux.
Comprends pas. J'ai tout fait comme indiqué mais tout à foiré. A commencer par la caramel qui n'a jamais voulu venir. De guerre lasse (après 40 minutes quand même de cuisson !), j'ai poursuivi et là, c'est la cuisson qui a raté.
Résultat : ça m'a donné 4 machins, certes coulants au milieu mais entouré d'une pâte genre clafouti. Raté je vous dit.
Oui, on les a mangé et en ce sens, ils ne font plus les malins maintenant.
Superbe dessert!!! Moi qui craque pour le caramel!!! Je le veux...!!!
Ce livre de Conticini fait des émules sur la toile bloggienne. C'est pas mal remarque, à force de copier-coller les recettes sur les blogs des copines, j'ai plus besoin de l'acheter :)
Comment peux t-on faire ça au autres!!!! C'est cruelle!!!!
J'ai maintenant des envies de caramel salé de coulant...
Bon, ça y est, après les avoir longuement regardé en photos, je me suis lancée ! Verdict ce soir au dessert (j'ai déjà goûté la pâte en préparant les coulants et c'est une tuerie !!!). Miam...
Tadaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa ! Bon, le résultat ? Vraiment trop booooooooooooooon!!! Ce caramel coulant est un vrai délice ! Mes invités ont vraiment été bluffés, moi non plus je n'en revenais pas :-)
Wouahhhhhhhh c'est trop tard pour ce soir.
Mais wouahhh, j'en perds mes mots!
Je suis ultra ultra gourmande!! Fervante adepte du caramel, je bave devant ces fondants!!!
Je viens de découvrir ton blog et j'en suis donc ravie!
Essais sous peu! Merci!
question
quand tu dis que tu as diviser les proportions pour la sauce caramel, c'est à dire que pour faire 4 coulants je divise par 4 et j'aurai assez de sauce??
En fait je stress, j'ai un diner de la plus haute importance demain soir (comprendre : séduction d'un joli jeune homme lol!!) et donc je ne peux absolument me planter, ma réputation de bonne cuisinière est en jeu!
Et sinon, ils sont faciles? Où j'ai une chance de foirer et alors je me rabat sur un classique tiramisu inrratable (je suis une bille en dessert je précise)
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