jeudi 26 août 2010
2 mètres carrés en Asie
Je revois tout le monde rentrer dépité de vacances.
J'entends tout le monde râler à propos de la météo.
Je soigne des gens bronzés, avec la marque du maillot.
Je regarde mon agenda où les trous se bouchent inexorablement, et où les soirées s'allongent.
Je souris quand même.
"Vous avez passé de bonnes vacances ?"
Si les années passent sans que l'été (ni les autres saisons) soit synonyme de congé pour moi, il me faut bien une petite compensation.
La carte postale de ceux qui ont la chance de partir, eux.
Les messages réconfortants de ceux qui me plaignent.
Les propositions de week end provinciaux.
Je voyage autrement.
Si l'Asie ne vient pas à moi, j'irais à elle !
Nom d'un scaphandre à roulettes !
Poulet aux Noix de Cajou
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 250 à 300g de blanc de poulet coupé en dés
- 120 ml de noix de cajou (ça doit faire 75g environ)
- 1 petit poivron vert coupé en petits cubes
- 5 tranches de gingembre frais
- 1/4 oignon émincé fin
Marinade :
- 1 cc de bicarbonate de soude
- 1 cc de fécule de maïs
- 1/2 cc de vin de riz
Sauce :
- 1/2 CS de sauce Huître
- 3/4 de CS de sauce Soja
- 3 CS d'eau
- 3 pincées de poivre blanc
- 1/2 cc de sucre
- 1/2 cc de vin de riz
- 1/8 cc d'huile de sésame
- huile, sel
Source : Cashew Chicken, RasaMalysia
Je vous ai déjà fait 15 fois mon laïus sur la cuisine au Wok (que je n'ai pas)
Comme nous sommes sur un blog de qualité fréquenté uniquement par les chanceux Happy Few que vous êtes, je ne vais pas vous rabâcher mes recommandations, vous les avez déjà lues ^^
J'ai entièrement pompé cette recette chez Bee.
Il y a des gens qui partent en vacances, qui voudraient bien faire ce plat, mais qui ne parlent pas un mot d'anglais.
La vie est une jungle.
Mais heureusement, je suis là.
(Vous avez remarqué à quel point le besoin de congés est pesant hein ? :op)
"Faites mariner le poulet pendant 15 à 20mn dans le bicarbonate de soude puis rincez-le soigneusement.
Séchez-le bien avec des feuilles de papier absorbant, puis faites le à nouveau mariner avec le reste des ingrédients pendant 15 mn.
Préparez la sauce et réservez.
Faites chauffer à feu vif le wok avec une cuiller à soupe d'huile, et faites cuire le poulet jusqu'à ce qu'il blanchisse. Il ne doit pas être entièrement cuit.
Otez le poulet du Wok, réservez.
Ajoutez une cuiller à soupe d'huile dans le wok et faites sauter le poivron, l'oignon et le gingembre, jusqu'à sentir le parfum du poivron se développer (spéciale dédicace à qui se reconnaîtra)
Reversez le poulet dans le wok.
Ajoutez les noix de cajou, mélangez quelques instants.
Versez la sauce et remuez continuellement, jusqu'à ce que le poulet finisse de cuire complètement.
Vérifiez l'assaisonnement.
Servez avec du riz (basmati, gluant ...)"
C'est le genre de petites choses qui est cuisiné le dimanche dans mes 2 mètres carrés de cuisine, puis amoureusement stocké en petites portions dans mon congélateur, prête à servir de festin dès que l'occasion se présente, même si les noix de cajou perdent un peu de leur superbe au passage.
Avec ce que j'ai en stock, je crois que j'ai passé le mois d'août en Asie moi ...
samedi 21 août 2010
Comment je me suis disputé ...
... non pas ma vie sexuelle mais la dernière part de glace baci ^^
Une des choses que j'aime en cuisine, c'est la découverte.
Nouveau goût, nouvelle façon de faire, nouveaux accords, nouvelle technique, nouvelle boutique ... la nouveauté n'en finit pas et c'est drôlement bath !
Aller de surprise en surprise, de recette en recette est un plaisir renouvelé pour peu qu'on s'en donne la peine.
Découvrir un nouveau blog bien écrit, de belles photos alléchantes font aujourd'hui partie de ces surprises, et quand la recette sur laquelle j'ai craqué me permet de me réconcilier avec un ingrédient que je n'apprécie pas particulièrement ou d'en utiliser un dont je ne sais que faire, c'est toujours une petite victoire :)
Le Nougat ...
C'est pas que ce soit mauvais le nougat ... mais ce n'est pas ma tasse de thé, vraiment pas.
En crème comme la crème de calissons pourquoi pas, mais très sincèrement je ne cours pas après.
Alors quand de gentils patients m'offrent du Turron j'accepte poliment ... et je me trouve bien embarrassée !
En général le paquet passe plusieurs mois dans mon placard en attendant qu'une connaissance gourmande et appréciant le Turron/le nougat pointe son nez chez moi.
Enfin ça c'était avant ...
Avant que je ne trouve cette recette de Glace Baci sans Nutella
A première vue j'aurais pu ne pas me réjouir du tout.
A cause de l'absence de Nutella.
Sauf que si vous faites cette glace un jour vous comprendrez qu'en effet le Nut' ce sera pour plus tard ... et même que ce sera pas grave du tout :op
Glace Baci
sans Nutella donc mais c'est pas grave
Ingrédients (pour une quantité astronomique)
- 60 cl de lait entier
- 60 cl de crème liquide entière
- 120g de sucre blond de canne
- 120g de sucre complet/brun
- 75g de cacao non sucré
- 150g de nougat ou de Turron
Source : Baci Ice Cream Without Nutella, Gourmet Worrier
"Mélangez tous les ingrédients dans une casserole sur feu doux jusqu'à ce que le nougat ait entièrement fondu, environ 10 mn.
Laissez refroidir complètement et faites prendre en sorbetière selon les indication de votre modèle".
C'est d'une simplicité enfantine à faire, même pas de crème anglaise à se coltiner, de chantilly non plus.
Les quantités données sont assez folles, ça peut être pertinent de n'en faire que la moité (je dis ça je dis rien)
Pour info j'ai fait cette recette pour la première fois avec un substitut de crème fraîche liquide à base d'amande, et c'était divin ! Il m'a semblé qu'il manquait un petit quelquechose quand je l'ai refaite avec de la crème classique (bah quoi ? il me restait 75g de Turron à écluser !!!! ^^)
Alors petit message à l'attention de mes patients voyageurs : Si jamais vous ne savez pas quoi me rapporter de Montélimar ou d'Espagne, un petit morceau de Turron fera trèèèèèèèès bien mon affaire :D
Y'a que les imbéciles ... ;op
samedi 7 août 2010
Aprentissage du risotto, fonds de placards en berne
Ffffffffffffff ...
Encore fini à 20h30, rentrée 3/4h plus tard, frigo presque vide, placards itou ...
Bref, c'est la dèche.
On fait le tour du propriétaire (et ça va vite)
Un petit reste de pousses d'épinards ...
Deux citrons qui se battent en duel ...
Assez de parmesan pour faire un pesto (ouf ! il me reste des pignons !) ...
HAAAAAAAAAAAANNNNN J'ai plus de pâtes !!!!!!!!!
Quand je vous disais que c'était la dèche :(
Merdouille ...
J'ai faaaaiiiiiiim !
Rester cool, respirer par le ventre, réfléchir, fouiller ...
1 ... 2 ... 3 .... Risotto !
Avec du riz japonais parceque je n'ai plus que ça et du basmati (le riz japonais c'est rond non ?)
Risotto Citron Epinard
pour grosse morfale solitaire
Ingrédients (pour 2 car très faim)
- 3 poignées de riz rond
- 1 belle échalote
- le zeste d'un 1/2 citron
- 2 poignées de pousses d'épinard
- Bouillon de légumes frémissant
- 1 bonne poignée de parmesan râpé + copeaux pour la déco
- 2 CS de crème fraîche épaisse ou de mascarpone
- huile d'olive
- poivre du moulin
+/- pignons de pins torréfiés
Je ne sais pas vous, mais pour moi un risotto, c'est un peu la botte secrète qui vous permet de sauver la face quand il ne reste vraiment plus rien , que vous invitez à la dernière minute, que vous avez un gros manque d'inspiration ...
- on a toujours un chouie de riz rond/arborio ou autre quelquepart
- le frigo contient forcément un petit bout de parmesan, sinon c'est le congel qui s'en occupe
- il y a obligatoirement un p'tit truc sympa genre câpres, tomates confites, olives, citron confit entamé et pas fini aussi
- on n'est absolument pas fréquentable si on a pas sa petite réserve de pignons au cas où
- je n'ai jamais invité quelqu'un qui n'aime pas le riz
- C'est une recette parfaitement adaptée au papotage popottesque vue la surface de ma cuisine ^^
Donc vraiment vous y mettez du vôtre si par malheur y'a même pas un p'tit oignon qui traîne, un bout de jambon, une pauvre carotte ou courgette qui ne demande que ça de se faire tailler en petits dés.
Vous êtes inexcusable.
On est même pas obligé d'y mettre du vin blanc, même si c'est quand même meilleur (à ce moment vous missionnez les invités pour une bouteille, ils vous doivent bien ça vu comme vous allez les régaler)
Je ne sais pas si je fais le risotto comme il faut.
Une vraie cuisinière italienne hurlerait probablement et se signerait/crierait au blasphème, au crime de lèse-risotto, et elle aurait certainement raison.
En attendant d'aller là bas apprendre à en faire des vrais un jour, voilà comment je me débrouille.
"Emincez l'échalote finement.
Dans une grande casserole, faites chauffer un peu d'huile d'olive à feu moyen.
Versez-y le riz et l'échalote, faites revenir en remuant gentiment avec une spatule en bois jusqu'à ce que les grains soient translucides.
Gardez votre casserole de bouillon frémissant juste à côté avec une louche.
Versez un petit verre de vin blanc si vous en avez (mais on a dit que c'était la dèche a priori, donc même pas de vin blanc cette fois, blasphème vous dis-je !) et remuez doucement en gardant votre spatule au contact du fond de votre casserole.
Lorsque le vin blanc est bien absorbé, commencez à verser le bouillon, louche par louche, en remuant de la même façon en attendant entre chaque louche que le riz ait bu presque tout le liquide.
Lorsque votre risotto est cuit, au bout de 17/18 mn environ, incorporez les pousses d'épinards.
Coupez le feu et ajoutez le zeste de citron, la crème fraîche et le parmesan râpé.
Couvrez 2 mn.
Remuez juste avant de servir, décorez de copeaux de parmesan, de pignons, et donnez un tour de moulin à poivre."
Un risotto ça n'attend pas. Ca ne s'oublie pas non plus pour faire autre chose.
Donc prévoyez le verre de vin blanc pour la cuisinière à proximité ;)
Vous pouvez même en profiter pour apprendre à vos convives à faire leur 1er risotto. Ca marche !
J'aime l'acidité dans le risotto. Parcequ'il complète bien le moelleux.
Pour la même raison j'aime bien le petit truc qui croque avec aussi.
Alors dans le même style vous pouvez faire une version citron confit/roquette/noisette, câpres/tomates confites/chips de jambon cru ...
Y'a plus qu'à quoi ...
dimanche 1 août 2010
Recette au brocoli et sans asperges pour faire une recette d'asperges …
Oui alors bon ça peut paraître « un
peu » farfelu un titre pareil, mais ceux qui ont suivi
comprendront.
Pour ceux qui n'étaient pas là, je
résume l'épisode précédent.
Défi : refaire cette recette là
(clic !) sans asperges quand ce n'est pas la saison des asperges
Solution : utiliser les tiges de
brocoli qui peuvent remplacer honorablement les asperges hors saison
Contrainte : trouver une recette sympa
à base de brocoli, justement (enfin une autre que celle-là, ou
celle-là, ou celle-là)
Il y a 2 ans maintenant (dieu que le
temps passe vite !), j'ai eu le privilège, le plaisir de compter
parmi des βtesteurs
du livre de Jaden Hair, plus connue grâce à son excellent site-blog Steamy Kitchen
Contre
une confidentialité sans faille et le remplissage studieux des
fiches de satisfaction, j'ai pu avoir accès en avant première à
toutes les recettes qui allaient figurer dans The Steamy
Kitchen Cookbook.
Alors
vous me croyez ou pas mais TOUTES les recettes que j'ai testées ont
été absolument délicieuses et d'une facilité déconcertante à
faire.
C'est
parfaitement dosé tout le temps, les indications de cuisson sont
impeccables, et la régalitude a été systématique ! (Vous
vous doutez bien que depuis sa sortie, ce livre figure en bonne place
dans mes étagères, en version dédicacée siouplé)
Donc
dans ce bouquin il y a une EXCELLENTE recette de « Chinese Beef
Broccoli » avec laquelle vous allez vous régaler, une première
fois en la mangeant, une deuxième en utilisant les tiges de brocoli
pour faire ça :D
Chinese
Beef Broccoli
Ingrédients
(pour 4 personnes)
500g
de boeuf
1,5
kg de brocoli
1
CS d'ail haché
5
cm de gingembre frais découpé en tranches fines
(supprimé
de la version β,
je m'insurge !)
Marinade :
1
½ cc de sauce soja
1
cc de maïzena
½
cc d'huile
Poivre
du moulin
Sauce
:
3
CS de sauce Huître
2
cc de vin de riz chinois (ou autre vin blanc sec)
2
cc de Black Vinegar (ou Vinaigre balsamique)
Source
: The Steamy Kitchen Cookbook, Jaden Hair
J'aimerais
vous préciser que cette recette se fait normalement au Wok.
Un Wok c'est un grand faitout tout rond qu'on met sur le gaz, à feu
excessivement fort, et du coup ça cuit en moins de temps qu'il faut
pour le dire.
Il
est évident que ce n'est pas avec une pauvre plaque halogène que
j'ai réussi à obtenir un résultat équivalent niveau cuisson.
Je
vous recommande donc d'avoir tout bien prêt à côté, d'utiliser un
poêlon en fonte par exemple, qui conduit bien la chaleur, et de
mettre votre feu AFLB (à fond les ballons) avant de tenter quoi que
ce soit.
Sinon
ça fait floc-floc, ça saisit pas, ça jute, et c'est sans intérêt
aucun.
Je
vous aurais prévenus ^^
« Tranchez
la viande en tranches d'environ 3 mm.
Faites
mariner à température ambiante pendant 10mn.
Découpez
le brocoli en petites fleurettes en mettant le moins de tige possible
(toujours pour faire ça ensuite, mais si vous jetez un oeil au livre
de Jaden, elle fait aussi des Pickles avec les tiges de brocoli …)
et faites les cuire 2 mn dans de l'eau bouillante salée.
Refroidissez-les immédiatement dans de l'eau bien froide pour
stopper la cuisson et égouttez.
Chauffez
le wok.
Ajoutez
1 CS d'huile et faites tourner sur toute la surface du wok
Faites
frire l'ail et les lamelles de gingembre Environ 15 secondes
Ajoutez
les tranches de boeuf , laissez 15 secondes sur chaque face.
Versez
la sauce huître, le vin de riz et le vinaigre noir, mélangez.
Ajoutez
les brocoli et mélangez pour répartir la sauce.
Servez immédiatement. »
Voilà.
C'est
tout bête/pas compliqué pour un sou.
Si
vous le souhaitez vous pouvez compléter avec du riz type basmati.
Vous n'avez plus aucune excuse :)
Si vous n'êtes pas effrayé par un livre de cuisine en anglais et que vous souhaitez vous familiariser avec la cuisine asiatique, je ne peux que vous conseiller cet ouvrage absolument génial (il y en a pour tout le monde, des entrées aux desserts en passant par les condiments, les gestes techniques ... Une mine d'or !)
jeudi 8 juillet 2010
la fin pas triste des asperges, et les envies d'Asie
Débordée que je suis, je me suis horriblement mal nourrie tout l'hiver (et l'automne ... et le printemps ... ahem ...), rechignant à mettre le réveil pour aller voir mon maraîcher le samedi matin et lui préférant la couette , le pyjama, le bol de thé interminable et le fidèle traînage de pieds les accompagnant.
Et puis il y eut un tomber du lit, puis deux (mais pas plus) qui m'ont permis de retrouver les écriteaux peints en vert, remplis d'annotations à la craie et annonçant pèle-mèle le prix des fruits et légumes "maison".
Rebonjour les tomates multicolores et non calibrées !
Hello Les radis joufflus, les petits pois sauteurs, la rhubarbe et les carottes feuillues ! I'm back !!!!! I need fresh fruits and vegetables !!!!!!
Quel bonheur de piquer sur l'étal une botte de ceci, une livre de cela !
Du blanc, du vert (plein !), du rouge, du jaune ... Une véritable orgie !
Dans la razzia, une belle botte d'asperges vertes, une envie de Delacourcelle, et une idée déjà toute prête dans le coin de la tête.
Même si la saison des asperges est passée l'envie demeure, et si vous tenez jusqu'à la fin de la recette, vous aurez une combine gratuite, économique, portefeuille-friendly et empreinte carbone minimale pour remédier au cruel manque car la recette est fort bonne !
J'en profite pour faire un coucou à celle qui m'a fait découvrir l'univers de la cuisine de Philippe Delacourcelle, et chez qui je peux m'adonner aux fantasmes les plus fous en matière de dessert, tel un sorbet au fenouil et aux olives caramélisées. Elle se reconnaîtra. Et lui aussi ^^
Asperges Vertes au Café d'Epices
avec cadeau bonux à la fin
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 800 g d'asperges vertes
- 1/2 citron vert
- 1/2 cc de coriandre en graines
- 1/2 cc de poivre de Sichouan
- 1/2 cc de cumin en graines
- 1/2 cc de graines de moutarde
- 20cl de crème liquide
- 1 CS de gros sel
- fleur de Sel et poivre du moulin
Source : Cuisiner avec des épices, Philippe Delacourcelle
"Epluchez les asperges soigneusement.
Dans une poêle, torréfiez toutes les épices à feu doux sans aucune matière grasse, jusqu'à ce qu'elles colorent un peu. Broyez-les au mortier ou au mixer.
Faites bouillir la crème avec les épices et laissez réduire 2 minutes puis ajoutez le jus de citron vert, salez et poivrez légèrement [Mr Delacourcelle préconise de filtrer la crème, mais très sincèrement, c'est fort dommage, et je m'en passe volontiers !]
Pendant ce temps, faites cuire les asperges dans un grand volume d'eau salée, environ 5mn pour qu'elles restent un peu fermes, temps à ajuster donc selon vos goûts et la taille desdits légumes.
Egouttez, découpez en tronçons, et nappez avec la sauce.
Saupoudrez de poivre du moulin et de fleur de sel."
Alors les râleurs de service diront qu'ils n'ont plus d'asperge sous la main, et ils seront dans le vrai.
Pour éviter de pénibles frustrations, je vous propose de remplacer honorablement les asperges par les tiges de brocoli dont vous ne savez pas forcément quoi faire.
Il faudra les découper en bâtonnets et adapter le temps de cuisson.
C'est divin. Itou.
Même que depuis que j'ai découvert ça j'éprouve un malin plaisir à choisir des brocolis avec une tige de bonne taille, et à décapiter mes fleurettes juste sous la tête.
Même que je suis gentille au point de vous donner à la prochaine publication une recette avec du brocoli.
Si.
Tags : asperge, delacourcelle, épices
