jeudi 8 juillet 2010
la fin pas triste des asperges, et les envies d'Asie
Débordée que je suis, je me suis horriblement mal nourrie tout l'hiver (et l'automne ... et le printemps ... ahem ...), rechignant à mettre le réveil pour aller voir mon maraîcher le samedi matin et lui préférant la couette , le pyjama, le bol de thé interminable et le fidèle traînage de pieds les accompagnant.
Et puis il y eut un tomber du lit, puis deux (mais pas plus) qui m'ont permis de retrouver les écriteaux peints en vert, remplis d'annotations à la craie et annonçant pèle-mèle le prix des fruits et légumes "maison".
Rebonjour les tomates multicolores et non calibrées !
Hello Les radis joufflus, les petits pois sauteurs, la rhubarbe et les carottes feuillues ! I'm back !!!!! I need fresh fruits and vegetables !!!!!!
Quel bonheur de piquer sur l'étal une botte de ceci, une livre de cela !
Du blanc, du vert (plein !), du rouge, du jaune ... Une véritable orgie !
Dans la razzia, une belle botte d'asperges vertes, une envie de Delacourcelle, et une idée déjà toute prête dans le coin de la tête.
Même si la saison des asperges est passée l'envie demeure, et si vous tenez jusqu'à la fin de la recette, vous aurez une combine gratuite, économique, portefeuille-friendly et empreinte carbone minimale pour remédier au cruel manque car la recette est fort bonne !
J'en profite pour faire un coucou à celle qui m'a fait découvrir l'univers de la cuisine de Philippe Delacourcelle, et chez qui je peux m'adonner aux fantasmes les plus fous en matière de dessert, tel un sorbet au fenouil et aux olives caramélisées. Elle se reconnaîtra. Et lui aussi ^^
Asperges Vertes au Café d'Epices
avec cadeau bonux à la fin
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 800 g d'asperges vertes
- 1/2 citron vert
- 1/2 cc de coriandre en graines
- 1/2 cc de poivre de Sichouan
- 1/2 cc de cumin en graines
- 1/2 cc de graines de moutarde
- 20cl de crème liquide
- 1 CS de gros sel
- fleur de Sel et poivre du moulin
Source : Cuisiner avec des épices, Philippe Delacourcelle
"Epluchez les asperges soigneusement.
Dans une poêle, torréfiez toutes les épices à feu doux sans aucune matière grasse, jusqu'à ce qu'elles colorent un peu. Broyez-les au mortier ou au mixer.
Faites bouillir la crème avec les épices et laissez réduire 2 minutes puis ajoutez le jus de citron vert, salez et poivrez légèrement [Mr Delacourcelle préconise de filtrer la crème, mais très sincèrement, c'est fort dommage, et je m'en passe volontiers !]
Pendant ce temps, faites cuire les asperges dans un grand volume d'eau salée, environ 5mn pour qu'elles restent un peu fermes, temps à ajuster donc selon vos goûts et la taille desdits légumes.
Egouttez, découpez en tronçons, et nappez avec la sauce.
Saupoudrez de poivre du moulin et de fleur de sel."
Alors les râleurs de service diront qu'ils n'ont plus d'asperge sous la main, et ils seront dans le vrai.
Pour éviter de pénibles frustrations, je vous propose de remplacer honorablement les asperges par les tiges de brocoli dont vous ne savez pas forcément quoi faire.
Il faudra les découper en bâtonnets et adapter le temps de cuisson.
C'est divin. Itou.
Même que depuis que j'ai découvert ça j'éprouve un malin plaisir à choisir des brocolis avec une tige de bonne taille, et à décapiter mes fleurettes juste sous la tête.
Même que je suis gentille au point de vous donner à la prochaine publication une recette avec du brocoli.
Si.
Tags : asperge, delacourcelle, épices
Commentaires
Je reconnais bien la patte du cuisinier dans cette facon de torrefier les epices. Subtil. Et certainement genial avec les tiges de brocoli. T'as bien fait de te lever ce jour la.
En te lisant je me pensais : bon va falloir être patient et attendre l'année prochaine pour oser y tremper son museau et bien non !! bonne solution que celle des tiges de brocolis ( bien que ...cette sauce peut sans doute accompagner d'autres légumes ..)
Merci ..
Bonne journée
A++Sacha
dédicace
Marion, superbe billet. Ravi de te relire. Merci aussi au passage pour cette dédicace personalisée.
! Vive les desserts de Marion ! Bisous !
Le potager nous donne de beau haricots verts qui feront l'affaire!!
Les tiges de brocolis quelle bonne idée...et trop contente que tu viennes de temps en temps ici...
ça donne envie
je sens que je vais te prendre l'idée, merci Marion ;o)
Un vrai bonheur!! Très sympa avec les haricots et franchement extra avec du poisson. J'en ai mis ce soir dans une salade carotte-concombre-ananas avec de la sauce soja...top!! MERCI!
Magnifique recette !
Bisous
Finalement fin des asperges certes mais pas de ton blog... La couette, c'était donc ça, tout s'explique ! M'enfin mal se nourrir, c'est pô bien.
Moi j'ai toujours dis que les choses simples c'est les meilleures 
Ravie de te relire ! Biz
SONT les meilleurs
C'est si bon de te relire ... avec ou sans asperges, d'ailleurs!
Tu as une excuse. L'hiver était interminable cette année. C'est vrai qu'avec tous ces beaux légumes, les étals deviennent attirants.
Toute contente de te relire. Elle me plairait bien cette crème épicée pour accompagner les viandes froides.
Bises
Jette un œil sur mon blog, tu fais partie de mes blogs coup de coeur !
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