mercredi 28 mai 2008
Spring Opera for the May DB's challenge - Opéra printanier pour le challenge DB de Mai
When you discover the new challenge each month on the Daring Baker's forum, you can :
- applause, generously (what I did here)
- cry, abundantly (what I did there)
- shake, nerviously (clic !)
- give up, sadly (ooops ... goodbye perfect party cake)
- rush into, blindly
Quand vous découvrez chaque mois le défi à relever sur le forum des Daring Bakers, vous pouvez
- applaudir, généreusement (c'est là)
- pleurer, abondamment (voir ici)
- trembler, nerveusement (clic !)
- renoncer, tristement (ooops, j'ai séché le perfect party cake)
- foncer, tête baissée
Now my culinary english is good enough to keep calm when I read the recipes, even if it's several pages long. And I courageously decided to go on this time, whatever would happen, good or bad, total success or absolute failure. Because I'm a Daring Baker now, and I'm here to learn, try, and enjoy :)
May's Hosts are : Lis, Ivonne, Fran and Shea and they had the incredible, wonderful, fantastic idea of baking an OPERA !!!!!!!
Maintenant mon anglaise culinaire est assez bon pour garder mon calme quand je lis les recettes, même si elles font plusieurs pages. Et j'ai courageusement décidé d'aller au feu, quoiqu'il arrive, bon ou mauvais, réussite totale ou plantage intégral. Parceque je suis une Daring Bakeuse maintenant, et que je suis là pour apprendre, essayer, et me faire plaisir :)
Les organisateurs de ce mois de Mai sont donc : Lis, Ivonne, Fran et Shea
et elles ont eu cette idée incroyable, formidable, fantastique de nous faire faire un OPERA !!!!!
I would never have baked an Opera without the DB, never :)
This one had to be special : not a classic opera, but a spring one, with light colors. Ready ? I translated the recipe in french step by step.
Spring Opera
Cumbava, Bergamot, White Martini & Poppy Seeds
Opéra de Printemps
Cumbava/Bergamote, Martini Blanc et graines de Pavot
Ingrédients (pour 20 personnes)
Biscuit Joconde
- 6 gros blancs d'oeuf à température ambiante
- 30g de sucre
- 225g de poudre d'amandes [noisettes pour moi]
- 2 cups de sucre glace, tamisées
- 6 oeufs entiers
- 70g de farine
- 45g de beurre fondu, refroidi
"Préchauffez votre four à 220°.
Tapissez 3 moules à gâteau roulé de papier sulfurisé beurré.
Fouettez les blancs en neige ferme, puis ajoutez le sucre progressivement jusqu'à la formation de becs d'oiseau. Réservez.
Dans un autre récipient, mélangez les amandes en poudre, le sucre glace et les oeufs entiers jusqu'à blanchiment et augmentation de volume.
Ajoutez la farine en mélangeant doucement sans trop insister.
Incorporez les blancs en neige sans les casser, puis le beurre fondu refroidi.
Versez dans les moules et étalez de façon régulière.
Faites cuire 5 à 9 mn suivant les fours, jusqu'à ce qu'ils soient tout juste dorés et moelleux au toucher.
Otez du four, et décollez les bords avec un couteau. Posez Un papier sulfurisé dessus et retournez. Décollez soigneusement le papier du dessous, retournez le et reposez le sur le biscuit.
Laissez refroidir à température ambiante."
* * *
Sirop de Punchage
- 125g d'eau
- 65g de sucre
- arôme de votre choix [Martini Blanc et zestes de cumbava]
"Portez le sucre et l'eau à ébullition, puis laissez refroidir. Ajoutez ensuite l'arôme de vote choix."
* * *
Crème au beurre
- 100g de sucre
- 60g d'eau
- parfum de votre choix [HE Bergamote]
- 1 gros oeuf
- 1 jaune d'oeuf
- 200g de beurre doux en pommade
"Chauffez le sucre et l'eau dans une poêle jusqu'à dissolution complète, puis chauffez jusqu'à 124° sans trop mélanger. Otez du feu.
Pendant que le sirop chauffe, mélangez au fouet l'oeuf entier et le jaune jusqu'à ce qu'ils soient mousseux et clairs.
Quand le sirop est prêt, incorporez-le au batteur à petite vitess en le laissant couler le long des parois du bol, sans chercher à l'incorporer parfaitement.
Augmentez ensuite la vitesse du batteur et battez encore 5mn , jusqu'à ce que le mélange soit tiède, épais et satiné.
Rediminuez la vitesse du batteur et ajoutez progressivement le beurre pommade, et augmentez à nouveau pour obtenir une matière épaisse et brillante.
Ajoutez l'arôme, et battez encore 1 minute.
Réservez au réfrigérateur en battant fréquemment, jusqu'à ce qu'elle ait la bonne consistance pour être étalée sur le gâteau.
* * *
Ganache au chocolat Blanc
- 200g de chocolat blanc
- 240ml de crème liquide entière + 3 CS
[- 2 CS de graines de pavot]
"Faites fondre le chocolat au bain marie avec les 3 CS de crème. Laissez refroidir en remuant.
Montez en chantilly les 240ml de crème, et incorporez-la au chocolat fondu avec les graines de pavot.
Réservez au réfrigérateur le temps qu'elle se raffermisse et puisse être étalée."
* * *
Glaçage
à faire juste au moment du montage
- 400g de chocolat blanc
- 120ml de crème liquide à 35%MG
+/- colorant
"Faites fondre le chocolat avec la crème au bain marie jusqu'à avoir une texture lisse, laissez refroidir."
* * *
Montage
"Sur un carton/une feuille/un support que vous pourrez ensuite enlever.
Posez un biscuit joconde.
Imbibez généreusement le biscuit au pinceau avec le sirop.
Etalez soigneusement une fine couche de crème au beurre, et lissez à la spatule.
Posez la 2ème couche de biscuit, et imbibez la elle aussi de sirop.
Etalez la ganache au chocolat blanc très régulièrement et lissez la.
Finissez par la 3ème couche de biscuit, imbibez puis finissez par une dernière couche de crème au beurre.
Etalez le glaçage le plus régulièrement possible, et gardez au frais 30 mn.
Quand l'opéra s'est bien raffermi, coupez très nettement les bords du gateau."
I made some little transformations : I reduced the proportions, because of the enormous size of that cake, and because of my tiny little kitchen and modls.
I choosed to use hazelnut meal to make the joconde, Martini and cumbava zests in the syrup, poppy seeds in the ganache, and bergamot essential oil in the buttercream. I also glazed the Opera with a mixture of Martini and icing sugar.
J'ai fait quelques petites transformations de la recette originale : J'ai réduit les quantités, à cause de la taille gigantesque de ce gâteau, et de ma cuisine/et de mes moules de naine.
Jai choisi de faire le biscuit Joconde avec de la poudre de noisettes, de parfumer le sirop au Martini Blanc et Cumbava, de mettre des graines de pavot dans la ganache et de l'HE de Bergamote dans la crème au beurre. J'ai aussi fait mon glaçage avec un mélange de sucre glace et Martini blanc.
All I can say about this recipe, is that it's not as difficult as it looks.
I succeeded in baking it, without a food processor, without jelly-roll pans, and without a thermometer (mine decided to break down on D-Day :op).
If I did it, anybody else is able to !!!!!!!
Tout ce que je peux dire sur cette recette, c'est qu'elle n'est pas aussi difficile qu'elle en a l'air.
J'ai réussi à la faire, sans robot magique, sans moule à gateau roulé, et sans thermomètre (le mien ayant décidé de tomber en panne le jour J :op)
Si je l'ai fait tout le monde peut le faire !!!!!!!
Two things are clear : Everybody can bake an Opera, and I don't like buttercam :))))))
Thanks Daring Bakers !!! I can't wait to see the next challenge !!!
Other gorgeous bakers are here, come and congratulate them !!!!!
Deux choses sont claires : tout le monde peut faire un Opéra, et je n'aime pas la crème au beurre :))))))
Merci les Daring Bakers !!!! J'attends le prochain défi avec impatience !!!
Les autres Bakers surdoués sont ici, allez donc les féliciter !!!!
Commentaires
Il est superbe, bravo ! Les graines de pavot, ça l'fait grave 
Wouah !! Marion !! il est magnifique et bien que je n'aime pas non plus la crème au beurre, je craque à cause du Martini et de la bergamote
Ben alors la,
alors la!
Bravo Marion!
ton opéra est sublime, mais moi non plus je n'aime pas la crème au beurre! j'aime bien l'idée du martini mais c'est peut-être là mon côté alcoolo?
Alors là, marion je suis sur le c..
Vraiment je n'ai qu'un mot "Bravo". Tu maitrises parfaitement la technique. Et quel Opéra original. Magnifique.
Est-ce un opéra ou une symphonie.... de parfums! bravo Madame pour cette petite merveille!
bravo, c'est un sacré challenge. j'aurais aimé prendre le temps d'en faire un, mais je suis en periode d'examen! Le tien est très beau, royal! Je n'aime pas la creme au beurre non plus 
WAOW!!
Il est superbe, cet opéra! En plus il a l'air super bon! Je suis émerveillée! Tout ça avec une cuisine de 2 m²!!!! BRAVISSIMO, Marion!
He ben bravo, il est superbe et les parfums sont vraiment originaux.
Cheers,
Anne
J'adoooore! Ton gâteau est sublissime et merveilleusement aromatisé! Une merveille, bravo!
bises,
Rosa
magnifique !!!!!!!!!!!!!!! c'est ma fille qui a fait ça !!!!!! ça ne ma surprend pas, mais je suis drôlement fière, gros bisous
magnifique !!!!!!!!!!!!!!! c'est ma fille qui a fait ça !!!!!! ça ne ma surprend pas, mais je suis drôlement fière, gros bisous
magnifique !!!!!!!!!!!!!!! c'est ma fille qui a fait ça !!!!!! ça ne ma surprend pas, mais je suis drôlement fière, gros bisous
Vive ton opéra, à bas la crème au beurre !
(C'est marrant, c'est tout à fait le genre de ma maman aussi de poster 3 fois le commentaire, cf. plus haut, histoire d'être bien sûre
biz
Super joli ton gâteau, et puis j'aime beaucoup la variation "pavot, feuilles de combava et citron", et il a l'air très bon et très réussi, bravo! (pfff, moi j'ai même pas le temps de cuisiner ces jours-ci 
)
Pareil, je n'aime pas du tout la crème au beurre! C'est sympa ces challenges je trouve!!! Bon mon anglais culinaire n'est pas très développé.....!
En tous cas les parfums de ton opéra me tentent bien (surtout le martini chut!!!!)
j'en reste baba... !!
trop bÔ ++
Alors là...chapeau bas!!!!
Saveurs, recette, gâteau, photos, tout est magnifique!!!
Epatant
plus qu'épatant même...
Bon, je hais la crème au beurre...
mais si on me mettait devant ce superbe gâteau, je pourrais bien craquer à cause de l'alliance bergamote, cumbava et pavot... Que dire de plus ?
BRAVO !
Je me leve et je dis BRAVO! BRAVO! en plus sans robot...tu es plus qu'une daring baker. Tu es la reine de l'opera.
Helas pour moi, il n'ya pas eu d'opera cette fois-ci, et il n'y aura pas de DB challenges, car j'ai decide de quitter le groupe. Sad! But I had to.
Ta maman est tres fiere de sa fille. Et il y'a de quoi
Félicitations, belle réussite !
Bravo!!!
Il me parait bien plus appétissant que l'original.
Maintenant je comprends.
Bises
mm ... appétissant ! Dis voir, Marion, tu as dosé comment l'huile essentielle ?
superbe
Alright, so I haven't written in french since high school, but I will make a good faith effort---superbe. j'aime le graines de Pavot. Et, je pense que le gateau le plus interestant que j'ai vue aujourdhui. Tres bien.
Alors là !!!! Je suis littéralement scotchée. Non seulement il est esthétisuement sublime mais en plus les mélanges de parfums me laissent rêveuse. Je ne parle même pas du ponchage au Martini, là c'est du grand art, madame !
Waouhhh vous me bluffez les filles, toutes les Daring Bakers, vraiment ... et toi en particulier bien sûr !
J'adore le fait d'y aller, de monter au credo coûte que coûte, cassage de gueule ou pas ... ouais ... ça aurait dû être comme ça mais bon ... ;o)
Bravo pour cette belle création, j'adore le chocolat blanc (pardon...la couverture ivoire) et cette version est trés réussie. Bises.
J'adore ! Combien de bouteilles de Martini pour le ponchage ? Oups... J'ai dis bouteilles ? ;-p
çà fait presque un mois que je guette un certain mail en anglais... Devine pourquoi ;-p
Alors là je ne voudrais pas être tatillon mais... ben oui quoi y'a une graine de pavot qu'est à côté ! si si regarde bien vers le milieu elle est dans la ligne... y'a pas faut refaire !!! Bon ça marche pas c'est ça ??? tu referas pas... bon bon j'vais trouver autre chose !
Coucou Marion, quel régal et quel beau blog... Superbe réussite !
Je publie sur le mien demain 8 heures un billet qui raconte un peu notre atelier...
c'est un délice
bonjour, merci beaucoup pour cette merveilleuse recette,elle est trés bonne...
Perfecto! C'était tout un défi, alors BRAVO!
Juste comme ça en passant, je suis entourée de gens qui n'aiment pas la crème au beurre (mais qui vraiment la déteste), mais si tu devais en refaire pour une raison ou une autre, essaie celle que j'ai prise chez Isabelle de Les gourmandises d'Isa: même les sceptiques seront confondus! Elle est sublime!
Ah tu ne vas pas nous la refaire avec tes dimensions de cuisine de naine, de moule de nain, de four mini... Que veux-tu, tu es douée ! BRAVO et bien plus que ça ! Je t'embrasse.
waouh !
trop classe... rien à dire ça déchire ces ingrédients ensemble
S'te grand'classe !
beautiful cake!
Je suis...bluffée
Un véritable défi ces opéras. Chaque blog a interprété une partition différente, super.
You did a fabulous job on your cake. I love your pictures too.
Natalie @ Gluten A Go Go
Franchement, cet opéra est magnifique et super original question saveurs... Je suis bluffé et je note la recette si un jour j'ai la patience de m'y mettre...
Heureusement que t'as traduis ton texte, je ne comprenais que la moitié de tes phrases
heureusement, car j'aime beaucoup comment tu a abordé ce jeu : délicatesse, risque, harmonie! voilà en 3 mots comment je décrirais ton Opéra (la touche d'HE Bergamote est bien trouvée).
Bravo
Mon français n'est pas employé satisfait constamment ainsi ne pardonne aucune erreur.
Super joli ton gâteau!
Superbe!
Et quel Opéra original. Magnifique.
Je ne suis pas au courant du "Cumbava"- est lui semblable à un citron ?
xoxo
Une "daring bakeuse"...ahaha ca m'a fait bien rire, j'adore! Ce que j'adore plus encore c'est ton choix de saveurs! Superbe!
Je suis plutôt sciée, grande réussite, mâme marion !
Bravo tu t'es en parfaitement bien sortie, je ne sais pas si j'aurai eu la patience de la faire
wouah! c'est un truc de pro ce magnifique gâteau... t'as assuré marion, dis donc! et alors le choix des parfums... je craque complètement (ça me donnerai presque le courage de tenter le coup )
Goodness gracious Marion !!!
Après les saucisses, l'opéra...
Right after the sausages, the opera...
Et moi, j'adOOOre le (la?) buttercam, donc pour moi, c'est à se taper le c** par terre !!! (hit your a** on the floor !!!)
lol
Beautiful cake! Great flavors.
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