La fin du temps des cerises

Je vous "promettais" un billet spécial cerise, je me dépêche de le publier avant la fin de la saison. En fait c'est certainement trop tard, mais je sais être inorganisée au possible (ou plutôt je me laisse un peu dépasser par le temps, les événements, les saisons ... l'été n'est jamais assez long pour les fruits, j'ai l'impression qu'ils disparaissent aussitôt qu'ils ont montré le bout de leur nez)      
      
Cette année encore la cerise n'était pas au mieux de sa forme. Si la floraison n'a pas trop connu d'intempéries, le soleil n'a pas été franchement au rendez-vous par la suite, et ce petit monde a manqué de goût et de sucre. C'est fort dommage car je suis folle de ces fruits que l'on peut manger après une brève rincette sous un filet d'eau claire, comme le raisin, l'abricot, la fraise, la framboise et autres joyeusetés ... soupir ... 
      
Histoire de ne pas traîner trop en longueur non plus, voici quelques morceaux choisis, avec la cerise en guest star donc :

    

      
La confiture de Cerises         
piquée à Christine, avec du gingembre frais dedans         
      
      
      
Ingrédients         
- 500g de cerises lavées, séchées, dénoyautées         
- 400g de sucre         
- le jus d'un petit citron         
- 3cm de gingembre jeune frais         
inspirée de Mes Confitures, Christine Ferber         
      

    
"Dans un saladier, mélangez les cerises avec le sucre et le jus de citron. Mélangez bien et laissez macérer à température ambiante 1 heure.       
Versez dans une bassine à confiture (une cocotte en fonte pour moi) , chauffez jusqu'à frémissement, puis ôtez du feu, couvrez d'une feuille de papier sulfurisé et réservez au frais toute une nuit.         
Le lendemain, filtrez la préparation et portez le jus à 105°. Ecumez.         
Ajoutez ensuite les cerises, reportez à ébullition, écumez à nouveau.         
Vérifiez la nappe, ajoutez le gingembre jeune émincé très fin, mélangez et versez dans des pots stérilisés."      
      

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Clafoutis aux Cerises, et à la citronnelle         
un énième, piqué à Philippe      
      
      
Ingrédients (pour 6/8personnes)         
- 600g de cerises         
- 2 tiges de citronnelle         
- 2 oeufs         
- 250g de crème liquide         
-  25g de farine         
- 60g de cassonnade         
- un peu de beurre et de farine pour le moule         
vu sur Le Pré Verre de Philippe Delacourcelle          
et un peu "stimulé" en citronnelle          
      

"La veille, enlevez les feuilles extérieures des bâtons de citronnelle, coupez les extrémités et fendez-les en deux dans le sens de la longueur.       
Portez à ébullition la crème, puis hors du feu ajoutez la citronnelle. Couvrez, laissez refroidir puis oubliez au réfrigérateur toute la nuit.         
Le lendemain, battez les oeufs avec le sucre et la farine jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.         
Filtrez la crème en écrasant la citronnelle dans la passoire/le chinois et mélangez à la préparation précédente.         
Beurrez et farinez généreusement un moule peu profond, versez les cerises puis la pâte qui ne doit pas excéder 1cm d'épaisseur.         
Faites cuire 25mn à 180°.         
Dégustez tiède ou frais en prenant garde aux noyaux ! Au Parc des Buttes Chaumont par exemple ;)"

       
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Nage de Cerises au Thym                
pour finir celles qui ne rentraient pas dans le moule à clafoutis            
         
         
       
Ingrédients         
- 10cl d'eau         
- 100g de sucre         
- 2 branches de thym frais         
- quelques cerises             

"Dans une casserole, portez à ébullition l'eau et le sucre quelques minutes.       
Hors du feu, ajoutez le thym et laissez refroidir.         
Filtrez, et remettez à chauffer. A ébullition, rajoutez les cerises entières, lavées, séchées, équeutées. Coupez le feu et mélangez bien quelques minutes.         
Servez encore tiède sur un fromage blanc par exemple.       
Vous pouvez vous servir du sirop restant pour agrémenter une autre salade de fruits"

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Un Dernier Clafoutis              
Piqué à Marmiton celui là              

   

      

   

Ingrédients (pour 6/8 personnes)              
-500 g de cerises        
- 5 oeufs               
- 130 g de sucre en poudre + 1 cuillère à café               
- 80 g de farine               
- 60 g de beurre fondu + 1 cuillère à café              
- 30 cl de lait        
- sel               
d'après Le Clafoutis Suprême, Marmiton      

"Battez les oeufs avec le sucre et une pincée de sel.      
Ajoutez ensuite la farine, le beurre fondu et le lait.       
Dans une casserole, faites fondre la cuiller de beurre avec la cuiller de sucre. Ajoutez les cerises lavées, séchées, équeutées et faites revenir 3 à 5mn à feu doux.       
Beurrez et farinez légèrement votre moule, versez les cerises et le jus qu'elles ont rendu, puis l'appareil à clafoutis.       
Faites cuire 25mn à 180°.       
Dégsutez tiède ou froid."

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Voilà ! La fin des cerises :(      
      
J'ai également testé un sublime tajine de canard aux cerises et aux pistaches, mais je n'ai pas eu l'occasion de faire de photos.      
J'ai aussi customisé le fondant chocovin (voir en fin de billet) et c'était divin !      
      
Et dire qu'il va encore falloir attendre 1 an ...   

Comments

[Marc]

Suite aux 2 posts précédents, j'ai ajouté 500g de cerises (préalablement cuites) sans ajouter de sucre. Le résultat était légèrement sucré mais est mieux que ce que j'ai eu initialement.

Donc pour ceux qui feraient la recette avec des cerises plutôt sucrées, et préfèrent les confitures pas trop sucrées, je conseillerai d'utiliser 500g de cerises et 250 à 300g de sucre.

[marc]

pour faire suite au post que je viens de faire et y donner une touche moins aigrie, le but du post n'était pas de casser du sucre sur le dos de l'auteur du post, dont le blog est superbe et les recettes alléchantes. Mais plutôt d'avertir les confituriers en herbe comme moi de faire attention à cette quantité de sucre, la recette a beau être signée de la reine des confitures...

[marc]

Bonjour,

J'etais à la recherche d'une recette de Christine Ferber pour utiliser le 1.5kg de cerises que j'avais. Quelle ne fut pas ma joie de trouver votre poste.

Une fois denoyautées j'avais 1.4 kg de cerises, j'ai donc ajouté 1.1kg de sucre, et fait la recette.

J'ai du mal à obtenir une bonne texture, mais bon c'est toujours un point délicat avec les confitures.

Par contre ce que j'obtiens est ultra-sucré ! C'est du sirop plus que de la confiture...

Quel dommage, j'aurai du garder les cerises pour les consommer comme cela...

[sam's cook]

ah les cerises... j'adore ça, sous toutes ses formes

[hélène]

J'en trouve encore des cerises certes un peu "expensive" comme un peu tout cette année. Ta petite confiture irait bien au fond de mes yaourts-maison. Voilà une belle brochette de recettes.