jeudi 21 août 2008
Le cobbler de Nigel ... enfin ... ce qu'il en reste
En ce moment j'ai un peu de mal à rester à distance des sites de cuisine anglo-saxons, des difficultés à m'éloigner des livres remplis de "knead the dough" ... de "simmer for a few seconds" ... ou de "bring to a boil" ... et de "stir to combine" ... enfin ... toutes ces anglosités mystérieuses.
Je regarde Mike cuisiner voluptueusement, Gordon engueuler copieusement, Lesley articuler méticuleusement ...
Je dévore Tartelette, Smitten kitchen, Use real butter ...
Je teste encore les recettes du futur Steamy Kitchen Cookbook ...
Bref.
Il semblerait que j'aie des envies d'outre-manche et d'outre-atlantique, de cheesecake, de pastries, de cups et de tablespoons.
J'ai aussi envie de fruits, et en particulier de blueberries dont la blogosphère regorge en ce moment.
Alors j'ai appelé Mr Nigel à la rescousse, le brittanique calme et tempéré, celui qui me permet de concocter un dessert réconfortant, pour me reposer un peu de tout ce trépignement intérieur.
Pêches, myrtilles, clotted cream ... Le compte est bon.
Cobbler pêches myrtilles de Nigel
Ou Peach and Blueberry Sour Cream Cobbler, ça sonne mieux
Ingredients (pour 4 personnes)
- 3 pêches bien mûres
- 3 1/2 cups de myrtilles
- le jus d'un citron
- 1 CS de sucre
- 1 CS de farine
+
- 185g de farine
- 100g de crème épaisse
- 100g de beurre
- 2 1/2 càc de levure
- un peu de sucre en poudre
- sel
Traduite de The Kitchen Diaries, Nigel Slater
"Préchauffez le four à 200°.
Epluchez et coupez les pêches en tranches. Posez-les dans un plat à four et recouvrez-les avec les myrtilles, le jus de citron, 1 CS de sucre et 1 CS de farine.
Préparez la pâte à cobbler : dans le bol d'un robot, versez la farine,
une pincée de sel, la levure, 1 grosse CS de sucre et le beurre. Mixez
quelques secondes pour obtenir une texture un peu sableuse, puis
mélangez avec la crème fraîche.
Morcelez l'appareil à cobbler aux doigts pour obtenir des boules de la taille d'une noix, écrasez-les à peine et disposez-les sur les fruits.
Saupoudrez de sucre et faites cuire 25mn, jusqu'à ce que la pâte soit dorée."
Alors non ce n'est pas très présentable.
Non ce n'est pas du Hermé.
Non ce n'est pas glamour (quoique).
Non ce n'est pas facile à photographier.
Non tout le monde n'a pas la cuiller de clotted cream qui va fondre gentiment sur le cobbler encore chaud.
Mais ça se mange, c'est facile et rapide à faire, et c'est délicieux :)
Les plus beaux cobblers de la blogosphère sont ici, là et là !
lundi 18 août 2008
Poivrons confits ... mais ... vraiment confits !
Un de mes péchés mignons quand je vais en été à la Petite Fontaine, c' est l' assiette de poivrons confits.
Ils fondent dans la bouche, se découpent avec le bord de la fourchette ...
Ils n' ont pas cet arrière goût de carbonisé parfois gênant ...
Ils servent une petite sauce à la tomate et à l' ail avec ...
J' en suis raide dingue :)
Alors comme cette année il n' y avait pas de Petite Fontaine au programme ni trop de vacances, il a bien fallu que je compense d' une manière ou d' une autre.
Remarquez ça a du bon : je ne me suis pas sentie trop grosse dans mon maillot de bain puisque je n' en ai pas mis du tout :op
Evidemment que cette recette est à proscrire quand il fait plus de 30°, à moins que vous ne souhaitiez transformer votre cuisine en sauna.
Evidemment qu' il est préférable d' avoir un gros four et de profiter de le mettre en marche pour une cuisson lente et douce d' un délicieux plat mijoté à l'étage du dessus ou pour une fournée de tomates confites par exemple.
Evidemment que ce genre de recette se fait avec des produits d' excellente qualité puisqu' il n' y a pas de fioritures à l' horizon, pas de tricherie possible.
Poivrons Confits
Méthode Lili
Ingrédients :
- de beaux poivrons rouges lourds et bien mûrs
- huile d'olive
- ail
- sel, poivre du moulin
C' est grâce à Lili sur Marmiton que j' ai appris à faire les poivrons confits comme ça, c' est elle qui m' a expliqué, alors j' en profite pour dire MERCI LILI :)
"Lavez et séchez les poivrons.
Découpez la chair autour de la queue et enlevez-la, puis ôtez les graines et les parties blanches avec une petite cuiller en gardant les poivrons entiers.
Placez-les sur une plaque à four, ouverture vers le bas.
Faites cuire 4 à 5 heures à 90/100°, jusqu' à ce qu' ils s' affaissent et soient tout plissés.
Sortez du four, laissez refroidir quelques instants, puis enlevez la peau qui doit partir toute seule, sans aucun effort.
Découpez en lanières, mélangez dans un plat avec plusieurs gousses d' ail épluchées et émincées (selon votre goût) , sel et poivre, et recouvrez d' huile d' olive.
Gardez au frais 2 ou 3 jours, le temps que les arômes se développent, puis dégustez avec une tranche de pain grillée."
Cette méthode de cuisson permet d' avoir une chair particulièrement fondante, ce que vous n' obtiendrez pas en faisant griller vos poivrons à haute température ou en faisant cloquer la peau à la flamme.
Ici, pas besoin d' enfermer quoi que ce soit dans un papier journal, un sac plastique ou un saladier pour un épluchage facile : si vos poivrons sont suffisamment cuits, la peau partira toute seule sans aucun effort et sans brûlure.
Pas de goût de grillé malvenu non plus : avec la "méthode Lili", seule la saveur du poivron est présente.
Essayez de garder ces petites merveilles dans un endroit frais autre que le réfrigérateur, sinon l' huile figera et les parfums ne pourront pas s' exhaler.
Edit du 19/08/08
Pour ceux/celles que 5 heures de cuisson pourraient légitimement rebuter, il est aussi possible d'augmenter la température à 120/130° et de réduire le temps à 2/3 heures. Le principe étant que les poivrons ne doivent pas colorer.
Comment savoir quand stopper la cuisson ? Ca dépend ça dépasse :) A voir selon l'épaisseur de chair. Lorsque vous saisissez la peau des poivrons, elle doit se détacher sans effort. Si vous avez des difficultés à éplucher, c'est que vous n'avez pas été assez patients ;)
Tags : ail, huile d'olive, poivrons
jeudi 14 août 2008
Maladresse culinaire et pélerinage à Bercy
Je ne sais pas vous, mais moi, certains jours, chuis vraiment pas adroite de mes mains (le premier qui me dit "ha ben préviens tes patients ces jours là quand même", je le prive de ce qui va suivre).
Je veux dire en cuisine/ au boulot/ à la maison, y' a des jours où tout m' échappe des mains, où tout se renverse à mon contact ou presque. Et vas-y que je te fous en l' air la tasse de thé du matin, que je te fasse tomber les ombres à paupières dans le lavabo - ou par terre, c' est encore mieux - que le navigo valse à perpète au sortir du sac à main ... Non franchement, y' a des jours, il vaudrait mieux que je reste couchée !
Et encore, je ne vous ai pas raconté le jour où j' ai fait tomber mon épilateur électrique dans les toilettes mais ça ... c' est une autre histoire ... ahem ...
Or donc, en ce samedi 2 août, je me retrouvais à la tête d' une petite motte de beurre pommade, sans l' avoir prévu, et je décide ingénieusement d' employer à bien cette petite chose pour faire un cake sucré en vue du pique-nique incertain du lendemain ...
Jusqu' ici tout va bien.
Et que je te touille le beurre avec le sucre, et que je te rajoute les autres ingrédients, et que je te sulfurise le moule, et que je te le remplis à ras bord comme d' hab ...
Jusqu' ici tout va bien.
Et que je te le mets au four en passant par la case tabouret (je fais 1m60, mon four est posé au dessus de mon frigo qui fait ... 1m60 ... hein, vous voyez déjà l' embrouille), sans accident notable.
Jusqu' ici tout va bien.
Et que je fais autre chose pendant que ça cuit (genre préparer le repas de mes invités qui arrivent dans peu de temps) en jetant un regard intéressé au four de temps en temps.
Jusqu' ici tout va bien.
Et que je remarque que si ça continue, ça va déborder cette histoire ...
Et que ça a déjà commencé à déborder !!!!!!!! Bord ... de M..e !!!!!!!!
Et là d'un seul coup ça va déjà plus !!!!
Allez hop hop hop, je trouve en vitesse un moule à tarte sur lequel poser le biniou pour que ça ne déborde pas encore plus sur la sole. Sauf qu' un mini moule à cake, rempli ras la G...E à attraper avec des moufles king size, c' est pas bien pratique.
Mais jusque là ça allait ENCORE.
Et ça serait encore allé si j' avais réussi à transférer proprement le moule à cake dans le moule à tarte ... Mais non.
Non parceque j' ai pas idéalement SOULEVE ledit moule à cake. Et que quand j' ai cru que c' était bon, en fait, ça l' était pas. J' ai buté contre le moule à tarte, provoquant par la même occasion une sorte de translation horizontale (énergie cinétique aidant) de la pâte à cake encore liquide en dehors du moule à cake précité.
Chuis pas sûre d' être bien claire là ... Vous suivez ?
Pour résumer, j' ai soulevé le cake pour mettre le moule à tarte en dessous, mais pas assez, et bing ! gros blob avec plus rien dans le moule à cake ... Ca aurait pu être pire remarquez ... j' aurais pu tout renverser dans le four pour que ce soit plus fun, tant que j' y étais hein ?
Non là, j' ai patiemment ramassé ce que j' ai pu à la cuiller, re-rempli le moule à cake, dit adieu à la jolie déco en amandes effilées que j' avais prévue, et remis au four en fantasmant déjà sur la délicieuse odeur de brûlé qui allait se répandre chez moi pour le dîner :)
Raspberry Almond Bread
Cake Framboises Amandes
Ingrédients (pour un grand cake)
- 300g de farine
- 1 cc de levure chimique
- 1 cc de bicarbonate de soude
- 1/2 cc de sel
- 115g de beurre pommade
- 220g de sucre
- 2 oeufs
- 2 CS de crème fraîche épaisse
- 250g de framboises fraîches ou surgelées
- 2 CS d' amêndoa amarga (facultatif)
ou 1/2 cc d' extrait d' amande amère
- 1 bonne poignée d' amandes effilées, torréfiées
Recette traduite du Raspberry Almond bread, chez Joy the Baker
"Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le bicarbonate de soude et le sel.
Dans un autre bol, travaillez le beurre pommade avec le sucre et l' amande amère au batteur jusqu' à ce que le mélange soit mousseux.
Ajoutez les oeufs 1 à 1 en battant bien entre chaque, la crème puis la farine avec une maryse. La pâte est très épaisse.
Incorporez alors les framboises et les amandes torréfiées.
Versez dans un grand moule à cake beurré et fariné (ou tapissé de papier sulfurisé) et faites cuire 55-60 mn à 160°C.
Le cake est cuit quand la lame d' un couteau plantée dedans ressort propre.
Laissez refroidir dans le moule un bon quart d' heure, démoulez sur une grille et laissez refroidir."
Et bien malgré ces péripéties, c' était tout à fait présentable et parfaitement mangeable (ma voisine qui en a boulotté presque la moitié à elle seule ne contredira pas ... Hein ??????) D' ailleurs si vous n' avez pas vu l' ombre de ce cake aux framboises au dernier pique-nique, vous pouvez directement vous plaindre auprès de cette demoiselle :)
Moi j'y ai juste goûté, j' étais trop accaparée par ça :op
J' étais un chouia agacée par le double salto du machin, alors autant vous dire tout de suite qu' il n' y aura pas de photos du massacre dans un hypothétique bêtisier de fin d'année :)
lundi 11 août 2008
Jumelage Vexino-Parisien, sauge-addiction et orgasme culinaire en podcast
Ouais je sais, je la joue un peu provoc' mais en même temps y' a pas un chat sur la toile, tout le monde s' est barré en vacances et en plus certaines prétendent qu' il fait beau en Bretagne ... Rien ne va plus ma brave dame !!!!!
Alors pour vous expliquer un peu le pourquoi de ce titre aguicheur (à part remonter un peu dans le page-rank bloggien ... quoique si j' avais écrit "orgasme chocolaté" ç' aurait été encore plus efficace)
Une charmante bloggeuse du Vexin (que tout le monde connaît grâce à sa gentillesse, sa prose délicate et sa cuisine prolifique), m' a fait don au dernier curry friday de quelques brins de sauge de son jardin
Cette même personne m' a aussi envoyé une liste de recettes à base de sauge, toutes plus alléchantes les unes que les autres, dont celle qui va suivre
Gracianne, toujours elle, m' a également fait découvrir les vidéos food de la chaîne BBC, dont celles de Mike Robinson, cuisinier enthousiaste qui ronronne de plaisir en massant à pleines mains un rôti plutôt dodu (si vous ne me croyez pas, c' est là : clic ! ça donnerait presque envie d' être un rôti :op)
Nous avons décidé d' un commun accord d' essayer la recette chacune de notre côté et de faire une publication simultanée.
Voilà, vous avez toutes les explications nécessaires au billet apparemment scabreux d' aujourd'hui :)
Chicken Breasts stuffed with sage and mustard
Blancs de poulets farcis à la sauge et à la moutarde
Ingrédients (pour 4 personnes)
beurre de sauge :
- 12 feuilles de sauge fraîche
- 100g de beurre pommade
- 4 cc de moutarde à l' ancienne
- sel et poivre du moulin
poulet farci :
- 4 blancs de poulet (avec la peau si vous trouvez)
- 8 tranches de Jambon cru
- 1 cc d'huile d'olive
sauce :
- 125 ml de vin blanc
- 1 gousse d' ail
- 1 feuille de sauge fraîche
- sel et poivre du moulin
Recette originale ici en vidéo : clic !
"Préchauffez le four à 170°.
Ciselez finement les feuilles de sauge, et mélangez-les avec le beurre pommade et la moutarde. Salez, poivrez.
Découpez les blancs de poulet dans l' épaisseur de façon à former une poche et farcissez-les d' une généreuse cuiller à soupe de beurre. Refermez. [Notre ami Mike nous suggère de congeler le beurre de sauge restant en formant un boudin dans un film plastique, tout comme vous le feriez avec du beurre d'escargot]
Posez 2 tranches de jambon cru devant vous en les faisant se chevaucher légèrement. Posez un blanc de poulet dessus et roulez-le pour l'envelopper. Répétez la manoeuvre pour les 3 autres blancs.
Dans une sauteuse, faites chauffer un peu d' huile d' olive, et faites dorer le poulet emmailloté à feu moyen, environ 2 minutes sur chaque face.
Placez ensuite le poulet sur une plaque, en conservant le jus et les sucs de cuisson dans la sauteuse. Faites cuire 15mn (Gracianne a essayé les 20mn préconisés, c'était apparemment un poil trop. Elle m'a conseillé 15 mn et c'était "just perfect", à adapter en fonction de l' épaisseur de vos blancs)
Sortez du four et réservez au chaud sous une feuille d'aluminium. Récupérez les sucs de cuisson dans le plat et versez-les dans la sauteuse.
Versez le vin blanc, ajoutez la gousse d' ail pelée/juste écrasée ainsi que la feuille de sauge. Remettez sur feu vif et déglacez (grattez la poêle avec une spatule en bois pour décoller ce qui a attaché) / Faites réduire et rectifiez l'assaisonnement.
Découpez le poulet en tranches épaisses, nappez de sauce et servez avec une purée de pommes de terre ou des pommes de terre en robe des champs."
Si je n'ai pas été assez claire, n' hésitez pas à regarder la vidéo ponctuée toutes les 3 secondes de "lovely", de "fabulous", de"perfect" et savourez cette tirade sublime :
"it will infuse into that mustardy saggy lovely flavoured butter"
Si ça c' est pas de l' amour ...
Conclusions :
- Je kiffe Mike Robinson. Il aime le gras, c' est un saint homme.
- Je kiffe la sauge, il faut que j' en plante dans ma jardinière de naine. Absolument.
- Je kiffe cette recette, diablement bonne, simple et goûteuse, pas compliquée mais savoureuse, tout ce que j'aime
- Je kiffe Gracianne, mais ça, je crois qu' elle le sait déjà :)
Bon c 'est pas tout, j' ai plein d'autres personnes à aller voir : Jamie, Leysley, Gordon etc ....
Tags : jambon cru, moutarde, poulet, saugevendredi 8 août 2008
Tu fais quoi vendredi ?
G - Ca y est, je suis rentrée ! Tu vas bien ? Tu fais quoi vendredi ?
M - Bonjour toi ! Tu m' as manqué :) Je ne fais rien vendredi, on déjeune ensemble ?
G - Je serais bien allée à Belleville, il me faut des piments, du basilic et du poivre vert. Mais je n' aurais pas le temps.
M - Et bien je fais un saut à Marx Dormoy et je te rapporte ça ! On s' improvise un pique nique aux Tuileries ?
C'est comme ça qu'on se retrouve sous les arbres dans les allées du Jardin des Tuileries, à déguster du boudin basque sur de délicieux buns maison, à se raconter les vacances respectives, à prendre le temps d' apprécier la pause déjeuner au milieu des enfants qui courent après les pigeons ...
Pommes de Terre aux Cacahuètes
ou Curry friday à emporter
Ingrédients (pour 2 gourmandes)
- 450g de pommes de terre à chair ferme
- 1 pincée de curcuma en poudre
- 50g de cacahuètes
- 2 piments verts, hachés fins
- 4 CS de ghee
- 1 cc de graines de cumin
- feuilles de cari fraîches
- sel
+/- 1/4 de cc d'asa-foetida
Les Meilleurs Currys Indiens, Camellia Panjabi
Cette recette marche également très bien avec des petites pommes grenaille que vous n' aurez même pas besoin d' éplucher. Il vous suffira de couper en deux les plus grosses. Je me suis passée d' asa-foetida, je n' en ai pas dans mes placards.
"Faites cuire les pommes de terre sans les éplucher, dans une grande quantité d' eau salée avec une pincée de curcuma.
Lorsqu' elles sont cuites, passez-les sous l'eau froide pour stopper leur cuisson, épluchez-les et coupez-les en morceaux.
Concassez les cacahuètes.
Dans une sauteuse, faites chauffer le ghee. Quand il est bien chaud, ajoutez les graines de cumin. Lorsqu' elles sautent, ajoutez les feuilles de cari fraîches, les piments émincés (et l'asa-foetida).
Rajoutez également les pommes de terre et les cacahuètes. Salez et remuez pour bien répartir les épices.
Faites cuire quelques minutes et servez."
J' ai pu constater que ces petites pommes de terre pouvaient aussi se manger tièdes. Je n' ai donc pas hésité un instant à les apporter pour pique niquer.
La saveur des feuilles de curry fraîches est merveilleusement mise en valeur dans ce plat tout simple, sans chichis, qu'on verrait bien accompagner des petites côtelettes juteuses cuites au barbecue ...
Décidément ... j' aime les vendredis :)
mercredi 6 août 2008
La fin du temps des cerises
Je vous "promettais" un billet spécial cerise, je me dépêche de le publier avant la fin de la saison. En fait c'est certainement trop tard, mais je sais être inorganisée au possible (ou plutôt je me laisse un peu dépasser par le temps, les événements, les saisons ... l'été n'est jamais assez long pour les fruits, j'ai l'impression qu'ils disparaissent aussitôt qu'ils ont montré le bout de leur nez)
Cette année encore la cerise n'était pas au mieux de sa forme. Si la floraison n'a pas trop connu d'intempéries, le soleil n'a pas été franchement au rendez-vous par la suite, et ce petit monde a manqué de goût et de sucre. C'est fort dommage car je suis folle de ces fruits que l'on peut manger après une brève rincette sous un filet d'eau claire, comme le raisin, l'abricot, la fraise, la framboise et autres joyeusetés ... soupir ...
Histoire de ne pas traîner trop en longueur non plus, voici quelques morceaux choisis, avec la cerise en guest star donc :
La confiture de Cerises
piquée à Christine, avec du gingembre frais dedans
Ingrédients
- 500g de cerises lavées, séchées, dénoyautées
- 400g de sucre
- le jus d'un petit citron
- 3cm de gingembre jeune frais
inspirée de Mes Confitures, Christine Ferber
"Dans un saladier, mélangez les cerises avec le sucre et le jus de citron. Mélangez bien et laissez macérer à température ambiante 1 heure.
Versez dans une bassine à confiture (une cocotte en fonte pour moi) , chauffez jusqu'à frémissement, puis ôtez du feu, couvrez d'une feuille de papier sulfurisé et réservez au frais toute une nuit.
Le lendemain, filtrez la préparation et portez le jus à 105°. Ecumez.
Ajoutez ensuite les cerises, reportez à ébullition, écumez à nouveau.
Vérifiez la nappe, ajoutez le gingembre jeune émincé très fin, mélangez et versez dans des pots stérilisés."
* * *
Clafoutis aux Cerises, et à la citronnelle
un énième, piqué à Philippe
Ingrédients (pour 6/8personnes)
- 600g de cerises
- 2 tiges de citronnelle
- 2 oeufs
- 250g de crème liquide
- 25g de farine
- 60g de cassonnade
- un peu de beurre et de farine pour le moule
vu sur Le Pré Verre de Philippe Delacourcelle
et un peu "stimulé" en citronnelle
"La veille, enlevez les feuilles extérieures des bâtons de citronnelle, coupez les extrémités et fendez-les en deux dans le sens de la longueur.
Portez à ébullition la crème, puis hors du feu ajoutez la citronnelle. Couvrez, laissez refroidir puis oubliez au réfrigérateur toute la nuit.
Le lendemain, battez les oeufs avec le sucre et la farine jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.
Filtrez la crème en écrasant la citronnelle dans la passoire/le chinois et mélangez à la préparation précédente.
Beurrez et farinez généreusement un moule peu profond, versez les cerises puis la pâte qui ne doit pas excéder 1cm d'épaisseur.
Faites cuire 25mn à 180°.
Dégustez tiède ou frais en prenant garde aux noyaux ! Au Parc des Buttes Chaumont par exemple ;)"
* * *
Nage de Cerises au Thym
pour finir celles qui ne rentraient pas dans le moule à clafoutis
Ingrédients
- 10cl d'eau
- 100g de sucre
- 2 branches de thym frais
- quelques cerises
"Dans une casserole, portez à ébullition l'eau et le sucre quelques minutes.
Hors du feu, ajoutez le thym et laissez refroidir.
Filtrez, et remettez à chauffer. A ébullition, rajoutez les cerises entières, lavées, séchées, équeutées. Coupez le feu et mélangez bien quelques minutes.
Servez encore tiède sur un fromage blanc par exemple.
Vous pouvez vous servir du sirop restant pour agrémenter une autre salade de fruits"
* * *
Un Dernier Clafoutis
Piqué à Marmiton celui là
Ingrédients (pour 6/8 personnes)
-500 g de cerises
- 5 oeufs
- 130 g de sucre en poudre + 1 cuillère à café
- 80 g de farine
- 60 g de beurre fondu + 1 cuillère à café
- 30 cl de lait
- sel
d'après Le Clafoutis Suprême, Marmiton
"Battez les oeufs avec le sucre et une pincée de sel.
Ajoutez ensuite la farine, le beurre fondu et le lait.
Dans une casserole, faites fondre la cuiller de beurre avec la cuiller de sucre. Ajoutez les cerises lavées, séchées, équeutées et faites revenir 3 à 5mn à feu doux.
Beurrez et farinez légèrement votre moule, versez les cerises et le jus qu'elles ont rendu, puis l'appareil à clafoutis.
Faites cuire 25mn à 180°.
Dégsutez tiède ou froid."
* * *
Voilà ! La fin des cerises :(
J'ai également testé un sublime tajine de canard aux cerises et aux pistaches, mais je n'ai pas eu l'occasion de faire de photos.
J'ai aussi customisé le fondant chocovin (voir en fin de billet) et c'était divin !
Et dire qu'il va encore falloir attendre 1 an ...
lundi 4 août 2008
Courgettes farcies bouche-trou
Oui parceque bon, je continue à passer du temps aux fourneaux (optimisation des stocks oblige), mais je ne vous en dis rien, ou alors j'ai du mal à prioriser la publication d'un truc par rapport à un autre. Ca donne une Marion qui va publier des recettes de cerises en Novembre si ça continue :)
Oui parceque bon, je m'étais également promis d'utiliser en plus de ce qu'il y a dans mes placards, au moins une fois chaque livre que j'ai parmi la multitude ... Ahem ...
Et oui enfin parceque bon toujours, la simplicité j'aime ça également, ça a du bon, et de bons produits se suffisent souvent à eux même sans traficotage intempestif.
Donc courgettes bouche-trou mais miamesques quand même, je me fous pas de vous, je continue à ne publier que des trucs que j'ai approuvés personnellement.
Courgettes Farcies
un peu différentes des autres mais pas trop
Ingrédients (pour 2 personnes)
- 4 petites courgettes rondes
- 2 boules de mozzarella di bufala
- 1 petit bouquet de basilic
- 1 gousse d'ail
- 2 CS de chapelure
- 2 CS de pignons de pin
- huile d'olive
- sel, poivre du moulin
inspirée de Petits Farcis, Catherine Quèvremont
J'avais déjà fait cette recette sans rien changer d'un iota, et franchement, ça faisait floc-floc dans le fond, ça manquait sincèrement de caractère. Mais je suis teigneuse, et qui plus est j'aime les courgettes farcies (à la viande également mais feignasse je suis, feignasse je resterai).
En avant donc pour cette version personnalisée !
"Découpez un chapeau aux courgettes et évidez-les à la cuiller en gardant un peu d'épaisseur.
Faites-les cuire 5mn à l'eau bouillante salée puis passez-les sous l'eau froide et égouttez-les soigneusement, ouverture vers le bas.
Pendant ce temps, coupez la mozzarella en petits dés, épluchez/dégermez/émincez la gousse d'ail, faites dorer les pignons à la poêle quelques minutes et ciselez le basilic.
Dans un grand bol, mélangez le fromage, la chapelure, les pignons, le basilic, et assaisonnez.
Farcissez les courgettes de ce mélange, arrosez d'un filet d'huile d'olive, et faites cuire 15 mn à 180°C, que la mozzarella soit bien fondante.
Servez immédiatement."
Voilà voilà voilà, des p'tites courgettes farcies toutes meugnonnes, pas prise de tête, et sans trou dans le porte monnaie.
Excusez ma flemme mais c'est l'été hein ?
vendredi 1 août 2008
Le bilan du mois de Juillet
Ce mois de Juillet a été productif dans ma cuisine, même si je ne vous ai pas montré grand chose :)
A part vous avoir parlé d'Auvergne et de fromages, je n'ai pas été très bavarde. En fait je suis allé chiper plein de bonnes recettes chez les autres, et du coup je n'avais rien à vous dire avant le fatidique bêtisier/bilan mensuel :)
Il semblerait que j'aie des mois à thème, et ce mois ci j'ai fait la groupie du Confit. Les recettes d'Anaik m'ont tellement inspirée que j'ai fait parmi les plus belles photos jusqu'ici. Je vous laisse juger, en grand format tellement 'chuis fière de moi :)
La sublime tapenade (au cognac pour moi)
Cette tapenade multi-testée et multi-approuvée a également servi à faire THE cake marbré tapenade/tomates :
Et puisque j'ai fait mon coming-out, voici également la pissaladière post-moderne, encore meilleure froide le lendemain, dégustée par des amateurs d'anchois sous un parasol auvergnat (beau papa est conquis, belle maman aussi, c'est dire !)
Bon et puis j'ai pas cuisiné que chez Anaik quand même ...
Comme c'est pichnik party souvent, et que je continue bon gré mal gré à vider mes placards, j'ai tenté :
Le cake aux pralines roses de Mercotte :
Et je me suis à nouveau battue contre un pavé de saumon cru, version Lilo, et j'ai ENCORE gagné ! à croire que je vais finir par aimer le poisson ;o)
Le Tartare de saumon à la pomme Fuji, wasabi et huile de sésame
Je me mets aussi à la cuisine asiatique, le temps d'aider Jaden à tester son futur livre de cuisine. Du coup mes placards se re-remplissent de trucs plus exotiques (c'était pas comme ça que j'avais prévu le rangement mais bon ...). Si vous êtes anglais-friendly, que vous avez des envies d'Asie et que ça vous dit de jouer les bêta testeurs, n'hésitez pas à la contacter !
* * *
Niveau mots clés par contre, j'ai bien senti que c'était Juillet. RAF attitude, (copyright Cyrille) un peu "mou du j'nou" si j'ose dire. Sortie des éternels paumés qui cherchent où se trouve "Genoble", qui veulent aller manger "Chez Thiou", des vicelards qui se vantent "j'ai filmé ma voisine" (la voisine, grand fantasme devant l'éternel, c'est bien connu !) ou salivent à l'idée d'une "Sa***ope avec légume", des retardataires qui sont toujours dans leur quête de la "fève de Séva" ... Ben y'a pas grand chose de drôle à se mettre sous la dent. On voit que les préoccupations sont ailleurs :)
Où acheter des biquettes en Franche Comté
Tu m'aurais demandé du Morbier j'aurais pu t'aiguiller mais des biquettes ...
biquettus arvernus vulgarus
Encore plus con
C'est çui qui dit qui y est !
Faut-il mettre de l'eau dans un brûle parfum
Qu'est ce que je vous disais ? Pas la grande forme hein ?
Faut-il traiter les pommes de terre
Dans ma conviction théorique profonde je dirais non, pour avoir passé 3 jours à la chasse aux doryphores je te dirais oui. Ca dépend ça dépasse ...
Doryphorus gloutonus arvernus as ouelle
Audinette Jussieu
Marielle Chewbacca
Vous êtes démasquées les filles !!!!!!!
Orthographe Jus de Carottes
Le boulet ... pffffffffffffffffff ...
Jus de Carottes ?
Photos Pourries
Welcome :))))
Tarte aux Abricots Rose Bakery
La dernière fois que j'ai voulu répondre à ce style de demande ça m'a donné un truc pas terrible. Je vais voir dans le livre et j'avise.
Je me suis battue à mains nues avec la voisine
Tant que c'est pas avec une tronçonneuse ou dans la gelée de groseilles je ne m'inquiète pas :)
Banoffee Salon de Thé Toulouse
C'est là : clic !
Il en faut peu pour être heureux sandrine
Ah non ! Je m'insurge !!!!!!! MA-RION !!!!!!
Des voyages et des ailes Marion kiné
Oïe oïe oïe ...
Que faut-il pour être suisse
J' sais pas, être né là bas peut être ?
Là je suis sympa : j'évite tous les poncifs du genre parler lentement, être petit etc etc hein ? Vous remarquez la performance :)
Resto sympa Ramblas Barcelone
Ben justement, faut pas rester sur les ramblas pour manger. Sinon t'as rien compris :)
See zat montage photo
Oh Yes ! It iz bioutifoule !!!!
Sets de table Ikéa rétrecissent
Est-ce que j'y suis pour quelquechose ? Hein ??????
Vieille moule baveuse
Pas d'ça chez nous mon bon monsieur, allez donc voir chez la voisine !
Je ne vous ai pas menti hein ? Heureusement que j'avais des tas de réalisations à vous montrer !
* * *
La délicieuse Louise et son chat bleu m'ont taguée également, et je profite de ce billet fourre-tout pour lui répondre :
Quel aliment aimez-vous le plus cuisiner ?
Je ne répondrais qu'en présence de mon avocat !!!!!
Non mais qu'est ce que j'en sais ? Aucune idée ... Non franchement, pas de favoris, je sèche gravement. Et l'index de mon blog n'est pas forcément révélateur.
Un truc qui me fait saliver systématiquement rien que quand j'en achète, c'est une belle mangue bien juteuse, mais des fois elle n'arrive pas jusqu'à la case cuisine ^_^
Laquelle de vos réalisations a reçu le plus de suffrages ?
Quand je râle :)
Ca, ça fait du lecteur, du commentateur, de la stat et tout le toutim.
En fait les gens n'en ont rien à foutre que je cuisine pourvu que je
râle, et ça tombe bien, je le fais régulièrement (morceaux choisis ici
et là)
La recette que votre entourage vous réclame le plus ?
Ca dépend de l'entourage : ma famille me demande souvent ma tarte au citron meringuée, l'entourage amical lui me bassine pour que je fasse de la cuisine thaï :)
Votre petit-déjeuner préféré
un Bol de lait entier de la ferme en Auvergne ... rhaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa !
Votre restaurant ou pâtisserie préférée
Allez, on va dire le kouign amann :) C'est rare et précieux pour une Auvergnate !
Votre aide la plus précieuse dans la cuisine
Euh... une vieille spatule en bois toute déformée, je m'en sers dès que je fais cuire quelquechose ou presque !
Je ne passe pas le flambeau, je suis bien trop feignasse pour ça ;)
Le mois prochain, je fais des glaces, je vide toujours mes placards (adieu pâte de praliné), je poursuis la découverte de la cuisine asiatique en Live, je me mets au Thaï (enfin j'essaie !) et je continuerais à râler, forcément ;)
A dimanche pour ceux qui seront au pichnick !
Tags : bilan, juilletmercredi 30 juillet 2008
Pâtes aux moules ou moules aux pâtes ?
To my dear Daring Bakers : no Filibert cake here today, but mussels with chorizo and pasta ! See you for the August challenge :)
Il m'arrive d'être un peu enthousiaste niveau quantités quand je fais mes courses. Certains ingrédients restent très difficiles à portionner pour moi, et je persiste à faire trop de ceci ou pas assez de cela, c'est selon.
C'est le cas pour les moules , les pâtes aussi. Je me gourre systématiquement et j'en ai des tonnes à chaque fois (ou pas assez, c'est nul).
Heureusement, j'aime les deux :)
Pour la petite histoire, je me suis retrouvée à recopier cette recette un soir, alors que je prenais un petit verre en bonne compagnie dans un joli bar-restaurant près des Halles. Plusieurs livres étaient à disposition de la clientèle, et un parlait de cuisine. Je me suis plongée dedans et j'ai vite sorti papier/crayon.
'Chuis pas sortable hein ?
La suite de l'histoire, c'est une furieuse envie de faire cette recette au retour de marché, avec une testeuse potentielle à proximité. Un échange de textos simultanés (on devait avoir une faim synchronisée ce jour là) et le croque-madame au Nord-Sud ou les Gyozas du Japonais du coin se sont transformés en Moules aux pâtes ou pâtes aux moules, à voir ;)
Agnelli aux Moules et au Chorizo
Ou moules et Chorizo aux Agnelli ...
enfin vous avez compris je pense
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1kg = 2 L de moules de bouchot
- 1 grosse échalote
- 10cl de vin blanc
- 40g de beurre
- 250g de pâtes (ici des agnelli)
- 10cl de crème liquide
- 100g de tomates confites
- 50g de chorizo
- quelques brins de coriandre fraîche
- 1 CS de curry en poudre
- poivre du moulin
recette chipée dans Bistronomiques de A. Deers et un chouia modifiée
Attention, cette recette est extrêmement salée ! Selon le chorizo et les tomates confites que vous emploierez, et le jus des moules, évitez à tout prix de rajouter du sel. Vous êtes prévenus.
"Nettoyez les moules.
Dans une cocotte, faites revenir l'échalote ciselée dans le beurre, puis à feu vif, ajoutez les moules, le vin blanc et le curry. Laissez ouvrir les coquillages en remuant régulièrement.
Lorsque les moules sont bien ouvertes, égouttez-les en réservant le jus. Décoquillez-les [avec des gants, le curry ça tache] et réservez.
Filtrez le jus de cuisson et faites-le réduire de moitié à feu moyen. Ajoutez la crème liquide puis faites réduire à nouveau de moitié. Poivrez.
Pendant ce temps, faites cuire les pâtes.
Coupez le chorizo et les tomates confites en dés.
Dans une sauteuse, faites suer le chorizo quelques minutes à feu doux sans colorer, puis ajoutez les tomates, les moules, les pâtes égouttées et la crème réduite. Faites cuire 2-3 minutes, le temps de réchauffer tous les ingrédients, puis servez parsemé de coriandre ciselée."
Un bonheur que cette recette !!!! Un bonheur je vous dis !
Le plus long c'est de décoquiller les moules, mais finalement, si vos invités aiment manger en suçotant leurs doigts, on peut imaginer se passer d 'une partie de cette étape fastidieuse (pour faire ch... belle maman aussi, ça marche)
La recette originale comportait des haricots (humblement parlant, je ne voyais pas l'intérêt) , de la ciboulette (pas envie) et deux fois plus de crème. A vous de voir :)
J'ai séché le challenge mensuel des Daring Bakers (Boooooooooooooooooo ! Pas bien !!!) , le prochain c'est pour fin août maintenant !
Et Vendredi, c'est le bêtisier de Juillet :)
lundi 28 juillet 2008
Vacances trop courtes, le retour de Nigel, et épopée fromagère mais plus tard
Ouais, 1 semaine c'est court.
Trèèèèèèèèèèèèèèèèèèès court.
Troooooooop court :(
Mais bon c'est comme ça la vie, y'en a qui se plaigneraient presque d'être en vacances ;)
Et d'autres qui auraient bien prolongé la chose ... On n'est décidément jamais content de ce qu'on a !
Y'en a aussi qui se plaignent qu'il n'y a pas assez de recettes ici en ce moment (encore moins des recettes Thaï) et c'est en effet le cas. Je vais donc puiser dans les trop nombreuses photos qui dorment dans mon dossier intitulé blog temp et je ne publierai mon pseudo reportage chez mon fromager Issoirien préféré qu'en septembre, quand il y aura du monde pour le lire.
De mes trop courtes vacances bucoliques en Haute Loire (3 jours et 1/2 ... ahem), j'ai rapporté de la bonne humeur, du repos, des fromages (toujours !) et des légumes du potager. J'ai en effet eu le plaisir d'aller faire ma petite cueillette quotidienne, et dans le lot des trésors à ramasser il y avait de délicieux petits pois frais.
Ca faisait des années que je ne m'étais pas retrouvée à écosser des petits pois, et comme à certains(e) cela m'évoque une ambiance particulière : une table de jardin avec une grosse passoire ainsi qu'un journal déplié, et de nombreux allers-retours pour aller ramasser les incorrigibles énergumènes bondissants :)
J'aime les petits pois, mais les frais. Exclusivement.
Ceux en boîte sont ignobles et les surgelés sont soit béton soit ramollo.
Les petits pois frais, y'a que ça de vrai ! ca se mange cru au sortir de la cosse, c'est croquant tout plein, et ça se suffit à soi même.
J'avais déjà repéré une jolie recette chez Nigel Slater, je me suis donc empressée de la faire :
Goat's Cheese, Pea & Lentil Salad
Salade de Pois et lentilles au fromage de chèvre
mais c'est plus joli en anglais :)
Ingredients (pour 4, en entrée)
- 120 g de lentilles du Puy
- 150g de petits pois écossés
- 1 petite botte de coriandre fraîche
- huile d'olive
- Sainte Maure détaillée en rondelles
- sel, poivre du moulin
recette vue ici et à peine changée
Si Mr Slater aime le persil, c'est nettement moins mon cas. je l'ai donc remplacé par de la coriandre. A part ça je suis restée très fidèle. J'ai juste mis un ptit peu plus de pois, mais ça fait comme sur la photo :)
"Rincez abondamment les lentilles, puis faites les cuire 15-20 mn dans de l'eau bouillante légèrement salée.
Egouttez et arrosez-les d'un peu d'huile d'olive. Mélangez.
Faites également cuire les petits pois dans un grand volume d'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient encore fermes (10mn environ) , puis égouttez-les et passez-les sous l'eau froide pour stopper leur cuisson.
Mélangez avec les lentilles, salez, poivrez, ajoutez les feuilles de coriandre entières.
Répartissez la salade dans chaque assiette, surmontez de rondelles de chèvre [un Sainte Maure AOC pour moi] et arrosez d'un filet d'huile d'olive.
Servez immédiatement, encore tiède."
Je suis bluffée par la simplicité de ces recettes.
Les ingrédients sont communs, peu onéreux, le mode de réalisation est facile ...
Une fois de plus des produits de base, mais de qualité.
Si vous pouvez lire en anglais, ne vous privez pas non plus des indications imagées de ce grand cuisinier, c'est du bonheur pur :)
Et dans l'assiette, c'est tout simplement somptueux.
Merci Gracianne :)
