lundi 9 février 2009
Nigel, toujours, et un crumble de saison
Il fait un peu froid, un peu moche, un peu humide, un peu hiver .
Les placards se vident, lentement mais sûrement, des ingrédients que j'ai achetés sur un coup de tête, sur un coup de foudre.
J'ai envie de plats réconfortants, comme tout le monde, de douceurs, de câlins, de chocolat, de gentillesse.
Nigel pour ça, il est champion.
Parceque ses recettes sont simples, tombent sous le sens, se font en deux coups de cuiller à pot (et se mangent au moins aussi vite).
Alors je l'ai appelé à la rescousse :)
Il y a un moment, j'ai entendu parler de mincemeat (ça devait être chez Dorian, genre là : clic !) et je me suis dit dans un premier temps "mais c'est quoi cette horreur ???" et je l'ai vite rangé a au rayon trucs immangeables style Marmite et autres joyeusetés.
Et puis un jour j'ai découvert/compris que c'était une sorte de confiture de fruits confits ou presque et je me suis promis d'essayer, pour voir.
Un pot de mincemeat a fini par atterrir dans mes placards, au milieu de plein d'autres choses à essayer ... un jour ...
Vous comprenez pourquoi j'ai du ménage à faire ? Je suis sûre que vous êtes un peu pareil ;)
Heureusement, donc, Nigel était là.
Mincemeat Crumble
petit revival d'Edinburgh en Février
Ingrédients :
- 400g de pommes
- 450g de mincemeat
- 1 grosse banane
- le jus d'une orange
- 100g de farine
- 75g de beurre
- 50g de sucre blond
d'après A Mincemeat Crumble, Nigel Slater
"Pelez et coupez les pommes en tranches fines (pas la peine de les éplucher si elles sont Bio/du jardin) et mélangez les avec le mincemeat, le jus d'orange et la banane coupée en rondelles.
Déposez dans un plat à four.
Mélangez la farine, le beurre et le sucre dans un robot, émiettez à la main. Arrosez d'un peu d'eau et mélangez à la fourchette.
Recouvrez les fruits de ce mélange et faites cuire 25 à 30mn à 200° pour obtenir une belle teinte dorée.
Servez tiède."
Le problème avec ce genre d'ingrédients, c'est qu'une fois qu'on s'en est débarrassé, on a envie d'en racheter :)
mardi 3 février 2009
Amour, Cuisine et autres curiosités ou Petit message à l'attention de ceux qui mangent, mais pas que ...
Je n'ai pas envie d'écrire ici en ce moment.
C'est un fait.
Moyen le temps, moyen la motivation, de cuisiner, de prendre des photos, de les rendre belles, de recopier la recette et de mettre un paquet cadeau autour.
Je l'ai déjà dit là.
Je prends le temps de faire d'autres choses, de réfléchir, entre autres sur la cuisine, sur ce qui me fait cuisiner et passer autant de temps aux fourneaux.
Et croyez moi, c'est lumineux.
Du moins personnellement parlant.
J'ai déjà dit pourquoi je blogguais dans un précédent billet, et le mot partage revient souvent, usé jusqu'à la corde tellement on l'utilise, devenu grossier tant on le maltraite.
N'empêche.
Pourquoi cuisiner ?
Pour se nourrir.
Certes.
Mais encore ?
Pourquoi prendre le temps (complètement effrayant pour certains d'entre nous) de se creuser le citron pour trouver la recette qui va bien ?
Pourquoi dépenser de telles sommes en vaisselle, ustensiles, livres, ateliers, ingrédients ?
Pourquoi rogner sur sa pause déjeuner pour faire le plein de cardamome, de feuilles de cumbava ?
Pourquoi rameuter les foules pour trouver la bonne adresse où acheter sa mozzarella ?
Pourquoi se prévoir un saut rue Tiquetonne et revenir chargé d'ingrédients indispensables ?
Pourquoi se réjouir de trouver le petit épicier exotique, le boulanger de ses rêves à deux pas de chez soi ?
Qui parmi les bloggeurs n'a pas entendu le classique "et ça ne t'a jamais tenté d'ouvrir un restaurant ?"
Sourire ...
A cette question j'ai toujours répondu "Non, cuisiner est un plaisir, je ne voudrais pas que cela devienne une contrainte".
Et puis finalement ?
En réfléchissant davantage ?
Pourquoi cuisine t'on ?
Pourquoi est-ce que je cuisine, moi ?
Par amour.
Tout simplement.
Pour donner aux autres.
Et pour recevoir aussi, je ne me voile pas la face.
Mais de la part de personnes que je choisis, pas d'anonymes.
Je passe du temps en cuisine pour montrer que j'aime.
Et espérer voir qu'on m'aime en retour, au moins un petit peu.
Parcequ'accepter un cadeau, accepter l'amour de l'autre, c'est aussi aimer.
Ce billet sans recette, c'est de l'amour dedans, c'est ma déclaration d'amour à ceux et celles pour qui je cuisine.
Ce billet est pour vous, qui cuisinez aussi, et qui savez ce que vous mettez dans les assiettes des autres.
Ce billet est pour vous, mangeurs, qui ne vous doutez pas forcément de l'amour et du don que vous recevez.
Cuisiner pour l'Autre avec un grand A, c'est essayer de le connaître, de le découvrir, de le séduire, de le réconforter, de le rassurer, de le surprendre, de l'épater.
Au moins tout ça. En même temps.
Encore faut-il que l'Autre sache recevoir ce don de soi ... et ce n'est pas toujours facile d'accepter un truc pareil.
Alors s'échanger des savoir-faire en cuisine, partager des ateliers communs, c'est aussi se transmettre ces astuces pour attraper l'amour de l'Autre, ou pour en donner d'une façon nouvelle qu'il ne connait pas encore. D'où cette complicité.
Une charmante Mangue a bien voulu un jour m'aider à faire des macarons, et grâce à elle, la leçon s'est poursuivie auprès d'une Trollette toute safranée.
Préparation, pesage, mixage, tamisage, douillage ... fous rires assurés, et au bout de tout cela des petites merveilles, avec plein d'amour dedans, encore, en plus de la bergamote et de la rose.
Et vous ?
Vous cuisinez pour quoi au juste ?
lundi 26 janvier 2009
Accommoder les restes, toujours
Toujours de l'anti gaspi, toujours de l'optimisation de frigo, du vide-congel.
Je viens à bout de mon thé matcha, j'ai enfin fini mon pot de Golden Syrup, terminé ces perles craquantes au chocolat, casé les baies de goji, liquidé ma farine de chataîgnes et utilisé cette pâte de sésame noir et d'azukis.
Je cherche encore dans quoi mettre mon sumac, quelle recette faire avec toute cette noix de coco râpée, comment écouler mon stock de riz gluant, sur quoi saupoudrer ces grains de pollen et optimiser ces délicieuses pépites de sucre d'érable. Mais je trouverais :)
Internet est une source inépuisable d'idées pour caser tel ou tel ingrédient, et je vous avoue que je me prends avec plaisir au jeu du "mais qu'est ce que je vais bien pouvoir faire avec ça". Limite si je ne vois pas ça comme un challenge perso de trouver LA recette qui va bien et si je n'apprécie pas de plus en plus d'avoir des restes :op
Curieusement, pour la recette suivante, internet ne m'a été d'aucun secours.
Pas eu besoin.
Des amis à dîner, un reste de foie gras, du parmesan, une envie de pâtes, une bouteille de Gewurtz ... et voilà.
Orechiette au parmesan et au foie gras
ou impro réussie
Ingrédients (pour 3 personnes)
- pâtes, suivent l'appétit
- 150g de foie gras mi-cuit
- 100g de parmesan frais
- 1 petit verre de Gewurtzraminner
- 15g de beurre
- poivre du moulin
- eau bouillante à proximité
J'avais envie de coquillettes, et puis en voyant ces orechiette j'ai changé d'avis.
Ca par contre c'était peut être pas l'idée de l'année pour une cuisson par absorption. Choisissez plutôt des pâtes assez petites avec un temps de cuisson plus court. Ca marche quand même avec les orechiette, je vous rassure.
"Dans une grande casserole, faites fondre un peu de beurre puis faites revenir les pâtes sèches dedans.
Versez ensuite le vin blanc [moi je suis fan de Gewurtz mais si vous avez autre chose vous êtes libres ! avec un bon Riesling ça doit le faire aussi] et laissez les pâtes l'absorber quelques instants.
Versez ensuite de l'eau bouillante à hauteur et faites cuire ... le temps nécessaire en remuant un peu et en complétant avec de l'eau bouillante au fur et à mesure de l'évaporation (juste parceque je suis incapable de vous dire à l'avance combien elles vont boire les coquines !).
Découpez environ 1/3 du parmesan en lamelles et râpez le reste.
Coupez le foie gras en tranches fines et réservez.
Lorsque les pâtes sont cuites, ajoutez le parmesan râpé et mélangez bien. Poivrez.
Servez à l'assiette, en parsemant des tranches de foie gras et des lamelles de parmesan. Redonnez un tour de moulin à poivre."
J'ai délibérément zappé le bouillon pour cette cuisson par absorption pour ne pas noyer la saveur du foie gras.
C'était parfait.
Même que je m'en voudrais presque de ne plus avoir de foie gras à liquider.
Je vous renvoie à ces coquillettes à la vodka sublimes publiées par Anaik ici avec quelques explications pour en savoir plus sur la cuisson par absorption.
Bon évidemment vous buvez le Gewurtz que vous venez d'ouvrir hein? faut pas gâcher :)
jeudi 22 janvier 2009
Retour progressif au blog, et recette qui date un peu ...
Oui bon ben ça va hein ?????
Cette recette, je l'ai faite il y a baye, genre au moment du curry de potiron de Nigel.
Donc ça date.
Chouia.
Je ne sais même pas s'il y a encore des potirons sur les marchés vu que je n'ai pas fait de vraies courses depuis des semaines (je vide mes placards, toujours, et mon congel accessoirement, et je pioche dans ce que j'ai rapporté d'Ecosse)
Ca fait des lustres que j'ai des épices un peu couleur cajun dans mon capharnaüm, pour faire un dirty duck rice des familles et un jambalaya de folaïe (toujours pas faits, oeuf corse). Alors quand j'ai vu cette courge rôtie chez Joy the Baker, ça m'a titillé le potimarron sévère. Ca tombe bien, il m'en restait qu'une charmante personne de passage m'avait offert :)
Potimarron rôti
qui se la joue un peu cajun sur les bords
Ingrédients (pour 2 personnes)
- 1/2 potimarron
- 8 gousses d'ail avec la peau
- 1 cc d'origan séché
- 1 cc de thym séché
- 1 cc d'herbes de provence
- 1 cc de paprika
- 1 CS d'oignons frits
- 2 CS de miel
- huile d'olive
- sel, poivre du moulin
A manger tout seul ou pour accompagner une viande bien juteuse comme on aime, avec les petites gousses d'ail confites.
Le temps de cuisson dépend de l'épaisseur à laquelle vous découpez votre courge. Pour des lamelles fines comme j'ai faites, 20mn suffisent amplement. Si vous préférez faire des dés, il faudra certainement allonger le temps passé au four. Quoi qu'il en soit, vérifiez tout de même. Ouais je sais on est sur un blog hyper précis ici.
"Epluchez, épépinez et tranchez la courge en lamelles fines.
Dans un grand saladier, diluez le miel dans un peu d'huile d'olive (en le faisant un peu chauffer si besoin) et ajoutez les épices et aromates (sauf les oignons frits), salez, poivrez.
Versez-y les lamelles de courge et les gousses d'ail en chemise. Mélangez bien pour enrober au mieux.
Transvasez sur un plat à four tapissé de papier aluminium.
Faites cuire environ 15 à 20mn à 160°C en mélangeant régulièrement et ajoutez les oignons frits 5 mn avant la fin de la cuisson. "
Ca fond sous la langue, on dirait presque de la patate douce.
On voyage sans quitter son assiette, on rajoute un peu de poudre de chili si on veut un coup de pied aux fesses en prime.
On rêve de crevettes, de homards, de lagunes, de bâteaux de pêche, d'épices, de blues, de soleil couchant, et de balancelles qui grincent sur des terrasses en bois ...
mardi 20 janvier 2009
Sevrage de blog, Daring Bakers et une Bûche typiquement française
I've been away.
Physically and mentally.
I've been on holidays, job and blogging.
And I must confess It was a very interesting rest.
Asking myself about food, photography, writing restraint, reading obligation, time wasted on my sofa with the laptop on my knees ...
I've been cooking though.
But time was the most precious thing I had those previous months, to sleep first, and to take things easy.
I have no regrets.
It wasn't deliberate first, but I really appreciated this break.
J'étais ailleurs.
Physiquement et dans ma tête.
J'ai pris des vacances, de boulot et de blog.
Et je dois vous avouer que ces vacances ont été enrichissantes.
Réflexion sur la nourriture, la photo, l'écriture contrainte, la lecture forcée, et tout ce temps gaspillé passé sur mon canapé avec mon ordinateur sur les genoux ...
J'ai cuisiné pourtant.
Mais le temps était la chose la plus précieuse dont je disposais ces derniers mois, pour dormir tout d'abord, et aussi pour prendre un peu le temps de vivre.
Je ne regrette pas.
Ce n'était pas volontaire mais j'ai franchement apprécié cette pause.
Bad Baaaaaad hostess I've been this month !
When my friend Hilda asked me if I was ok to co-host the december's challenge, I automatically said YES, without thinking about TIME. I can't refuse anything she suggested :)
December is a special month, and it was great to look for a good, tasty, funny, audacious and seasonal recipe.
A french Yule Log was THE idea. To make you bake a fantastic dessert you'd never dare to bake alone.
We're Daring Bakers aren't we ?
I baked a test log just before submitting the challenge to our dear Lis and Ivonne, to check that it was do-able and delicious enough. And it was ! Exciting, easier than I thought, and yummyyyyyyy !!!!!
Ouuuuuuuh la mauvaise hôtesse que j'ai fait ce mois ci.
Quand Hilda m'a demandé si je voulais bien être co-hôtesse avec elle en décembre, j'ai répondu OUI dans la foulée, sans me demander si j'aurais le TEMPS. Je ne peux rien refuser à Hilda ;)
Décembre est un mois un peu spécial, et ce fut vraiment agréable de chercher la recette savoureuse, amusante, audacieuse et de saison.
La bûche de Noël version française, c'était CA l'idée géniale. Vous faire faire un dessert pas croyable que vous n'auriez jamais tenté tout seul. Nous sommes des Daring Bakers n'est ce pas ?
J'ai fait une bûche test avant de soumettre l'idée à Lis et Ivonne, pour vérifier que c'était faisable et suffisamment bon. Et c'était le cas ! Passionnant, plus facile que je ne croyais, et boooooooon !!!!
This photo is the test Log I've baked with the 6 required elements :
- Hazelnut dacquoise
- bittersweet chocolate ganache
- praliné-feuilleté inserts
- Milk-Chocolate mousse
- Crème brûlée insert
- Dark Chocolate Icing
I wanted to try other flavours for the definitive one. A raspberry-lemon-nougat one. It was as delicious as impossible to shoot :( So I can't show you any picture of that delicious thing that everybody ate in an impressive silence. You have to believe me :) I'll try to bake little ones later and show you if I can.
Today you'll have to settle for the recipe only :)
Sur cette photo, voud avez la bûche test avec les 6 éléments demandés :
- la dacquoise noisette
- la ganache au chocolat amer
- les inserts praliné feuilletés
- la mousse au chocolat au lait
- l'insert crème brûlée à la vanille
- le glaçage chocolat noir
Pour la bûche définitive, j'ai voulu essayer d'autres parfums. Framboise-Citron-Nougat. Et ce fut aussi délicieux que catastrophique à photographier :( Aucune image à vous montrer de cette délicieuse petite chose dégustée dans le plus grand silence, vous devez me croire :) J'essaierai d'en refaire des petites et vous faire une photo convenable.
Aujourd'hui vous devrez vous contenter de la recette :)
Raspberry-Lemon and Nougat Yule Log or Entremet
(on courtesy of Flore webmaster of Florilège Gourmand)
Dacquoise Amande (adapted from here, in french)
- 100g egg whites
- 50g icing sugar
- 25g caster sugar
- 15g all purpose flour
- 80g almond meal
Finely mix the almond meal and the confectioner's sugar. (If you have a mixer, you can use it by pulsing the ingredients together for no longer than 30 seconds).
Sift the flour into the mix.
Beat the eggs whites, gradually adding the granulated sugar until stiff.
Pour the almond meal mixture into the egg whites and blend delicately with a spatula.
Grease a piece of parchment paper and line your baking pan with it.
Spread the batter on a piece of parchment paper to an area slightly larger than your desired shape (circle, long strip etc...) and to a height of 1/3 inches (8mm).
Bake at 350°F (180°C) for approximately 15 minutes (depends on your oven), until golden.
Let cool and cut to the desired shape.
Nougat mousse (click here, in french)
- 200g milk
- 2 egg yolks
- 10g caster sugar
- 230g heavy cream
- 200g nougat paste (or soft nougat)
- 6g gelatin
- 20g all purpose flour
Soak the gelatin in cold water.
Put the milk in a saucepan on medium heat and melt the nougat in. Blend finely.
Whisk the egg yolks with the sugar until foamy, then add the flour and the melted nougat. Return back to medium heat and bring to a boil. Dissolve in the well drained gelatin sheets. Let cool to room temperature.
Whip up the cream, and mix with the nougat. Refrigerate.
Praliné feuilleté (click here, in french)
- 100g milk chocolate
- 30g praliné
- 25g unsalted butter
- 60g lace crepes
Melt the chocolate and butter in a double boiler.
Add the praline and the coarsely crushed lace crepes. Mix quickly to thoroughly coat with the chocolate.
Spread between two sheets of wax paper to a size slightly larger than your desired shape. Refrigerate until hard.
Lemon Curd (recipe here, in french)
- 2 lemon juice + zests
- 60g unsalted butter
- 125g caster sugar
- 3 eggs
In a saucepan over medium heat, mix the lemon juice with sugar and butter until melted.
Add the zests and the eggs, whisked.
Turn the heat on low and stir until thickened. Let cool at room temperature and refrigerate.
White Chocolate Icing (click here, in french)
- 3g gelatin sheets
- 100g white chocolate
- 30g unsalted butter
- 90 g whole milk
- 30g glucose syrup
Soften the gelatin in cold water for 15 minutes.
Coarsely chop the chocolate and butter together.
Bring the milk and glucose syrup to a boil and add the gelatin.
Pour the mixture over the chocolate and butter. Whisk until smooth.
Let cool while checking the texture regularly. As soon as the mixture is smooth and coats a spoon well (it is starting to gelify), use immediately.
I didn't want to put a creme brulée insert in this Log because I didn't have the time to bake it. I just added fresh raspberries :)
Assembling/Montage :
If you want to make a Yule Log, you'll have to put the ingredients this way in a loaf tin or equivalent (lined with rhodoïd, plastic film)
- 1/3 of the nougat mousse
- 1/2 praliné feuilleté insert
- 2nd 1/3 of the nougat mousse
- 1/2 praliné feuilleté insert
- last 1/3 of the nougat mousse
- fresh or frozen raspberries
- Lemon curd
- Almond Dacquoise
Cover and freeze until the D-Day.
Defrost in the fridge 2 or 3 hours before eating, coat with the icing 1h before serving.
Pour mes petits lecteurs francophones (les plus nombreux donc, et de loin), je vous ai mis les liens vers le site de Flore avec toutes les explications nécessaires, les photos et tout et tout :)
Promis, dès que j'ai le temps/le courage de m'y remettre je tente une jolie photo !
Edit du 25/01/2009 : voilà ! c'est refait !
Je vous présente la version Dacquoise noisette/lemon curd/framboise/mousse de calisson avec l'insert praliné feuilleté et un glaçage chocolat noir :)
Tags : buche, daring bakers, noël
lundi 22 décembre 2008
Vider les placards, toujours ...
Parfois il faut faire du ménage, dans sa vie, se débarrasser de choses encombrantes, de choses qu'on trimballe depuis trop longtemps sans savoir qu'en faire.
Parfois il faut savoir regarder une de ces choses en face et lui dire "toi, ça va être ta fête".
On retrousse alors ses manches, on monte sur son tabouret, on prend dans son placard l'ingrédient trop vu et pas assez utilisé, on redescend de son tabouret, on cherche sur son ordinateur dans son index de recettes "à tester d'urgence", et on y trouve de quoi utiliser l'ingrédient embarrassant. C'est aussi simple que ça :)
L'ingrédient chiant de la semaine est la pâte de praliné.
J'ai mis plus d'un an et 1/2 à venir à bout d'un pot de 500g, alors croyez moi que je ne vais pas aller en racheter demain !
Non pas que ça soit mauvais, ça non, ce serait plutôt le contraire, mais c'est pas évident évident à caser dans une recette.
Bon et ok, je dois aussi avouer qu'une âme charitable m'a rapporté 2 kilo de Gianduja de Belgique ...
Ahem ...
Alors revenons à nos poneys si vous le voulez bien, que je vous refile 2 recettes faites il y a plus de 6 mois (ben quoi ? je fais du ménage AUSSI dans mon ordinateur !)
Mousse Praliné et Mascarpone
même pas peur
Mousse de praliné : voir la recette de Choupette sur Péché de Gourmandise
Mousse de mascarpone : voir la recette sur Epicurien.be
on décore avec un peu de grué de cacao (on s'en débarrasse aussi par la même occasion)
et voilà ! :)
Pâte à Tartiner au Praliné
qui déchire grave sa race
Ingrédients
- 120g de beurre
- 150g de chocolat haché
- 100g de pâte de praliné
- 250g de lait concentré sucré
- 1 cc d'extrait naturel de vanille liquide
Source : La pâte à tartiner de Benoît Molin, sur le site Cuisine TV
"Faites réduire le lait concentré sucré dans une casserole jusqu'à ce qu'il soit un peu doré [perso j'y ai difficilement réussi la 1ère fois, ça brûle très vite et ça devient granuleux, du coup j'ai juste chauffé la 2ème fois]
Faites fondre au bain marie le chocolat avec le beurre et la pâte de praliné. Ajoutez ensuite l'extrait de vanille.
Mélangez le tout, laissez refroidir et cadenassez avant qu'on vous la pique"
Le premier/la première qui me demande combien de temps ça se conserve est privé de tartinade au praliné jusqu'à nouvel ordre.
Bon vous avez compris que je n'ai pas beaucoup de temps pour alimenter ce blog en ce moment, alors je vous propose un petit bêtisier de fin d'année pour Noyel, et puis je fous le camp quelques jours pour m'aérer, enlever les toxiques toussa toussa (le pur malt c'est fait pour ça), manger plein de fish'n chips (mouhahahaha ! même pas en rêve !) et de Haggis, dire bonjour à Nénesse si elle est d'accord et me ruiner chez Marks&Spencers.
A jeudi pour les bêtises !
Tags : mascarpone, mousse, praliné, pâte à tartiner, recettemercredi 17 décembre 2008
Un p'tit goût d'Asie dans ma cuisine
Depuis plusieurs semaines je fais une cure de cuisine Thaï.
Basilic sacré, coriandre fraîche, galanga, piments, nam pla, citronnelle et autres ingrédients ont envahi peu à peu mon réfrigérateur et mon congélateur au détriment de choses plus classiques et franchouillardes ... et au fil de mes envies d'exotisme.
Je n'ai pourtant jamais mis les pieds assez loin de l'hexagone pour goûter à la cuisine traditionnelle de là bas.
Alors j'imagine les parfums, je mesure minutieusement les épices, les sauces. Je suis consciencieusement la recette du livre, du site, et je savoure les délicieuses odeurs qui embaument ma cuisine au bout de quelques minutes ...
Le régal est systématique, la découverte toujours enchanteresse.
Boulettes de Boeuf au Curry Panang
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 500g de boeuf haché
- farine de riz
- ½ cc de 5 parfums
- 1 cc de piment en poudre
- 40 cl de lait de coco
- 2 cuillerées à soupe de pâte de curry panang
- 2 CS de cacahuètes grillées et concassées sous forme de pâte
- 1 CS de nam pla (sauce de poisson)
- 1 cuillerée à café de sucre de palme (ou de sucre fin)
- 2 CS d'huile végétale
- 25 feuilles de basilic doux (Horapa) ciselées
- sel
Source : Saveurs Thaïlandaises
C'est un peu long de faire sa pâte de curry soi même, et il manque souvent un ingrédient dans les placards déjà encombrés. Mais on y arrive, et la récompense est bien appréciable.
" Salez légèrement la viande hachée et confectionnez des boulettes à la main, d'environ 1,5 cm de diamètre.
Roulez-les dans la farine de riz et enlevez l'excédent.
Faites chauffer l'huile dans une poêle et mettez-y les boulettes à dorer. Egouttez et réservez sur du papier absorbant.
Dans la même poêle, faites revenir la pâte de curry environ 1mn pour que les arômes se développent.
Ajoutez ensuite le lait de coco, mélangez bien et laissez frémir encore 2 minutes.
Ajoutez le Nam Pla, les 5 parfums, le piment en poudre, les cacahuètes et le sucre de palme. Mélangez bien.
Remettez à cuire les boulettes de viande dans cette sauce encore 5 mn puis servez avec le basilic ciselé"
Ce jour là, j'avais accompagné la viande de 3 différentes sortes d' aubergines thaï, précuites à la vapeur et juste réchauffées dans la sauce.
C'était délicieux, vraiment.
* * *
Mon amie Gracianne m'avait demandé si j'étais Kap' de tenter ses toasts au porc et aux crevettes ... C'est le genre de suggestion à laquelle j'ai du mal à dire non ...
Je n'ai rien changé ou presque à cette recette, juste utilisé les tiges de coriandre à la place des racines, et nous nous sommes régalés, comme prévu :)
Merci Gracianne , je retente une de tes recettes quand tu veux :)
jeudi 11 décembre 2008
Récapitulatif du 1er lasagneday !!!!!!!
Enfin ... une partie du récap parceque vous avez été un nombre pas croyable à répondre à l'appel de la Lasagne ! De la végétarienne, de la carnivore, de la poissonnière, de la sucrée ... vous vous êtes bien éclatés tous et toutes :)
Alors sans plus attendre, je vous en présente une partie, des fois que vous soyez loin de l'overdose et que vous en ayez loupé quelques unes :)
Des Lasagnes au Potiron et fromage de chèvre
sur Auntie Jo Funny Little Kitchen
Les Lasagnes Carottes et Chou Frisé au Pesto Basilic et Noisettes
des Trésors Lingons
Les Lasagnes au Poulet et aux Cèpes
sur Ces Petits Moments
Des lasagnes Potimarron, Coppa, Parmesan et Béchamel d'Orange à la Noisette
de chez Clem
Des Lasagnes Jambon-Champignon
sur Cucina Casalinga
Des Lasagnes au Saumon et Brocolis
Sur Cuisine ... Emois !
Des Lasagnes Saumon, Epinards et feuilles de Blettes
sur En Cuisine, c'est Tout !
Les Lasagnes Régressives
du Gato Azul
Des Lasagnes Tomate-Courgette-Poulet
dans La Cuisine de Bibounette
Des Lasagnes façon Paëlla
dans la Yaourtière de Samania
Des Lasagnes à la Japonaises
Dans Le Ventre du Diplodocus
des Lasagnes aux Légumes
pour Les Gourmandises de Prunille
Les Lasagnes aux Aubergines
dans les recettes de Nathalie
Des Lasagnes aux p'tits légumes et Poulet
Un p'tit tour dans ma cuisine
Le Lasagne Day
vu par Monasphère
Des Lasagnes aux Courgettes Séchées, Tomates Confites,
Verts de Poireaux et Brebis Frais
dans On ne peut pas être deux dans une cuisine
Les Lasagnes Féroces
du Piment Oiseau
Des Lasagnes délicates au Potiron, Cèpes et Mozzarella
sur Savoirs et Saveurs
Les lasagnes du lapin Blanc
de ma Trollette d'amûûûûr
Des Lasagnes Suédoises
dans Un an pour faire son Cooking Out
Des lasagnes au Lapin, Broccoli, Tomme de Brebis et Ricotta
chez Mamina
Les Lasagnes de la Mer
dans les Gourmandises d'Ana
Des Lasagnes aux Deux Saumons, Crème de Brocolis, Feta et Tonka
dans les Tentations Culinaires de Clémence
Voilà !
J'espère qu'on a oublié personne ! Mes deux comparses de choc vont eux aussi publier leur partie de la collection, n'hésitez pas à aller jeter un coup d'oeil :)
Et puis si on vous a trop bien caché dans un petit trou de souris, n'hésitez pas à nous faire signe dans les commentaires, qu'on rectifie tout ça. Si je m'a gourrée dans les liens/les photos, laissez moi un petit mot aussi :)
Bon, c'est pas tout ça mais Dorian il a pas parlé de raviolis ?????
Tags : lasagne day, récapitulatifmercredi 10 décembre 2008
Optimiser les restes, toujours, et recette comme chez Maman
Ma chasse aux restes/au gaspi continue.
J'ai toujours détesté jeter de la nourriture, comme tout le monde (sauf de la mauvaise, là ça serait plutôt jouissif). Le net se révèle à cette occasion une mine de trésors pour venir à bout de ces restes/de ces aliments dont on ne sait pas quoi faire (voir là par exemple)
C'est comme ça que je cuisine : tantôt j'ai une envie particulière et j'achète en conséquence, tantôt je craque pour de beaux légumes sur le marché, sans avoir forcément une idée dernière la tête. Dans le 2ème cas, il faut pourtant trouver la recette sympathique avant que lesdits légumes en déclarent forfait dans le fond du frigo.
Aujourd'hui pourtant, ce ne sont pas des légumes qu'il faut utiliser en urgence mais un fond de sirop de caramel qui m'embarrasse depuis des semaines. Je le regarde, à l'abri dans son petit pot en verre, il ne me dit rien, je me demande comment je vais bien pouvoir l'achever.
Et puis bingo, euréka, bon sang mais c'est bien sûr, nom d'un trombone à roulettes ou autre, l'idée arrive, toute simple, lumineuse.
J'ai repensé à la crème caramel de ma maman, dessert aussi simple que slurpique.
Jamais fait de crème caramel ? Je ne vois pas où est le problème.
Celles-ci cuisent à la cocotte minute, pas de bain marie scabreux, de cuisson interminable au four non plus ... Tout pour plaire.
Crème Caramel, la même que Maman
Ingrédients (pour 4 ramequins moyens)
- 3 oeufs
- 100g de sucre en poudre
- 40cl de lait
- 1 gousse de vanille
- 4 CS de sirop de caramel (recette ici : clic !)
Source : livret de ma cocotte minute SEB, et Maman
un chouia modifiée
Je n'aurais certainement pas fait de crème caramel si je n'avais eu ce petit fond de sirop qui s'ennuyait. Par flemme de faire le caramel.
Mais finalement, à y repenser, c'est tellement facile et rapide que ça donnerait envie de refaire du sirop de caramel :) Au pire on en achète du tout fait si on est indécrottable, ça marche aussi. Au pire on utilise aussi de l'extrait de vanille liquide plutôt qu'une gousse. Ca marche également.
"Faites boullir le lait, puis ajoutez hors du feu la gousse de vanille fendue et grattée. Laissez refroidir un peu.
Versez 1 CS de sirop de caramel dans le fond de chaque ramequin et tournez-les pour que le sirop tapisse aussi les bords.
Fouettez les oeufs et le sucre. Versez doucement le lait filtré en mélangeant sans arrêt.
Versez dans les ramequins et recouvrez de film alimentaire (ma maman le fait avec du papier alu).
Déposez dans le panier vapeur de la cocotte minute (avec de l'eau dans le fond de la cocotte, cela va sans dire), fermez et faites cuire 10 à 15mn une fois que la soupape chuchote.
Laissez refroidir puis réservez au réfrigérateur avant de déguster.
Passez un couteau le long des parois des moules pour décoller la crème puis retournez sur les assiettes d'un petit coup sec pour faire descendre."
Bon.
Mon petit souci pour obtenir la même crème que ma maman, c'était de retrouver le p'tit bidule (la soupape quoi) de ma cocotte minute.
Pas moyen.
Je me suis même vautrée par terre pour regarder sous les meubles, nada :(
Alors j'ai fait cuire à la cocotte, mais sans pression, et ça a mis 30mn au lieu de 12.
Je vous dis ça des fois que vous ne retrouviez pas votre petit bidule non plus.
J'aime cette recette parcequ'elle est bonne, d'une.
parcequ'elle cuit en cocotte minute et qu'elle est plus rapide que la version four, de deux (sauf quand on paume le pétouillon saisissoir comme moi).
Parcequ'elle m'évite un bain marie dangereux (expédition tabouret bien trop risquée !), de trois.
Parcequ'elle utilise des oeufs entiers et pas seulement des jaunes, de quatre.
Mais il y a forcément d'autres crèmes aussi savoureuses, aromatisées à ce qui vous fera plaisir :)
Tags : cocotte minute, crème caramel, facile, recette
lundi 8 décembre 2008
Vous n'en avez pas encore marre des lasagnes ?
Parceque j'ai pas eu le temps de poster la mienne encore :)
En même temps pour faire des lasagnes il me faut
1- du temps
2- l'envie
3- une armée à nourrir
Vous vous doutez bien que les 3 réunis ne sont pas fréquents.
Mais
1- un dimanche soir
2- besoin de se changer les idées
3- de la place dans le congel
ça marche aussi.
Lasagnes comme une Aubergine Parmigiana
Ingrédients (Pour 6 personnes)
- 9 feuilles de lasagnes (ou plus suivant votre plat)
- 3 belles aubergines
- 3 boules de mozzarella
- 3 petites briques de coulis de tomate
- 1 gros oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- Huile d'olive
- sel, poivre du moulin
- 2 CS d'origan
- parmesan frais
"Coupez les aubergines en tranches fines et faites les dégorger 1 h dans une passoire, saupoudrées de gros sel.
Pendant ce temps, faites chauffer un peu d'huile d'olive et faites-y revenir l'oignon émincé et l'ail haché quelques minutes.
Ajoutez le coulis de tomates, la feuille de laurier et le brin de thym. Laissez réduire 10 mn.
Epongez les aubergines sur du papier absorbant et faites les frire dans un peu d'huile d'olive, sur les deux faces. Réservez au fur et à mesure sur du papier absorbant.
Dans une grosse cocotte remplie d'eau bouillante salée, faites précuire 3 à 5mn les feuilles de lasagne 3 par 3 (sauf si ce sont des lasagnes fraîches évidemment)
Préchauffez le four à 180°.
Huilez légèrement un plat à four et placez 3 feuilles égouttées dans le fond. (et mettez en 3 autres à cuire que vous repêcherez à l'écumoire)
Déposez 1/3 des aubergines, recouvrez du 1/3 de la sauce tomate, et d'une boule de mozzarella coupée en tranches.
Recouvrez de 3 plaques de lasagne et recommencez.
Une fois que vous avez épuisé toutes les munitions, saupoudrez d'origan et de parmesan frais râpé.
Faites cuire 25/30mn."
on a dit mercredi pour le récap, non ?
Tags : aubergine, lasagne, lasagne day, mozzarella, recette
