mardi 1 avril 2008
le pandan, c'est déjà has been
Oui je sais, ça peut paraître bizarre de la part de celle qui il y a peu lançait un grand concours pour faire gagner à 3 d'entre vous un petit flacon de la précieuse substance ...
Mais (car il y a un mais) c'était sans compter sur un petit ingrédient dont j'avais complètement oublié jusqu'à l'existence il y a quelques jours de cela.
Le pandan est has been depuis que je sais où en trouver, mais pour le seva, c'est une autre paire de manches. D'ailleurs inutile de me demander si je peux vous en envoyer puisque la seule et unique fève que je possédais est partie en recettes dans ma cuisine :( Hélàs ! mille fois hélàs !!!!
Je n'y croyais pas trop à cette histoire de colorant bleu naturel, et j'ai bien cru que ce marchand rencontré au Marché de Noël de Strasbourg avec ces autres zouaves avides de nouveauté (Loukoum, Soho, Dorian, Clairechen, Marie, Charline et Claude Olivier) se moquait de nous, surtout vu le prix au kilo ... Finalement le caviar ça serait presque donné !!!!
Enfin bref, amusés par l'expérience, nous avons tous décidé de nous mutualiser pour acheter un minuscule sachet de ces fèves de seva, puisqu'il faut les nommer. Evidemment il a fallu croire le monsieur sur parole, et attendre de longs mois pour que Loukoum reçoive le précieux ingrédient et envoie sa part à chacun. J'avais presque oublié cette histoire jusqu'à ce que je reçoive une petite lettre d'Alsace la semaine dernière :)
Pancakes à la fève de Seva
et Bergamote Curd
Ingrédients :
- 125g de farine
- 1/2 cc de levure chimique
- 1/4 de cc de bicarbonate de soude
- 30g de sucre
- 240 ml de buttermilk
- 1 oeuf
- 1 CS d'huile végétale
- 1 pincée de sel
Sources : le Hamburger et le Croissant
Un dimanche à la campagne
Le moins qu'on puisse dire c'est que cette fève ne ressemble à rien de bien impressionnant, de la taille d'une pistache, elle n'est même pas bleue avant utilisation. Il faut la piler au mortier pour "réveiller" ses propriétés, et si jamais vous en trouvez, je vous conseille grandement de vous protéger les mains et de mettre un tablier, mes doigts et mon Tshirt portent encore les stigmates du broyage :(
Une fois pilé, vous pouvez utiliser le seva comme vous le souhaitez, même si j'ai choisi le sucré pour tester cette étrangeté.
Le pouvoir colorant de ce truc est absolument hallucinant, et je vous avoue que j'ai téléphoné à mes comparses pour savoir s'ils l'avaient également essayée et me rassurer :(
Avec une minuscule fève (et là je me dis qu'on s'est vraiment fait avoir sur le prix), j'ai pu parfumer/colorer toute une fournée de pancakes et faire une grosse portion de riz au lait.
Vous allez me demander une fois de plus "quel goût ça a le seva ?", et je serai, comme pour le pandan, bien embarrassée pour vous répondre, car cela ne ressemble à rien que je connaisse déjà. Je ne pourrai même pas le comparer à d'autres épices plus répandues. En même temps si ça vient de Madagascar ... Tout ce que je peux vous dire, c'est que ça va divinement bien avec le bergamote curd de Gracianne et que c'était extraordinaire nature aussi dans le riz au lait :)
J'ai l'air sur la réserve à vous en parler de la sorte, mais il faut tout de même un certain courage/une certaine inconscience pour acheter une dose minime d'un ingrédient complètement inconnu, à prix d'or, et le cuisiner sans savoir quel goût ça a. Il en faut une dose supplémentaire pour le goûter et vaincre ses réticences à manger un plat d'une couleur aussi peu conventionnelle ...
Mais une fois goûté, il faut avouer que le seva est hautement addictif, et sa rareté ne fait qu'exacerber ce cruel manque. Si en plus on lui rajoute ses propriétés aphrodisiaques ... vous voyez le tableau ...
Si je l'avais su, je me serai empressée de trouver un mode de congélation pour faire durer le stock mais que voulez vous ...
Je n'attends qu'une chose : que décembre arrive bientôt et que ce marchand soit à nouveau à Strasbourg pour me fournir à nouveau !
vendredi 29 février 2008
Daring Bakers' Feruary Challenge - French bread
French people who regularly come here know that I'm a very lazy girl (and lazy is not the right word :op)
When I decided to join the Daring bakers' team, it was a way to encourage myself to try new things, to cook dishes I would have never had the courage to make by my self :)
Daring Bakers' challenges are pure intra-veina self-stimulation :) Yeah !!!!!!
Les français qui viennent ici régulièrement savent que je suis une grosse feignasse (traduction en anglais please :op)
Quand j'ai voulu rejoindre les Daring Bakers, c'était une façon de me pousser à essayer de nouvelles choses, de cuisiner des plats que je n'aurai jamais fait seule :)
Les challenges des Daring Bakers, c'est de l'auto-stimulation pure en intra-veineuse :D Cool !
I encountered many challenges in
following the recipe that has been
chosen by our hosts Breadchick Mary and Sara :) You can read it here if you want
1- This recipe takes nearly more time to read/appropriate/control well than to bake because of my "almost fluent" english :))))))
2- I wished I could bake with Sandra, but I was sick as you can't imagine, I had to do it alone !!!!
3- I damaged my wooden table after kneading on it, and was still finding flour all over the place for days :))))))))
J'ai plusieurs "critiques" à faire sur la recette proposée par Breadchick Mary et Sara :) Vous pouvez la lire ici si vous le souhaitez
1- Il faut presque plus de temps pour lire cette recette et se l'approprier correctement que pour la faire, certainement à cause de ma totale maitrise de l'anglais :)))))
2- j'espérais pouvoir boulanger avec Sandra, mais j'ai été malade comme un chien, j'ai dû faire tout toute seule !!!!
3- j'ai ruiné ma table en bois en pétrissant et j'ai retrouvé de la farine partout pendant je ne sais combien de jours :))))
However I'm happy to have completed this challenge, with a single pastry sheet as a kneading surface, my hands as a food processor, a studen oven, and without any razor or spatula ... I followed Sandra's advice and looked at these videos to understand the technique.
Finally it was absolutely eatable, even if it wasn't really famous (certainely because of my absolute incompetence in baking). As a matter of fact it looked like supermarket bread :D
Don't believe the photos, I had to choose the best ones to hide you the defects of my first breads ;op
Je suis tout de même contente d'être venue à bout de ce challenge, avec une feuille à patisserie en guise de plan de travail, mes petites mains à la place d'un crochet pétrisseur, un mini four, et sans rasoir ni spatule à pain ... J'ai suivi les conseils éclairés de Sandra et regardé ces vidéos pour comprendre les gestes techniques.
Finalement c'était tout à fait mangeable, même si ce n'était pas à tomber non plus (certainement à cause de mon incompétence totale en boulange). En fait c'était très proche du pain de supermarché :D
Ne vous méprenez pas sur les photos, j'ai choisi les meilleures, celles qui planquent les défauts de mes premiers pains ;op
It was my first kneading experience, and I think it will be the last in these terminal circumstances :))))
Thanks Daring Bakers ! Thanks Mary & Sara :))))))) and thousands of thanks to my english teacher Warda !
C'était ma première expérience de boulange, et je crois que ce sera la dernière dans ces conditions extrêmes :))))
Merci les Daring Bakers ! Merci Mary & Sara :)))))) et un énorme merci également à mon prof d'anglais Warda !
vendredi 30 mars 2007
je m'hydrate aussi ...
A la veille d'un week end de folaïe à Lyon, prête à sauter dans le TGV pour rejoindre des Pralines et pas des moindres, me voilà avec un gros rhube.
Une belle crève de chez crève.
Un nez bien bouché.
Un beau mal de crâne passées 17h.
La gorge qui fait mal quand j'avale.
Des oreilles qui bourdonnent.
Mal entre les omoplates.
Les narines toutes irritées par les 3 paquets quotidiens de kleenex.
La respiration haletante d'une femelle yorkshire mettant bas ...
Le top de la glamouritude quoi :)
De toutes façons j'y vais, quoiqu'il arrive ! Le Chikungunya ne m'aura pas !
Une seule solution : la méthode forte. Aux grands maux les grands remèdes, j'ai foncé sur 1001 cocktails (Stanislas n'avait pas publié la recette) pour me faire :
Un Grog, un vrai !
Ingrédients (pour 1 bon rhume)
- 4,5 cl de rhum
- 1 morceau de sucre
- 1/4 de jus de citron
On fait chauffer tout ça dans la casserole et on en profite pour faire une inhalation ... J'ai un peu allongé avec de l'eau chaude (bah oui, Mr Bacardi m'a un peu échappé des mains) et rajouté une tranchouillette de citron pour faire joli. Parceque c'est pas parcequ'on est malade qu'on doit se négliger !
Normalement, on boit ça et on se couche direct. Ca assomme. Il paraît qu'on doit mettre un chapeau au bout de son lit et arrêter de boire quand on en voit deux ... Tout le monde a un chapeau chez lui n'est ce pas ?
Croyez moi, rien de tout ça n'est arrivé ! J'ai bu mon grog cul sec (même pas peur) et j'ai filé me brosser les dents et au lit !!!! J'ai attendu le coup de massue en vain, un bon moment, bien au chaud sous la couette, espérant la suée salvatrice ... Rien ... Que dalle ... Nada de chez Nada ...
Arnaque !!!! Remboursez !!!!!!
M'en fous, j'irai à Lyon quand même :op Mais bon maintenant je le sais : j'ai développé une résistance au rhum ... dangereux ça ... je prévoirai une cure de désintox chez Gracianne :)
lundi 8 janvier 2007
Paniers Gourmands Sucrés (1)
J'aurais préféré vous proposer cette semaine thématique avant les fêtes, mais respect du secret oblige, des yeux curieux viennent ici quotidiennement et il était hors de question que je dévoile le contenu de ces paniers avant l'heure :o)
Bah tant pis, vous pourrez toujours venir les consulter l'année prochaine dans le nouvel index tout beau tout joli (enfin je trouve :op)
Mes paniers étaient exclusivement sucrés, car j'avais peu de temps devant moi pour les faire, que je ne suis pas trop équipée pour faire des conserves (sinon j'aurais fait des rillettes, sans problème). Tous les blogs ont regorgé d'idées plus appétissantes les unes que les autres, et je n'ai eu qu'à piocher à droite et à gauche tout le mois de décembre pour faire ma sélection.
J'ai donc refait le pain d'épices qui déchire, parceque ce serait dommage de s'en priver. Il est toujours aussi bon :o)
Je souhaitais trouver une recette de confiture ou de chutney que je puisse faire un peu à l'avance, histoire de ne pas me retrouver à tout faire le 23 décembre ... J'ai opté pour une seule recette qui séduirait tout le monde et aussi parceque j'avais un nombre de pots limités. J'ai trouvé mon bonheur chez Omelette !
Confiture Banane-Chocolat
Ingrédients (pour 5 pots) :
- 750g de chair de banane (4 très grosses bananes pour moi)
- 750g de sucre
- 1 citron
- 30 cl d'eau
- 250g de chocolat noir
Mettez dans votre marmite les bananes coupées en rondelles, le sucre, l'eau, le jus de citron.
Portez à ébullition en remuant bien consciencieusement.
Hors du feu, versez le chocolat coupé en morceaux et remuez encore jusqu'à ce qu'il soit bien fondu.
Oubliez toute une nuit en couvrant d'une feuille de papier sulfurisé (moi j'ai attendu 10 heures, j'avais commencé la recette le matin).
Le lendemain, reportez à ébullition puis mixez (comme Mathilde, je n'ai pas été trop appliquée sur cette opération pour retrouver des petits morceaux de banane).
Refaites bouillir 5 minutes en remuant bien.
Versez dans des pots stérilisés, fermez et retournez. Et essayez d'oublier la tuerie qui se cache dans ces petits pots (j'ai bien dit essayez)
Empêchez toute personne non habilitée (c'est à dire personne d'autre que vous même) d'ouvrir les pots sans votre consentement et sans vous avoir préparé une tartine avant de se servir. Sinon c'est le drame assuré, disparition de la confiture en quelques minutes sans aucune sommation :o)
lundi 11 décembre 2006
Bôllyfood forever, 1ère heure
Je n'ai pas attendu la très sympathique virée bloggesque d'octobre pour apprécier les saveurs des mets indiens. Pourtant, ma découverte de cette cuisine reste très récente, et je ne me suis encore jamais autant régalée qu'au Rajpoot de Conflans Ste Honorine (78), le restaurant de mon baptème.
Etait-ce l'effet nouveauté ? Etait-ce parceque j'y ai été invitée pour Noël ? (merci Môman chérie !!!!), mais j'en garde un souvenir assez fantastique et j'aimerai y retourner et/ou trouver un équivalent parisien ...
Alors quand Marie Laure m'a annoncé la sortie prochaine d'un petit livre consacré à la merveilleuse cuisine indienne, je me suis promis de me ruer dessus et de m'y mettre, personnellement. C'était sans compter sur la rapidité et la gentillesse de notre surdouée Odélicienne qui m'a permis de l'avoir avant tout le monde entre les mains :o)
Cette semaine, je me permettrai de vous faire saliver avec les petits trésors dont regorge cet ouvrage extra, que je ne me lasse pas de feuilleter. C'est un des rares qui me plaise de A à Z, dans lequel j'ai envie de tout faire !
Je sais que les films Bollywood sont très à la mode, mais je n'ai pas encore sauté le pas (Aude a de l'avance sur moi), je me limiterai donc à une ambiance sonore, avec les percussions qui vont bien et l'encens au jasmin pour les narines :o)
Pour commencer, rien de tel qu'un petit lassi à la rose ...
Du yaourt grec, un soupçon de sucre, de l'arôme de rose ... Les proportions données sont parfaitement à mon goût. Un vrai délice mousseux et tout doux que je me fais désormais régulièrement.
Je n'ai pas encore tenté la version banane ou mangue, mais rien que d'en parler, j'en ai une envie soudaine !!! Bizarre non ?
samedi 15 juillet 2006
Equation culinaire
Je ne sais pas si on est très nombreux sur la blogosphère culinaire en ce moment, alors pour éveiller vos envies je vous propose de faire marcher les neurones (pas trop fort non plus, il fait chaud pour tout le monde, et puis on n'aimait déjà pas les devoirs de vacances quand on était mômes, c'est pas pour remettre le nez dedans !)
Vous le savez, je suis kinésithérapeute. Je suis folle de mon boulot, et pas juste parceque je me fais gâter par mes patients (les chocolats et autres douceurs pleuvent régulièrement, les boissons nationales, les pâtisseries orientales .... tout ce qui est bon pour la ligne, quand je ne me ramène pas avec des muffins maison !)
Je vais peu en domicile, mais l'un ou plutôt l'une d'entre eux est ma chouchoute. Elle s'appelle Laurence, et elle va fêter ses 96 printemps en Août. Nous faisons régulièrement le tour du jardin, avons surveillé l'éclosion des roses, râlé en voyant les fraises rester minables, léché nos doigts en cueillant les cerises ... Laurence me gâte, a toujours un mot gentil, sourit tout le temps, c'est un vrai rayon de soleil ! Je repars régulièrement de chez elle avec un sac plastique, et la dernière fois, il était rempli de rhubarbe.
Rentrée à la maison j'ai pris l'option épluchage/congélation pour une utilisation ultérieure. Et puis le week end du Kiki est arrivé et je me suis fait un week end cuisine presque non stop.
Je vous propose la devinette suivante :
Quand de la rhubarbe bien fraîche rencontre des petites mara des bois, qu'est ce qu'elles se racontent à votre avis, hein ?
+
=
?
Réponse lundi :o)
PS : ne vous creusez pas trop le citron non plus, c'est pas bien compliqué !
lundi 5 décembre 2005
English week ! (1)
Et bien nous y voilà, une semaine de gastronomie anglaise ! Ce qui paraît assez logique à la suite d'une semaine spécial muffins :o)
Je connais peu de choses de l'Angleterre et de ses moeurs culinaires, hors les clichés habituels du gigot à la menthe, du "faux" fromage et autres caricatures. J'y ai passé 15 jours infernaux en 4ème (ça date), et la cuisine n'était pas le point fort de ma famille d'accueil. En gros, j'ai entraperçu que ces gens là grignotaient tout le temps (de préférence des choses grasses ou très sucrées), et avaient un goût extraordinaire pour la déco et le sens du détail (j'y suis allée en pleines fêtes de Pâques et ça m'a émerveillée).
Pour tout vous dire, à part le crumble, mes connaissances de la cuisine anglaise sont au ras des pâquerettes. Et elles y seraient certainement restées sans Pascale !!! J'avais bien entendu parler de cheesecake, de lemon curd mais je n'avais jamais eu l'occasion d'y goûter (bah ouais, ça arrive !)
Pascale a donc proposé sur Arts Culinaires une sélection de recettes typiques qui a su aiguiser ma curiosité. Marmiton regorge également d'idées et c'est par une recette de ma base de données préférée que je vais commencer cette semaine so British !
Crème au Citron (Lemon Curd)
Ingrédients (pour 1 pot de crème)
- 2 citrons
- 60 g de beurre
- 125 g de sucre
- 3 oeufs
C'est enfantin à faire et ça ne prend que quelques minutes :o) Les explications sont là.
J'ai voulu faire ma maline et j'ai étrenné mon zesteur ... c'est pourtant précisé dans la recette qu'il faut raper FIN les zestes ... au moins vous, vous ferez attention !
A quoi sert le lemon curd ? A tartiner des tartines, à faire des tartes au lemon curd pardi !!!!! Une petite orgie ?
vendredi 28 octobre 2005
Confiture d' Echalotes
Le problème quand on fait son marché à Barbès, c'est de gérer les quantités. Là bas, on trouve la quantité avant la qualité, et quand on trouve de la qualité, la quantité n'est pas toujours au rendez-vous.
J'y ai pourtant trouvé des fraises "Mara des Bois" à 2€ le kilo + 250g gratuits cet été, mais elles étaient un peu fades et m'ont servi pour faire ma première confiture, réussie tout de même !
Je me suis faite avoir plusieurs fois pour les figues, on ne m'y reprendra plus !
Je me suis laissée tenter dernièrement par de belles échalotes, mais en filet d'1 kg ... Alors je suis partie dans l'aventure d'une confiote à l'échalote :o)
Je vous rappelle les ingrédients :
- 500 g d'échalotes
- 2 cuillères à café de sucre
- 1 cuillère à café de sauce Worcestershire
- 1 cuillère à café de moutarde forte
- 60 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
- sel, poivre
On m'avait parlé de l'astuce qui consiste à éplucher ces demoiselles en portant des lentilles de contact. Archi dubitative, j'ai quand même testé pour vous. Résultat des courses : CA MARCHE !!!! Tout au plus quelques larmes, mais rien en comparaison de ce que j'aurais subi sans (ça picotait très fort le nez et la gorge)
Revenons à nos moutons. La recette est simplissime, ça cuit tout seul, ça ne pourrit pas votre appart' et si je ne suis pas arrivée à la consistance espérée malgré une prolongationde cuisson (peut être n'ai-je pas coupé les échalotes assez fin), c'était tout à fait délicieux. Un régal avec une tranche de rosbif. Avec un camembert bien fait ou autre fromage un peu coulant, pourquoi pas un petit rocamadour, je pense qu'on atteint le nirvana ...
Evidemment je vous la conseille :o)
La prochaine fois, je tente l'oignon!
Nb- Quand j'étais petite, je traînais régulièrement dans le potager de mon voisin. Outre le fait de collectionner les vers de terre que je brandissais sous le nez de la voisine en demandant ingénuement "Véronique, tu veux pas faire un bisou à mes vers de terre ?", je m'intéressais à tout ce qui poussait là, entre autres aux échalotes, et à chaque fois, je me plantais et j'appelais ça des "essalopes" ... Ca y est, je suis grillée ... Vous savez à qui vous avez affaire :o)
