vendredi 23 février 2007
Comfort Food n°4
Attention !!! Je ne vous propose pas des menus Comfort Food !!! N'allez pas imaginer que j'ai fait les desserts qui vont suivre après les plats que vous avez pu voir !!!! Naaaaaaaaaaaaan, ces desserts sont parfaits pour les dimanches pluvieux ou frisquets :) Ils apportent chaleur et réconfort, embaument merveilleusement les cuisines et réchauffent les papilles.
First of all, il fallait absolument que je l'essaie. Une petite nostalgie bretonne m'a prise quelques jours après ce début d'année, allez comprendre pourquoi ... J'avais envie d'embruns, de grosses vagues et de beurre salé :)
Autant pour les embruns et les vaguelettes je ne pouvais pas faire grand chose depuis mon premier étage sur cour, il ne me restait que le beurre salé pour combler ma mini déprime, pour étouffer mes "j'voulais pas partiiir ! Moi j'étais bien là baaaaaaas !!!" On se console comme on peut :op
Pour un gros chagrin comme ça, il me fallait bien
Le Far de la Turtle
avec du Tit' dedans aussi
Ingrédients :
- 4 gros oeufs ou 5 petits
- 1 l de lait
- 280g de farine
- 200g de sucre
- 1 càs d'extrait de vanille
- un sanglot de rhum
- 130g de beurre salé
- des p'tits raisins au rhum qui traînaient là (facultatif)
Je vous conseille bien évidemment d'aller un jeter un coup d'oeil sur THE recipe pas plus loin qu'ici.
J'ai fait comme ceci , en divisant les proportions par 2 parceque Comfort Food je veux bien, mais un far entier pour une Marion, c'est pire que pas raisonnable :op
Dans une grande casserole, mettre à chauffer le lait et l'extrait de vanille.
Versez la farine et mélangez bien avec une cuiller en bois pour délayer. Faites épaissir jusqu'à pouvoir "décrocher" la pâte du fond de la casserole (comme une béchamel elle dit la Turle)
Battez les oeufs avec le sucre puis le rhum et rajoutez au mélange précédent hors du feu.
Perso, j'ai aussi rajouté des petits raisins macérés au rhum qui trainaient par là ...
Versez dans un plat à four beurré et garnissez de copeaux de beurre salé.
Faites cuire 10 mn à 270° puis 40/50 mn à 200°.
Laissez refroidir (un peu mais pas trop) et mangez tiède parceque c'est vachement meilleur !
Bon. Dans mon enthousiasme pour le beurre salé et mon besoin de réconfort, j'avoue avoir un peu généreusement rempli mon moule ... et du coup le beurre salé du dessus a gentiment fait ploc-ploc pendant la cuisson, repeignant mon mini four high tech de façon intégrale ou presque :)
Mais que cela ne vous empêche pas de vous régaler avec cette excellentissime recette :))) Les petits copeaux de beurre salé sur le dessus apportent cette note absolument irrésistible, un vrai bonheur !
Un seul conseil : courrrrrrrrrrrrrrrez faire ce far !!!!! Vite :)))))))
dimanche 18 février 2007
SHF 28 : sweet seduction
Pour ma première participation à ce jeu anglais, le thème Sweet Seduction je l'avoue m'avait un peu tapé dans l'oeil :) Je suivais ce jeu distraitement, me régalant des photos toujours sublimes des participants, oubliant mon "my taylor is rich" ou mon "Brian is in the kitchen" approximatif ... Et pour cette fois je me suis jetée à l'eau !
Sweet Seduction donc ... Something sweet to seduce/to be seduced ...
Je me rappelle de courses au temps De Marks&Spencer Boulevard Haussmann, d'un péché mignon, d'une petite folie calorique que je m'offrais parfois de passage par là. Depuis la fermeture de ce magasin, adieu lemon curd, piccadilly et autres douceurs anglo saxonnes ... je ne suis pas la seule à déplorer la disparition de ce monument britannique en plein coeur de Paris.
J'ai fait il y a un moment un essai, pour tenter de retrouver le goût de ma petite folie très sucrée, de cette tarte aux noix de pécan. Sans pécan sous la main je me suis rabattue sur des noix en provenance directe du jardin d'une complice, et c'était finalement pas mal du tout :)
Tartelette très sucrée au Noix
ou nostalgie Marks & Spencerienne
Ingrédients (pour 4 personnes)
-1 pâte sablée :
250g de farine
1 oeuf entier
125g de sucre semoule
125g de beurre
pincée de sel
+
- 8 càs bombées de confiture de lait, ou plus
- noix décortiquées ou noix de pécan
Confectionnez la pâte sablée (pour ceux/celles qui n'ont jamais fait : mélangez l'oeuf battu avec la pincée de sel et le sucre, puis versez la farine tamisée d'un coup. Incoprorez le beurre coupé en morceaux à la main, en veillant à travailler avec les paumes pour que la pâte ne s'effrite pas. Laissez reposer)
Etalez la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé comme nous le conseille judicieusement Anaïk, ainsi plus de problèmes d'adhérence au rouleau / au plan de travail.
Abaissez la pâte dans des petits moules beurrés/farinés, piquez avec une fourchette.
Faites cuire à blanc à 180°, 10mn avec du "lest" et 10mn sans pour bien finir de sécher la pâte.
Après refroidissement, garnir généreusement de confiture de lait (la mienne c'est de la version feignasse ici, sinon vous pouvez faire mieux : là) et de noix.
Ensuite ? Croquez !
Attention, cette petite bombe calorique est vraiment très très sucrée, gare au surdosage ! Veillez à la manger en cas de fringale ou à la fin d'un repas léger. J'ai presque retrouvé le goût de cette tartelette mythique introuvable aujourd'hui ! Certainement qu'en parfumant la pâte sablée avec de la poudre d'amandes, je me serai rapprochée encore plus du résultat souhaité !
Alors si un volontaire passe par ici et me fait cette recette avec des noix de pécan, sans nul doute, Seduced I would be, for sure :)
samedi 13 janvier 2007
Paniers Gourmands Sucrés (6)
Après j'arrête, promis !
J'avais bien prévu d'essayer ça : clic ! Mais je vous avoue qu'au bout d'un après midi entier aux fourneaux, et au bout de 7 variétés différentes de douceurs, je me suis dit que c'était suffisant ... Une autre fois certainement :o)
J'ai très peu utilisé ma pâte de pistache, il fallait bien que je lui jette un sort ! si c'est pas malheureux ça ! de la pov' pâte de pistache qui dort dans mes placards de naine ! Après je vais me plaindre que je n'ai pas de place pour ranger :op
En plus j'avais acheté un joli moule ... pour faire plaisir à mon banquier :o)))))
Allez Zou ! c'est du Marmiton encore une fois et c'est ici : clic !
Mini Financiers à la Pistache
Ingrédients :
- 50 g de poudre d'amandes
- 50 g de farine
- 150 g de sucre
- 100 g de beurre
- 4 blancs d'oeufs
- 2 càc de pâte de pistache
- sel
Mélangez les amandes, la farine et le sucre.
Faites fondre le beurre (j'en ai mis un chouia plus que dans la recette) et délayez-y la pâte de pistache, puis ajoutez au mélange précédent.
Montez les blancs en neige avec une pincez de sel puis incorporez au reste de la préparation.
Versez dans les moules à financiers (ou à muffins, sans trop remplir si vous n'en avez pas) et faites cuire environ 15 minutes à 180°.
Comme c'est rempli de beurre ça se démoule trèèèèèèèèèèès bien !
Je n'émettrai aucune critique positive ou négative concernant ces financiers, car je n'ai pas pu les goûter pour cause de pénurie :o) J'ai juste goûté la pâte crue pour vérifier que je n'avais pas surdosé la pistache.
Après retour des testeurs, il semblerait qu'ils aient été tout à fait mangeables, voir bons, ou même délicieux :o)
Pour utiliser les jaunes d'oeufs mis de côté, je ne saurai que trop vous conseiller cette recette vue chez Stanislas ... à tomber visiblement :o)
Cette rétrospective des paniers de Noël après l'heure est désormais terminée, j'espère ne pas vous avoir écoeurés avec toutes ces sucreries ! Pourquoi pas une version salée pour fin 2007 ? Hein ????
Petite info de dernière minute J'ai refait des financiers pour une deuxième livraison de paniers gourmands et j'ai utilisé la recette de Débo qui est ici et qui est trèèèèèèèèèèèèès bien . En plus je peux le confirmer puisque cette fois j'ai réussi à m'en tortorer un en louzdé :)
vendredi 12 janvier 2007
Paniers Gourmands Sucrés (5)
J'avais également envie de sablés pour ces paniers gourmands ... Les sablés diamants étaient bien tentants ... J'avoue avoir hésité, j'étais partie pour faire ceux là, jusqu'à ce que Minouchka publie les siens : clic ! Irrésistibles et tellement originaux !
En plus je venais d'acheter de la Pralinoise en prévision (de quoi ? je n'en sais rien mais on ne sait jamais !)
Sablés Fondants au Praliné
Ingrédients :
150g de beurre pommade
60g de sucre semoule
40g de lait
60g de pralinoise
220g de farine
Mélangez bien le beurre pommade et le sucre.
Faites fondre la pralinoise dans le beurre en chauffant à peine puis incorporez au mélange beurre/sucre.
Ajoutez la farine tamisée (j'ai dû en mettre plus, mais c'est certainement parceque j'ai utilisé du praliné en tablette et non de la pâte comme conseillé) et mélangez bien.
Faites une boule et laissez reposer pendant 1h.
Etalez entre 2 feuilles de papier sulfurisé (merci pour l'astuce Anaik, grâce à toi, faire une pâte sablée, et surtout l'abaisser n'est plus un calvaire !) et découpez à l'emporte pièce.
Faites cuire 10 à 15 minutes à 180° en fonction de l'épaisseur de vos sablés.
Les miens ne sont pas aussi jolis que Miss Minouchka, je n'ai pas osé faire le joli glaçage (il faut dire que javais opté pour la version lilliputienne !)
jeudi 11 janvier 2007
Paniers Gourmands Sucrés (4)
Après les amarettis qui déchirent eux aussi, il fallait bien un petit retour vers le chocolat :o) (je vous rappelle que ces paniers ont été offerts et que j'ai à peine goûté à ces petites douceurs !!!!!)
A la recherche d'autres choses qui pouvaient se faire un petit peu à l'avance, il y avait un truc terrible que j'avais déjà repéré depuis longtemps sur Marmiton ...
Le Vrai - Faux Saucisson au Chocolat
Ingrédients (pour un grand saucisson)
- 200g de chocolat noir à dessert
- 100g de beurre
- 75g de sucre glace + du rab pour la déco
- 1 oeuf
- les 2/3 d'un paquet de biscuits type "petit beurre"
- des noisettes
La recette originale est là : clic ! J'ai tenu compte des commentaires qui conseillaient des proportions un peu différentes. J'ai choisi la version sans chamallows mais avec noisettes, façon Justin B. :o))))))
Faies fondre ensemble le beurre et le chocolat au bain marie.
Pendant ce temps là, écrasez les biscuits au rouleau à pâtisserie dans un sac congélation.
Hors du feu, ajoutez l'oeuf entier, puis le sucre glace. Lissez bien.
Versez ce mélange sur les biscuits écrasés et les noisettes et touillez bien pour répartir les différents ingrédients.
Laissez refroidir un peu, puis étalez sur une feuille de papier aluminium en donnant une forme de boudin. Fermez le papier alu et modelez un peu pour obtenir un vrai saucisson !
Laissez prendre au réfrigérateur plusieurs heures.
Avant d'offrir, roulez dans du sucre glace.
A conserver au frais, à découper sur une planche comme un vrai, bonjour les calories :o)))))
mercredi 10 janvier 2007
Paniers Gourmands Sucrés (3)
On continue dans les douceurs ...
J'avais repéré cette recette en plein été pourtant ? Des amarettis bronzés chez la Turtle, en provenance directe de chez Cakes in the City. Mes premiers ! Et certainement pas les derniers vue la vitesse à laquelle j'ai dû les compter pour ne pas en manger trop :o)
Amarettis, bronzés ma non troppo
Ingrédients (pour une quarantaine de gateaux)
- 300g de poudre d'amandes
- 300g de sucre glace + du rab pour l'enrobage
- 3 blancs d'oeuf
- quelques gouttes d'arôme d'amande amère
Je vous avoue que les recettes à base de blancs en neige, ça m'impressionne toujours. Alors quand il a fallu incorporer 3 blancs à un mélange sec de 600g ... je me suis posé bien des questions et j'ai eu quelques craintes à l'idée de devoir jeter tout ça si je loupais le mélange !!!
Une bonne suée passée, j'ai enfin eu la consistance cherchée : une pâte qui se tient bien, qui veut bien se laisser morceler en petites boules à rouler dans le sucre glace.
Pour la cuisson, j'ai dû changer les préconisations, et le meilleur résultat a été obtenu avec 15 mn à 180°.
Cette recette est aussi dangereuse que les précédentes : si vous mettez le nez là dedans vous n'en sortez plus !!!! Je vous aurai prévenus !
mardi 9 janvier 2007
Paniers Gourmands Sucrés (2)
Après le Pain d'Epices qui déchire, la Confiture Banane-Chocolat qui déchire au moins autant, j'ai testé un must, un incontournable du biscuit sucré, le nec plus ultra de la grignotte, les Must-Have de la gastronomie US, j'ai nommé
La Vraie Recette des
Chocolate Chip Cookies
recette d'Estelle
Ingrédients (pour une vingtaine de cookies)
- 115g de beurre mou
- 220g de farine
- 1 gros oeuf
- 200g de sucre roux
- 3 càs de sucre blanc
- 1/2 càc de levure chimique
- 1/2 càc de bicarbonate de soude
- 1/2 càc de sel
- 2 càc d'extrait de vanille
- 1 1/2 càc de café soluble
- 250g de pépites de chocolat
Il a fallu une expédition dans le quartier indien parisien pour que je me décide enfin à acheter du bicarbonate de soude. Ensuite, il me suffisait de passer négligemment chez GDetou pour prendre au passage des Chocolate Chunks et le plus dur était fait :o)
Je vous laisse retrouver les explications d'Estelle qui sont très détaillées et claires.
Veillez à espacer suffisamment les petits tas de pâte crue, les cookies s'étalent un peu à la cuisson. A la 2ème fournée, j'ai même laissé la pâte en boule sans l'aplatir.
Mon four dit la même chose que le four US : 25 mn de cuisson à 150°.
Je reprécise que ces cookies durcissent à l'air, donc pas la peine de prolonger la cuisson sinon vous allez vous retrouver avec des biscottes, et ce serait fort dommage car ces cookies sont absofuckin'lutely fabulous (Catrin, je t'emprunte l'expression consacrée). Dégustés encore tièdes, ils sont irrésistibles.
Et attention à la pâte crue, c'est une tuerie également :o)
mercredi 20 décembre 2006
Pain d'épices qui déchire
Ca faisait un moment qu'elle me narguait la recette de Pascale ! Depuis le mois d'août , limite à allumer les radiateurs, son pain d'épices était déjà confortablement installé dans ma liste de liens "recettes à essayer". Je n'en ai jamais fait et je la remercie car c'est elle qui m'a donné envie d'essayer !
Petite ombre au tableau : les placards de ma cuisine de naine ne contenaient pas certains ingrédients (épices pour pain d'épices, farine de chataîgne) ... Zut alors ...
Pour mon premier essai, j'ai penché pour une recette Marmiton, et c'était déjà pas mal du tout. Il ne me manquait presque rien, sauf la badiane (et ça tombe bien, la badiane, l'anis, je n'aime pas ça). J'ai préféré mettre de la cardamome et de la fève tonka.
Bilan des courses : à améliorer quoique parfaitement mangeable. J'y suis allée un peu fort sur la cardamome qui cache tous ses petits camarades, et j'ai fait cuire un peu trop longtemps. J'étais à la recherche d'un peu de moëlleux supplémentaire ...
Alors je suis allée voir un peu partout, y compris chez Laurent qui m'a donné envie de remplacer quelques ingrédients (placards toujours aussi petits). J'ai fini par succomber à la farine de chataîgne (no comment ...)
Ca a fini par donner ça, une recette d'après 3 sources différentes. Et là c'est à tomber, moelleux comme j'aime, merveilleusement parfumé ("tu n'aurais pas à rougir devant une alsacienne" m'a dit ma bêta-testeuse, mais est elle objective ?)
Pain d'épices qui déchire
Ingrédients :
- 250g de miel
- 10cl de crème liquide
- 125g de farine
- 60g de poudre d'amandes
- 60g de farine de chataîgne
- 1 sachet de levure chimique
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 càc de 4 épices
- 1 càc de cannelle
- 1 càc de gingembre en poudre
- 1 càc de muscade rapée
- 1 càc de fève tonka rapée
- 2 oeufs
Faites chauffer la crème dans une casserole et délayez le miel (ici c'était du miel de lavande, j'ai essayé d'infuser de la lavande dans la crème mais j'ai certainement été trop timide).
Mélangez les farines avec la poudre d'amandes, la levure, le sucre vanillé et les épices. Tamisez les farines si besoin.
Ajoutez les 2 oeufs, puis le miel fondu dans la crème.
Hop ! Au four environ 1h à 160 °, de préférence dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé (sinon attention les dégâts au démoulage ... j'ai testé le silicone ... la cata !)
Pour la cuisson, je vous laisse seul juge, en fonction des fours, des goûts, cela peut varier énormément. Je l'aime lorsqu'il est caramélisé sur le dessus et qu'il reste bien tendre.
Je suis folle de cette recette, très moelleuse, j'espère que vous l'apprécierez autant que moi. Faites moi signe si vous l'essayez !
Laurent met aussi de la poudre de noisette, du poivre de Sichuan, Pascale propose une autre farine, Cléa également, sans parler de la version de Fabienne ... Ils doivent tous être plus fabuleux les uns que les autres, chacun avec sa personnalité :o)
vendredi 25 août 2006
par ici la bruschetta ! (V)
Une nouvelle semaine thématique touche à sa fin/faim. Après les tartes tatin, la cuisine anglaise, les soupes, les muffins ... Je vous présente la dernière bruschetta avant que vous ne puissiez plus les voir en peinture. Dessert donc !
BRUSCHETTA BANANE CHOCOLAT
Ingrédients
- pain de mie brioché
- chocolat
- banane
- gousse de vanille en poudre
- petits raisins macérés au rhum (facultatifs mais ...)
Evidemment je n'ai pas fait ça sur du pain brioché pour la photo mais c'est meilleur. Je n'avais plus de raisins suffisamment imbibés pour présenter mais c'est l'intention qui compte :o)
Servez avec ce que vous voudrez ... glace Rhum/Raisins ou vanille, crème anglaise, sirop d'érable ... moi j'arrête avant de provoquer un énervement général en prononçant le mot qu'il ne faut pas plus prononcer ('savez ? ça commence par brou et ça finit par chaita :op)
jeudi 8 décembre 2005
English Week ! (4)
Vu les températures, je n'ai pas eu très envie d'essayer les
nombreuses salades ou autre sandwiches froids ... mea culpa ... Je me
suis vengée sur les desserts ...
Alors
aujourd'hui, c'est Carrot Cake pour tout le monde !!!!!!! Une fois de
plus ce n'est pas THE recette de référence, mais je suis novice en
cuisine anglaise n'oubliez pas, je suis en période initiatique ;o) Je
n'en avais jamais goûté non plus malgré tout le bien qu'on en dit (oui je
sais, faut sortir le dimanche ...). Allez Zou ! La recette est là sur Marmiton.
Gâteau aux Carottes de Marine
Ingrédients (pour 6 personnes)
- 1 bol de carottes finement râpées
- 1 bol de farine + 1 sachet de levure
- 1/2 bol de sucre (roux, c'est meilleur!)
- 2 oeufs
- 100 g de beurre fondu
J'ai
mis seulement 1/2 bol de sucre parceque c'était recommandé par plein de
monde, mis une pincée de cannelle et rajouté quelques raisins secs qui
s'ennuyaient dans mon placard.
Petit conseil : mélangez farine +
sucre + oeufs + beurre d'un côté, et n'hésitez pas à augmenter la
quantité de carottes. Tout ça dans un moule à tarte garni de papier
sulfurisé.
J'ai inauguré cette recette pour mon pot de départ du
boulot, démoulé, coupé en petits carrés, tout le monde s'est ré-ga-lé !
J'ai eu du mal à en garder pour chéri qui m'a avoué adorer ça ! J'en
referai, vous pouvez compter sur moi !!!!
