mercredi 19 janvier 2011
Vite ! Un gâteau d'anniversaire !
Parceque je ne retrouve plus la recette de poulet piccatta qu'il aurait bien aimé, et elle aussi.
Parcequ'elle aime les choses simples, mais pas simplettes.
Parcequ'elle aime les choses faites avec amour, pas forcément le glamour.
Parcequ'elle aime les choses élaborées, pas obligatoirement compliquées.
Merci à toi, pour m'avoir gâtée de ta personne, de tes mots, de ta compagnie, de tes réflexions, de ta complicité.
Très bon anniversaire Un Dimanche à La Campagne
Pommes Coufides au Caramel
Sous un Quatre Quarts
par Michel Bras
Faire caraméliser 200g de sucre dans un plat type tatin allant sur le feu et au four.
Stopper la cuisson avec 2 cuillers à soupe d'eau, puis, hors du feu, y faire fondre 50g de beurre.
Peler/épépiner 1kg de pommes Golden.
Couper en quartiers et disposer dans le plat, bien serré.
Couvrir et faire cuire 1h à feu doux, jusqu'à disparition du liquide.
Pendant ce temps préparer la pâte à quatre quarts :
Faire blanchir 2 oeufs entiers avec 80g de sucre
Rajouter 100g de peau de lait ou de crème fraîche épaisse,
puis 100g de farine et 1 cuiller à café de levure.
Bien mélanger.
En cas de gourmandise,
parsemer les pommes caramélisées de 2 ou 3 tranches de gingembre confit coupé en tout petits dés.
Recouvrir de l'appareil à quatre quarts.
Faire cuire 45 mn à 160°.
samedi 21 août 2010
Comment je me suis disputé ...
... non pas ma vie sexuelle mais la dernière part de glace baci ^^
Une des choses que j'aime en cuisine, c'est la découverte.
Nouveau goût, nouvelle façon de faire, nouveaux accords, nouvelle technique, nouvelle boutique ... la nouveauté n'en finit pas et c'est drôlement bath !
Aller de surprise en surprise, de recette en recette est un plaisir renouvelé pour peu qu'on s'en donne la peine.
Découvrir un nouveau blog bien écrit, de belles photos alléchantes font aujourd'hui partie de ces surprises, et quand la recette sur laquelle j'ai craqué me permet de me réconcilier avec un ingrédient que je n'apprécie pas particulièrement ou d'en utiliser un dont je ne sais que faire, c'est toujours une petite victoire :)
Le Nougat ...
C'est pas que ce soit mauvais le nougat ... mais ce n'est pas ma tasse de thé, vraiment pas.
En crème comme la crème de calissons pourquoi pas, mais très sincèrement je ne cours pas après.
Alors quand de gentils patients m'offrent du Turron j'accepte poliment ... et je me trouve bien embarrassée !
En général le paquet passe plusieurs mois dans mon placard en attendant qu'une connaissance gourmande et appréciant le Turron/le nougat pointe son nez chez moi.
Enfin ça c'était avant ...
Avant que je ne trouve cette recette de Glace Baci sans Nutella
A première vue j'aurais pu ne pas me réjouir du tout.
A cause de l'absence de Nutella.
Sauf que si vous faites cette glace un jour vous comprendrez qu'en effet le Nut' ce sera pour plus tard ... et même que ce sera pas grave du tout :op
Glace Baci
sans Nutella donc mais c'est pas grave
Ingrédients (pour une quantité astronomique)
- 60 cl de lait entier
- 60 cl de crème liquide entière
- 120g de sucre blond de canne
- 120g de sucre complet/brun
- 75g de cacao non sucré
- 150g de nougat ou de Turron
Source : Baci Ice Cream Without Nutella, Gourmet Worrier
"Mélangez tous les ingrédients dans une casserole sur feu doux jusqu'à ce que le nougat ait entièrement fondu, environ 10 mn.
Laissez refroidir complètement et faites prendre en sorbetière selon les indication de votre modèle".
C'est d'une simplicité enfantine à faire, même pas de crème anglaise à se coltiner, de chantilly non plus.
Les quantités données sont assez folles, ça peut être pertinent de n'en faire que la moité (je dis ça je dis rien)
Pour info j'ai fait cette recette pour la première fois avec un substitut de crème fraîche liquide à base d'amande, et c'était divin ! Il m'a semblé qu'il manquait un petit quelquechose quand je l'ai refaite avec de la crème classique (bah quoi ? il me restait 75g de Turron à écluser !!!! ^^)
Alors petit message à l'attention de mes patients voyageurs : Si jamais vous ne savez pas quoi me rapporter de Montélimar ou d'Espagne, un petit morceau de Turron fera trèèèèèèèès bien mon affaire :D
Y'a que les imbéciles ... ;op
mardi 16 février 2010
Oreo Layer Cake, sans commentaire
Parceque j’ai ouvert ce blog en voulant mettre en ligne les recettes qui m’avaient régalée, des fois que ça en régale d’autres.
Parceque je n’attends rien en retour.
Parceque certain(e)s ne sont pas à l’aise avec l’anglais culinaire/les conversions mais veulent quand même savoir comment faire une bombe calorique aux Oreo.
Et parceque fermer les commentaires à partir de maintenant me permet de donner comme je le souhaite vraiment, avec désintéressement (ceux que vous avez pu laisser depuis Octobre 2005 sont encore en mémoire même s'ils ne s'affichent plus. Canalblog est ainsi fait !)
Je suis toujours joignable grâce au petit bouton ”Contacter l’auteur” dans la colonne de droite, si vous avez des questions, des suggestions, envie de me faire un petit coucou toussa toussa, et vous répondrais avec plaisir si ce que vous me demandez est dans mes cordes :)
Passons aux choses sérieuses ! Ou pas … ^^
Oreo Layer Cake
âmes sensibles s’abstenir !
Ingrédients
Pour le gâteau :
- 250g de sucre
- 200g de farine
- 85g de cacao non sucré de là bas (Hershey’s for example)
- 1 1/2 cc de baking powder
- 1 1/2 cc de bicarbonate de soude
- 1 cc de sel
- 2 oeufs
- 240 ml de lait
- 120ml d’huile neutre
- 2 cc d’extrait naturel de vanille liquide
- 240ml d’eau bouillante
- une 12zaine d’Oreo séparés en deux
(une partie biscuit/crème, une partie biscuit seul*)
+ autant pour décorer (et des minis, parceque c’est trop choupi)
Pour le glaçage :
- 110g de beurre pommade
- 75g de cacao en poudre non sucré
- 330g de sucre glace
- 80ml de lait
- 1 cc d’extrait naturel de vanille liquide
Pour la crème :
- 80ml de crème fleurette
- 2 cc de sucre glace
- un soupçon d’extrait naturel de vanille liquide
- les oreo * réduits en poudre
Source : Chocolate Oreo Cake
Alors oui ce gâteau est rempli de sucre.
Non ce n’est pas raisonnable de s’en goinfrer.
Oui vous risquez de tuer Mamie Huguette d’une hyperglycémie foudroyante si elle en avale une bouchée.
Non je ne vous conseille pas de faire ce truc pour vous tout seul si vous pensez déjà au bikini de vos rêves.
Par contre en soirée fille/pour l’anniversaire d’une personne complètement addictive aux Oreo le succès est garanti :)
”Préchauffez votre four à 175°.
Tapissez 2 moules à gâteau de 22 cm de diamètre de papier sulfurisé.
Déposez sur le fond de chaque moule les moitiés de cookies “scalpés” , côté crème vers le haut. Réservez.
Mélangez dans un grand bol le sucre, la farine, le cacao, la baking powder, le bicarbonate et le sel.
Ajoutez les oeufs, le lait, l’huile et la vanille et mélangez au batteur électrique.
Versez l’eau bouillante (si si, nous les français on est pas habitués à mettre de l’eau bouillante dans les gâteaux mais c’est fait exprès, leur cacao à eux outre atlantique n’est pas le même que le nôtre) et mélangez avec précaution sans vous brûler (c’est du vécu).
L’appareil sera très liquide, c’est normal, respirez par le ventre et ne paniquez pas.
Répartissez ce mélange dans les 2 moules et faites cuire 30/35mn jusqu’à ce qu’un pique en bois ressorte sec.
Laissez refroidir 10mn, puis démoulez sur grille. Otez le papier cuisson et laissez revenir à température ambiante.
Pendant la cuisson des gâteaux vous pouvez faire le glaçage :
Mélangez le cacao et le beurre pommade très mou (c’est pas évident évident)
Ajoutez la vanille, un peu de lait, battez bien, ajoutez un peu de sucre, mélangez encore, et alternez jusqu’à épuisement du stock et obtention d’une consistance qui permette de glacer le gâteau.
Vous pouvez rajouter un peu de lait si nécessaire mais attention, votre frosting peut vite être trop liquide !
Tant que vous y êtes vous pouvez aussi préparer la crème :
Placez la crème dans un bol en verre avec les fouets de votre batteur au freezer/congel quelques minutes, puis battez-la en chantilly.
Quand elle commence à prendre, ajoutez progressivement le sucre, la vanille.
Incorporez ensuite délicatement les biscuits mixés.
Réservez.
Montage :
Sur le 1er gâteau, faites une “barrière” de glaçage au chocolat tout le long du bord avec une poche à douille (pour empêcher la crème de foutre le camp par la suite)
Etalez la crème fouettée aux Oreo au milieu de façon homogène, puis posez la 2ème couche de gâteau par dessus.
Glacez moi tout ça harmonieusement et décorez avec les Oreo restants coupés en deux.
Servez, observez les réactions féminines surtout, et pourquoi pas faites des enregistrements compromettants :)”
mardi 10 février 2009
Chocolove, plus que quelques jours !
C'est pas moi c'est eux !
Qui ça eux ?
Les chocovores de service :)
Le 14 Janvier ils ont lancé le Chocolove, le petit jeu qui permet de partir en ouikène à deux chez Tifenn à Breizhkiss ... Y'a pire non ?
En plus, pour gagner au jeu, il faut se forcer à poster une recette au chocolat ... trop dure la vie ...
Bon ... la Saint Valentin c'est pas trop mon truc à la base, mais pour manger du chocolat je serais prête à faire quelques concessions ... et pour partir prendre l'air dans un bel endroit encore plus.
Le cadeau empoisonné qu'ils m'ont fait les deux là, c'est que comme je suis jury, je n'ai pas le droit de participer. Si j'avais pu, j'aurais jeté un coup d'oeil là (clic !) avec toutes les explications nécessaires et j'aurais proposé ... un cheesecake au chocolat par exemple ? Mais comme je suis interdite de jeu, je vais vous le montrer juste et vous annoncer qu'il n'y en a plus.
Cruelle ? moi ? Oui. :) Y'a une justice en ce bas monde ...
Cheesecake pour garçons
un peu comme un snickers
Ingrédients (pour un tout p'tit cheesecake pour ... 2)
- 60g de biscuits type roudor
- 10g de cacahuètes concassées et torréfiées
- 10g de beurre + 10g de beurre de cacahuètes
- 100g de fromage frais type St Morêt
- 100g de ricotta
- 25g de sucre
- 1 oeuf
- 1 CS de cacao non sucré
- 25g de chocolat noir
sauce caramel beurre salé (celle de Pascale me va très bien)
- 80g de sucre
- 40g de beurre demi-sel
- 10cl de crème liquide
- 3 pincées de fleur de sel
Rhoooooooooo évidemment que si vous êtes une fille vous avez le droit de le manger aussi hein ?
Et pis si vous êtes une fille qui aime une fille vous pouvez le faire aussi.
Et pis si vous êtes un garçon qui aime un garçon ça marche itou.
Pis si vous êtes un garçon qui aime une fille, elle aimera quand même.
Et si c'est pas la St Valentin et si c'est pas pour un amoureux/une amoureuse ça le fait, parceque j'ai fait ce cheesecake pour 3 garçons différents et pas des amoureux (un qui cuisine et deux qui prennent des photos), et ça a réussi tout pareil. Enfin ils ont trouvé ça bon quoi :)
"Faites fondre les deux beurres à feu doux.
Mixez les biscuits avec les cacahuètes puis remixez à nouveau avec les beurres fondus.
Tapissez le fond d'un moule à charnière avec du papier sulfurisé et beurrez les parois. Tapissez le fond et les bords du moule de biscuits et réservez au frigo.
Faites fondre le chocolat au bain marie.
Mélangez le fromage frais avec la ricotta, le sucre et le cacao. Ajoutez ensuite l'oeuf battu puis le chocolat fondu.
Versez sur la couche biscuitée et faites cuire 30 à 40mn à 160° (selon la taille de votre moule, les performances de votre four etc etc). Laissez refroidir complètement dans le four éteint puis laissez au frigo au moins 1 journée avant de déguster.
Préparez la sauce au caramel beurre salé en arrêtant la cuisson assez tôt pour qu'elle soir juste crémeuse et résrevez à température ambiante avant de servir."
Ouala.
Y'en a plus je vous dis, n'insistez pas !
Allez, vite chez les chocovores pour le Chocolove, hop hop hop !!!!!!
lundi 9 février 2009
Nigel, toujours, et un crumble de saison
Il fait un peu froid, un peu moche, un peu humide, un peu hiver .
Les placards se vident, lentement mais sûrement, des ingrédients que j'ai achetés sur un coup de tête, sur un coup de foudre.
J'ai envie de plats réconfortants, comme tout le monde, de douceurs, de câlins, de chocolat, de gentillesse.
Nigel pour ça, il est champion.
Parceque ses recettes sont simples, tombent sous le sens, se font en deux coups de cuiller à pot (et se mangent au moins aussi vite).
Alors je l'ai appelé à la rescousse :)
Il y a un moment, j'ai entendu parler de mincemeat (ça devait être chez Dorian, genre là : clic !) et je me suis dit dans un premier temps "mais c'est quoi cette horreur ???" et je l'ai vite rangé a au rayon trucs immangeables style Marmite et autres joyeusetés.
Et puis un jour j'ai découvert/compris que c'était une sorte de confiture de fruits confits ou presque et je me suis promis d'essayer, pour voir.
Un pot de mincemeat a fini par atterrir dans mes placards, au milieu de plein d'autres choses à essayer ... un jour ...
Vous comprenez pourquoi j'ai du ménage à faire ? Je suis sûre que vous êtes un peu pareil ;)
Heureusement, donc, Nigel était là.
Mincemeat Crumble
petit revival d'Edinburgh en Février
Ingrédients :
- 400g de pommes
- 450g de mincemeat
- 1 grosse banane
- le jus d'une orange
- 100g de farine
- 75g de beurre
- 50g de sucre blond
d'après A Mincemeat Crumble, Nigel Slater
"Pelez et coupez les pommes en tranches fines (pas la peine de les éplucher si elles sont Bio/du jardin) et mélangez les avec le mincemeat, le jus d'orange et la banane coupée en rondelles.
Déposez dans un plat à four.
Mélangez la farine, le beurre et le sucre dans un robot, émiettez à la main. Arrosez d'un peu d'eau et mélangez à la fourchette.
Recouvrez les fruits de ce mélange et faites cuire 25 à 30mn à 200° pour obtenir une belle teinte dorée.
Servez tiède."
Le problème avec ce genre d'ingrédients, c'est qu'une fois qu'on s'en est débarrassé, on a envie d'en racheter :)
mardi 20 janvier 2009
Sevrage de blog, Daring Bakers et une Bûche typiquement française
I've been away.
Physically and mentally.
I've been on holidays, job and blogging.
And I must confess It was a very interesting rest.
Asking myself about food, photography, writing restraint, reading obligation, time wasted on my sofa with the laptop on my knees ...
I've been cooking though.
But time was the most precious thing I had those previous months, to sleep first, and to take things easy.
I have no regrets.
It wasn't deliberate first, but I really appreciated this break.
J'étais ailleurs.
Physiquement et dans ma tête.
J'ai pris des vacances, de boulot et de blog.
Et je dois vous avouer que ces vacances ont été enrichissantes.
Réflexion sur la nourriture, la photo, l'écriture contrainte, la lecture forcée, et tout ce temps gaspillé passé sur mon canapé avec mon ordinateur sur les genoux ...
J'ai cuisiné pourtant.
Mais le temps était la chose la plus précieuse dont je disposais ces derniers mois, pour dormir tout d'abord, et aussi pour prendre un peu le temps de vivre.
Je ne regrette pas.
Ce n'était pas volontaire mais j'ai franchement apprécié cette pause.
Bad Baaaaaad hostess I've been this month !
When my friend Hilda asked me if I was ok to co-host the december's challenge, I automatically said YES, without thinking about TIME. I can't refuse anything she suggested :)
December is a special month, and it was great to look for a good, tasty, funny, audacious and seasonal recipe.
A french Yule Log was THE idea. To make you bake a fantastic dessert you'd never dare to bake alone.
We're Daring Bakers aren't we ?
I baked a test log just before submitting the challenge to our dear Lis and Ivonne, to check that it was do-able and delicious enough. And it was ! Exciting, easier than I thought, and yummyyyyyyy !!!!!
Ouuuuuuuh la mauvaise hôtesse que j'ai fait ce mois ci.
Quand Hilda m'a demandé si je voulais bien être co-hôtesse avec elle en décembre, j'ai répondu OUI dans la foulée, sans me demander si j'aurais le TEMPS. Je ne peux rien refuser à Hilda ;)
Décembre est un mois un peu spécial, et ce fut vraiment agréable de chercher la recette savoureuse, amusante, audacieuse et de saison.
La bûche de Noël version française, c'était CA l'idée géniale. Vous faire faire un dessert pas croyable que vous n'auriez jamais tenté tout seul. Nous sommes des Daring Bakers n'est ce pas ?
J'ai fait une bûche test avant de soumettre l'idée à Lis et Ivonne, pour vérifier que c'était faisable et suffisamment bon. Et c'était le cas ! Passionnant, plus facile que je ne croyais, et boooooooon !!!!
This photo is the test Log I've baked with the 6 required elements :
- Hazelnut dacquoise
- bittersweet chocolate ganache
- praliné-feuilleté inserts
- Milk-Chocolate mousse
- Crème brûlée insert
- Dark Chocolate Icing
I wanted to try other flavours for the definitive one. A raspberry-lemon-nougat one. It was as delicious as impossible to shoot :( So I can't show you any picture of that delicious thing that everybody ate in an impressive silence. You have to believe me :) I'll try to bake little ones later and show you if I can.
Today you'll have to settle for the recipe only :)
Sur cette photo, voud avez la bûche test avec les 6 éléments demandés :
- la dacquoise noisette
- la ganache au chocolat amer
- les inserts praliné feuilletés
- la mousse au chocolat au lait
- l'insert crème brûlée à la vanille
- le glaçage chocolat noir
Pour la bûche définitive, j'ai voulu essayer d'autres parfums. Framboise-Citron-Nougat. Et ce fut aussi délicieux que catastrophique à photographier :( Aucune image à vous montrer de cette délicieuse petite chose dégustée dans le plus grand silence, vous devez me croire :) J'essaierai d'en refaire des petites et vous faire une photo convenable.
Aujourd'hui vous devrez vous contenter de la recette :)
Raspberry-Lemon and Nougat Yule Log or Entremet
(on courtesy of Flore webmaster of Florilège Gourmand)
Dacquoise Amande (adapted from here, in french)
- 100g egg whites
- 50g icing sugar
- 25g caster sugar
- 15g all purpose flour
- 80g almond meal
Finely mix the almond meal and the confectioner's sugar. (If you have a mixer, you can use it by pulsing the ingredients together for no longer than 30 seconds).
Sift the flour into the mix.
Beat the eggs whites, gradually adding the granulated sugar until stiff.
Pour the almond meal mixture into the egg whites and blend delicately with a spatula.
Grease a piece of parchment paper and line your baking pan with it.
Spread the batter on a piece of parchment paper to an area slightly larger than your desired shape (circle, long strip etc...) and to a height of 1/3 inches (8mm).
Bake at 350°F (180°C) for approximately 15 minutes (depends on your oven), until golden.
Let cool and cut to the desired shape.
Nougat mousse (click here, in french)
- 200g milk
- 2 egg yolks
- 10g caster sugar
- 230g heavy cream
- 200g nougat paste (or soft nougat)
- 6g gelatin
- 20g all purpose flour
Soak the gelatin in cold water.
Put the milk in a saucepan on medium heat and melt the nougat in. Blend finely.
Whisk the egg yolks with the sugar until foamy, then add the flour and the melted nougat. Return back to medium heat and bring to a boil. Dissolve in the well drained gelatin sheets. Let cool to room temperature.
Whip up the cream, and mix with the nougat. Refrigerate.
Praliné feuilleté (click here, in french)
- 100g milk chocolate
- 30g praliné
- 25g unsalted butter
- 60g lace crepes
Melt the chocolate and butter in a double boiler.
Add the praline and the coarsely crushed lace crepes. Mix quickly to thoroughly coat with the chocolate.
Spread between two sheets of wax paper to a size slightly larger than your desired shape. Refrigerate until hard.
Lemon Curd (recipe here, in french)
- 2 lemon juice + zests
- 60g unsalted butter
- 125g caster sugar
- 3 eggs
In a saucepan over medium heat, mix the lemon juice with sugar and butter until melted.
Add the zests and the eggs, whisked.
Turn the heat on low and stir until thickened. Let cool at room temperature and refrigerate.
White Chocolate Icing (click here, in french)
- 3g gelatin sheets
- 100g white chocolate
- 30g unsalted butter
- 90 g whole milk
- 30g glucose syrup
Soften the gelatin in cold water for 15 minutes.
Coarsely chop the chocolate and butter together.
Bring the milk and glucose syrup to a boil and add the gelatin.
Pour the mixture over the chocolate and butter. Whisk until smooth.
Let cool while checking the texture regularly. As soon as the mixture is smooth and coats a spoon well (it is starting to gelify), use immediately.
I didn't want to put a creme brulée insert in this Log because I didn't have the time to bake it. I just added fresh raspberries :)
Assembling/Montage :
If you want to make a Yule Log, you'll have to put the ingredients this way in a loaf tin or equivalent (lined with rhodoïd, plastic film)
- 1/3 of the nougat mousse
- 1/2 praliné feuilleté insert
- 2nd 1/3 of the nougat mousse
- 1/2 praliné feuilleté insert
- last 1/3 of the nougat mousse
- fresh or frozen raspberries
- Lemon curd
- Almond Dacquoise
Cover and freeze until the D-Day.
Defrost in the fridge 2 or 3 hours before eating, coat with the icing 1h before serving.
Pour mes petits lecteurs francophones (les plus nombreux donc, et de loin), je vous ai mis les liens vers le site de Flore avec toutes les explications nécessaires, les photos et tout et tout :)
Promis, dès que j'ai le temps/le courage de m'y remettre je tente une jolie photo !
Edit du 25/01/2009 : voilà ! c'est refait !
Je vous présente la version Dacquoise noisette/lemon curd/framboise/mousse de calisson avec l'insert praliné feuilleté et un glaçage chocolat noir :)
Tags : buche, daring bakers, noël
mercredi 10 décembre 2008
Optimiser les restes, toujours, et recette comme chez Maman
Ma chasse aux restes/au gaspi continue.
J'ai toujours détesté jeter de la nourriture, comme tout le monde (sauf de la mauvaise, là ça serait plutôt jouissif). Le net se révèle à cette occasion une mine de trésors pour venir à bout de ces restes/de ces aliments dont on ne sait pas quoi faire (voir là par exemple)
C'est comme ça que je cuisine : tantôt j'ai une envie particulière et j'achète en conséquence, tantôt je craque pour de beaux légumes sur le marché, sans avoir forcément une idée dernière la tête. Dans le 2ème cas, il faut pourtant trouver la recette sympathique avant que lesdits légumes en déclarent forfait dans le fond du frigo.
Aujourd'hui pourtant, ce ne sont pas des légumes qu'il faut utiliser en urgence mais un fond de sirop de caramel qui m'embarrasse depuis des semaines. Je le regarde, à l'abri dans son petit pot en verre, il ne me dit rien, je me demande comment je vais bien pouvoir l'achever.
Et puis bingo, euréka, bon sang mais c'est bien sûr, nom d'un trombone à roulettes ou autre, l'idée arrive, toute simple, lumineuse.
J'ai repensé à la crème caramel de ma maman, dessert aussi simple que slurpique.
Jamais fait de crème caramel ? Je ne vois pas où est le problème.
Celles-ci cuisent à la cocotte minute, pas de bain marie scabreux, de cuisson interminable au four non plus ... Tout pour plaire.
Crème Caramel, la même que Maman
Ingrédients (pour 4 ramequins moyens)
- 3 oeufs
- 100g de sucre en poudre
- 40cl de lait
- 1 gousse de vanille
- 4 CS de sirop de caramel (recette ici : clic !)
Source : livret de ma cocotte minute SEB, et Maman
un chouia modifiée
Je n'aurais certainement pas fait de crème caramel si je n'avais eu ce petit fond de sirop qui s'ennuyait. Par flemme de faire le caramel.
Mais finalement, à y repenser, c'est tellement facile et rapide que ça donnerait envie de refaire du sirop de caramel :) Au pire on en achète du tout fait si on est indécrottable, ça marche aussi. Au pire on utilise aussi de l'extrait de vanille liquide plutôt qu'une gousse. Ca marche également.
"Faites boullir le lait, puis ajoutez hors du feu la gousse de vanille fendue et grattée. Laissez refroidir un peu.
Versez 1 CS de sirop de caramel dans le fond de chaque ramequin et tournez-les pour que le sirop tapisse aussi les bords.
Fouettez les oeufs et le sucre. Versez doucement le lait filtré en mélangeant sans arrêt.
Versez dans les ramequins et recouvrez de film alimentaire (ma maman le fait avec du papier alu).
Déposez dans le panier vapeur de la cocotte minute (avec de l'eau dans le fond de la cocotte, cela va sans dire), fermez et faites cuire 10 à 15mn une fois que la soupape chuchote.
Laissez refroidir puis réservez au réfrigérateur avant de déguster.
Passez un couteau le long des parois des moules pour décoller la crème puis retournez sur les assiettes d'un petit coup sec pour faire descendre."
Bon.
Mon petit souci pour obtenir la même crème que ma maman, c'était de retrouver le p'tit bidule (la soupape quoi) de ma cocotte minute.
Pas moyen.
Je me suis même vautrée par terre pour regarder sous les meubles, nada :(
Alors j'ai fait cuire à la cocotte, mais sans pression, et ça a mis 30mn au lieu de 12.
Je vous dis ça des fois que vous ne retrouviez pas votre petit bidule non plus.
J'aime cette recette parcequ'elle est bonne, d'une.
parcequ'elle cuit en cocotte minute et qu'elle est plus rapide que la version four, de deux (sauf quand on paume le pétouillon saisissoir comme moi).
Parcequ'elle m'évite un bain marie dangereux (expédition tabouret bien trop risquée !), de trois.
Parcequ'elle utilise des oeufs entiers et pas seulement des jaunes, de quatre.
Mais il y a forcément d'autres crèmes aussi savoureuses, aromatisées à ce qui vous fera plaisir :)
Tags : cocotte minute, crème caramel, facile, recette
samedi 29 novembre 2008
Caramel for ever for Daring Bakers
Caramel ...
Sounds good to me ...
Especially the "beurre salé" type ... a sort of chronical french disease ;)
This month, the challenge is hosted by Dolores from Chronicles in Culinary Curiosity, helped by Alex from Blondie and Brownie, Jenny from Foray into Food and Nathalie from Gluten a go go.
Dolores has choosen a great recipe, on courtesy of Shuna Fish Lydon.
* * *
Caramel ...
ça sonne bien à mes oreilles ça ...
Surtout assorti de "beurre salé" ... déformation chronique typiquement française :)
Ce mois ci, le challenge est proposé par Dolores de Chronicles in Culinary Curiosity, avec l'aide d' Alex de Blondie and Brownie, de Jenny de Foray into Food et de Nathalie de Gluten a go go
Dolores a choisi une recette du chef Shuna Fish Lydon.
* * *
Caramel cake with Caramelized Butter Frosting
Gâteau au caramel et son glaçage caramélisé
Ingrédients
Gâteau au caramel
- 140g de beurre (salé pour moi) en pommade
- 280g de sucre
- ½ cc de sel
- 80ml de sirop de caramel (voir ci dessous)
- 2 oeufs, à T° ambiante
- qq gouttes d'extrait naturel de vanille
- 220g de farine
- ½ cc de levure chimique
- 125ml de lait, à T° ambiante
sirop de caramel
- 450g de sucre
- 125ml d'eau
+ 240ml d'eau pour stopper la caramélisation
Glaçage au caramel
- 180g de beurre salé
- 450g de sucre glace, tamisé
- 4 à 6 CS de crème fraiche épaisse
- 2 cc d'extrait naturel de vanille
- 2 à 4 CS de sirop de caramel
- sel
Source : Caramel Cake, by Shuna Fish Lydon
This cake was definitely easy to bake, very tasty, and despite of my dislike for buttercream, the frosting was ... incredibly delicious !
I reduced the recipe in half to get 5 gorgeous cupcakes and 1 little cake and it worked just fine !
Recipe in french, see below !
* * *
Ce gâteau était très simple à faire, très savoureux, et malgré mon aversion pour la crème au beurre, le glaçage était assez incroyablement délicieux !
J'ai divisé les quantités par deux pour obtenir 5 cupcakes tout mignons et un mini cake. Nickel !
Allez zou ! La recette en français !
" Préparez d'abord le sirop de caramel qui servira pour les autres étapes :
Dans une casserole, faites chauffer à feu vif les 450g de sucre avec 125ml d'eau.
Avec un pinceau, humidifiez les bords de la casserole pendant la cuisson.
Lorsque le sucre a atteint un belle couleur ambrée, versez avec moultes précautions et hors du feu (genre la casserole dans l'évier, un gant de cuisine, et un recul casi instantané) 240ml d'eau pour stopper le processus de caramélisation.
Reportez sur feu moyen, et fouettez en faisant réduire légèrement.
Laissez refroidir avant utilisation.
Préparez ensuite le gâteau lui même :
Préchauffez le four à 180°C.
Travaillez le beurre pommade avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux.
Ajoutez ensuite le sirop de caramel en mélangeant bien, puis les oeufs et l'extrait de vanille.
Incorporez ensuite soigneusement 1/3 de la farine tamisée avec la levure, puis la 1/2 du lait, puis le deuxième tiers de la farine, le reste du lait, puis le reste de la farine (c'est apparemment un procédé utilisé lorsqu'on doit inclure une grande qté de liquide dans une pâte à gâteau)
Versez dans un moule beurré et faites cuire 45 à 50mn en tournant le cake au bout de 30 mn pour avoir une cuisson uniforme. Le gâteau doit se rétracter des bords du moule, et une brochette en bois plantée dedans doit ressortir sèche.
laissez refroidir complètement avant glaçage.
Pour le glaçage :
Faites un beurre noisette, et filtrez-le. Laissez refroidir.
Fouettez le ensuite avec le sucre glace, progressivement.
Lorsque vous ne pouvez plus incorporer de sucre glacé, ajoutez un peu de crème et de sirop de caramel.
Répétez l'opération jusqu'à ajout complet de tout le sucre glace, et obtention d'une texture lisse et onctueuse.
Utilisez ce glaçage sur le gâteau bien refroidi."
I loved the butercream frosting. Really. And the cake. Also :)
My candy thermometer is OOO (Out Of Order ????), so I couldn't try to make the optionnal caramels.
I hope the other Daring Bakers loved this challenge as well and ... surprise ! ! ! In december,my friend Hilda asked me to host the next challenge with her :)
I cant wait to see how you're going to work with and I hope you'll enjoy it !
See you next month !!!!!!
* * *
J'ai adoré le glaçage façon crème au beurre. Vraiment. Et le gâteau aussi :)
Mon thermomètre étant HS je n'ai pas pu essayer de faire les caramels en option.
J'espère que les autres Daring Bakers ont aimé ce challenge aussi et ... surprise !!!!! En décembre, ma copine Hilda m'a demandé de proposer le prochain challenge avec elle :)
Je suis très impatiente de voir ce que tout ça va donner et j'espère que les participants vont beaucoup s'amuser !
Au mois prochain !!!!!!!
mercredi 24 septembre 2008
On f'rait comme si qu'on voyageait (5)
Voilà voilà voilà.
5ème semaine de périple autour du monde (enfin, d'une partie du monde)
Cette semaine ma carte postale est un peu spéciale.
D'une, elle est sucrée, et de deux, on vous l'envoie ... à deux :)
J'aime bien les recettes en duo, les idées en commun, les moments de complicité, aussi farfelus soient-ils.
J'aime bien le concept de cuisine à 4 mains, dans la même cuisine ou non.
J'aime bien le pandan, et Loukoum aussi.
Alors quitte à faire un pont virtuel entre Paris et Strasbourg, autant y apporter une touche d'exotisme, une touche de nulle part ailleurs, avec un gâteau hors du commun :) Un Kueh Lapis par exemple. Au pandan tant qu'à faire ... Aujourd'hui nous vous emmenons en Indonésie :)
Kueh Lapis au Pandan
Le Kueh Lapis est donc un gâteau indonésien, très riche, constitué d'une bonne dizaine de couches visibles à la coupe. On le sert traditionnellement en tranches fines car il est très nourrissant. On le trouve parfumé aux épices, au pandan ou au cacao.
La difficulté de cette pâtisserie est de réussir des couches très régulières qui coloreront à la cuisson et formeront ces marques brunes caractéristiques.
Il faut s'armer de patience, avoir du temps à passer dans sa cuisine car le temps de cuisson de chaque épaisseur n'est que de quelques minutes. Et il faut 10 à 15 fournées successives pour faire un kueh lapis.
Prêts ?
La recette est celle donnée par Ptinem dans les ateliers Marmiton : clic !
Ingrédients
- 175g de beurre pommade + 75g de margarine
(ou 250g de beurre concentré si vous en trouvez)
- 100g de lait concentré sucré
- 15 jaunes d'oeufs
- 5 blancs d'oeufs
- 100g de sucre
- 100g de farine tamisée
- 25ml de lait de coco
- 3 cc d'extrait de pandan (voir plus)
+ du beurre concentré fondu pour la cuisson
Inutile de vous préciser que je n'ai pas fait la recette dans ces quantités astronomiques. Même si le Kueh Lapis se garde bien au frais et se congèle paraît-il aussi bien, je ne suis pas munie du moule ad-hoc pour ce genre d'aventure : un moule carré ou rectangulaire à bords hauts, verticaux.
Non moi la seule chose assez haute et verticale que j'ai pour me jeter à l'eau c'est mon moule à cake pédiatrique. J'ai donc largement divisé les proportions :)
"Fouettez au batteur électrique ou au robot le beurre, la margarine et le lait concentré sucré environ 10 mn.
Ajoutez le lait de coco et l'extrait de pandan et battez encore environ 10mn, jusqu'à obtenir une crème très onctueuse.
Réservez.
Fouettez maintenant les jaunes d'oeufs, 15 à 20 mn en tout, jusqu'à obtention d'une masse crémeuse (le mélange doit avoir doublé de volume).
Mélangez délicatement ces jaunes à la préparation précédente.
Montez les blancs en neige, et ajoutez progressivement le sucre lorsqu'ils commencent à prendre.
Incorporez la moitié des blancs à l'appareil, puis la moitié de la farine, puis le reste des blancs en neige, et terminez par le reste de la farine.
Préchauffez votre four à 180°.
Tapissez de papier sulfurisé le fond de votre moule.
Versez quelques cuillers à soupe de votre préparation dans le fond de votre moule et étalez très régulièrement en une couche fine (Selon la taille de votre moule).
Faites cuire environ 6 à 8 mn à 180° puis 1 mn sous le grill. Le but étant de colorer la superficie du gâteau sans cuire la totalité de la couche.
Sortez le gâteau du four, badigeonnez au pinceau de beurre fondu, puis réétalez la même quantité de pâte, très finement et régulièrement.
Remettez à cuire selon les mêmes réglages.
L'opération se répète ainsi 10 à 15 fois, en badigeonnant de beurre fondu entre chaque couche, et en faisant brunir la surface du gâteau à chaque étape.
Une fois la dernière couche cuite, badigeonnez encore de beurre fondu puis laissez refroidir environ 30 mn dans le moule.
Démoulez ensuite sur une grille et pressez légèrement pour faire sortir l'excédent de beurre fondu.
Recoupez les bords du gâteau pour obtenir des parois bien droites et nettes."
Et voilà :)
Si mon Kueh Lapis avait un aspect assez régulier, le goût du pandan était bien trop timide pour l'apprécier au mieux.
La seule personne que je connaisse sur terre qui mange de temps en temps du vrai Kueh indonésien a apprécié la finesse des couches et la consistance globale. Mais pour le goût ce n'était pas trop ça, le beurre prédominait beaucoup trop ;)
Je résume les points importants pour tenter le Kueh Lapis :
- un moule carré ou rectangulaire à bords hauts et droits
- du temps devant soi et de la patience
- du beurre asiatique en conserve si on en trouve
Et comme je vous le disais, ce gâteau a un pote chez Loukoum :)
mardi 2 septembre 2008
Eclairs praliné - chocolat pour les daring bakers, ou le retour de la malédiction du kouign amann
Eclairs Praliné-Chocolat
Here they are ! Not perfect, not as even/gorgeous as I hoped, but they DO EXIST, and they are delicious !
I'll write the recipe and other things later, for the moment I'm fed up with puffs :)
Les voilà !!!! Pas parfaits, pas aussi réguliers et beaux que j'espérais mais ils ont le mérite d'exister, et ils sont délicieux !
J'écrirais la recette et d'autres trucs plus tard là j'en ai marre :)
Edit du 02/09/08
Dear Daring Bakers, Dear Meeta, dear Tony, I'm sorry but I think there is a voodoo curse against those eclairs !!! I've just finished a veeeeeeeeeery long post about what happened during this challenge in my kitchen, in english and in french, and it vanished, suddenly (ok ... ok guys, I just closed the wrong window ... ahem ...)
So please, be kind, I think I'm really tired tonight, I won't be posting any extra word, nor in french, neither in english, my brain would'nt live through it :)
I just want to say that except my baking problems (I baked the final eclairs 25 mn at 175°C and 15 mn at 150°C), this recipe is gorgeous !!!!!
The puff dough is delicious.
The chocolate pastry cream is ... orgasmic !!!!! (the praline one I finally did is also fantastic)
The chocolate sauce is heavenly.
But to be honest, after 4 attempts, I think I won't bake puffs for months :))))))
Thanks again Meeta and Tony, it was definitely a fantastic idea !!!!!
See you in September, the 27th for the next challenge !!!!!!
* * *
Pour faire court, je viens de passer un temps infini à compléter ce billet, en anglais et en français et pfuuuuuiiiit ! plus rien !!!! On va dire que je suis maraboutée des éclairs décidément, et je n'ai qu'à faire un peu plus gaffe quand je ferme des onglets dans mon navigateur. Bien fait pour moi.
Alors là vous voyez les gens, j'en ai un peu ras la casquette, je vais laisser tomber les explications que Sandra et Bulle ont merveilleusement déjà écrites (avec une tonne d'astuces pour réussir les choux et les éclairs) et je vous donne RV le 27 septembre pour le prochain challenge !
En attendant, bêtisier du mois d'Août et on continue à voyager, oeuf corse :)
