lundi 14 avril 2008
Le Bollydessert un peu spécial de Madame A
Madame A m'avait prévenu que son dessert n'était pas classique.
Au restaurant, je n'ai rien tenté d'autre qu'une mangue fraîche, un kulfi ou un halva de carottes ou de semoule. J'ai bien une fois fait le Kheer d'Hélène mais je ne suis pas allée plus loin dans la fantaisie. Sur mon petit carton d'invitation, il y avait ce fort joli mot complètement inconnu : Payasam. A mes oreilles il a sonné comme des incantations magiques, répétées ... payasam ... payasam ... payasam ...
Madame A me propose de préparer le dessert en me disant qu'il est prêt en 5 minutes (elle exagère à peine) et qu'il est souvent servi lors des repas de fête.
Payasam de Madame A
Ingrédients (pour 6 à 8 personnes)
- 1/2 litre de lait
- 1 cc de sel
- 1 pincée de filaments de safran
- 1 à 2 gousses de cardamome verte
- 1 pincée de cardamome moulue
- 1/3 à 1/2 cup de flocons de pomme de terre
- 1/4 cup de sucre
- amandes effilées (ou pistaches, ou cajou ...)
- 1 Càs 1/2 d'amandes en poudre
- 1/2 boîte de lait concentré sucré
+/- colorant jaune
Si ce dessert est un peu spécial tel quel, c'est que les flocons de pomme de terre sont introuvables en Inde du Sud :) Madame A a choisi cet ingrédient car il permet selon elle d'obtenir un dessert moins lourd en fin de repas. Je la crois volontiers d'autant plus que c'est le seul que j'aie goûté ;) Il en existe beaucoup de variétés pourtant, je pense regarder la carte des desserts d'un autre oeil lors de mon prochain repas indien ...
"Dans une casserole, faites chauffer le lait avec une pincée de sel.
Ajoutez ensuite le safran, la cardamome [j'ai mis une gousse entière écrasée + les graines moulues d'une autre gousse].
Versez en pluie les flocons de pomme de terre en remuant, puis le sucre, les amandes en poudre et effilées, et le lait concentré sucré.
Faites épaissir quelques minutes et ajoutez le colorant jaune/orange [pour ma part, j'ai rajouté 2 capsules de safran en poudre qui a peu de goût mais colore suffisamment pour l'effet recherché]
Laissez refroidir avant de servir, en décorant de pistaches concassées ou noix de votre choix [ici des pistaches avec quelques miettes de filament de safran pour la couleur]"
D'autres personnes plutôt "investies" dans la cuisine indienne ^_^ vous ont déjà présenté des Payasam : Charline et Murielle, et si vous n'êtes pas réticents à la lecture de l'anglais, vous pouvez jeter un coup d'oeil par ici : clic ! et ici : clic !
De mon côté, je n'ai pas encore tenté les parathas seule, ni refait de riz au ghee, mais j'ai réussi à nouer mon sari (ou au moins à en comprendre la technique, pour le rendu on attendra l'achat d'un jupon et du haut adéquat) grâce à cette vidéo fort pédagogique :)
lundi 28 janvier 2008
Daring Bakers' January Challenge - Lemon Meringue Pie
Double difficulty for Marion today : succeed in baking a lemon meringue pie, and write a post in english :) I hope that English readers will forgive my mistakes, I'm not that fluent in writing but I try to do my best !
Difficulté multipliée par deux pour Marion aujourd'hui : réussir une tarte au citron meringuée et écrire un billet en anglais :) J'espère que les lecteurs anglophones me pardonneront mes fautes, je ne suis pas si à l'aise à l'écrit mais je fais de mon mieux !
In english :
Well well well ... That's finally the time of my first Daring Baker's Challenge ! New year, new aims, new game :)
Even if my gmail account tried to swallow all of Lis' mails since november (!!!!!) we maked it at last and I'm very glad to bake for this first try one of my favourites desserts.
Normally, when I want to bake a lemon pie, I always use this recipe that I particularly appreciate, because of its marvellous taste but also its incredible easiness. My family and friends love it. This challenge was a funny opportunity to break the habits ;)
En français :
Bien bien bien ... Le jour de mon premier challenge avec les Daring Bakers est enfin arrivé ! Une nouvelle année, de nouveaux objetcifs, un nouveau jeu :)
Bien que mon compte gmail ait essayé de dévorer tous les mails de Lis depuis Novembre, nous avons finalement résussi et je suis très heureuse d'avoir fait pour ce premier essai un de mes desserts préférés.
D'habitude, quand je veux faire une tarte au citron, j'utilise toujours cette recette que j'aime particulièrement, parcequ'elle est délicieuse, mais aussi parcequ'elle est incroyablement facile à réaliser. Ma famille et mes amis l'adorent. Ce challenge était une occasion amusante de changer ses habitudes ;)
Lemon Meringue Pie for the Daring Bakers
Tarte au Citron Meringuée pour les Daring Bakers
Ingrédients (pour une tarte de 25cm ou 6 petites)
pâte
- 175g de beurre froid coupé en dés
- 250g de farine
- 50g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- 80 ml d'eau glacée
crème
- 450 ml d'eau
- 200g de sucre en poudre
- 60g de Maïzena
- 5 jaunes d'oeuf
- 60g de beurre
- 180 ml de jus de citron pressé
- 1 tbsp de zestes de citron
- 1 tsp d'extrait de vanille
Meringue
- 5 blancs d'oeuf
- 1/2 tsp de crème de tartre
- 1 pincée de sel
- 1/2 tsp d'extrait de vanille
- 150g de sucre en poudre
Si j'ai le temps je vous traduis la recette mais c'est pas gagné :)
Pour les français, le principe des Challenges mensuels des Daring Bakers est le suivant : les participants, dans le plus grand secret jusqu'à la date de publication, préparent TOUS EXACTEMENT LA MEME RECETTE. Ici pas de "j'ai mis ceci à la place de cela, j'en ai fait une version salée, j'ai fait plutôt une tarte au chocolat, j'ai rajouté de la fève tonka" ou Dieu sait quoi. Ici les gens sont civilisés, respecteux, et doivent tenir leur langue jusqu'a jour de pubication qui est aussi le même pour tout le monde :)
Ce jeu permet donc d'essayer des recettes, de se faire plaisir et de partager les déboires et les réussites dans la bonne humeur, sans prise de tête ni compétition.
In English (sorry if I didn't translate the recipe, I'm convinced that other talented bloggers will publish it in details)
When you've never baked with "cups" before, cooking in english seems funny and exotic in a manner ;) You easily find conversions between "cups" and "ml" and you bravely look for a 250ml (oups ! 240 !) glass to start baking :)
Thinks look easy when you read "2 cups all purpose flour" (2 cups = 240ml*2 of ... all purpose flour ???? what kind of flour is that ????? Translator !!!!! Help !!!!) "1 cup granulated sugar" (why granulated ? is the granulated sugar different than our classical sugar used in France ???)
Well you quickly understand that this funny recipe can become a nightmare in a few seconds :))))))
My big problem was about butter. I don't know how you can mesure butter in cups ???? That looks so incredible to me !
After hours of hunting answers to these existencial questions, I finally found the equivalences for flour, sugar, butter and cornstach. And I started to bake ! Yeah !
En Français
Quand vous n'avez jamais cuisiné avec des mesures en "cups", faire une recette en anglais a l'air d'être marrant et ... exotique d'une certaine façon ;) On trouve facilement sur le net des tableaux de conversion entre les "cups" et les "ml" et vous vous vous munissez de votre verre gradué pour vous mettre en route.
Ca a donc l'air facile quand vous lisez "2 cups all purpose flour" (2 cups = 240ml *2 de ... farine tous usages ??? c'est quoi comme farine ça ??? Traducteur !!!! Au secours !!!!!) "1 cup granulated sugar" (granuleux ? qu'est ce qu'il a de spécial leur sucre par rapport au notre ???)
Donc vous comprenez bien que ce qui devait être une recette amusante devient rapidement un cauchemar :))
Mon gros problème concernait le beurre. Je ne comprends pas comment il est techniquement possible de mesurer le beurre en "cups" ????
Après des heures de recherche sur le net pour répondre à ces questions existencielles, j'ai finalement trouvé les équivalences pour la farine, le sucre et la maïzena ... et le beurre. Et j'ai commencé à faire la recette ! Yeah ! (ouais je sais ça se dit pareil qu'en anglais)
In english :
My tiny little problem was to convert the mesures and reduce it at the same time, because baking an entire lemon pie for one person is against my personnal convictions ;)
I'm ashamed to confess I had a 18/20 in mathematics for the baccalauréat and I missed a simple division :op
I lamentably muffed my first crust because of bad conversions, and I was about to muff my second try when I realised I was loosing myself in calculations !
This is why I had to add flour at the end of baking the crust, so I worked it too much and it shrinked in the oven ... oups !
En français :
Mon petit souci a été de devoir convertir les mesures et de les diminuer en même temps, parceque faire une tarte au citron rien que pour moi va à l'encontre de certaines convictions personnelles :)
J'ai honte de vous avouer qu'avec un 18/20 en maths au baccalauréat j'ai quand même réussi à me planter dans une simple division !
J'ai lamentablement foiré ma 1ère pâte à cause d'un tableau de conversion moyennement fiable, et j'allais foirer la 2ème quand j'ai réalisé que je m'étais plantée dans mes calculs. J'ai dû ajouter de la farine et retravailler la pâte, du coup elle a rétréci lors du passage au four ... oups !
In English :
The filling cream was very easy to make, it only tooked a few minutes, and I was eased to see I was able to continue the recipe without making other mistakes :)
The meringue was simple to bake as well, even if I usually use icing sugar to do it. I replaced the cream of tartar by lemon juice.
I was so proud to succeed that I decided to play a little with my "poche à douille" (sorry I have no idea of the translation ... I didn't heard it watching Ratatouille in VO)
Finally this lemon pie is very different from the one I use to bake. The crust is not so sweet and It's good. The cream is very soft, smooth, less slighty acid than mine.
The only inconvinience is that I baked all the afternoon to translate and bake :))))))
Thanks a lot to Tartelette who arrived a little too late to help me in mathematics ;) and to Ulrike who had the wonderful idea ton convert everything for european cupless bloggers.
So ? I can't wait to see all those fantastic lemon meringue pie that you baked !!!! Where are they ????
En Français :
La crème a été très facile à faire, quelques minutes seulement, et j'ai été soulagée de voir que j'étais capable de continuer la recette sans faire d'autres bourdes :)
La meringue était très facile à faire aussi, même si j'utilise d'habitude du sucre glace. J'ai remplacé la crème de tartre par du jus de citron.
J'étais si fière de moi que j'ai sorti ma poche à douille pour faire joujou :) (si l'un d'entre vous sait comment on traduit ""poche à douille en anglais, je lui serai reconnaissant de m'instruire)
Finallement cette tarte est très différente de celle que je fais d'ordinaire. La pâte à tarte est moins sucrée et c'est bien. La crème est très oncteuse et douce, nettement moins acide que la mienne.
Le seul inconvénient de cette recette est que j'ai mis l'après midi à traduire et à cuisiner :)))))))
Mille mercis à Tartelette qui est arrivée un chouia trop tard pour m'aider dans mes conversions et à Ulrike de les avoir toutes faites pour les bloggeurs paumés comme moi :)
Je suis pressée de voir cette invasion de tartes au citron :) Alors ? Où sont elles toutes ?
mercredi 31 octobre 2007
brunch éthylique :) la fin
Parcequ'il fallait tout de même terminer en beauté ce brunch !
Parcequ'il n'a été accompagné que de thé !
Parceque j'avais dit que je partais sur une thématique VIN !
Parceque le vin à la base, c'est du fruit, du raisin !
Parceque j'avoue, j'avais envie d'un peu d'épate !
Carpaccio de Figues aux Framboises
et au Sirop de Banyuls
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 12 figues
- 120g de framboises
- 40cl de Banyuls
- 20cl d'eau
- 1 gousse de vanille
- 2 gousses d'anis étoilé
- 4 gousses de cardamome
- 1/2 baton de cannelle
- 150g de sucre
- qq feuilles de menthe
Cette recette sublime vient de chez Epicurien.be, vous pouvez la retrouver ici : clic !
Il existe certainement d'autres façons de faire une réduction de Banyuls, mais je ne vous parlerai que de celle-ci, que j'ai faite et approuvée. C'était tout simplement somptueux ...
"Dans une casserole, chauffez le vin, le sucre et l'eau à feu moyen.
Ajoutez la gousse de vanille fendue et grattée, le bâton de cannelle, la badiane [je m'en suis passée] et la cardamome écrasées.
Faites épaissir à petits bouillons 8 à 10 mn.
Filtrez et laissez tiédir.
Coupez les figues en tranches fines, disposez-les sur une assiette. Parsemez de framboises, et versez le sirop de Banyuls encore tiède et décorez de feuilles de menthe.
Servez."
Que dire ?
Des fois les mots vous manquent pour dire combien vous vous êtes régalé, pour décrire le bonheur de vos papilles à ce moment là. La seule chose que je pourrai vous dire, c'est de faire cette recette, simplissime, extraordinaire ...
Les photos de ces assiettes en fin de brunch me font repenser à cet excellent moment et à l'enthousiame débordant dont nous avons fait preuve autour des recettes sucrées et salées du jour ... Du bonheur, oui, du bonheur ... encore du bonheur :)
vendredi 26 octobre 2007
Aglagla, je ne m'en remets pas
L'heure est grave, j'ai fini par allumer mon chauffage :(
Après toute une semaine en retard au travail pour cause de non sortage de dessous la couette parcequ'il fait trop froid dehors pour se lever (assorti de quelques perturbations de routine sur ma chère ligne de RER), j'ai décidé qu'il fallait en finir avec les pseudo- économies ...
Je ne suis pas chez moi plus de 12h par jour, je peux bien m'offir un petit Thermostat 4 de 20h30 à 8h le lendemain non ?
L'année passée j'avais fait une semaine pilou-pilou, puis j'ai récidivé avec une semaine comfort food. Ben là je fais du réchauffé avec cette semaine "aglala" ... Je serre les dents en lisant les "plaintes" d'Elvira, soupire quand je traduis que Rose attend son automne avec inquiétude, et moi je me venge sur la cuisine !
Après du piment pour se réchauffer économiquement.
Après du soleil dans l'assiette pour faire semblant.
De la douceur et de l'onctuosité pour du bonheur dedans :)
Riz à la Crème et à la Grenade
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)
- 50cl de lait
- 5 cs de sucre semoule
- 1 gousse de vanille
- 110g de riz rond
- 2 cs de sirop d'érable
- 2cs de sucre roux
- 15cl de crème fleurette bien froide
- Quelques graines de grenade
Cette recette vient elle aussi de Recettes de Campagne que m'a fait découvrir Lilo. Ce livre est sublime, tout me fait envie dedans :) Une ou deux adaptations pour que ce soit à mon goût et voilà !
"Dans une casserole, Portez à ébullition le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée.
Rincez soigneusement le riz et faites-le cuire dans le lait à feu très doux en remuant fréquemment, environ 30 mn.
Une fois cuit, enlevez la gousse de vanille et ajoutez le sucre en remuant bien. Laissez tiédir.
Entreposez la crème liquide ainsi qu'un saladier et les fouets de votre batteur au congélateur/freezer environ 15mn.
Pendant ce temps, épluchez la grenade de façon à obtenir une petite poignée de graines par personne.
Délayez le sirop d'érable et le sucre roux dans 2cs d'eau bouillante.
Sortez saladier/batteur/crème du congélateur et fouettez en chantilly, puis incorporez-la au riz refroidi.
Parsemez de graines de grenade et de sirop, servez."
Veillez à faire cuire très doucement le riz en remuant bien sous peine de vous retrouver avec un magma dur et impossible à mélanger avec la chantilly. Il doit être encore crémeux :)
C'était ma première déviance du riz au lait maternel, et je dois avouer que la crème fouettée apporte une douceur supplémentaire à ce dessert déjà si réconfortant ...
Le petit sirop est juste comme il faut, apporte sa note parfumée sans trop de sucré, et les graines de grenade sont autant de petits rubis, de petites perles rouges acidulées qui claquent dans la bouche ! Un joli petit feu d'artifice ;)
Cette photo, je l'adore. Un de ces coups de bol auquels on ne croit pas, pris sur un bout de table, sans conviction, alors qu'on a presque fini sa part et qu'un ami bienveillant vous dit "tu ne l'as pas pris en photo ce dessert ?"
mercredi 3 octobre 2007
Des filles, des photos, un cheesecake, et un nouveau kiki à penser
On va faire dans l'ordre :)
Tout d'abord les filles !
Samedi soir, nous étions une horde, une bande, une tribu, un sacré groupe de nanas qui se connaissait peu ou pas à nous réunir autour d'un prétexte girlie ... Hélène a déjà merveilleusement résumé cette soirée dans son billet, rien n'y manque ! J vous laisse la lire dans son style inimitable :)
J'ai eu le plaisir de faire connaissance avec un tas de filles vraiment chouettes, autour de blushs, de pinceaux et de couleurs, à parler d'oeil smocky, à aider untelle à tenir son pinceau, à montrer à une autre comment poser son mascara ... Il ne manquait plus que les pyjamas !!!
Pour tenir toute la soirée à 19 filles, il fallait bien s'hydrater (ça parle beaucoup une fille) et grignoter aussi ! Donc chacune a rapporté qui une bouteille de Montbazillac, qui un cake au bleu et aux champignons, qui des macarons au roquefort (Si si Nikaïa, ils étaient au roquefort tes macarons !!!! :op)
Dans cette joyeuse pagaille, ponctuée de rires et d'essais maquillage plus ou moins maîtrisés, nous pouvions compter sur 2 photographes, à l'oeil aussi aiguisé l'une que l'autre : Joëlle et Zabelle que je vénère toutes deux pour la beauté de leurs photos et leur "oeil". Et ce soir là, c'étaient nous les beautés !!! Enfin, en théorie pour moi puisque je ne me supporte que très rarement sur une photo, sauf quand je fais l'andouille (voir le marsupilami à droite ...)
Ma mission à moi donc c'était de donner quelques conseils à celles qui voulaient faire le grand saut du maquillage ... et d'apporter un ... cheesecake, chose promise de longue date (vous voyez finalement, les choses se recoupent !!!) Un cheesecake pour 19 !!!!!!!!
Déjà par mail j'avais donné mes références en matière de cheesecake à certaines qui m'attendaient au tournant ... Alors j'ai dû mettre de côté mon moule pédiatrique pour voir les choses en grand.
Et puis quitte à épater la galerie, autant en faire des tonnes, à peu près autant que la quantité de fard noir que je me suis collé sur les yeux pour me faire un regard de star de cinéma ;)
Comme j'avais des pros sous la main, je leur ai demandé de bien vouloir immortaliser ... la bête ! Ce qu'elles ont fait avec autant de talent que de gentillesse :) Un jour peut être, je saurai faire comme elles !
Cheesecake rien que pour les filles :)
et tant pis pour les gaçons ...
Ingrédients (pour un énoooooooorme cheesecake)
à préparer la veille !
- 200g de palets bretons
- 70g de beurre fondu
- 6 oeufs
- 500g de ricotta
- 500g de fromage type St Moret
- 150g de sucre
- 3 cs de pandan
"Chemisez un grand moule à charnière de papier sulfurisé (le mien fait environ 26cm de diamètre)
Dans un sac congélation, avc vos petites mains musclées ou un rouleau à pâtisserie, émiettez les palets bretons. Mélangez-les au beurre fondu et tassez bien ce mélange dans le fond du moule en une couche régulière.
Réservez au réfrigérateur.
Dans un grand saladier, mélangez le fromage et la ricotta avec le sucre, puis les oeufs en battant bien entre chaque.
Prélevez 4 à 5 cs de ce mélange et versez-y l'extrait de pandan. Transvasez dans un petit récipent à bec verseur.
Sortez le moule du réfrigérateur et versez la crème nature sur le fond en biscuit.
Versez le mélanger vert en spirale du centre jusqu'au bord, puis faites des traits dans la crème avec un pique (voir la technique chez Chef Simon ici : clic !)
Faites cuire à 160°, 1h15 pour cet énooooooooorme cheesecake ! En fin de cuisson, il doit être encore tremblottant. Laissez refroidir dans le four puis réservez au frigo jusqu'au lendemain"
Un grand merci à Loukoum pour ses recettes délicieuses, et à nos photographes de choc qui ont bien voulu se contorsionner pour photographier l'engin :) Mes photos à moi finiront ... dans le bêtisier de fin d'année !
En continuant dans ma lancée, il faut que je remercie toutes les personnes qui m'ont promue au rang d'organistrice du prochain KKVKVK en choisissant mon énième kouign :)
Je remercie également ceux/celles qui ont ri en lisant mes péripéties, Claire Emma qui a seulement failli connaître le goût du KA, Dorian et Marie, compagnons de loose un certain 15 août, ainsi que le thuya de Maule qui a hébergé un morceau de Kouign aux foies de volaille tout un après midi ...
A tous ceux/celles qui m'ont envoyé un mail pour me féliciter, je leur dis bien des choses :)
Et Magali, ma coach, je te dédie cette réussite dans laquelle tu as autant oeuvré que moi !!!
Je réfléchis à la future édition, j'ai déjà quelques idées, et j'espère que le thème retenu vous plaira, j'essaierai de me décider d'ici la semaine prochaine !
A très vite pour un 22ème Kiki !!!!!
vendredi 14 septembre 2007
pudding or not pudding, that is the question
Ca fait un sacré moment que je l'ai faite cette recette, et je ne la poste que maintenant. Ce n'est pas faute de m'être régalée pourtant ! Rien que de vous en parler, j'en ai à nouveau envie :)
Toujours dans l'opération "restore placards" (copyright Esterelle, toujours), il fallait bien que j'utilise mes perles du japon qui m'avaient déjà servi pour cette recette de B comme Bon (clic !). Lorsque j'ai vu cette photo sur Elle à Table, je me suis dit "il me les faut ! absolument !"
Et c'est comme ça que sont arrivés chez moi ces délicieux
Petits Puddings Banane-Tapioca
Ingrédients (pour 6 personnes)
- 80g de perles du japon ou de Tapioca
- 1 l de lait entier
- 4 oeufs
- 1/2 cc de sel fin
- 150g de sucre semoule
- 60g de cassonade
- 1 gousse de vanille
- 6 petites bananes ou 2 grosses
- le jus de 2 citrons verts
- 90g de beurre
Vous pouvez retrouver cette recette ici même : clic !
Attention les portions sont très copieuses ! Gros ramequins ou gros appétits ... ou on diminue les quantités :op
"Dans une casserole, portez à ébullition le lait avec le sucre, le sel et la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Ajoutez les perles de tapioca et faites cuire à feux doux environ 7 minutes, jusq'à ce que les perles soient translucides et tendres. Laissez refroidir.
Beurrez des ramequins et saupoudrez les de cassonade.
Coupez les bananes en rondelles et arrosez-les du jus des citrons verts. Répartissez-les dans les ramequins.
Otez la gousse de vanille du lait. Ajoutez les oeufs et mélangez.
Versez ce mélange sur les bananes.
Cuisez 25 mn à 180°.
Dégustez encore tièdes."
Je me suis régalée avec ces petits puddings. L'odeur de cuisson est à peine soutenable et il est bien difficile de les laisser refroidir avant d'y plonger sa cuiller !
Ces bananes toutes caramélisées ... et cette texture tendre et rigolotte ... un délice !!!
vendredi 24 août 2007
la fin des abricots
Yep
C'est bientôt la fin des abricots, faut sauter dessus, et vite :)
On se venge déjà sur les mirabelles qui ne vont pas faire long feu non plus ...
Je ne sais pas vous mais ça me donne toujours un peu le cafard la fin des fruits d'été. Adieu cerises, arrivederchi fraises, pêches et fraises ... J'ai toujours l'impression de me réveiller trop tard pour en profiter !
Alors on va faire le plein de bonnes choses, et se régaler pour se dire "vivement l'année prochaine et le retour des abricots !"
Tarte aux Abricots, Huile d'Olive et Tonka
encore un coup de Fabienne
Ingrédients
pour la pâte à tarte :
- 200g de farine
- 50g de poudre d'amandes
- 10cl d'eau froide
- 10cl d'huile d'olive
- 5g de sucre
pour la garniture :
- 1 kg d'abricots
- 6 cs de poudre d'amandes
- 1/2 fève tonka
- 4 cs de miel
- 1 cs d'huile d'olive
C'est la recette de Fabienne, je vous laisse la retrouver ici chez la championne des plus jolies tartes de la blogo : clic !
"Préparation de la pâte :
Mettez tous les ingrédients dans un gros bol fermant hermétiquement, secouez énergiquement jusqu'à ce qu'une boule se forme. [j'ai dû rajouter un peu de farine pour que ça se tienne]
Etalez, garnissez un moule à tarte, piquez à la fourchette et laissez raffermir au réfrigérateur quelques minutes.
Lavez, séchez les abricots. Coupez-les en 2.
Posez les abricots face bombée vers le bas sur le fond de tarte. Saupoudrez de poudre d'amande et de fève tonka rapée.
Arrosez de miel délayé dans l'huile d'olive.
Faites cuire 30mn à 210° [dans mon mini four ça a pris un peu plus de temps]"
Nous nous sommes régalées avec cette tarte lors d'un charmant pique-nique au Parc André Citroën, un jour où la météo voulait bien nous faire croire que c'était vraiment l'été ... Je vous raconterai la petite histoire de cette tarte lors d'un bêtisier de fin d'année :)
Je vous conseille de le faire de toute urgence ! L'huile d'olive dans la pâtisserie est une pure merveille, et la tonka et l'abricot sont fait pour aller ensemble, je le confirme !
Merci Fabienne pour le délice :)
vendredi 20 juillet 2007
chocolAAAAAAAAAAAAAAAAAAAt ! (5)
Et on propose quoi comme recette en fin de semaine thématique sur le chocolat ?
Je ne voyais que ça, ce feu d'artifice, cette overdose de cacao, ce trou noir chocolaté à lui tout seul.
Il a fallu que je le goûte, fait par miss chocolat elle-même, et que j'y succombe (comment faire autrement ?) pour le découvrir, ce fabuleux trésor, cette pépite, ce joyau ...
En revenant d'Aurillac, si on me parlait de truffade, c'était forcément celle avec de la tomme fraîche et des pommes de terre :)
Bah là, non.
Définitivement non.
Chocolat (plein)
Beurre (il en faut)
Oeufs (un peu quand même)
Sucre (chouia ma non troppo)
La Truffade
d'un Delacourcelle pas Cantalou du tout
Ingrédients (pour 6 personnes)
- 250g de chocolat à 70% de cacao
- 166g de beurre pommade
- 134g de sucre
- 4 oeufs
crème anglaise :
- 3 jaunes d'oeuf
- 1/2l de lait
- 50g de sucre
- 1 càs d'huile de sésame
Cette recette est vraiment parfaite, il ne faut absolument rien changer, elle a déjà fait l'unanimité chez plusieurs bloggeurs et comme je les comprends.
Ne passez pas à côté de la petite pointe de sésame grillé dans la crème anglaise, c'est juste fabuleux ce petit goût de fumé qu'elle apporte au chocolat ...
C'est Môssieur Delacourcelle qui fait ça dans son restaurant, et maintenant il en fait aussi à la maison :op Sauf qu'il ne le sait pas ... (oui je sais "il" sont deux ... mais Môssieur pour 2 ça sonne moins bien)
Attention chocolatovores, danger ...
"Chemisez un moule à cake de film alimentaire.
Faites fondre le chocolat au bain-marie.
Dans un saladier, mélangez le beurre très mou au sucre, et ajoutez en fouettant les oeufs, 2 par 2.
Incorporez le chocolat fondu.
Versez dans le moule à cake et faites cuire 1h à 100°.
Réservez 12h au réfrigérateur.
Crème anglaise au sésame :
Faites bouillir le lait.
Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Versez le lait bouillant d'un coup et mélangeant bien.
Reversez dans une casserole et faites cuire quelques minutes à feu doux en remuant avec une cuiller en bois.
Ajoutez l'huile de sésame, mélangez, laissez refroidir, puis réservez au réfrigérateur.
Au moment de servir, coupez la truffade avec un couteau fin dont vous aurez trempé la lame dans l'eau chaude et servez en tranches fines accompagné de la sauce au sésame"
Je termine sèchement cette semaine là dessus.
Si vous ne comprenez pas, faites enfin une truffade vous aussi et vous comprendrez ... Ce dessert se suffit à lui même ...
dépèche AFP du 20/07/07 :
"les blogs sont ils dangereux ?
Ce fait divers semble le confirmer puisque le corps inanimé de Clairechen, bloggeuse culinaire talentueuse et reconnue, a été retrouvé sur son lieu de travail. D'après les analyses sanguines, une overdose de chocolat serait à l'origine du malaise. Les médecins s'interrogent cependant, car la bloggeuse en question n'aurait pourtant pas ingéré de chocolat à proprement parler. Il s'agirait du premier cas d'overdose visuelle.
En attendant de plus amples informations sur ce cas étrange, il est recommandé de se protéger des blogs"
jeudi 19 juillet 2007
chocolAAAAAAAAAAAAAAAAAAAt ! (4)
Une fois dans ma vie, j'aurais cuisiné comme un chef.
Je veux dire qu'une fois au moins dans ma vie j'aurais tenté une recette parue dans un livre de toque étoilée.
Et pourtant, ma cuisine de naine n'est pas forcément des plus pratiques pour faire ce genre de choses où ... on s'étale un peu ...
Faut dire que ce soir là, je recevais des amis autour du curry de crevettes qui réchauffe, et que j'avais longuement hésité entre apaiser le feu ou continuer à stimuler les papilles ...
J'avais très envie de cette mousse au chocolat au piment d'espelette, mais en même temps je crevais de faire une recette d'Hélène Darroze qui me faisait de l'oeil depuis un bon moment ... Oui oui, du Darroze, rien que ça !
Alors ? On reste dans l'épicé ou on sort le karcher, au risque de trouver ça fadasse ... Ce dilemme m'a amenée à consulter plusieurs d'entre vous par mail pour faire un sondage :))))))
Et comme les votes n'étaient pas des plus tranchants, j'ai décidé ... de faire les deux !!!!! Avec la mousse espelette en parachute au cas où ma tentative échouerait lamentablement
Fins Croquants Cacao/Cumin Fourrés Crème Tiramisu
ou quand Marion se prend pour Darroze
Ingrédients (pour 6 pers)
Croquants cacao/cumin
- 125g de sucre glace
- 30g de farine
- 15g de cacao
- 6cl de jus d'orange
- 1g de graines de cumin
- 45g de beurre fondu
Crème Tiramisu
- 1 jaune d'oeuf
- 40g de sucre
- 120g de mascarpone
- 20cl de crème montée
Sauce Chocolat
- 10cl d'eau
- 40g de cassonnade
- 26g de cacao
- 10g de beurre
Comme vous pouvez voir, les ingrédients sont vraiment basiques, pas besoin de courir le département pour trouver ceci ou cela.
De plus, tout peut se réaliser par étapes, vous prenez vote temps, vous assemblez au derrnier moment ou presque. Ca rassure.
Les recettes d'Hélène Darroze sont presque systématiquement découpées de cette façon, ce qui permet d'avoir des idées d'associations de saveurs, de textures. Pour ce dessert par exemple, il y avait un sorbet à l'orange, que j'ai remplacé par des quartiers d'orange pelés pour rester cohérent.
On y va ? Vous allez voir ce n'est pas si terrible :)
Réalisation des croquants :
Mélangez le sucre glace et la farine, puis ajoutez successivement le cacao, le jus d'oranges, le beurre fondu et les graines de cumin.
Etalez très fin avec une spatule sur une plaque à pâtisserie, et cuire 10mn à 170°. Attention : le croquant doit rester souple ! Si vous le faites trop cuire il cassera au moment où vous voudrez l'utiliser.
Pendant qu'il est encore chaud, découpez-le en bandes que vous formerez à votre goût (dans un verre, un cercle à pâtisserie, un carré ...) et que vous laisserez refroidir/durcir.
Réalisation de la crème tiramisu(à faire peu de temps avant le repas) :
Je n'ai pas respecté la recette originelle, qui comportait de la gélatine à incorporer à froid, avec des proportions qui m'ont donné un liquide inexploitable :(
J'ai préféré faire une crème type tiramisu plus classique en mélangeant mascarpone, jaune d'oeuf, et sucre. Puis j'ai incorporé de la crème chantilly pour alléger.
Montage(au début du repas) :
Les croquants ont refroidi, séché.
Posez-les sur une coupelle individuelle. Remplissez-les de crème tiramisu, et faites les patienter au réfrigérateur (ou au freezer).
Au dernier moment, faites la sauce au chocolat en portant eau, sucre et cacao à ébullition. Fouettez, ajoutez le beurre et faites réduire.
Présentez avec la sauce et des quartiers d'orange pelés.
Alors, vous voyez ? Ce n'est pas si sorcier, je m'en suis sortie !!!
Je vous avoue que j'ai un peu transpiré pour les croquants, ma première fois, avec des soucis de cuisson.
Si vous avez une plaque, que vous étalez bien fin et régulier, et que vous ne faites pas cuire trop longtemps pour qu'ils soient malléables, c'est dans la poche ! Je les ai fait sécher dans des cercles métal, mais si vous avez d'autres formes plus originales, foncez !
La crème tiramisu, c'est tout bête.
La sauce au chocolat, vous la finirez à la petite cuiller.
Bon, la photo n'est pas à la hauteur du régal, dommage, ni de la pression que je me suis mise toute seule comme une grande, mais l'important c'est que c'était bon dans les bidons :)
Y'a plus qu'à !
Allez ! A vous !! ;)
lundi 16 juillet 2007
chocolAAAAAAAAAAAAAAAAAAAt ! (1)
Comment ça c'est pas de saison ????
Pas de problème, je veux bien surfer à contre-courant.
De toutes façons vous êtes tous barrés en vacances :)
Et puis je fais ce que je veux d'abord.
Cette semaine chocolat, ça fait des mois que je la prévois.
Et puis y'a pas de saison pour le chocolat, d'abord :op
Dans les recettes au chocolat que je fais souvent, il y en a une que j'ai du mal à vous montrer, car elle part trop vite pour que je puisse la photographier. C'est devenu un de mes desserts "phares", l'inratable avec lequel je me régale constamment, c'est
La Mousse au Chocolat Beurre Salé
de Fabienne
Ingrédients (pour 6 ... ou 4 en fait)
- 250g de chocolat noir à 60% de cacao
- 6 oeufs
- 50g de beurre salé
Je vous laisse retrouver la recette chez son auteure herself, Fabienne, ici : CLIC ! Je ne la change pas d'un iota, elle est sublime comme ça :)
"Faites fondre le chocolat avec le beurre au bain marie.
Séparez les blancs des jaunes, et battez les blancs en neige avec une pincée de sel.
Mélangez bien consciencieusement les jaunes au chocolat fondu, puis incorporez les blancs en neige.
Versez dans des ramequins et essayez d'attendre 6 heures au réfrigérateur avant de servir"
Cette recette est parfaite pour plusieurs raisons :
- il n'y a pas de jaunes ou de blancs restants dont on ne sait que faire
- pas de sucre ajouté, et il n'y a pas non plus des tonnes de beurre
- très fort en chocolat, et ça c'est plutôt chouette
- la texture est juste comme je l'aime
Je l'ai même customisée au piment d'espelette, un soir de repas épicé où je ne savais plus si je devais faire un dessert relevé pour rester en harmonie ou plutôt une version fraîche pour apaiser le feu du plat principal, et c'était vraiment intéressant :) Ce coup ci, beurre doux, et piment incoporé au chocolat et aux oeufs.
Merci Fabienne pour ta recette devenue un classique chez moi !
