lundi 11 février 2008
le lundi c'est ravioli (ou presque) - épisode 3
Continuons notre voyage au pays de la pasta, histoire de changer du jambon/nouilles de médiocre qualité.
Nous avons vu une recette à base de viande, une autre à base de fromage, orientons-nous aujourd'hui du côté de la verdure si vous le voulez bien.
Ce qu'il y a de formidable avec les pâtes, c'est qu'elles vont avec tant d'autres ingrédients qu'il est possible de faire un repas complet. Elles vont à merveille avec les champignons, les courgettes, les tomates, mais aussi le poulet, les viandes hachées, les fromages .... A l'indienne, à la napolitaine, à la mexicaine, à la chinoise ... Chacun peut y trouver son compte et manger des pâtes tous les jours de l'année sans refaire la même recette 2 fois (ça doit aussi être valable pour les pizzas :op)
Alors aujourd'hui ce sera :
Pasta Roquette, Ail et Piment
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 3 gousses d'ail
- 8 cs d'huile d'olive
- 1/2 cc de piment oiseau séché émincé
- 100g de roquette
- 50g de parmesan frais
- pâtes (ici des fusilli)
- sel, poivre
+/- 2 cs de pignons de pin poêlés
d'après Les pâtes, 60 recettes faciles et rapides, Gründ
"Faites cuire les pâtes dans un grand volume d'eau salée.
Pendant ce temps, chauffez l'huile dans une poêle et faites revenir l'ail écrasé et le piment sans brunir.
Ajoutez la roquette grossièrement hachée, assaisonnez, et laissez flétrir.
Egouttez les pâtes, mélangez avec la sauce, parsemez de lamelles de parmesan et de pignons de pin."
Cette recette là prend 10 minutes à tout casser, le temps de faire cuire les pâtes, alors franchement, si vous trouvez ça trop compliqué, je ne sais pas ce qu'il vous faut ;)
Je vous conseille vivement de bien hacher la roquette sous peine de vous retrouver avec un magma vert impossible à mélanger aux pâtes (ça sent le vécu ... ahem ...).
Evidemment je vous conseille aussi de faire un tour par la case miroir avant de sourire, des fois qu'un petit morceau de salade serait venu perfidemment se loger entre vos deux incisives :) On ne se méfie jamais assez de la roquette !
lundi 4 février 2008
le lundi c'est ravioli (ou presque) - épisode 2
Lundi dernier il y a eu un intermède tarte au citron meringuée, mais nous allons pouvoir revenir à nos poneys et à nos pâtes immédiatement :)
Pas de pâtes à la frangipane ou au nutella cette semaine, mais des :
Pâtes au Gorgonzola et au Pavot
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 50g de beurre
- 4 gousses d'ail
- 10cl de bouillon de légumes
- 80g + 20g de gorgonzola
- 50cl de crème liquide
- 2 cs de graines de pavot bleu
- pâtes (ici .. des coquillettes)
d'après le magazine Saveurs Avril/Mai 2007
Je suis fan de gorgonzola, et fan de pâtes. Les penne 4 fromages ou la pizza 6 fromages, j'ai du mal à leur dire non au restaurant, quitte à mourir de déshydratation la nuit qui suit :) Alors cette recette, elle était pour moi, et j'espère aussi pour vous !
Entre crochets j'ai mis les quelques modifications que j'ai effectuées mais vous faites comme vous le sentez. Je vous laissez aussi gérer le timing pour la cuisson des pâtes suivant la race que vous aurez choisie ;)
"Faites revenir l'ail finement haché dans le beurre à feux doux [j'en ai mis nettement moins, faut pas pousser], sans colorer, environ 2 minutes.
Ajoutez le bouillon de légumes et faites réduire 5 minutes [j'en ai mis un peu moins aussi, de peur de me retrouver avec une sauce trop liquide à la fin].
Hors du feu, ajoutez la moitié de la crème, mélangez puis laissez reposer quelques minutes.
Remettez sur le feu en fouettant, versez la crème restante, et 80g de gorgonzola émiettez. Remuez jusqu'à ce que le fromage fonde.
Ajoutez les graines de pavot, poivrez, versez sur les pâtes en parsemant de dés de gorgonzola."
Cette sauce donc est très liquide dans un premier temps (même en réduisant la quantité de bouillon préconisée) mais fige assez rapidement, ne soyez donc pas inquiet au moment de la servir.
Ensuite, je vous sugère de diminuer un peu la quantité de crème fraiche mais d'y aller généreusement sur le fromage :) Eh ... On ne se refait pas ..
Lundi prochain, sauf événement contraire, la saga pasta continue :)
vendredi 25 janvier 2008
Un curry pour ...
... Pour une demoiselle qui avait une furieuse envie de crevettes et qui avait encore plus envie d'ouvrir une bouteille d'un très bon Gewurztraminer :)
Oui, pendant que certaines construisent leur tenue du jour en fonction des chaussures qu'elles aimeraient porter, d'autres invitent à boire un vin choisi et adaptent le mets en fonction ... une forme d'excuse comme une autre ;)
Alors quand on réunit ces deux gonzesses là à la même table, deux nanas qui aiment les mêmes vins, l'une qui adore passer du temps aux fourneaux et l'autre se mettre les pieds sous la table si tant est que le breuvage et le plat aillent ensemble ... ça donne quelques satisfactions ;)
Rajoutez du piapia de fille, des essais d'ombre à paupières entrecoupés de discussions sur "Faut-il ou ne faut-il pas autoriser Marc Levy à écrire d'autres livres", de critique cinématographique de haut vol sur le brushing des acteurs de Starship Troopers, et de spéculations sur les prochains achats à faire, en solde ou non, un peu de basmati et ça donne ça :
Red Thaï Shrimp Curry for Two
d'après une recette de Gracianne
Ingrédients (pour 2 gourmands)
- 250g de crevettes crues épluchées, déveinées
(env 400g toutes habillées)
- 1/2 oignon
- 1 petite carotte
- 1 petite courgette
- 1/4 de poivron rouge
- quelques tomates cerises
- 2 cc de pâte de curry rouge
- 200ml de lait de coco
- huile neutre
- sel, poivre
+/- 1 cs de sauce nam pla
+/- une bonne douzaine de feuilles de curry
+/- 1 cc de sucre de palme
d'après le red thaï curry for two de Gracianne, au poulet
"Epluchez et émincez l'oignon.
Coupez les tomates cerises en deux, le poivron en lanières, la courgette en batonnets et la carotte en petits dés.
Faites rapidement revenir les crevettes et les feuilles de curry dans un peu d'huile. Salez, poivrez, puis réservez.
Dans la même poêle/la même huile, faites revenir les oignons et les légumes en les gardant croquants, comme au wok. Réservez.
Puis faites revenir la pâte de curry [1 grosse cuiller à café pour moi, c'était suffisant] et ajoutez le lait de coco et le sucre de palme. Laissez épaissir puis ajoutez les crevettes, les légumes et la sauce nam pla, le temps de réchauffer le tout.
Servez avec du riz basmati ... et du Gewurtz !"
C'est la première fois que je cuisine une recette de la plus belle conteuse de le blogosphère (c'est elle qui m'a proposé les ajouts à sa recette originale) et je ne le regrette pas ! Je cherchais un curry de crevettes différent, et je l'ai bien trouvé. Les petits légumes apportent une touche fraiche et tendre à ce plat qui glisse tout seul.
Il ne me reste plus qu'une chose à faire : tester en version poulet au plus vite ;)
lundi 21 janvier 2008
le lundi c'est ravioli (ou presque) - épisode 1
Un ordinateur qui fonctionne, un appareil photo qui prend des photos, des plaques qui chauffent (mal, mais qui chauffent tout de même) et l'envie de remanger des pâtes, ça va donner une thématique du lundi sur plusieurs semaines.
J'adore les pâtes.
Depuis que je bloggue, je n'en mange presque plus !!! Quelle idée ????
Réparons vite tout ça avec quelques recettes chipées par ci par là :)
Je présente mes plus plates excuses à Dorian pour ma non participation dans les temps à son bolo-day, on va dire que je participerai avec une forme de décalage horaire ;)
Pour ce premier lundi pasta, je vous présente :
Pasta au Chorizo, oignons et vinaigre balsamique
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 150g de pâtes sèches / ici des Conchiglie Rigate
- 1 gros oignon
- 100g de chorizo fort
- 1 cs de vinaigre balsamique
- 1 cc de thym frais
- huile d'olive
- bouillon de légumes
d'après Les Pâtes, 60 recettes faciles et rapides, Gründ
"Faites cuire les conchiglie dans 1,5l d'eau salée (je vous laisse consulter le temps de cuisson sur votre paquet) avec éventuellement un cube de bouillon de légumes.
Pendant ce temps, pelez et détaillez le chorizo en rondelles peu épaisses.
Coupez l'oignon en deux, puis en lamelles très fines.
Faites-les revenir à la poêle dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres. Ajoutez le chorizo, et faites revenir quelques minutes à feu vif, sans laisser trop colorer les oignons.
Ajoutez 3 à 4 cuillers à soupe de bouillon de légumes en grattant bien les sucs de cuisson du chorizo. Laissez réduire puis versez le vinaigre balsamique .
Mélangez avec les pâtes al dente, parfaitement égouttées et parsemez de thym avant de servir."
Ce qui est incroyable avec les pâtes, c'est qu'il y a des millions de façons de les accommoder, mais qu'on revient souvent aux mêmes classiques ou qu'on les condamne systématiquement aux fonds de frigo. Pour cette thématique, j'avais envie de cuisiner des pâtes, pour de vrai, par envie, en allant chercher des idées à droite à gauche. Parceque mon fond de frigo du dimanche soir n'est pas le votre ni celui de votre soeur ;) et parceque la pasta, elle mérite bien ça !
Vous savez quoi ? On va encore manger des pâtes :)
mercredi 24 octobre 2007
On se réchauffe toujours !
Mais avec du soleil dans l'assiette !
Cette recette je l'avais repérée chez Sophie, et puis je l'ai faite y'a ... pfioooooouuuuuu ... au moins tout ça ! Et puis la saison est passée, plus question de vous en parler en plein été, même si on avait drôlement besoin de soleil dans nos assiettes à ce moment là :(
Alors comme la saison va revenir, je la remets au goût du jour, des fois que vous soyiez passés à côté, et ça serait dommage passeque c'est 'achement bon
Endives à l'Orange
au Gingembre et à la Coriandre
Ingrédients (pour 4)
- 4 endives
- 4 oranges
- 1/2 citron
- 20g de gingembre
- 1 cs de graines de coriandre
- 50g de beurre
- 1 cs de sucre
- sel
Une fois de plus, c'est à Mr Delacourcelle et à son livre Cuisiner avec les épices que nous devons cette friandise :)
"Nettoyez les endives, enlevez les premières feuilles et la base, coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
Posez-les dans un plat et arrosez-les du jus des oranges et du demi citron.
Parsemez de gingembre rapé, de sucre, d'un peu de sel, de coriandre et de beurre coupé en petits morceaux.
Couvrez d'une feuille d'aluminium et faites cuire 45mn à 180°.
Otez ensuite la feuille et finissez la cuisson par quelques minutes sous le grill."
Si vous avez des oranges très juteuses ou des oranges de belle taille, vous pouvez n'en prendre que 3. Sinon ne changez rien à cette recette, sublime par sa simplicité. C'est ce qui est formidable avec les créations de ce Monsieur là, c'est qu'il ne manque rien, et qu'il n'y a rien en trop non plus, tout s'équilibre parfaitement. Le jus restant se finit à la petite cuiller avec autant de gourmandise qu'un dessert !
Pour un peu je ... je ... je ... euh ... non, rien ...
jeudi 18 octobre 2007
C'est le bordel les enfants, c'est le bordel !
Aujourd'hui je me suis levée plus tôt que d'habitude. Je ne suis pas restée sous ma couette.
Aujourd'hui j'ai dû réorganiser mon emploi du temps, refuser des RV. Je n'ai pas pris de RTT.
Aujourd'hui je vais faire 8h30/18h30 non stop (au lieu de 9h/20h, belle perf ...), sans pause déjeuner, pour réussir à voir tout le monde. Je n'en profite pas pour me reposer.
Aujourd'hui je vais être désagréable au téléphone avec des personnes qui vont profiter d'un jour chômé pour demander un RV "en urgence", comme si j'étais à leur disposition en permanence.
Aujourd'hui j'ai dû déranger quelqu'un pour m'emmener au boulot, ce matin et ce soir, pour être là quand même.
Aujourd'hui je me dis que je suis bien conne de bosser comme je le fais, de n'avoir pris que 10 jours de vacances en 22 mois ... et que je ferai bien de ne penser qu'à moi.
Aujourd'hui, je me dis que j'en torturerais bien quelques-uns avec ça, rien que pour le plaisir :
Cake au Gorgonzola
Miel et Romarin
Ingrédients (pour 1 cake)
- 200g de farine
- 3 oeufs
- 10g de levure
- 1 cc de bicarbonate de soude
- 135g de beurre
- 16cl de lait entier
- 150g de gorgonzola
- 75g de parmesan frais râpé
- 3 cs de miel liquide
- 3 branches de romarin frais
Cette recette était aussi dans Elle à Table de Septembre, et Mamina a bien compris elle ausi qu'il était absolument inévitable, Philo a aussi fondu dessus sans modération ...
Je poste ces photos avec pas mal de retard ... c'est ça de vouloir attendre pour faire des semaines thématiques ! J'ai l'impression d'avoir toujours un RER de retard (HA HA HA !)
Enfin bref ...
Ce cake est absolument somptueux, au point que je l'ai déjà fait 2 fois (la 2ème, celle des photos, j'ai planté des bâtonnets de fromage à la verticale dans l'appareil pour que le gorgonzola ne finisse pas dans les tréfonds du moule .... et je n'ai pas mis de miel pour contenter une pas fana du sucré salé)
Vous pouvez le faire un soir où vous avez mis 50 minutes pour rentrer chez vous (soit 21h au lieu des 20h30 habituelles donc) pour panne de signalisation, affluence de voyageurs ou retard inexpliqué/indéterminé, supression pure et simple du train sans sommation ni information ... que sais-je encore ? travaux, panne de catener, présence d'un chien sur les voies, voir les 3 à la suite, c'est du vécu, quotidien.
Amère ? Moi ?
Naaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaan ...
Au moins faire la grève de blog, ça emmerde personne ...
Bon ... on va finir par une petite dose de bonne humeur quand même :
vendredi 12 octobre 2007
tiens, voilà du boudin (3)
C'est l'automne, on s'y résoud depuis déjà plusieurs mois alors qu'on ne devrait pas ...
Le chauffage dans la salle de bains le matin, la couette qui ressort de l'armoire, l'écharpe autour du cou pour prendre le métro ...
Envie de parmentier ...
J'avais déjà bien louché sur cette recette de Cathy : clic !
Et cette version là me faisait bien envie aussi. En plus c'est du Darroze !
Parmentier de boudin aux pommes et chataîgnes
pour un vrai saut dans les feuilles mortes
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 300g de boudin noir
- 3 pommes golden
- 250g de chataîgnes épluchées
- 30g de chapelure
- 2 cs de graisse de canard
- 50g de beurre
- 50cl de crème liquide
- gros sel, sel et poivre
J'ai préféré chauffer ce plat dans des cercles à pâtisserie individuels pour une présentation un peu plus jolie, et un peu d'épate j'avoue :)
Dans son livre, Hélène Darroze utilise du piment d'espelette au lieu du poivre, ce que j'ai fait également.
"Dans une casserole, faites bouillir la crème avec gros sel et poivre et faites cuire les chataignes 40mn à feu doux [si comme moi vous utilisez des marrons en conserve, ramenez ce temps à 10mn]
Epluchez et épépinez les pommes, coupez les en tranches fines et faites revenir dans 1 cs de graisse de canard. Salez, poivrez, et faites dorer. Elles doivent être fondantes.
Egouttez les chataîgnes en gardant la crème de cuisson. Passez-les au moulin à légumes ou écrasez à la fourchette et assouplissez en ajoutant peu à peu de la crème de cuisson jusqu'à obtention d'une purée souple mais consistante. Incorporez 50g de beurre froid coupé en petits morceaux.
Otez la peau du boudin et émiettez à la fourchette.
Graissez un grand plat [ou des cercles à pâtisserie] avec 1 cs de graisse de canard, répartissez les pommes, puis le boudin, puis la purée de chataîgnes et saupoudrez de chapelure.
Faites cuire 30mn à 200° pour que le dessus du parmentier soit bien doré."
Réconfortant, tout en douceur, un p'tit bonheur pour les soirées qui ont du mal à se réchauffer :)
mercredi 10 octobre 2007
tiens, voilà du boudin (2)
Second opus de la saga du boudin ...
Toujours pas convaincus ?
Cette deuxième idée, je l'ai trouvée dans le Elle à Table de Septembre, et elle m'a tapé dans l'oeil immédiatement ! Emballée !!!
Strudel Salé aux Pommes
Gros raisins et boudin noir
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 6 feuilles de pâte filo
- 3 pommes acidulées
- 80g de boudin noir
- 70g de gros raisins secs
- 2 oignons
- 100g de beurre clarifié
- sel, poivre
- noix de muscade
Impossible de trouver des feuilles de filo, je me suis rabattue sur des feuilles de brick mais au détriment de la texture, même si j'ai mis moitié moins de feuilles. Essayez donc de vraiment conserver l'ingrédient d'origine.
Par contre je referai cette recette avec des pommes plus douces (l'acidité ne m'a pas convaincue sur ce coup là) et de la cannelle au lieu de la muscade dont je ne suis pas fan.
"Pelez, émincez les oignons.
Pelez et épépinez les pommes, et coupez-les en petits dés.
Faites revenir doucement les pommes et les oignons dans 2cs de beurre clarifié. Salez, poivrez, et ajoutez une bonne pincée de muscade. Laissez refroidir.
Enlevez la peau du boudin et coupez-le en petits cubes.
Posez 1 feuille de filo sur votre plan de travail et badigeonnez-la de beurre clarifié. Posez une autre feuille dessus et badigeonnez encore. Renouvelez cette opération pour les feuilles restantes.
Mélangez les pommes, les oignons avec le boudin coupé en dé et les raisins secs. Rectifiez l'asaisonnement si besoin.
Posez la farce sur les feuille de filo et pliez comme pour faire un nem (voir ici pour de très bonnes explications) et enfournez 30mn à 180°.
Lorsque le strudel est bien doré, sortez du four et coupez en tranches épaisses avec un couteau électrique."
Voilà.
Un faux strudel accompagné d'une salade verte, et vive le boudin !!!! Si si !!!!
Note : pour ceux et celles qui s'impatienteraient de savoir quel sera le prochain kikiveukivienkuisiner, je ferai un billet OSTENTATOIRE dont vous repérerez facilement le nom sur blog appétit, ne cherchez pas des indices parmi les recettes au boudin ;) Ca vient ça vient ... Je suis juste un peu beaucoup prise par mon travail en ce moment avec peu de temps passé dans ma cuisine.
mardi 25 septembre 2007
Après l'ouest, l'est !
Adieu sucre et beurre salé ...
Adieu Bretagne et Kikiveukivienkuisiner ...
Adieu défi, suées, découragement ...
Adieu calories et bonjour ... (manque d'inspiration, il faudrait une rime en "-an")
Jusqu'ici j'ai tenu bon face aux revues culinaires de plus en plus nombreuses.
Si j'ai jadis répondu aux sirènes des petites fiches en fin de magazine, aux numéros spéciaux "Chocolat" et "13 nouvelles façons de cuisiner la Pomme de Terre" (juste quelques semaines après "Crêpes, Gaufres etc" mais aussi quelques semaines avant "Tout faire pour rentrer dans son maillot" et "Chacune sa liposuccion" ...), je croyais bien en avoir fini avec le stockage de tous ces petits bouts de papiers volants qu'on passe son temps à perdre, qui tombent invariablement de notre livre préféré ou qui encombrent nos agendas ...
Je gérais, donc.
Et puis il suffit d'une simple visite chez un(e) autre culinophile pour feuilleter des journaux appétissants, se mettre à saliver subitement au vu de photos alléchantes, au gré d'articles franchement réussis sur tel ou tel produit.
Une feuille blanche, un stylo à la main (mais si tu veux tu le gardes hein ? - Naaaaaaaaaan, regarde, j'en ai pour 2 mn à recopier - T'es sûre ? - Ouais ouais, t'inquiète, moi je les achète jamais ces trucs là, sinon on s'en sort plus ...)
Finalement, après avoir recopié la moitié de la revue, on se promet d'aller voir chez son libraire les prochains numéros desdits magazines et c'est foutu ...
Qu'est ce qu'on y trouve ? Ca par exemple :
Chou Chinois Sauté aux Crevettes
et Poulet au Gingembre
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1/2 chou chinois
- 400g de crevettes crues
- 2 blancs de poulet
- 60g de gingembre frais
- 6 cs d'huile d'arachide
- 2 petits oignons
- 2 cs de sauce soja
- sel, poivre
Cette bien belle recette qui m'a séduite était dans le numéro de Juin 2007 de Saveurs ...
"Cuisez les blancs de poulet à l'eau bouillante salée.
Emincez le chou, rapez le gingembre et décortiquez les crevettes, épluchez et émincez les oignons.
Une fois que le poulet est cuit, découpez-le en lanières.
Dans une grande sauteuse, Faites chauffer 3cs d'huile, et saisissez les crevettes avec les oignons.
Lorsque les crevettes sont cuites, ajoutez le gingembre puis réservez.
Dans la même poêle, versez 3 cs d'huile et faites revenir le chou.
Dorez 5 minutes, puis ajoutez la sauce soja, le poulet et les crevettes.
Faites cuire encore quelques minutes et rectifiez l'assaisonnement si besoin."
Les points forts de cette recette (car il y en a plusieurs) :
- pas besoin de courir après des ingrédients exotiques un peu pointus
- facile à faire, en assez peu de temps
- plat complet, on se passe d'entrée
Alors ? Elle est pas belle la vie ? Hein ?
On peut s'interroger sur l'intérêt de la cuisson du poulet à l'eau :) J'avoue. Ca n'apporte strictement rien. Libre à vous de tenter une cuisson simultanée ou successive des lanières de poulet et des crevettes. Vous pouvez également décider de vous passer de poulet :)
mercredi 12 septembre 2007
attention ! pizza contagieuse !
Je suis hautement influençable. Vraiment.
Aussi, lorsque je vois les pizzas du vendredi de Gracianne, je fonds. Ses photos sont systématiquement accompagnées d'un baveux et traînant "j'eeeeeeeennnnn veeeeeeeeeux ..." ;)
Elvira s'y est mise aussi (pas un vendredi, histoire d'en rajouter une couche ...)
Alors comment concilier une envie de pizza avec une opération "restore placards" (copyright Esterelle) ?
Pâte à pizza presque toute prête + quelques ingrédients du placard + invités du frigo =
Pizza 3 fromages qui picote
maison ... ou presque !
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1 pâte à pizza
- Sauce arrabiatta
- 1 boule de mozzarella
- 100g de gorgonzola
- 50 g de parmesan fraîchement rapé
- quelques olives noires
- origan
J'avais donc un dernier sachet de préparation pour pâte à pizza qui s'ennuyait tout seul depuis des mois dans mon placard de naine, assorti d'un pot de sauce arrabiatta (qui pique chouia) que j'avais acheté en prévision d'un soir flemmasse ... bingo !!!
Maintenant, rien ne vaut une pâte maison, mais j'ai rarement 1h30 devant moi pour laisser lever la pâte, et quand j'ai faim je n'ai pas la patience d'attendre tout ça + la cuisson !
"Etalez la pâte à pizza (maison, toute faite ou semi faite :op)
Tartinez de sauce arrabiatta, puis garnissez de rondelles de mozzarella, de dés de gorgonzola, de parmesan rapé.
Ajoutez quelques olives noires, saupoudrez d'origan.
Cuisson : 20 mn à 180°, en bas du four"
Une 'tite salade verte, et ça glisse tout seul, surtout après une petite figue au mascarpone ...
Allez, un dimanche soir, je ferai ma pâte maison, sans MAP ... même pas peur !
