lundi 27 avril 2009
Une bloggeuse silencieuse ...
N'est pas forcément :
- une bloggeuse malade, morte ou déprimée
- une bloggeuse qui fait la grève de la faim
- une bloggeuse qui écrit un livre :)
Une bloggeuse silencieuse peut être une femme qui :
- manque de temps pour cuisiner/publier/aller lire les autres
- n'est plus satisfaite de ses photos
- a accessoirement d'autres activités qu'un blog culinaire dans son quotidien (accessoirement)
Alors pour vous faire patienter et parceque vous aussi vous le valez bien, voilà une petite recette de Porc sauté et épicé aux noix de cajou du toujours génial Saveurs thaïlandaises, qui attend depuis des mois de vous régaler :
Moo Phad Med Manuang
... à tes souhaits
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 600g de filet de porc émincé
- 3 CS d'huile neutre
- 120g de noix de cajou torréfiées
- 1 oignon
- 6 piments rouges séchés
- 3 oignons de printemps
- 2 CS de sauce huître
- 1 CS de sucre de palme ou de sucre en poudre
- 1 CS de sauce soja foncée
- 1 CS de Nam Pla (sauce poisson)
- 3 CS de bouillon de volaille
- Poivre du moulin
Source : Porc sauté et épicé, Saveurs Thaïlandaises
Tout le monde n'a pas un wok ni le feu nécessaire pour faire de la vraie cuisine Thaï à domicile. Mais c'est tellement bon et bête comme chou que ce serait dommage de s'en priver :)
Une sauteuse à fond peu épais ou en fonte, bien chauffée, peut faire illusion.
Pensez à lire la recette entièrement pour vous familiariser et préparez à l'avance des petits ramequins avec les sauces déjà mesurées pour ne pas perdre de temps : la cuisson va très vite !
Pensez aussi à mettre en route une bonne dose de riz thaï ou basmati un peu avant :)
"Emincez l'oignon, les oignons de printemps et les piments.
Dans une poêle à feu vif, faites revenir la viande dans l'huile sur toutes les faces, environ 5mn.
Enlevez la viande de la poêle et réservez.
Versez les différents oignons, les piments et les noix de cajou et faites cuire quelques minutes.
Ajoutez ensuite le bouillon, la sauce huître et la sauce soja. Mélangez bien.
Remettez la viande dans la poêle et versez la sauce poisson, le sucre de palme et le poivre.
Remuez quelques instants et servez immédiatement."
Merci pour tous les petits mots, mais ne vous inquiétez pas pour autant. C'est juste un blog hein ? Il y a une vie en dehors de tout ça :)
lundi 26 janvier 2009
Accommoder les restes, toujours
Toujours de l'anti gaspi, toujours de l'optimisation de frigo, du vide-congel.
Je viens à bout de mon thé matcha, j'ai enfin fini mon pot de Golden Syrup, terminé ces perles craquantes au chocolat, casé les baies de goji, liquidé ma farine de chataîgnes et utilisé cette pâte de sésame noir et d'azukis.
Je cherche encore dans quoi mettre mon sumac, quelle recette faire avec toute cette noix de coco râpée, comment écouler mon stock de riz gluant, sur quoi saupoudrer ces grains de pollen et optimiser ces délicieuses pépites de sucre d'érable. Mais je trouverais :)
Internet est une source inépuisable d'idées pour caser tel ou tel ingrédient, et je vous avoue que je me prends avec plaisir au jeu du "mais qu'est ce que je vais bien pouvoir faire avec ça". Limite si je ne vois pas ça comme un challenge perso de trouver LA recette qui va bien et si je n'apprécie pas de plus en plus d'avoir des restes :op
Curieusement, pour la recette suivante, internet ne m'a été d'aucun secours.
Pas eu besoin.
Des amis à dîner, un reste de foie gras, du parmesan, une envie de pâtes, une bouteille de Gewurtz ... et voilà.
Orechiette au parmesan et au foie gras
ou impro réussie
Ingrédients (pour 3 personnes)
- pâtes, suivent l'appétit
- 150g de foie gras mi-cuit
- 100g de parmesan frais
- 1 petit verre de Gewurtzraminner
- 15g de beurre
- poivre du moulin
- eau bouillante à proximité
J'avais envie de coquillettes, et puis en voyant ces orechiette j'ai changé d'avis.
Ca par contre c'était peut être pas l'idée de l'année pour une cuisson par absorption. Choisissez plutôt des pâtes assez petites avec un temps de cuisson plus court. Ca marche quand même avec les orechiette, je vous rassure.
"Dans une grande casserole, faites fondre un peu de beurre puis faites revenir les pâtes sèches dedans.
Versez ensuite le vin blanc [moi je suis fan de Gewurtz mais si vous avez autre chose vous êtes libres ! avec un bon Riesling ça doit le faire aussi] et laissez les pâtes l'absorber quelques instants.
Versez ensuite de l'eau bouillante à hauteur et faites cuire ... le temps nécessaire en remuant un peu et en complétant avec de l'eau bouillante au fur et à mesure de l'évaporation (juste parceque je suis incapable de vous dire à l'avance combien elles vont boire les coquines !).
Découpez environ 1/3 du parmesan en lamelles et râpez le reste.
Coupez le foie gras en tranches fines et réservez.
Lorsque les pâtes sont cuites, ajoutez le parmesan râpé et mélangez bien. Poivrez.
Servez à l'assiette, en parsemant des tranches de foie gras et des lamelles de parmesan. Redonnez un tour de moulin à poivre."
J'ai délibérément zappé le bouillon pour cette cuisson par absorption pour ne pas noyer la saveur du foie gras.
C'était parfait.
Même que je m'en voudrais presque de ne plus avoir de foie gras à liquider.
Je vous renvoie à ces coquillettes à la vodka sublimes publiées par Anaik ici avec quelques explications pour en savoir plus sur la cuisson par absorption.
Bon évidemment vous buvez le Gewurtz que vous venez d'ouvrir hein? faut pas gâcher :)
jeudi 22 janvier 2009
Retour progressif au blog, et recette qui date un peu ...
Oui bon ben ça va hein ?????
Cette recette, je l'ai faite il y a baye, genre au moment du curry de potiron de Nigel.
Donc ça date.
Chouia.
Je ne sais même pas s'il y a encore des potirons sur les marchés vu que je n'ai pas fait de vraies courses depuis des semaines (je vide mes placards, toujours, et mon congel accessoirement, et je pioche dans ce que j'ai rapporté d'Ecosse)
Ca fait des lustres que j'ai des épices un peu couleur cajun dans mon capharnaüm, pour faire un dirty duck rice des familles et un jambalaya de folaïe (toujours pas faits, oeuf corse). Alors quand j'ai vu cette courge rôtie chez Joy the Baker, ça m'a titillé le potimarron sévère. Ca tombe bien, il m'en restait qu'une charmante personne de passage m'avait offert :)
Potimarron rôti
qui se la joue un peu cajun sur les bords
Ingrédients (pour 2 personnes)
- 1/2 potimarron
- 8 gousses d'ail avec la peau
- 1 cc d'origan séché
- 1 cc de thym séché
- 1 cc d'herbes de provence
- 1 cc de paprika
- 1 CS d'oignons frits
- 2 CS de miel
- huile d'olive
- sel, poivre du moulin
A manger tout seul ou pour accompagner une viande bien juteuse comme on aime, avec les petites gousses d'ail confites.
Le temps de cuisson dépend de l'épaisseur à laquelle vous découpez votre courge. Pour des lamelles fines comme j'ai faites, 20mn suffisent amplement. Si vous préférez faire des dés, il faudra certainement allonger le temps passé au four. Quoi qu'il en soit, vérifiez tout de même. Ouais je sais on est sur un blog hyper précis ici.
"Epluchez, épépinez et tranchez la courge en lamelles fines.
Dans un grand saladier, diluez le miel dans un peu d'huile d'olive (en le faisant un peu chauffer si besoin) et ajoutez les épices et aromates (sauf les oignons frits), salez, poivrez.
Versez-y les lamelles de courge et les gousses d'ail en chemise. Mélangez bien pour enrober au mieux.
Transvasez sur un plat à four tapissé de papier aluminium.
Faites cuire environ 15 à 20mn à 160°C en mélangeant régulièrement et ajoutez les oignons frits 5 mn avant la fin de la cuisson. "
Ca fond sous la langue, on dirait presque de la patate douce.
On voyage sans quitter son assiette, on rajoute un peu de poudre de chili si on veut un coup de pied aux fesses en prime.
On rêve de crevettes, de homards, de lagunes, de bâteaux de pêche, d'épices, de blues, de soleil couchant, et de balancelles qui grincent sur des terrasses en bois ...
mercredi 17 décembre 2008
Un p'tit goût d'Asie dans ma cuisine
Depuis plusieurs semaines je fais une cure de cuisine Thaï.
Basilic sacré, coriandre fraîche, galanga, piments, nam pla, citronnelle et autres ingrédients ont envahi peu à peu mon réfrigérateur et mon congélateur au détriment de choses plus classiques et franchouillardes ... et au fil de mes envies d'exotisme.
Je n'ai pourtant jamais mis les pieds assez loin de l'hexagone pour goûter à la cuisine traditionnelle de là bas.
Alors j'imagine les parfums, je mesure minutieusement les épices, les sauces. Je suis consciencieusement la recette du livre, du site, et je savoure les délicieuses odeurs qui embaument ma cuisine au bout de quelques minutes ...
Le régal est systématique, la découverte toujours enchanteresse.
Boulettes de Boeuf au Curry Panang
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 500g de boeuf haché
- farine de riz
- ½ cc de 5 parfums
- 1 cc de piment en poudre
- 40 cl de lait de coco
- 2 cuillerées à soupe de pâte de curry panang
- 2 CS de cacahuètes grillées et concassées sous forme de pâte
- 1 CS de nam pla (sauce de poisson)
- 1 cuillerée à café de sucre de palme (ou de sucre fin)
- 2 CS d'huile végétale
- 25 feuilles de basilic doux (Horapa) ciselées
- sel
Source : Saveurs Thaïlandaises
C'est un peu long de faire sa pâte de curry soi même, et il manque souvent un ingrédient dans les placards déjà encombrés. Mais on y arrive, et la récompense est bien appréciable.
" Salez légèrement la viande hachée et confectionnez des boulettes à la main, d'environ 1,5 cm de diamètre.
Roulez-les dans la farine de riz et enlevez l'excédent.
Faites chauffer l'huile dans une poêle et mettez-y les boulettes à dorer. Egouttez et réservez sur du papier absorbant.
Dans la même poêle, faites revenir la pâte de curry environ 1mn pour que les arômes se développent.
Ajoutez ensuite le lait de coco, mélangez bien et laissez frémir encore 2 minutes.
Ajoutez le Nam Pla, les 5 parfums, le piment en poudre, les cacahuètes et le sucre de palme. Mélangez bien.
Remettez à cuire les boulettes de viande dans cette sauce encore 5 mn puis servez avec le basilic ciselé"
Ce jour là, j'avais accompagné la viande de 3 différentes sortes d' aubergines thaï, précuites à la vapeur et juste réchauffées dans la sauce.
C'était délicieux, vraiment.
* * *
Mon amie Gracianne m'avait demandé si j'étais Kap' de tenter ses toasts au porc et aux crevettes ... C'est le genre de suggestion à laquelle j'ai du mal à dire non ...
Je n'ai rien changé ou presque à cette recette, juste utilisé les tiges de coriandre à la place des racines, et nous nous sommes régalés, comme prévu :)
Merci Gracianne , je retente une de tes recettes quand tu veux :)
lundi 8 décembre 2008
Vous n'en avez pas encore marre des lasagnes ?
Parceque j'ai pas eu le temps de poster la mienne encore :)
En même temps pour faire des lasagnes il me faut
1- du temps
2- l'envie
3- une armée à nourrir
Vous vous doutez bien que les 3 réunis ne sont pas fréquents.
Mais
1- un dimanche soir
2- besoin de se changer les idées
3- de la place dans le congel
ça marche aussi.
Lasagnes comme une Aubergine Parmigiana
Ingrédients (Pour 6 personnes)
- 9 feuilles de lasagnes (ou plus suivant votre plat)
- 3 belles aubergines
- 3 boules de mozzarella
- 3 petites briques de coulis de tomate
- 1 gros oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- Huile d'olive
- sel, poivre du moulin
- 2 CS d'origan
- parmesan frais
"Coupez les aubergines en tranches fines et faites les dégorger 1 h dans une passoire, saupoudrées de gros sel.
Pendant ce temps, faites chauffer un peu d'huile d'olive et faites-y revenir l'oignon émincé et l'ail haché quelques minutes.
Ajoutez le coulis de tomates, la feuille de laurier et le brin de thym. Laissez réduire 10 mn.
Epongez les aubergines sur du papier absorbant et faites les frire dans un peu d'huile d'olive, sur les deux faces. Réservez au fur et à mesure sur du papier absorbant.
Dans une grosse cocotte remplie d'eau bouillante salée, faites précuire 3 à 5mn les feuilles de lasagne 3 par 3 (sauf si ce sont des lasagnes fraîches évidemment)
Préchauffez le four à 180°.
Huilez légèrement un plat à four et placez 3 feuilles égouttées dans le fond. (et mettez en 3 autres à cuire que vous repêcherez à l'écumoire)
Déposez 1/3 des aubergines, recouvrez du 1/3 de la sauce tomate, et d'une boule de mozzarella coupée en tranches.
Recouvrez de 3 plaques de lasagne et recommencez.
Une fois que vous avez épuisé toutes les munitions, saupoudrez d'origan et de parmesan frais râpé.
Faites cuire 25/30mn."
on a dit mercredi pour le récap, non ?
Tags : aubergine, lasagne, lasagne day, mozzarella, recettedimanche 16 novembre 2008
Temps qui court ... et welsh rarebit
Ca se plaint dans les coulisses que je ne publie pas assez ici.
En même temps tout le monde est comme moi, charrette, débordé, fatigué, la tête dans le guidon.
Ce mois ci, il fallait voter pour la citrouille, apprendre à Chef Damien à faire des photos, confectionner le challenge mensuel des Daring Bakers, commencer à organiser celui de décembre (eh oui ! C'est nous les hôtesses avec Hilda !!!!) ... et accessoirement avoir une vie à côté.
Les dîners de la semaine ressemblent à pain + fromage + jambon cru, alors que dehors il fait gris, moche et humide.
Seuls des gens qui vivent là dedans en permanence peuvent savoir quoi cuisiner pour vous réchauffer une Marion en 2 coups de cuiller à pot ;)
Option 1 : parfumée et piquante = curries (indiens, thaïs ... du moment qu'il y a du piment)
Option 2 : réconfortante et roborative = blanquette, chou farci, tajine, lasagnes
Option 3 : nourrissante et rapide = Welsh rarebit
Vous avez bien compris que l'option 3 correspond le mieux au mode de vie du moment.
Welsh Rarebit
d'un cuisinier grand-breton au nom imprononçable
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 50g de farine
- 50g de beurre
- 300ml de bière blonde
- 250g de cheddar râpé, plutôt vieux
- 2 cc de moutarde
- 2 CS de Worcestershire sauce
- poivre du moulin
- 4 tranches de pain de campagne grillées et beurrées
d'après The Perfect Welsh Rarebit, Hugh Fearnley Whittingstall
Je me découvre des gènes d'Outre-Manche en ce moment là. Ces gens me parlent, leur cuisine m'attire, leur façon de voir la nourriture me fait du bien, et je ne suis pas la seule à succomber à leur charme ;)
Ces chefs là n'ont pas honte de proposer des choses simples et bonnes, ne ressentent pas le besoin de faire des recettes alambiquées pour plaire ... Je suis évidemment sensible à cette façon de penser et de cuisiner :)
"Dans une casserole, faites fondre le beurre et ajoutez la farine d'un coup pour faire un roux.
Remuez 1 à 2 minutes, puis ajoutez la bière à température ambiante. Mélangez bien pour obtenir une sauce lisse .
Ajoutez ensuite le cheddar râpé, la moutarde et la sauce Worcester. Poivrez.
Laissez épaissir jusqu'à avoir la consistance d'une crème pas trop épaisse.
Déposez les tranches de pain beurrées dans un plat à four, versez le mélange au cheddar et laissez colorer quelques instants sous le grill."
Je n'irais pas dire que ça glisse tout seul, mais quand on est dans la configuration "pyjama en pilou pilou, grosses chaussettes et DVD", c'est parfait.
Très bien pour un dimanche soir flemmasse tiens, du coup je poste tout de suite :)
lundi 10 novembre 2008
Citrouille & Nigel forever
Pas le temps.
Crevée.
Juste un potimarron vert.
Et Nigel Slater (oui je sais, ça commence à bien faire, mais c'est un homme doué que voulez-vous)
Curry de potiron
qui appelle les câlins
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1,5kg de courge (potimarron, butternut ...)
- 2 oignons
- 60g de gingembre frais
- 3 petits piments rouges
- 3 bâtonnets de citronnelle
- 2 cc de curcuma
- 1 cc de cumin en poudre
- 1 cc de coriandre en poudre
- 800g de tomates (ou l'équivalent en tomates au jus en conserve)
- 400ml de bouillon de légumes
- 250ml de lait de coco
- le jus d'un citron vert
- coriandre et menthe fraîches
- sel, poivre du moulin
+ Riz basmati
Source : Pumpkin with Ginger, Coconut Milk and Lime, Nigel Slater
"Epluchez la courge, enlevez les graines et coupez en gros morceaux.
Dans un peu d'huile, faites revenir les oignons émincés jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais non colorés.
Pendant ce temps, coupez le gingembre en allumettes, enlevez les graines des piments et émincez-les, et tranchez finement le bulbe des bâtons de citronnelle. Ajoutez aux oignons et faites cuire environ 5 mn.
Ajoutez ensuite le curcuma, la coriandre et le cumin.
Mélangez les tomates coupées en quartiers et faites cuire encore 5 mn en remuant fréquemment.
Versez le bouillon de légumes, portez à ébullition, puis ajoutez les dés de courge. Salez, poivrez.
Baissez le feu et faites cuire 20/25 mn à petits bouillons, an surveillant pour que la courge reste un peu ferme.
Versez ensuite le lait de coco et mélangez doucement, et terminez par le jus de citron vert, quelques feuilles de coriandre et de menthe fraîches.
Servez avec du riz basmati."
Sublime.
Encore meilleur réchauffé.
A faire absolument.
Les câlins aussi.
mercredi 29 octobre 2008
Pizza tossing experiment for Daring Bakers - et hop hop hop on fait voler la pizza pour les Daring Bakers :)
Frenchies love their pizzas.
They do not live only on escargots or cuisses de grenouilles or foie gras (maybe pizzas with those ingredients exist, I believe in miracles :op)
They DO eat pizzas. About 10 kg per year/per person.
But most surprisingly, they rarely eat home made ones. Except at the Italian restaurant.
Les français aiment la pizza.
Ils ne mangent pas que des escargots, des cuisses de grenouilles et du foie gras (quoique des pizzas garnies avec ça, ça doit bien exister :op)
Les français mangent des pizzas. A peu près 10 kg par an et par personne.
Mais le plus étonnant c'est qu'ils mangent rarement des pizzas maison. A part à la pizzeria du coin.
* * *
I can remember seeing an Indian man tossing parathas in Paris at La Chapelle.
I've already seen a chinese woman stretching noodle dough in a restaurant.
But I've never seen, in real life, a french pizzaiolo tossing !!!!!
Je me souviens avoir déjà vu un cuisinier indien faire voler la pâte pour faire des parathas à la Chapelle.
Je me rappelle aussi Chinoise étirant des nouilles dans la vitrine d'un restaurant Rue Montmartre.
Mais je n'ai jamais vu de mes yeux un pizzaiolo français lancer une pizza en l'air !!!!
* * *
Pizza is just a fantastic thing to cook.
You can be as creative as you want, stay conventionnal, use left over ingredients, the result will always be a huge delight !
Home made pizza is made with love. And I love pizza.
Why do French people think it's hard to cook ? It's just flour, salt, water, yeast and olive oil ???????
Take it easy !
Faire une pizza c'est génial.
Vous pouvez oser les mélanges les plus audacieux, rester classique au possible, ou faire les fonds de frigo ... le résultat sera toujours un pur délice.
Une pizza maison, c'est toujours fait avec amour. Et j'aime la pizza.
Pourquoi les français sont ils convaincus que c'est dur à faire ? C'est juste de la farine, du sel, de l'eau, de la levure et de l'huile d'olive ???????
Cool man !
* * *
Rosa had told me I would love this month's challenge.
She knows me well ;)
I was very excited to be delivered from sugar, puffs or layer cakes in october :)
I was much more sceptical when I read "toss the dough"
Toss ... Tossing ... You mean "artistically and safely throw the dough in the air, making it spin like a flying saucer "? (like this, this, or this ?)
Rosa m'avait assuré que j'adorerais le challenge d'Octobre.
Elle me connait bien :)
J'étais ravie de me débarrasser du sucre, de la pâte à choux et des gâteaux multi-couches ce mois ci :)
Par contre j'étais un chouia plus sceptique quand j'ai lu la phrase "faites tourner la pâte"
Faire ... tourner ?????? Tu veux dire "lancer artistiquement et sans aucune crainte la pâte en l'air et la faire tourner du bout des doigts comme une soucoupe volante ?"(comme là, là ou là ?)
* * *
My first attempt looked like this :
Mon premier essai a ressemblé à ça :
My dough didn't rise very much after 1 1/2 day in the frige. Maybe my yeast isn't suitable for this kind of fermentation ? It was quite thin and fragile, and hard to work, and easy to pierce :( the first video was made with an already failed one.
Ma pâte n'a pas levé autant que j'espérais après 1 jour 1/2 dans mon réfrigérateur. Peut être ma levure n'est pas des plus adaptées à ce type de fermentation ?
Elle était plutôt fine et fragile, difficile à travailler, mais plutôt facile à tranpercer :( La première vidéo a été faite avec une pâte déjà loupéé.
* * *
Second attempt ! Much more funny, but definitely perfectible :)
Deuxième essai ! Bien plus rigolo, mais clairement perfectible :)
Potatoe, Mozzarella and Thyme pizza,
by Nigel Slater
Pomme de terre, Mozzarella et Thym,
recette de Nigel Slater
Topping
- 200g potatoes, thinly sliced and preboiled 5 mn
- 1 mozzarella di bufala
- 1 medium onion, thinly sliced and slightly browned in olive oil
- a few Tbsp of double cream
- fresh thyme
- parmiggiano petals
- Salt, cracked pepper
Garniture
- 200g de pomme de terre coupée en tranches fines et précuites à l'eau 5mn
- 1 boule de mozzarella
- 1 oignon émincé, à peine doré à l'huile d'olive
- quelques CS de crème épaisse
- pétales de parmesan
- thym frais
- sel et poivre du moulin
Ricotta, pancetta, figs and rosemary
Ricotta, pancetta, figues et romarin
Topping :
- 125g fresh ricotta
- 4 slices of pancetta, or prosciutto
- 6 figs, quartered
- fresh rosemary
- a few black olives
- a few pomegranate seeds (optionnal, add just before serving)
- olive oil
- salt, cracked pepper
Garniture
- 125 de ricotta
- 4 tranches de pancetta ou de jambon cru
- 6 figues coupées en quartiers
- romarin frais
- quelques olives noires
- graines de grenade (facultatif, juste avant de servir)
- huile d'olive
- sel, poivre du moulin
Pizza Dough from :
“The Bread Baker's Apprentice: Mastering The Art of Extraordinary Bread” by Peter Reinhart
Let's see how the other Daring Bakers have tossed :)))))
Thank you Rosa for this fantastic Challenge, and a special thought for Sher who is still with us today.
Allez donc voir comment les autres Daring Bakers se sont débrouillés :))))
Merci Rosa pour ce challenge fabuleux, et une pensée spéciale pour Sher qui est encore un peu avec nous aujourd'hui.
lundi 20 octobre 2008
Avec 3 fois rien
Il est comme ça Nigel.
Avec 3 ingrédients que tout le monde a dans ses placards/sa jardinière/son réfrigérateur, il vous fait la recette sublime qui va bien.
La recette doudou qu'on engloutit fissa.
Le plat savoureux en diable qu'on se demande pourquoi on y a pas pensé avant.
Et puis ça mijote tout seul sur un coin de fourneau.
Ca ne demande pas de surveillance de tous les instants.
C'est niveau CAP de cuisine moins 12. Maxi.
Limite si la petite nièce de 8 ans pourrait pas le faire à votre place.
Nigel il se prend pas la tête.
Poulet, Basilic, Ail, Citron, et hop. C'est de la bombe.
On met tout ensemble dans un grand plat et basta.
Pendant ce temps là on fait autre chose.
Real Food, je ne l'ai pas feuilleté avant de l'acheter. Pas besoin.
Quand j'ai vu le titre/le résumé, ça m'a suffit :
"By Real Food I mean big-flavoured, unpretentious cooking.
Good ingredients made into something worth eating.
Nothing fancy. Nothing extravagant.
Nothing careless or slapdash. Just nice, uncomplicated food [...]
Simple food cooked with care and generosity."
Devant l'évidence, j'ai succombé. A moultes reprises.
Poulet rôti au Basilic et Citron
Ingrédients (pour 2 ou 3 personnes)
- 6 découpes de poulet (cuisses, hauts de cuisse, ailes)
- 2 belles gousses d'ail
- 1 citron non traité
- 1 poignée de feuilles de basilic
- 1 petit verre de vin blanc sec
- Huile d'Olive
- Sel, poivre du moulin
- quelques pommes de terre
Real Food, Nigel Slater
"Salez et poivrez les morceaux de poulet sur toutes leurs faces.
Posez-les dans un plat allant au four et sur le feu. Arrosez généreusement d'huile d'olive.
Ajoutez les gousses d'ail en chemise, écrasées avec le plat d'un couteau, les 2 moitiés de citron pressé et leur jus.
Faites cuire 30 mn à 200°C.
(Pendant ce temps lavez, épluchez et coupez en quartiers quelques pommes de terre que vous ferez cuire à l'eau salée puis dorer à l'huile.)
Ajoutez le basilic au poulet, mélangez bien et remettez 10mn au four.
Sortez du four, versez le vin blanc et faites réduire à feu vif 1 mn.
Servez immédiatement avec les pommes de terre."
Des fois je me dis que je me complique un peu la vie. Ca doit être pour ça que je retourne à des basiques irrésistibles comme celui là.
Il est marié Nigel non ? ^_^
vendredi 17 octobre 2008
Alors ? Les citrouilles ? Ca aboule ?
Bon parceque quitte à avoir du boulot pour choisir qui gagnera les jolis livres de Gilles Choukroun, autant que j'aie le choix hein ? Voir l'embarras du choix !
Ce qui est bien quand on est jury d'un concours, c'est qu'on a juste à demander aux autres de bosser à sa place ... jusqu'au dernier jour ! En attendant on regarde tout ce petit monde s'agiter sans lever le petit doigt. Rien à créer, rien à inventer, pas de pression ... ça reposerait presque :)
Dans tout ça j'ai quand même fait quelques petites recherches à droite à gauche pour trouver d'autres idées sympas pour cuisiner la citrouille et ses copines.
Pour ce petit clin d'oeil, c'est la Butternut qui s'y colle.
Courge Musquée rôtie
au jambon italien et aromates
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1 petite butternut d'1,5kg environ
- 8 à 12 tranches fines de jambon italien
- quelques brins de thym
- quelques feuilles de sauge
- Sel, poivre du moulin
- Huile d'olive
- 1 tête d'ail, optionnel
idée chipée dans Donna Hay Magazine n°39,
Crispy Bacon-Wrapped Pumkin
Attention c'est très compliqué, de la cuisine de haut vol.
J'ai testé plusieurs petites choses comme le romarin et l'origan mais finalement ce sont la sauge et le thym qui se sont le mieux accordés avec la dame.
"Préchauffez le four à 160°C.
Pelez la butternut et coupez-la en 4 dans la hauteur. Enlevez les graines.
Poivrez, salez, et décorez avec du thym et/ou de la sauge.
Enroulez dans 2 à 3 tranches de jambon italien chaque quartier (suivant la taille des tranches de jambon et de vos quartiers de courge)
Déposez dans un plat à four avec une tête d'ail coupée dans l'épaisseur.Arrosez d'un bon filet d'huile d'olive.
Enfournez 1h15 en arrosant de temps en temps.
Dégustez avec l'ail confit pressé."
J'ai encore de la butternut, et des tonnes d'idées vues chez les anglo-saxons qui ont une grande expérience de la courge sous toutes ses formes. Je vous montre mes trouvailles d'ici la fin du mois :)
En attendant, AU BOULOT !!!!!!
