mardi 10 novembre 2009
Cumberland Sausage Casserole
En cuisinant l'autre jour, j'ai eu envie de prendre des photos.
Des photos de ces petites saucisses dodues et dorées, de leur copain le romarin qui prenait le chaud aussi, et des échalotes bien sages qui fondaient doucement ...
Et puis cette recette sentait bon la comfort food, le petit plat préparé avec amour, qui cuit longtemps.
Elle me rappelait des gens que j'aime, qui auraient aimé si je les avais invités à ma table.
D'ailleurs je me les suis imaginés par dessus mon épaule, à venir espionner de façon constructive.
J'ai aussi imaginé leur sourire.
J'aime ça.
Quand ça bloblotte.
Quand ça grésille.
Quand les arômes apparaissent.
Quand les chairs dorent.
Quand le gras attache un peu au fond de la poêle.
Quand j'ouvre le couvercle.
Quand je grimpe sur un tabouret pour surveiller la cuisson.
Quand l'odeur qui vient du four me dit que c'est prêt.
J'aime quand ça bouge.
La cuisine, les photos de cuisine pour moi, c'est ça.
J'ai peut être trouvé pourquoi je n'aime plus photographier mon assiette.
Je préfère peut être quand c'est encore dans la casserole :)
La recette est ici : clic !
dimanche 25 octobre 2009
Pumkin and Tomato Laksa - La Recette
Vous me l'avez réclamée et j'arrive à prendre un peu de temps pour ce blog.
Alors la voici, la jolie recette de Nigel Slater :)
Pumpkin and Tomato Laksa
by Wonder Nigel
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 150 à 200g de courge, pelée, coupée en dés d'1cm
- 5 petits piments rouges
- 4 gousses d'ail
- Un morceau de gingembre de la taille d'un pouce
- 2 tiges de citronnelle
- 6 feuilles de kaffir fraîches
- 5 ou 6 racines de coriandre (vous pouvez en replacer une partie par les tiges)
- une poignée de coriandre fraîche
- 280ml de bouillon de légumes ou de volaille
- 420ml de lait de coco
- 24 tomates cerise
- 2 CS de sauce poisson
- le jus d'1/2 citron
- 60 à 70g de nouilles de blé chinoises
- une poignée de feuilles de menthe
- Un peu d'huile neutre
Source : The Kitchen Diaries, Nigel Slater
"Faites précuire la courge (le potiron, la butternut, le potimarron ... ce que vous avez choisi) à la vapeur, juste le temps de l'attendrir. Elle doit rester ferme.
Epépinez puis hachez les piments (je vous conseille de mettre des gants)
Epluchez et hachez l'ail et le gingembre.
Mettez moi tout ça dans un mixer et Brrrrr Brrrrrrrr Brrrrrrrrrrr (si vous êtes très courageux/patient vous faites ça tradi au mortier, moi je fais ça au mixer plongeant)
Hachez les bulbes de citronnelle, les feuilles de kaffir, les racines de coriandre, la moitié de la coriandre (feuilles et tiges), et rajoutez moi tout ça à la pâte précédente.
Brrrrr Brrrrrrrrrr Brrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrr (ou Shhhkkkkrrrr Shhhkkkkkrrrr Shhhkkkrrrrrr si c'est au mortier donc) , jusqu'à obtention d'une pâte à peu près lisse. Vous pouvez rajouter un peu d'huile neutre pour aider.
Dans une grande casserole, faites revenir la moitié de la pâte de curry à feu moyen, en remuant tout le temps, 1 à 2 mn, le temps que les arômes se développent.
Ajoutez le bouillon et le lait de coco et portez à ébullition.
Pendant ce temps, faites cuire
les nouilles comme indiqué sur le paquet, puis stoppez la cuisson en
les passant sous l'eau froide.
Coupez les tomates en deux et ajoutez-les à la soupe avec la sauce poisson et le jus de citron.
Quand elle sont cuites (les tomates)(5 à 7 mn pour moi), ajoutez les dés de courges et faites cuire encore 2mn.
Dans 4 bols, placez 1/4 des nouilles puis versez le laksa dessus, et garnissez de la menthe et de la coriandre restante.
Dégustez aussitôt."
Que vous dire à part que c'était fameux ? Comme tout ce que fait Nigel Slater en général ...
Il vous reste un peu de pâte de curry prête à faire un saut dans le congel pour une utilisation ultérieure, ou à servir dès le lendemain dans une autre préparation de votre choix.
Pour moi c'est décidé, je la finis ce soir dans la même recette :)
Edit du 26/10/09, 21h53 :
Bon mes loulous ça va pas du tout
Sur 6 commentaires j'ai déjà 3 personnes qui me disent que 5 piments ça fait beaucoup.
Certes.
En valeur absolue ça fait beaucoup.
Sauf que !
5 piments c'est pour faire la pâte de base, et qu'on utilise que la moitié de cette pâte (si si, c'est marqué dans le recette, y'a qu'à lire)
D'une.
Donc ça fait plus que 2 piments 1/2.
Et qu'ensuite ces 2 piments 1/2 c'est pour 4 personnes.
De deux.
Donc ça fait plus que 0,625 piment/personne. C'est scientifique
Et que c'est une soupe de presque 0,8 litres. Avec des trucs qui se mangent dedans en plus.
Donc 2 piments 1/2 dans 800ml ça fait que dalle.
0,003125 piment au ml de soupe.
De trois.
Donc on reste cool, on respire par le ventre, tout va bien :)
Le piment ça ne fait pas que chauffer. Ca a du goût.
Donc vous pouvez ne mettre qu'1 piment dans la recette (si vous avez tout bien lu Freud ça finira par ne faire qu'1/2 piment en tout, soit 0,125 piment/personne ... Vous suivez ?) mais faudra pas venir me dire ensuite que cette recette est fadasse :)
C'est thaï, et ça picote.
Sinon c'est pas thaï ^^
dimanche 18 octobre 2009
Pumkin and Tomato Laksa
pour toi Gracianne
La recette un de ces jours dès que j'ai du temps :)
lundi 27 avril 2009
Une bloggeuse silencieuse ...
N'est pas forcément :
- une bloggeuse malade, morte ou déprimée
- une bloggeuse qui fait la grève de la faim
- une bloggeuse qui écrit un livre :)
Une bloggeuse silencieuse peut être une femme qui :
- manque de temps pour cuisiner/publier/aller lire les autres
- n'est plus satisfaite de ses photos
- a accessoirement d'autres activités qu'un blog culinaire dans son quotidien (accessoirement)
Alors pour vous faire patienter et parceque vous aussi vous le valez bien, voilà une petite recette de Porc sauté et épicé aux noix de cajou du toujours génial Saveurs thaïlandaises, qui attend depuis des mois de vous régaler :
Moo Phad Med Manuang
... à tes souhaits
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 600g de filet de porc émincé
- 3 CS d'huile neutre
- 120g de noix de cajou torréfiées
- 1 oignon
- 6 piments rouges séchés
- 3 oignons de printemps
- 2 CS de sauce huître
- 1 CS de sucre de palme ou de sucre en poudre
- 1 CS de sauce soja foncée
- 1 CS de Nam Pla (sauce poisson)
- 3 CS de bouillon de volaille
- Poivre du moulin
Source : Porc sauté et épicé, Saveurs Thaïlandaises
Tout le monde n'a pas un wok ni le feu nécessaire pour faire de la vraie cuisine Thaï à domicile. Mais c'est tellement bon et bête comme chou que ce serait dommage de s'en priver :)
Une sauteuse à fond peu épais ou en fonte, bien chauffée, peut faire illusion.
Pensez à lire la recette entièrement pour vous familiariser et préparez à l'avance des petits ramequins avec les sauces déjà mesurées pour ne pas perdre de temps : la cuisson va très vite !
Pensez aussi à mettre en route une bonne dose de riz thaï ou basmati un peu avant :)
"Emincez l'oignon, les oignons de printemps et les piments.
Dans une poêle à feu vif, faites revenir la viande dans l'huile sur toutes les faces, environ 5mn.
Enlevez la viande de la poêle et réservez.
Versez les différents oignons, les piments et les noix de cajou et faites cuire quelques minutes.
Ajoutez ensuite le bouillon, la sauce huître et la sauce soja. Mélangez bien.
Remettez la viande dans la poêle et versez la sauce poisson, le sucre de palme et le poivre.
Remuez quelques instants et servez immédiatement."
Merci pour tous les petits mots, mais ne vous inquiétez pas pour autant. C'est juste un blog hein ? Il y a une vie en dehors de tout ça :)
lundi 26 janvier 2009
Accommoder les restes, toujours
Toujours de l'anti gaspi, toujours de l'optimisation de frigo, du vide-congel.
Je viens à bout de mon thé matcha, j'ai enfin fini mon pot de Golden Syrup, terminé ces perles craquantes au chocolat, casé les baies de goji, liquidé ma farine de chataîgnes et utilisé cette pâte de sésame noir et d'azukis.
Je cherche encore dans quoi mettre mon sumac, quelle recette faire avec toute cette noix de coco râpée, comment écouler mon stock de riz gluant, sur quoi saupoudrer ces grains de pollen et optimiser ces délicieuses pépites de sucre d'érable. Mais je trouverais :)
Internet est une source inépuisable d'idées pour caser tel ou tel ingrédient, et je vous avoue que je me prends avec plaisir au jeu du "mais qu'est ce que je vais bien pouvoir faire avec ça". Limite si je ne vois pas ça comme un challenge perso de trouver LA recette qui va bien et si je n'apprécie pas de plus en plus d'avoir des restes :op
Curieusement, pour la recette suivante, internet ne m'a été d'aucun secours.
Pas eu besoin.
Des amis à dîner, un reste de foie gras, du parmesan, une envie de pâtes, une bouteille de Gewurtz ... et voilà.
Orechiette au parmesan et au foie gras
ou impro réussie
Ingrédients (pour 3 personnes)
- pâtes, suivent l'appétit
- 150g de foie gras mi-cuit
- 100g de parmesan frais
- 1 petit verre de Gewurtzraminner
- 15g de beurre
- poivre du moulin
- eau bouillante à proximité
J'avais envie de coquillettes, et puis en voyant ces orechiette j'ai changé d'avis.
Ca par contre c'était peut être pas l'idée de l'année pour une cuisson par absorption. Choisissez plutôt des pâtes assez petites avec un temps de cuisson plus court. Ca marche quand même avec les orechiette, je vous rassure.
"Dans une grande casserole, faites fondre un peu de beurre puis faites revenir les pâtes sèches dedans.
Versez ensuite le vin blanc [moi je suis fan de Gewurtz mais si vous avez autre chose vous êtes libres ! avec un bon Riesling ça doit le faire aussi] et laissez les pâtes l'absorber quelques instants.
Versez ensuite de l'eau bouillante à hauteur et faites cuire ... le temps nécessaire en remuant un peu et en complétant avec de l'eau bouillante au fur et à mesure de l'évaporation (juste parceque je suis incapable de vous dire à l'avance combien elles vont boire les coquines !).
Découpez environ 1/3 du parmesan en lamelles et râpez le reste.
Coupez le foie gras en tranches fines et réservez.
Lorsque les pâtes sont cuites, ajoutez le parmesan râpé et mélangez bien. Poivrez.
Servez à l'assiette, en parsemant des tranches de foie gras et des lamelles de parmesan. Redonnez un tour de moulin à poivre."
J'ai délibérément zappé le bouillon pour cette cuisson par absorption pour ne pas noyer la saveur du foie gras.
C'était parfait.
Même que je m'en voudrais presque de ne plus avoir de foie gras à liquider.
Je vous renvoie à ces coquillettes à la vodka sublimes publiées par Anaik ici avec quelques explications pour en savoir plus sur la cuisson par absorption.
Bon évidemment vous buvez le Gewurtz que vous venez d'ouvrir hein? faut pas gâcher :)
jeudi 22 janvier 2009
Retour progressif au blog, et recette qui date un peu ...
Oui bon ben ça va hein ?????
Cette recette, je l'ai faite il y a baye, genre au moment du curry de potiron de Nigel.
Donc ça date.
Chouia.
Je ne sais même pas s'il y a encore des potirons sur les marchés vu que je n'ai pas fait de vraies courses depuis des semaines (je vide mes placards, toujours, et mon congel accessoirement, et je pioche dans ce que j'ai rapporté d'Ecosse)
Ca fait des lustres que j'ai des épices un peu couleur cajun dans mon capharnaüm, pour faire un dirty duck rice des familles et un jambalaya de folaïe (toujours pas faits, oeuf corse). Alors quand j'ai vu cette courge rôtie chez Joy the Baker, ça m'a titillé le potimarron sévère. Ca tombe bien, il m'en restait qu'une charmante personne de passage m'avait offert :)
Potimarron rôti
qui se la joue un peu cajun sur les bords
Ingrédients (pour 2 personnes)
- 1/2 potimarron
- 8 gousses d'ail avec la peau
- 1 cc d'origan séché
- 1 cc de thym séché
- 1 cc d'herbes de provence
- 1 cc de paprika
- 1 CS d'oignons frits
- 2 CS de miel
- huile d'olive
- sel, poivre du moulin
A manger tout seul ou pour accompagner une viande bien juteuse comme on aime, avec les petites gousses d'ail confites.
Le temps de cuisson dépend de l'épaisseur à laquelle vous découpez votre courge. Pour des lamelles fines comme j'ai faites, 20mn suffisent amplement. Si vous préférez faire des dés, il faudra certainement allonger le temps passé au four. Quoi qu'il en soit, vérifiez tout de même. Ouais je sais on est sur un blog hyper précis ici.
"Epluchez, épépinez et tranchez la courge en lamelles fines.
Dans un grand saladier, diluez le miel dans un peu d'huile d'olive (en le faisant un peu chauffer si besoin) et ajoutez les épices et aromates (sauf les oignons frits), salez, poivrez.
Versez-y les lamelles de courge et les gousses d'ail en chemise. Mélangez bien pour enrober au mieux.
Transvasez sur un plat à four tapissé de papier aluminium.
Faites cuire environ 15 à 20mn à 160°C en mélangeant régulièrement et ajoutez les oignons frits 5 mn avant la fin de la cuisson. "
Ca fond sous la langue, on dirait presque de la patate douce.
On voyage sans quitter son assiette, on rajoute un peu de poudre de chili si on veut un coup de pied aux fesses en prime.
On rêve de crevettes, de homards, de lagunes, de bâteaux de pêche, d'épices, de blues, de soleil couchant, et de balancelles qui grincent sur des terrasses en bois ...
mercredi 17 décembre 2008
Un p'tit goût d'Asie dans ma cuisine
Depuis plusieurs semaines je fais une cure de cuisine Thaï.
Basilic sacré, coriandre fraîche, galanga, piments, nam pla, citronnelle et autres ingrédients ont envahi peu à peu mon réfrigérateur et mon congélateur au détriment de choses plus classiques et franchouillardes ... et au fil de mes envies d'exotisme.
Je n'ai pourtant jamais mis les pieds assez loin de l'hexagone pour goûter à la cuisine traditionnelle de là bas.
Alors j'imagine les parfums, je mesure minutieusement les épices, les sauces. Je suis consciencieusement la recette du livre, du site, et je savoure les délicieuses odeurs qui embaument ma cuisine au bout de quelques minutes ...
Le régal est systématique, la découverte toujours enchanteresse.
Boulettes de Boeuf au Curry Panang
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 500g de boeuf haché
- farine de riz
- ½ cc de 5 parfums
- 1 cc de piment en poudre
- 40 cl de lait de coco
- 2 cuillerées à soupe de pâte de curry panang
- 2 CS de cacahuètes grillées et concassées sous forme de pâte
- 1 CS de nam pla (sauce de poisson)
- 1 cuillerée à café de sucre de palme (ou de sucre fin)
- 2 CS d'huile végétale
- 25 feuilles de basilic doux (Horapa) ciselées
- sel
Source : Saveurs Thaïlandaises
C'est un peu long de faire sa pâte de curry soi même, et il manque souvent un ingrédient dans les placards déjà encombrés. Mais on y arrive, et la récompense est bien appréciable.
" Salez légèrement la viande hachée et confectionnez des boulettes à la main, d'environ 1,5 cm de diamètre.
Roulez-les dans la farine de riz et enlevez l'excédent.
Faites chauffer l'huile dans une poêle et mettez-y les boulettes à dorer. Egouttez et réservez sur du papier absorbant.
Dans la même poêle, faites revenir la pâte de curry environ 1mn pour que les arômes se développent.
Ajoutez ensuite le lait de coco, mélangez bien et laissez frémir encore 2 minutes.
Ajoutez le Nam Pla, les 5 parfums, le piment en poudre, les cacahuètes et le sucre de palme. Mélangez bien.
Remettez à cuire les boulettes de viande dans cette sauce encore 5 mn puis servez avec le basilic ciselé"
Ce jour là, j'avais accompagné la viande de 3 différentes sortes d' aubergines thaï, précuites à la vapeur et juste réchauffées dans la sauce.
C'était délicieux, vraiment.
* * *
Mon amie Gracianne m'avait demandé si j'étais Kap' de tenter ses toasts au porc et aux crevettes ... C'est le genre de suggestion à laquelle j'ai du mal à dire non ...
Je n'ai rien changé ou presque à cette recette, juste utilisé les tiges de coriandre à la place des racines, et nous nous sommes régalés, comme prévu :)
Merci Gracianne , je retente une de tes recettes quand tu veux :)
lundi 8 décembre 2008
Vous n'en avez pas encore marre des lasagnes ?
Parceque j'ai pas eu le temps de poster la mienne encore :)
En même temps pour faire des lasagnes il me faut
1- du temps
2- l'envie
3- une armée à nourrir
Vous vous doutez bien que les 3 réunis ne sont pas fréquents.
Mais
1- un dimanche soir
2- besoin de se changer les idées
3- de la place dans le congel
ça marche aussi.
Lasagnes comme une Aubergine Parmigiana
Ingrédients (Pour 6 personnes)
- 9 feuilles de lasagnes (ou plus suivant votre plat)
- 3 belles aubergines
- 3 boules de mozzarella
- 3 petites briques de coulis de tomate
- 1 gros oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- Huile d'olive
- sel, poivre du moulin
- 2 CS d'origan
- parmesan frais
"Coupez les aubergines en tranches fines et faites les dégorger 1 h dans une passoire, saupoudrées de gros sel.
Pendant ce temps, faites chauffer un peu d'huile d'olive et faites-y revenir l'oignon émincé et l'ail haché quelques minutes.
Ajoutez le coulis de tomates, la feuille de laurier et le brin de thym. Laissez réduire 10 mn.
Epongez les aubergines sur du papier absorbant et faites les frire dans un peu d'huile d'olive, sur les deux faces. Réservez au fur et à mesure sur du papier absorbant.
Dans une grosse cocotte remplie d'eau bouillante salée, faites précuire 3 à 5mn les feuilles de lasagne 3 par 3 (sauf si ce sont des lasagnes fraîches évidemment)
Préchauffez le four à 180°.
Huilez légèrement un plat à four et placez 3 feuilles égouttées dans le fond. (et mettez en 3 autres à cuire que vous repêcherez à l'écumoire)
Déposez 1/3 des aubergines, recouvrez du 1/3 de la sauce tomate, et d'une boule de mozzarella coupée en tranches.
Recouvrez de 3 plaques de lasagne et recommencez.
Une fois que vous avez épuisé toutes les munitions, saupoudrez d'origan et de parmesan frais râpé.
Faites cuire 25/30mn."
on a dit mercredi pour le récap, non ?
Tags : aubergine, lasagne, lasagne day, mozzarella, recettedimanche 16 novembre 2008
Temps qui court ... et welsh rarebit
Ca se plaint dans les coulisses que je ne publie pas assez ici.
En même temps tout le monde est comme moi, charrette, débordé, fatigué, la tête dans le guidon.
Ce mois ci, il fallait voter pour la citrouille, apprendre à Chef Damien à faire des photos, confectionner le challenge mensuel des Daring Bakers, commencer à organiser celui de décembre (eh oui ! C'est nous les hôtesses avec Hilda !!!!) ... et accessoirement avoir une vie à côté.
Les dîners de la semaine ressemblent à pain + fromage + jambon cru, alors que dehors il fait gris, moche et humide.
Seuls des gens qui vivent là dedans en permanence peuvent savoir quoi cuisiner pour vous réchauffer une Marion en 2 coups de cuiller à pot ;)
Option 1 : parfumée et piquante = curries (indiens, thaïs ... du moment qu'il y a du piment)
Option 2 : réconfortante et roborative = blanquette, chou farci, tajine, lasagnes
Option 3 : nourrissante et rapide = Welsh rarebit
Vous avez bien compris que l'option 3 correspond le mieux au mode de vie du moment.
Welsh Rarebit
d'un cuisinier grand-breton au nom imprononçable
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 50g de farine
- 50g de beurre
- 300ml de bière blonde
- 250g de cheddar râpé, plutôt vieux
- 2 cc de moutarde
- 2 CS de Worcestershire sauce
- poivre du moulin
- 4 tranches de pain de campagne grillées et beurrées
d'après The Perfect Welsh Rarebit, Hugh Fearnley Whittingstall
Je me découvre des gènes d'Outre-Manche en ce moment là. Ces gens me parlent, leur cuisine m'attire, leur façon de voir la nourriture me fait du bien, et je ne suis pas la seule à succomber à leur charme ;)
Ces chefs là n'ont pas honte de proposer des choses simples et bonnes, ne ressentent pas le besoin de faire des recettes alambiquées pour plaire ... Je suis évidemment sensible à cette façon de penser et de cuisiner :)
"Dans une casserole, faites fondre le beurre et ajoutez la farine d'un coup pour faire un roux.
Remuez 1 à 2 minutes, puis ajoutez la bière à température ambiante. Mélangez bien pour obtenir une sauce lisse .
Ajoutez ensuite le cheddar râpé, la moutarde et la sauce Worcester. Poivrez.
Laissez épaissir jusqu'à avoir la consistance d'une crème pas trop épaisse.
Déposez les tranches de pain beurrées dans un plat à four, versez le mélange au cheddar et laissez colorer quelques instants sous le grill."
Je n'irais pas dire que ça glisse tout seul, mais quand on est dans la configuration "pyjama en pilou pilou, grosses chaussettes et DVD", c'est parfait.
Très bien pour un dimanche soir flemmasse tiens, du coup je poste tout de suite :)
lundi 10 novembre 2008
Citrouille & Nigel forever
Pas le temps.
Crevée.
Juste un potimarron vert.
Et Nigel Slater (oui je sais, ça commence à bien faire, mais c'est un homme doué que voulez-vous)
Curry de potiron
qui appelle les câlins
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1,5kg de courge (potimarron, butternut ...)
- 2 oignons
- 60g de gingembre frais
- 3 petits piments rouges
- 3 bâtonnets de citronnelle
- 2 cc de curcuma
- 1 cc de cumin en poudre
- 1 cc de coriandre en poudre
- 800g de tomates (ou l'équivalent en tomates au jus en conserve)
- 400ml de bouillon de légumes
- 250ml de lait de coco
- le jus d'un citron vert
- coriandre et menthe fraîches
- sel, poivre du moulin
+ Riz basmati
Source : Pumpkin with Ginger, Coconut Milk and Lime, Nigel Slater
"Epluchez la courge, enlevez les graines et coupez en gros morceaux.
Dans un peu d'huile, faites revenir les oignons émincés jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais non colorés.
Pendant ce temps, coupez le gingembre en allumettes, enlevez les graines des piments et émincez-les, et tranchez finement le bulbe des bâtons de citronnelle. Ajoutez aux oignons et faites cuire environ 5 mn.
Ajoutez ensuite le curcuma, la coriandre et le cumin.
Mélangez les tomates coupées en quartiers et faites cuire encore 5 mn en remuant fréquemment.
Versez le bouillon de légumes, portez à ébullition, puis ajoutez les dés de courge. Salez, poivrez.
Baissez le feu et faites cuire 20/25 mn à petits bouillons, an surveillant pour que la courge reste un peu ferme.
Versez ensuite le lait de coco et mélangez doucement, et terminez par le jus de citron vert, quelques feuilles de coriandre et de menthe fraîches.
Servez avec du riz basmati."
Sublime.
Encore meilleur réchauffé.
A faire absolument.
Les câlins aussi.
