Il en faut peu pour etre heureux ...

mercredi 7 mai 2008

Comment nourrir sa cat-sitter

Comment faire, la veille de partir à Lisbonne quelques jours, pour remercier la meilleure amie qui est de corvée pour nourrir 2 chats collants et victimes de chute chronique de poils ?

Comment vider son frigo intelligemment alors qu'on a eu les yeux plus gros que l'envie de cuisiner au marché le week end précédent ?

Que proposer pour que cette meilleure amie puisse, sa corvée effectuée, se mettre les pieds sous la table et compenser agréablement ces travaux forcés ?

Il me restait un paquet entier d'endives, même pas entamé ... Je n'allais pas lui demander en plus de débarrasser mon frigo de trucs que je n'avais pas cuisiné pendant la semaine ? Non ?
En même temps c'est tellement facile de lui faire plaisir à ma bêta-testeuse, à celle qui a résisté à tous mes essais plus ou moins heureux (la prothèse mammaire, entre autres ... mais je lui ai épargné quelques kouigns !). Elle est toujours partante pour tout, curieuse de découvertes gustatives, et puis elle n'aime pas cuisiner, alors ça tombe bien, on appelle ça la complémentarité :). Et puis elle a l'argument suprême : quand je lui dis "C'est peut être pas bon hein ? J'en ai jamais fait", elle me répond invariablement "Pas grâve, si c'est pas bon, je te ferai des pâtes au beurre !" Comprendre mes pâtes avec mon beurre de chez moi (en fait sa spécialité c'est les courgettes à l'eau ou kourgetalo en langage sms)

Il me reste 1/2 concombre ? J'ai des yaourts grecs, allez hop ! Une raïta !
Quelques framboises se bagarrent encore ? Et zou ! Des petits gateaux à la pâte d'amande !
Et ces endives alors? J'en fais quoi ?

Tarte Normande au Camembert
et aux Endives Caramélisées d'Ester

Ingrédients (pour 6 personnes)
- 1 pâte brisée
- 4 endives
- 3/4 de camembert
- 3 oeufs
- 10cl de crème liquide
- 1 cc de sucre ou de miel
- une noisette de beurre
- sel, poivre du moulin
Source : La Cuisine des Fauchés, Estérelle Payany

"Enlevez les premières feuilles des endives, lavez-les, séchez-les et enlevez le cône amer de la base.
Faites-les sauter avec une noisette de beurre jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ajoutez le sucre (ou le miel) pour les caraméliser quelques minutes.
Battez les oeufs, la crème, le sel et le poivre.
Etalez la pâte dans un moule à tarte, piquez-la, déposez les endives et le fromage coupé en fines tranches, et versez le mélange oeufs/crème dessus.
Enfournez 30 à 40 mn à 180°.
Servez bien chaud."

Alors apparemment, ma Cat-Sitter a bien apprécié tout ça. Moi je peux pas trop vous dire, le 4ème jour, ce qui restait était un peu sec, même gardé au frigo ;)

Ma very best friend, elle a plein de qualités (sinon ce serait pas ma meilleure amie, quelle idée !) dont celle de me faire rire (et réciproquement apparemment). Quand elle vient manger à la maison, c'est toujours des "Rhoooooooo", des "Mhhhhhhhhhhhhhh", et puis des "J'ai la daaaaaaaaaaaaaalle !" et/ou des "Ca sent drôlement bon ce que tu nous fais" :)
Et l'autre truc marrant, c'est qu'elle ne se remet jamais de mes placards quand je les ouvre et quand, debout sur mon tabouret,  je dois enlever 15 pots pour trouver l'ingrédient magique ... Alors je lui ai demandé d'écrire en live un petit mot sur ma cuisine, et ce qu'elle en pense :

Histoire de placards,
par C. M.

 

"Quand je suis arrivée chez Marion, pas son blog, hein ? vraiment chez elle, pour la première fois, j’ai pas senti l’arnaque venir… Un appart de fille, avec des trucs de filles dedans – a priori - pour le moins.
Un canapé pour bouzer (j’aurais peut-être l’occasion de vous expliquer le principe du bouzing ultérieurement… quoique je sais qu’au fond de vous, vous devinez de quoi il s’agit)… bref ! un canapé, une plante, des trucs au mur qui font glidiniging (truc de fille, je vous dis).
Chez Marion, quand on rentre chez elle, on se dit que c’est comme chez moi, moi en plus propre (la vaisselle est faite) et avec plus de chats.

Mais c’est après que ça se gâte. Dans ma tendre enfance où le premier réflexe adopté était d’ouvrir les placards après l’école en quête d’un goûter, je me sens suffisamment d’intimité pour me sentir un peu comme chez moi (chez Marion) et mes réflexes prennent le dessus, bien malgré moi.

Et là : aaaaaargh ! Mais euh ? Hein ? Keûmment ?!?

En termes littérairement corrects, je reste pantoise, coite, écrasée par la stupéfaction. Il n’y a que des objets, des choses, trucs non identifiables, et surtout, qu’on ne peut pas manger de suite ! Où donc est le pot de Nutella ? Où est le pain de mie ? Où sont les Pépitos, les tablettes de chocolat ? Où ?

Et il a pire !!! Quand il ne s’agit pas d’un Aliment Non Volant Néanmoins Non Identifié (un ANVNI) il s’agit d’ustensile barbare dont l’usage m’échappe.
Et c’est à quoi de « Mais qu’est-ce que c’est que ce truc » auquel Marion répond toujours patiemment, qui de son mortier ou de sa marguerite… ou bien son cumbébé (il parait que ça s’appelle cumbava) et sa muscade moulue (très joli à dire… répétez le 15 fois !)

J’en reste muette.

Et travaux pratiques à l’appui, j’apprends que non seulement les lentilles peuvent avoir une autre couleur que vert sombre-qu-on-sait-pas-trop-bien-d-où-ça-sort, mais que ça peut être mmmmmmmmm !!! Super boooon ! Ce que je dis même en général (je m’auto-cite, j’adore ça) : « Mais c’est complèt’ment diiiiiingue ! C’est complt’ment fou ! »

Alors comme je sais pas faire de chute, ni de conclusion, je dirais juste : Pourvu que ça dure !"

Je ferais volontiers la même non-chute que "ma meilleure amie en quelque sorte" : Pourvu qu'ça dure :)

jeudi 24 avril 2008

Un rêve, un printemps, des légumes et des vacances

J'ai fait un rêve l'autre jour, un rêve un peu fou, voir complètement farfelu ...

J'ai rêvé l'autre jour de l'Auvergne, d'un plateau verdoyant, et d'un ilôt blanc posé au milieu ...
J'ai rêvé d'une table merveilleuse, de grandes baies vitrées par lesquelles le soleil jouerait avec une vaisselle épurée ...
J'ai rêvé d'un moment magique, hors du temps, d'un endroit inaccessible, et de merveilles au bout de ma fourchette ...

Je ne suis évidemment pas a seule à rêver d'un tel instant ...

Concours
Le printemps des légumes et 750G

Comment mettre en valeur ces beaux légumes de printemps ? Leurs couleurs ? Leur croquant ? Leur douceur ?
Comment convaincre la famille Bras et Pascale avec ma cuisine de 2m², mes 2 plaques électriques et mon mini-four ?
Comment allécher sans siphon ? sans robot génial ni alginate de sodium ?
Je me suis sentie bien présomptueuse de tenter l'aventure, mais qui ne tente rien n'a rien ...

En plus d'envie de dîner 3 étoiles, j'ai aussi envie de soleil, de chaleur, et elle semble bien vouloir revenir gentiment ces derniers jours ... J'ai des envies de vacances, de Maroc par exemple ... et par la même occasion de pastilla ...

Petites Pastillas aux navets nouveaux et oignons
sirop de dattes, noisettes et raz el hanout

Ingrédients :
(pour 2 personnes,
2 pastillas de 10/12cm de diamètre)
préparation 30 mn
cuisson 20 mn
- 8 petits navets nouveaux
- 8 petits oignons blancs
- 15g de beurre doux
- 2 CS de raisins secs
- 2 CS de coriandre fraîche ciselée
- 1 tasse de thé noir
- sel, poivre du moulin
- 2 CS de sirop de datte
- 40g de noisettes mondées
- 8 feuilles filo
- beurre clarifié fondu
- 1 cc de sucre glace
- 1 cc de raz el hanout
matériel :
pinceau
petits moules à tarte

"Préparez une tasse de thé noir brûlant, et plongez-y les raisins secs pour les faire gonfler.

Pendant ce temps, lavez, équeutez les navets et coupez-les en petits dés d'envrion 1 cm de côté.
Rincez les oignons blancs et épluchez-les. Gardez les plus petits entiers, coupez les autres en 2 ou en 4.
Dans une casserole, faites fondre le beurre et dorer les navets et les oignons 5 minutes à feu moyen. Baissez ensuite le feu au minimum, salez, poivrez, et versez le sirop de dattes et les raisins secs. Hors du feu, ajoutez la coriandre ciselée et laissez refroidir cette farce.

Hachez les noisettes mondées, torréfiez-les quelques instants à la poêle et divisez en deux.

Préparez votre pâte filo : par personne il vous faudra 3 feuilles + 4 disques découpés à la taille de vos moules à tarte.
Sur un plan de travail, badigeonnez une feuille filo de beurre clarifié fondu. Posez une seconde feuille dessus et re-badigeonnez  de beurre. Faites la même chose avec une 3ème feuille. Tapissez-en  l'intérieur des moules à tartes en laissant dépasser le surplus à l'extérieur.
Beurrez également 2 disques et consolidez-en le fond de vos pastillas.

Versez la moitié des noisettes hachées dans les moules, puis la farce aux navets, puis le reste des noisettes en tassant bien. Repliez la pâte filo des côtés vers le centre de la pastilla en appuyant légèrement. Reposez deux disques beurrés pour terminer et soudez bien.

Faites dorer 10 mn sur chaque face dans un four à 180°.
Laissez tiédir quelques instants et décorez avec le raz el hanout et le sucre glace avant de servir."

Ma conclusion ?

"On croit que les rêves c'est fait pour se réaliser.
C'est ça, le problème des rêves : c'est que c'est fait pour être rêvé"
Coluche

A défaut de réaliser un rêve, je me suis régalée :)
Et puis cette recette c'est un peu une oeuvre collective, grâce à Sophie qui m'a fait découvrir ce beau duo navet/datte, à Delphine qui m'a fait découvrir ce sirop, et à Esme ma sauveuse qui m'a déniché des feuilles filo quand je désespérais d'en trouver !

 

A défaut d'Auvergne et de Laguiole, je vous quitte quelques jours pour faire le plein d'azulejos, de pasteis de nata, de vinho verde et de "tchouriço", de tramways, de fado et j'espère aussi de soleil et de repos.

A très vite !

lundi 21 avril 2008

lundi, toujours pas de raviolis, mais du risotto

Ce n'est pas que je n'ai pas envie de pâtes en ce moment, quoique j'aurais pu tenter une bolly-pasta tant que j'y étais, mais il y a tellement d'autres choses avec lesquelles se régaler aussi ... Alors pour la suite vous voudrez bien attendre encore un peu ;)

Une fois de plus, c'est une recette de Philippe Conticini qui m'a tapé dans l'oeil (et pas que dans le mien ...). J'ai mis du temps à faire autre chose que feuilleter son livre, mais aujourd'hui j'aurais bien du mal à m'en passer.
C'est une recette qui prend un peu de temps, mais la météo pourrie les aléas météo actuel sont assez compatibles avec une fin d'après midi en cuisine à mon avis ... A vous de voir ...

Risotto à la Carotte et au Cumin
ou comment rentabiliser un livre, au moins un !

Ingrédients (pour 3 personnes)
- 30cl de jus de carottes
- 1 grosse carotte
- 1 cc rase de cumin en poudre
- 1/2 cc de graines de coriandre écrasée
- 1/2 branche de coriandre fraîche
- 1 CS d'huile d'olive
- 2 CS de jus de citron
- 1 cc de maïzena + 1 cc d'eau mélangées
+
- 180g de riz à risotto
- 3 CS d'huile d'olive
- 1 échalote
- 15g de beurre
- 40g de parmesan frais râpé
- 50cl de bouillon de volaille
- 15cl de vin blanc sec
- sel
+
-1/2 échalote finement ciselée
- 3 CS de graines de sésame
- 6 feuilles de basilic
- 10cl d'huile d'arachide
- cumin en poudre
- 1 pincée de sel
- vinaigre de xeres
- huile d'olive
d'après Tentations, Philippe Conticini

Alors oui, la liste des ingrédients est interminable, mais si vous la lisez attentivement vous constaterez que c'est pas la mort non plus, rien de trop exotique ni d'introuvable ! Et puis si vous êtes réfractaires aux efforts de déco vous pouvez toujours vous passer de la dernière partie, mais ça serait tout de même dommage car certains détails ont leur importance  ^_^


"Faites chauffer le jus de carottes dans une casserole, puis ajoutez 1 CS d'huile d'olive ainsi que la coriandre écrasée, les feuilles de coriandre et le cumin en poudre.
Epluchez la carotte, coupez-la en rondelles biseautées de 5mm de large et faites la cuire dans le jus de carottes environ 20 minutes. En fin de cuisson, ajoutez le jus de citron.
Egouttez les carottes en récupérant le jus de cuisson, rincez-les, épongez-les et réservez.
Faites chauffer le jus restant, et ajoutez la liaison à la maïzena. Laissez bouillir encore 1mn puis versez sur les rondelles de carottes. Réservez au chaud.

Dans une sauteuse, faites revenir le riz et l'échalote ciselée dans l'huile d'olive.
Au bout de 5mn, ajoutez 1/2 louche de vin blanc.
Quand le vin a été absorbé, rajoutez encore 1/2 louche de vin blanc et de bouillon de légumes bouillant en remuant constamment. Continuez ainsi jusqu'à la fin de la cuisson du riz.
Hors du feu, rajoutez 1/2 louche de bouillon pour fluidifier, salez et incorporez le parmesan et le beurre.

Faites frire les feuilles de basilic dans l'huile d'arachide quelques secondes (attention aux projections !) et torréfiez les graines de sésame à la poêle ou au four.

Dans un verre, versez 1 cc de jus de carottes, une part de risotto, l'échalote crue ciselée et le sésame.
Placez 3 rondelles de carottes, arrosez d'1 CS de jus de carottes, ajoutez la pincée de sel, le vinaigre et l'huile d'olive.
Décorez avec les feuilles de basilic frites et une pincée de cumin en poudre."


Ce n'est pas si long/compliqué que ça en a l'air.
Pour toutes ces recettes, un peu d'organisation ne nuit pas, et préparer ses ingrédients à l'avance vous aidera.
Je vous conseille de lire plusieurs fois les indications pour gagner du temps au moment de préparer.
Si contrairement à moi vous avez plus de 2 feux à votre table de cuisson (et 4 bras tant qu'on y est), vous pouvez synchroniser les 2 étapes (avec cuisson-touillage du risotto pendant que les rondelles de carotte prennent leur bain par exemple)

C'était une réussite totale, même pour moi qui ne suis pas fan des carottes cuites, c'est dire !
Les proportions sont données pour 4 personnes à la base, mais pour des présentations au verre. Dans une assiette classique, il y en a pour 3 appétits.


Bon et puis c'est pas tout, mais vous êtes pas trop inspirés par mon jeu à la con, non ? Allez hop ! Vous avez jusqu'au 1er mai pour me faire parvenir vos créations nimportequoitesques :)

vendredi 11 avril 2008

Curry Friday

Le vendredi c'est souvent curry, parceque le vendredi je ne travaille pas et que j'aime faire quelques emplettes du côté de la Gare du Nord en très bonne compagnie :)
Le vendredi, c'est tout sauf le jour du poisson pour moi, mais hélàs ce n'est pas pizza non plus.
Ce vendredi, personne ne m'a demandé de lui raconter un curry, mais je résiste mal au plaisir de partager avec vous le résultat de mon cours de cuisine indienne de la semaine dernière ...

Impossible de faire deux fois le même curry il me semble. Mes épices et celles de Madame A ne sont pas les mêmes, son massala a une saveur toute différente, et ma maîtrise de la cuisson/du dosage reste très perfectible encore. A votre tour !

Curry de Poulet
Recette de Madame A

Ingrédients (pour 8 personnes)
- 3 càs de ghee ou d'huile
- 1 morceau de bois de cassia (cannelle chinoise)
ou 1 bâton de cannelle
- 4 clous de girofle
- 3 cardamomes vertes
- 2 piments verts frais
- 2 gros oignons émincés
- 2 càc bombées de purée de gingembre
- 2 càc bombées de purée d'ail
- 2 tomates coupées en dés
- 3 càc de concentré de tomates
- 1 cs de jus de citron
- 1 càs de sel
+
- Découpes de poulet pour 8
- 1 yaourt nature
- 1 petite càs de piment en poudre
- 1/2 càc de curcuma
- 2 càc de coriandre moulue
- 3 càc de massala
- 1 verre d'eau
+
- 2 piments verts frais
- 1 gros oignon émincé
- 3 càc de poudre d'amandes
- 1/2 yaourt
+
feuilles de coriandre et menthe ciselées

Je remercie Murielle pour sa très jolie photo et sa permission de l'utiliser sans aucune contrepartie financière ou alimentaire et hors de tout chantage à la boisson :))))))

Je vous conseille pour votre confort de tout organiser à l'avance, de sortir vos épices, d'éplucher/émincer vos oignons etc pour ne plus avoir qu'à cuire et ajouter les ingrédients un par un.
J'ai justement recopié la liste dans l'ordre chronologique de leur utilisation pour faciliter votre préparation. A vous de jouer !


"Dans un grand faitout, Faites chauffer le ghee à feu moyen/vif.
Lorsqu'il est bien chaud, ajoutez le bois de cassia, les clous de girofle et les gousses de cardamome écrasées. Mélangez quelques instants.
Ajoutez les piments verts entiers, les oignons émincés, puis la purée d'ail et de gingembre sans les faire brunîr.
Au bout de 5 bonnes minutes, versez les dés de tomate fraîche, le concentré de tomates et le sel, ainsi que le jus de citron.
Lorsque tous ces ingrédients ont cuit quelques minutes ensemble, ajoutez les découpes de poulet et le yaourt nature. Mélangez bien et faites cuire 10 minutes environ.
Ajoutez le piment en poudre, le curcuma, la coriandre moulue, le massala et un petit verre d'eau.
Laissez cuire environ 30 minutes à feu moyen/à couvert.
Préparez au mixer une purée avec 1/2 yaourt, 2 piments verts, 1 gros oignon et 3 càc de poudre d'amandes. Ajoutez ce liant à la viande et faites cuire encore 10 minutes environ en remuant de temps en temps.
Parsemez de menthe et coriandre ciselées au moment de servir avec un riz basmati."


Comme toujours, ce genre de plat gagne à être réchauffé et dégusté le lendemain, pour que la viande ait le temps de s'imprégner à coeur des différentes épices.
Les quantités de piments en poudre et frais sont à moduler suivant vos goûts en choses piquantes, suivant la température extérieure et l'effet recherché. Le dosage proposé ici me convient parfaitement, il chauffe très honorablement sans anesthésier les papilles, mais peut être insuffisant pour les palais friands de sensations fortes ou au contraire trop piquant pour des non habitués. A vous de doser :)

Très bientôt, une recette de riz au ghee et un payasam un peu spécial ...

lundi 7 avril 2008

Mon Auvergne à moi ...

Mon Auvergne à moi, elle ressemble à mes vacances d'enfance à Junhac, petit village à 30km au sud d'Aurillac dans le Cantal ...

Mon Auvergne à moi, elle ressemble à la pension dans laquelle nous passions une partie de l'été, où les habitués se retrouvaient d'année en année, à Antibes et son costume blanc, à la brune à lunettes et ses dents en avant, aux Belges qui égayaient les soirées au son de l'accordéon ...

Mon Auvergne à moi, elle ressemble à Léon, casquette visée sur le crâne et salopette bleue par tous les temps, clope au bec sur son tracteur, et moi assise derrière ...

Mon Auvergne à moi, elle ressemble au sourire indétrônable de Marcelle, au tablier qui ne la quittait jamais, à sa cuisine et à la soupe qu'elle préparait pour les ouvriers le midi ...

Mon Auvergne à moi, elle ressemble aux lézards friands de pierres chaudes et mousseuses, dont un morceau frétillant me restait systématiquement entre les mains lorsque j'essayais de les attrapper ...

Mon Auvergne à moi, elle ressemble aux parties de pêche au Moulin du facteur,  aux innombrables tétards que je capturais et qui mourraient quelques heures plus tard dans le lavabo de la salle de bains ...

Mon Auvergne à moi, elle ressemble à la frousse que j'avais lorsque je tenais le bâton de marche sur lequel montaient les effrayants lucanes que nous agacions ...

Mon Auvergne à moi, elle ressemble à ces repas pris dans la grande salle commune, parfois interrompus par l'arrivée brusque de la pluie, et la précipitation collective pour aider Léon à rentrer son foin dans la grange ...

Mon Auvergne à moi, elle a le goût de l'eau fraîche dont nous allions remplir les brocs de l'autre côté de la rue, en nous méfiant des abeilles bourdonnantes ...

Mon Auvergne à moi, elle a le goût des fraises des bois que nous cueillions sur le chemin de l'étang, le long de cette bâtisse blanche qui semblait immense à mes yeux d'enfant ...

Mon Auvergne a moi, elle a le goût des omelettes aux girolles que Marcelle improvisait avec notre récolte de la journée ...

Mon Auvergne à moi, elle a le goût du lait des vaches de Léon que ce dernier m'envoyait directement du pis dans la figure quand je m'approchais trop lors de la traite ...

Mon Auvergne à moi, elle a le goût des recettes  que mon arrière grand mère paternelle a transmises à ma mère, avec ses adaptations de région parisienne, et avec lesquelles j'ai grandi ...

Mon Auvergne à moi, elle a le goût de la Truffade, sans ail, sans lardons ou autres intrus, elle a le goût du bonheur et des choses simples ...

La Truffade de Mamie-Arrière
apprise avec Maman

Ingrédients (par personne)
- 2 grosses pommes de terre ou 3 moyennes
choisir une variété qui s'écroule un peu à la cuisson
- 75g de tomme fraîche d'Auvergne
- Huile de tournesol
- sel, poivre

Dans le Cantal, au temps où Léon faisait lui même la purée pour ses cochons, il y avait du lard gras, du vrai. Aujourd'hui il est devenu quasiment impossible de trouver ce genre de produit, et nous faisons cette recette en utilisant de l'huile de tournesol dans la famille. J'imagine qu'il est possible de la faire à la graisse de canard, mais j'ai craint que cette dernière ne masque le goût de la timide Tomme Fraîche ...
Je ne tolère personnellement aucun ajout/aucune modification à cette recette, car c'est celle qui a bercé mon enfance, et que je ne plaisante pas avec mes souvenirs gustatifs. Il y a évidemment autant de recettes que de familles, mais pour moi il n'y a qu'une truffade au monde, la meilleure, celle de Mamie Arrière, et donc celle de ma Maman :)

"Faites précuire les pommes de terre sans les éplucher dans un gros volume d'eau salée. Comptez 15 à 20 minutes suivant leur taille.
Egouttez-les, épluchez-les et coupez-les en rondelles d'un 1/2 cm d'épaisseur environ.
Dans une grande sauteuse à feu vif,  faites revenir les pommes de terre avec une généreuse quantité d'huile. Salez généreusement, en plusieurs temps.
Remuez de temps en temps pour que les pommes de terres soient un peu dorées, puis baissez le feu pour finir la cuisson à couvert. Elles doivent s'écrouler en cours de route.
Lorsque les pommes de terres sont cuites, donnez un tour de moulin à poivre, et recouvrez de la tomme fraîche détaillée en lamelles. Remettez le couvercle et laissez fondre quelques minutes, comme sur la photo.
Servez avec des oeufs au plat, ou de jolies tranches de Jambon d'Auvergne."


La truffade n'a rien à voir avec l'Aligot, ne confondez surtout pas :)

lundi 31 mars 2008

le lundi c'est ravioli - épisode 7

Et si un jour je vous présentais des pâtes au pandan ? hein ? :))))))
Naaaaaaaaaaaaaaaan j'déconne ! Vous avez vu en ce moment je suis un peu d'humeur subversive ... ahem ...

Jusqu'ici je vous ai présenté des pâtes en sauce, des pâtes en sucré salé, et puis des pâtes grillées, et puis des pâtes farcies, et ça manque un peu de gratin je trouve, non ?
Pour ce lundi pasta, j'aimerai rendre hommage à la belle région franc-comtoise, et en profiter pour faire un clin d'oeil à ma chère Marielle, en utilisant des produits de chez elle. Allez zou, c'est parti !

Pasta en gratin, Morbier et MacVin

Ingrédients (pour 2 personnes)
- pasta (ici des fusili)
- 200g de morbier
- 10cl de crème liquide
- 5 cl de MacVin
- 2 CS de chapelure
- Sel, poivre

Pour ceux et celles qui ne connaîtraient ni le MacVin ni le Morbier, je dis "shame on you !" et je vous invite à aller lire ces quelques lignes qui vous renseigneront davantage sur ce divin breuvage qui ne laisse pas indifférent ... surtout après dégustation ... et sur ce délicieux fromage qui fait partie de mes préférés.
Ayant passé un certain nombre d'étés dans le Jura, le Morbier (le bon hein ? pas le sous plastique qui a la consistance du babybel !!!) fait partie de mon paysage fromager favori, devant le comté, et tant pis si je fais hurler les puristes. Moi je kiffe le Morbier, that's all :)


"Faites cuire vos pâtes dans un grand volume d'eau salée en suivant les indications du paquet.
Pendant ce temps, mettez à chauffer dans une casserole la crème liquide et le MacVin.
Ajoutez la moitié du Morbier détaillé en petits dés et laissez fondre.
Lorsque les pâtes sont cuites, versez-les dans un plat à gratin, recouvrez-les de la crème chaude, et répartissez dessus les dés de Morbier restants. Donnez un tour de moulin à poivre.
Saupoudrez de chapelure et faites griller 10mn au four, à 150°.
Servez immédiatement."


J'ai un souvenir terrible de retour de vacances en TGV surpeuplé en plein mois d'août, où je n'ai trouvé qu'une place dans la couloir ... des WC ... Et j'ai passé mon trajet à me lever/me rasseoir sur mon sac, répandant des effluves fromagères à chaque fois, mais ruinant aussi définitivement la belle part de Morbier que j'avais achetée à la fruitière du coin ... Depuis j'ai quelques scrupules à rapporter du fromage quand je suis en train ... pfffffffffffffffffffffff

mercredi 26 mars 2008

le lundi c'est ravioli (le mercredi aussi) - épisode 6

Ca râle parceque je fais pas de pâtes. Au lieu de me pencher sur ma faille narcissique je ferai peut être mieux me direz-vous, et vous aurez bien raison :)

Alors revenons au principal, à l'appétit, aux bonnes choses pas compliquées, et à la mort du jambon-nouilles que diable !

Dans mes recettes non conventionnelles à base de pasta, je voulais faire plusieurs choses, dont des pâtes farcies. D'une parceque je n'avais jamais tenté, de deux parceque ça peut être un tant soit peu rigolo bien que chronophage. Mais bon ...

Un hommage à BFP qui se reconnaîtra puisque la garniture de ces pâtes vient de lui :

Pasta Farcie
Au thon pour faire plaisir à son inventeur

Ingrédients (pour 2 personnes)
- une bonne douzaine grosses pâtes à farcir
(ici des conchiglioni rigati)
- 2 boîtes de thon blanc
- 4 càs de crème fraîche (chouia plus même)
- 2 càs de thym séché
- poivre du moulin
d'après beau frère préféré

Il existe plusieurs façons de préparer les pâtes farcies, la normale qui consiste à précuire les pâtes et à terminer leur cuisson au four avec la farce et la sauce, et ... la mienne qui consiste à se brûler les doigts en déchirant les pâtes déjà cuites au moment du fourrage ... ahem ...


"Faites cuire les pâtes selon les indications du paquet dans un très grand volume d'eau salée additionné d'une cuiller d'huile.
Pendant ce temps, égouttez le thon et émiettez-le à la fourchette dans un saladier.
Versez-le dans une casserole avec le thym et de la crème fraîche et faites chauffer à feu doux. La texture ne doit être ni trop liquide ni trop sèche pour faciliter le farcissage des pâtes. Ajustez la quantité de crème fraîche en fonction.
Lorsque les pâtes sont cuites al dente , égouttez-les très précautionneusement et plongez-les dans l'eau froide pour stopper leur cuisson. Ré-égouttez-les très doucement pour ne pas les déchirer.
Remplissez les pâtes du mélange au thon et au thym, et placez dans un plat à four.
Surmontez d'un soupçon de crème fraîche épaisse, donnez un tour de moulin à poivre et couvrez d'un papier aluminium.
Réchauffez au four environ 10 minutes à 150°, et servez immédiatement."


Vous l'aurez compris, il y a un fort risque de déchirure des pâtes dans cette manière de procéder, mais je n'avais aucune envie de béchamel ce soir là ni de sauce, juste envie de faire des pâtes farcies :)
Je vous conseille donc un peu de prudence et de calme, quitte à reporter cette recette à un jour ultérieur si le petit dernier court après le chat muni d'une hache de guerre dans la cuisine ou bien si belle maman passe son temps à faire des petits bruits d'inquiétude à chaque fois que vous entamez le fourrage d'une pâte (vous savez ? ce même bruit d'aspiration qu'elle fait quand vous prenez le volant ;op)

lundi 17 mars 2008

tant qu'il y aura du vacherin ...

Je suis capable de me nourrir exclusivement de fromages.
Enfin je le crois puisque c'est ce que j'ai pratiquement fait pendant 15 jours sans m'en lasser une seconde :)
Si vous voulez faire mon bonheur, présentez-moi un beau plateau de douceurs affinées à point, accompagnez-le d'un pain à la mie divine et je suis comblée ^_^

Après ça on dira que les femmes sont d'éternelles insatisfaites ...

Je ne crois pas que Marielle me contredira si je vous dis que plonger sa petite cuiller dans un Mont d'Or coulant est un des petits moments les plus savoureux de l'année ;)  La saison de ce fromage merveilleux se termine le 10 Mai, alors je me dépêche de vous recopier cette recette délicieuse, testée/plus qu'approuvée 2 fois déjà !

Cake au Vacherin et Chorizo

Ingrédients
marinade (à faire la veille)
- 75g de chorizo coupé en dés
- 7 cl de vin rouge
- 7 Càs d'huile d'olive
- 1/2 oignon ciselé
- 1 petite gousse d'ail dégermée et émincée
- 2 branches de coriandre fraîche ciselées
- 2 branches de persil plat hachées
- 1 Càs d'herbes de provence
+
- 175g de farine
- 1 Càs bombée d'épices à paëlla
- 1 cc de sel fin
- 2/3 d'un sachet de levure chimique = 2 cc
- 3 oeufs + 1 jaune
- 25g de crème fraîche épaisse
- 2 Càs d'huile d'olive
- 150g de vacherin un peu coulant
+
- 30g d'emmenthal râpé
- 1 cc de chapelure
- 1 cc d'huile d'olive
D'après Tentations, Philippe Conticini

Avec une source pareille, je ne prenais pas grand risque ;)
Ce que j'aime avec les recette de Philippe Conticini, c'est leur simplicité, même si la liste des ingrédients peut paraître longue au premier abord. Les accords marchent à chaque fois, et on se demande systématiquement pourquoi on n'y a pas pensé avant.
J'ai fait de minimes changements à cette recette originale, je les ai précisés entre crochets.


"La veille, mélangez les ingrédients de la marinade, et réservez au frais pour au moins 12 heures.
Le jour J, préparez le cake.
Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le sel et les épices [j'ai fait un mélange safran/curcuma car je n'avais pas d'épices espagnoles]
Dans un autre récipient, fouettez les oeufs et le jaune avec la crème fraîche et l'huile d'olive.
Versez sur les poudres et ajoutez la marinade. Mélangez bien.
Incorporez à peine le vacherin puis versez dans un moule à cake beurré et fariné.
Mélangez l'emmenthal [parmesan pour moi] avec la chapelure et l'huile d'olive et répartissez sur le cake.
Faites cuire environ 40 minutes à 180°."


Je vous conseille de déguster ce cake encore chaud. Froid, il perdrait son moelleux et sa rondeur et avouez que ce serait dommage :)
Le succès a été total 2 jours de suite, avec des testeurs différents. Alors ?

Je ne vois qu'une chose à faire, devant la fin proche de la saison de ce fromage = tester cette recette d'urgence !
Au moins ça changera des cakes au jambon et aux olives de la belle mère. Ca lui en bouchera un coin au passage, et accessoirement vous aurez le droit de manger avec les doigts en gémissant de plaisir devant les yeux approbateurs de beau papa et le sourire satisfait de chéri :)

lundi 25 février 2008

le lundi c'est ravioli (ou presque) - épisode 5

Des pâtes, ça ne se fait pas forcément avec une sauce. Il y en a bien trop de sortes différentes pour se limiter et ne pas se régaler !

Une de mes résolutions de 2008 est d'utiliser TOUS les livres/TOUTES les revues culinaires que je possède, j'ai jeté mon dévolu sur celle-ci, avec un beau succès. Un nom ronflant mais c'est justifié. Goûté - Approuvé !

Velouté de Pois Cassé aux Ravioles Grillées
et Jus de Noix

Ingrédients (pour 6 personnes)
- 250g de pois cassés
- 3 brins de thym
- 1 feuille de laurier
- 1 oignon
- 1 paquet de ravioles de Romans
- huile d'olive
- 100g de crème fraîche
- 2 jaunes d'oeuf
- 2 cs d'huile de noix
- ciboulette
- poivre
d'après une recette Elle à Table Nov/Dec 2007

J'ai fait quelques minimes transformations à la recette de base, comme remplacer le cerfeuil par de la ciboulette, et je me suis passée de la carotte dans la soupe de pois, et c'était très bien comme ça !


" Faites tremper 3h les pois dans un gros volume d'eau froide [j'ai rajouté 1 càc de bicarbonate de soude]
Egouttez-les, rincez-les et faites les cuire 45 mn dans 1,5l d'eau avec le laurier, le thym,  l'oignon émincé, sel et poivre.
Pendant ce temps, mettez les ravioles au congélateur pour faciliter leur séparation.
Otez le thym et le laurier en fin de cuisson des pois et mixez.
Tout en mixant, ajoutez la crème, les jaunes d'oeuf et l'huile de noix. Vérifiez l'assaisonnement et réservez au chaud.
Séparez les ravioles au sortir du congélateur et faites-les frire dans un fond d'huile d'olive, le temps de les dorer sur les deux faces.
Servez la crème de pois cassés, déposez les ravioles au-dessus et parsemez de ciboulette ciselée."


J'ai vraiment été séduite par cette recette, et je n'ai pas été la seule :)
Il faudrait peut être essayer avec de l'huile de noisette ? A refaire, rapidement !

lundi 18 février 2008

le lundi c'est ravioli (ou presque) - épisode 4

Ok en ce moment j'avoue, je la joue feignasse à mort (enfin pas tout à fait, vous verrez le 29 février)

En même temps j'ai été malade comme un chien ces derniers jours, et j'ai plus fait joujou avec mon appareil photo qu'avec mes casseroles ... J'ai aussi préféré aller manger des gyozas rue Sainte Anne que faire la tambouille !

On continue dans la pasta, à peine plus élaborée que les pâtes au gruyère, parceque c'est abject et qu'elles méritent mieux ! Oui je sais j'abuse, moi aussi quand j'étais petite j'aimais les "pâtes au fil" mais je suis malade, donc je suis grognon (il paraît)

Pasta façon Normande
Il est où le problème ????

Ingrédients pour 2 personnes
- pâtes (ici des mezzi tubetti rigati)
- 1/2 camembert coulant mais pas trop
- 1 petite pomme ou la 1/2 d'une grosse
- 10cl de crème liquide
- 1 cs de calvados
- 1 poignée de noix concassées
- Poivre, sel

Pour les quantités, vous ajustez évidemment, suivant que vous êtes complètement fan de camembert ou pas trop porté sur la pomme, vous augmentez le calva si vous êtes alccolique comme moi et vous supprimez les noix si ça vous donne des aphtes ... Chuis pas d'humeur j'vous dis !!!!!!

"Faites cuire les pâtes dans un grand volume d'eau salée.
Pendant ce temps, faites chauffer doucement la crème dans une casserole avec le camembert coupé en morceaux et le calvados.
Lorsque le fromage commence tout juste à fondre, ajoutez la pomme épluchée et détaillée en petits dés et les cerneaux de noix.
Mélangez.
Versez sur les pâtes cuites al dente et donnez un tour de moulin à poivre au moment de servir."


La difficulté, si j'ose dire, de cette recette tient dans la fusion du camembert, le but étant de retrouver des morceaux par ci par là.
Lundi prochain une recette un peu moins conventionnelle avec des pâtes.