lundi 26 janvier 2009
Accommoder les restes, toujours
Toujours de l'anti gaspi, toujours de l'optimisation de frigo, du vide-congel.
Je viens à bout de mon thé matcha, j'ai enfin fini mon pot de Golden Syrup, terminé ces perles craquantes au chocolat, casé les baies de goji, liquidé ma farine de chataîgnes et utilisé cette pâte de sésame noir et d'azukis.
Je cherche encore dans quoi mettre mon sumac, quelle recette faire avec toute cette noix de coco râpée, comment écouler mon stock de riz gluant, sur quoi saupoudrer ces grains de pollen et optimiser ces délicieuses pépites de sucre d'érable. Mais je trouverais :)
Internet est une source inépuisable d'idées pour caser tel ou tel ingrédient, et je vous avoue que je me prends avec plaisir au jeu du "mais qu'est ce que je vais bien pouvoir faire avec ça". Limite si je ne vois pas ça comme un challenge perso de trouver LA recette qui va bien et si je n'apprécie pas de plus en plus d'avoir des restes :op
Curieusement, pour la recette suivante, internet ne m'a été d'aucun secours.
Pas eu besoin.
Des amis à dîner, un reste de foie gras, du parmesan, une envie de pâtes, une bouteille de Gewurtz ... et voilà.
Orechiette au parmesan et au foie gras
ou impro réussie
Ingrédients (pour 3 personnes)
- pâtes, suivent l'appétit
- 150g de foie gras mi-cuit
- 100g de parmesan frais
- 1 petit verre de Gewurtzraminner
- 15g de beurre
- poivre du moulin
- eau bouillante à proximité
J'avais envie de coquillettes, et puis en voyant ces orechiette j'ai changé d'avis.
Ca par contre c'était peut être pas l'idée de l'année pour une cuisson par absorption. Choisissez plutôt des pâtes assez petites avec un temps de cuisson plus court. Ca marche quand même avec les orechiette, je vous rassure.
"Dans une grande casserole, faites fondre un peu de beurre puis faites revenir les pâtes sèches dedans.
Versez ensuite le vin blanc [moi je suis fan de Gewurtz mais si vous avez autre chose vous êtes libres ! avec un bon Riesling ça doit le faire aussi] et laissez les pâtes l'absorber quelques instants.
Versez ensuite de l'eau bouillante à hauteur et faites cuire ... le temps nécessaire en remuant un peu et en complétant avec de l'eau bouillante au fur et à mesure de l'évaporation (juste parceque je suis incapable de vous dire à l'avance combien elles vont boire les coquines !).
Découpez environ 1/3 du parmesan en lamelles et râpez le reste.
Coupez le foie gras en tranches fines et réservez.
Lorsque les pâtes sont cuites, ajoutez le parmesan râpé et mélangez bien. Poivrez.
Servez à l'assiette, en parsemant des tranches de foie gras et des lamelles de parmesan. Redonnez un tour de moulin à poivre."
J'ai délibérément zappé le bouillon pour cette cuisson par absorption pour ne pas noyer la saveur du foie gras.
C'était parfait.
Même que je m'en voudrais presque de ne plus avoir de foie gras à liquider.
Je vous renvoie à ces coquillettes à la vodka sublimes publiées par Anaik ici avec quelques explications pour en savoir plus sur la cuisson par absorption.
Bon évidemment vous buvez le Gewurtz que vous venez d'ouvrir hein? faut pas gâcher :)
Commentaires
La cuisson des pâtes par absorption....j'avais goûté chez une amie mais jamais testé (faut dire je suis pas raide dingue des pâtes). J'ai des coquillettes qui traînent, faudra que j'essaye
T'as d'beaux restes tu sais? 
)
Avec les crozets, ça marche bien aussi ! Pour le riz gluant, je guette ce que tu vas nous proposer... J'en ai aussi dans le placard !
Mmmmmhhhh comme ça fait envie !!! J'adore les pâtes cuites par absorbtion avec fonds de placard !
Sinon, pour le sumac, en interrogant une cheffe libanaise dernièrement sur comment utiliser le mien, elle m'a donné plusieurs pistes : avec du yaourt et du concombre, comme un tzatziki ; avec du poisson blanc, comme cette recette : http://www.marmiton.org/recettes/recette.cfm?num_recette=48213 en remplaçant le pavot par du sumac ; sur une salade d'orange. En espérant que ça t'inspire
Les voilà ces fameuses pâtes...
hum je fond devant cette recette...
Quels restes merveilleux! Ce plat me plairaît bien...
Avec ton sumac, pourquoi ne ferais-tu pas du Za'atar? Avec la noix de coco râpée, un Fish Redang? Manger une cuillère à soupe de pollen chaque matin pour la santé? Et faire des muffins avec ces pépites?......... Bonne popotte!
Bises,
Rosa
Si vraiment ca t'encombre trop, je veux bien partager certains de tes restes 
Raaaaah sympathique sympathique! Je vais tenter j'ai des coquillettes (par contre euh pas de foie gras hu hu)...
Y en a qui ont dû bien se régaler ;o)))
Quand même, avoir un reste de foie gras sur les bras, c'est dur. Vraiment. Heureusement que tu avais un reste de pâtes pour sauver la mise
superbe cette recette! j'adore les pates sous toutes leurs formes et celles là sont très appétissantes!
Mes placards ressemblent fort aux tiens mais je n'ai pas encore eu l'idée de faire un peu le ménage ...
Mais point de foie gras et c'est bien dommage !!!
Ca a l'air tellement bon! Et luxueux! Excellent idée et une combinaison succulente.
voilà bien une chose qui ne se gâche pas chez moi: le foie gras!!!! j'imagine effectivement que ça devait être très bon!
Miam ! ça donne envie tout ça...
Dis moi, tu avais fait quoi avec ta farine de châtaignes (parce que bon... j'en ai aussi ...)
une belle recette qui me donne trop envie
Pâtes et foie gras, tu ne pouvais guère te tromper.
ça fait rêver, même le matin, tu sais?
Fascinante, cette technique consistant à saouler la pasta avant de la cuire. Facinante et un brin perverse.
Dis, tu ferais un échange de restes avec moi ? ^^
Bien que je ne mange pas de foie gras, rien que l'idée des pâtes au léger goût de gewurtz, ça me titille les papilles!
faut pas gâcher dis-tu ??? c'est clair qui faut pas gâcher, non mais! Alors si tu as pris un petit verre pour la recette, recette un grand verre pour celui qui fait la recette j'aime bien ce concept! biz
les pates au foie gras c'est toujours sympa
Great recipe
Thanks for the recipe. Sounds terrific!
A little recommendation, I found these to be so delicious and useful in my kitchen: http://bajoseasonedsalts.com/
Cheers.
John
Et ça marche avé li foie gras qu'il est dans li congilo après les fîtes ?
Je connais quelqu'un qui a mangé ça au milieu de la nuit dans un magnifique appartement près de l'Opéra et... cette personne sera sûrement ravie de goûter ça chez moi! Merci Marion!
La cuisson par absorption, je pratique souvent avec du lait. Venant de toi, je ne suis pas surprise que çà soit plus alcoolisé... ;-p
PS : contente que tu aies mis fin à ta retraite spirituelle.
Les restes, de luxe! Niveau reste, pas de foie gras dans le frigo... une vieille tranche de jambon plutôt... Ok c'est moins glamour! m'en fous, j'ai du foie gras de Sarlat en stock, j'sais pas si je vais pas lui faire un sort, niveau remonte moral ça me paraît tout à fait prescrit!
Sinon, grande fan de pâtes, je n'ai toujours pas essayé la cuisson par absorption, faut dire que je les aime al dente alors ça me fait un peu peur... Et puis ben là je vois qu'en fait j'suis pas une bonne foodista
Comme j'ai tous les ingrédients, ce sera un repas pour ce we. Au plaisir de te lire et bonne fin de semaine
J'aurai un peu de regret d'utiliser un reste de foie
de cette façon !! mais pourquoi pas. Ici il n'y a
jamais ce genre de reste.
Ta façon de traiter les pâtes est "fascinante".
Bon week-end.
hummm !
J'adore racommoder les restes, c'est encore la meilleur cuisine, à condition d'avoir de "bon restes "
Alain Reynaud
www.monstresdesvignes.com
J'ai de tout!....hourrah!
on a les restres...
qu'on mérite ; n'est-ce-pas jeune fille ?
besitos ;
ET bien ! Moi je n'appelle pas ça de l'anti gaspi mais plutôt un repas de chef ! I va falloir que je choisisse mieux mes restes
Argh! J'ai faim tout d'un coup!!!
Je connaissais pas cette cuisson par absorption...
Et avec du Gewurz et du foie gras, ça peut qu'être bon!!!
Ho non, là tu parles à mon coeur, tu me prends par les sentiments...
reste anti gaspi
il me reste des baies de goji comment pourrais je les accomoder
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