lundi 22 décembre 2008
Vider les placards, toujours ...
Parfois il faut faire du ménage, dans sa vie, se débarrasser de choses encombrantes, de choses qu'on trimballe depuis trop longtemps sans savoir qu'en faire.
Parfois il faut savoir regarder une de ces choses en face et lui dire "toi, ça va être ta fête".
On retrousse alors ses manches, on monte sur son tabouret, on prend dans son placard l'ingrédient trop vu et pas assez utilisé, on redescend de son tabouret, on cherche sur son ordinateur dans son index de recettes "à tester d'urgence", et on y trouve de quoi utiliser l'ingrédient embarrassant. C'est aussi simple que ça :)
L'ingrédient chiant de la semaine est la pâte de praliné.
J'ai mis plus d'un an et 1/2 à venir à bout d'un pot de 500g, alors croyez moi que je ne vais pas aller en racheter demain !
Non pas que ça soit mauvais, ça non, ce serait plutôt le contraire, mais c'est pas évident évident à caser dans une recette.
Bon et ok, je dois aussi avouer qu'une âme charitable m'a rapporté 2 kilo de Gianduja de Belgique ...
Ahem ...
Alors revenons à nos poneys si vous le voulez bien, que je vous refile 2 recettes faites il y a plus de 6 mois (ben quoi ? je fais du ménage AUSSI dans mon ordinateur !)
Mousse Praliné et Mascarpone
même pas peur
Mousse de praliné : voir la recette de Choupette sur Péché de Gourmandise
Mousse de mascarpone : voir la recette sur Epicurien.be
on décore avec un peu de grué de cacao (on s'en débarrasse aussi par la même occasion)
et voilà ! :)
Pâte à Tartiner au Praliné
qui déchire grave sa race
Ingrédients
- 120g de beurre
- 150g de chocolat haché
- 100g de pâte de praliné
- 250g de lait concentré sucré
- 1 cc d'extrait naturel de vanille liquide
Source : La pâte à tartiner de Benoît Molin, sur le site Cuisine TV
"Faites réduire le lait concentré sucré dans une casserole jusqu'à ce qu'il soit un peu doré [perso j'y ai difficilement réussi la 1ère fois, ça brûle très vite et ça devient granuleux, du coup j'ai juste chauffé la 2ème fois]
Faites fondre au bain marie le chocolat avec le beurre et la pâte de praliné. Ajoutez ensuite l'extrait de vanille.
Mélangez le tout, laissez refroidir et cadenassez avant qu'on vous la pique"
Le premier/la première qui me demande combien de temps ça se conserve est privé de tartinade au praliné jusqu'à nouvel ordre.
Bon vous avez compris que je n'ai pas beaucoup de temps pour alimenter ce blog en ce moment, alors je vous propose un petit bêtisier de fin d'année pour Noyel, et puis je fous le camp quelques jours pour m'aérer, enlever les toxiques toussa toussa (le pur malt c'est fait pour ça), manger plein de fish'n chips (mouhahahaha ! même pas en rêve !) et de Haggis, dire bonjour à Nénesse si elle est d'accord et me ruiner chez Marks&Spencers.
A jeudi pour les bêtises !
Tags : mascarpone, mousse, praliné, pâte à tartiner, recettemercredi 17 décembre 2008
Un p'tit goût d'Asie dans ma cuisine
Depuis plusieurs semaines je fais une cure de cuisine Thaï.
Basilic sacré, coriandre fraîche, galanga, piments, nam pla, citronnelle et autres ingrédients ont envahi peu à peu mon réfrigérateur et mon congélateur au détriment de choses plus classiques et franchouillardes ... et au fil de mes envies d'exotisme.
Je n'ai pourtant jamais mis les pieds assez loin de l'hexagone pour goûter à la cuisine traditionnelle de là bas.
Alors j'imagine les parfums, je mesure minutieusement les épices, les sauces. Je suis consciencieusement la recette du livre, du site, et je savoure les délicieuses odeurs qui embaument ma cuisine au bout de quelques minutes ...
Le régal est systématique, la découverte toujours enchanteresse.
Boulettes de Boeuf au Curry Panang
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 500g de boeuf haché
- farine de riz
- ½ cc de 5 parfums
- 1 cc de piment en poudre
- 40 cl de lait de coco
- 2 cuillerées à soupe de pâte de curry panang
- 2 CS de cacahuètes grillées et concassées sous forme de pâte
- 1 CS de nam pla (sauce de poisson)
- 1 cuillerée à café de sucre de palme (ou de sucre fin)
- 2 CS d'huile végétale
- 25 feuilles de basilic doux (Horapa) ciselées
- sel
Source : Saveurs Thaïlandaises
C'est un peu long de faire sa pâte de curry soi même, et il manque souvent un ingrédient dans les placards déjà encombrés. Mais on y arrive, et la récompense est bien appréciable.
" Salez légèrement la viande hachée et confectionnez des boulettes à la main, d'environ 1,5 cm de diamètre.
Roulez-les dans la farine de riz et enlevez l'excédent.
Faites chauffer l'huile dans une poêle et mettez-y les boulettes à dorer. Egouttez et réservez sur du papier absorbant.
Dans la même poêle, faites revenir la pâte de curry environ 1mn pour que les arômes se développent.
Ajoutez ensuite le lait de coco, mélangez bien et laissez frémir encore 2 minutes.
Ajoutez le Nam Pla, les 5 parfums, le piment en poudre, les cacahuètes et le sucre de palme. Mélangez bien.
Remettez à cuire les boulettes de viande dans cette sauce encore 5 mn puis servez avec le basilic ciselé"
Ce jour là, j'avais accompagné la viande de 3 différentes sortes d' aubergines thaï, précuites à la vapeur et juste réchauffées dans la sauce.
C'était délicieux, vraiment.
* * *
Mon amie Gracianne m'avait demandé si j'étais Kap' de tenter ses toasts au porc et aux crevettes ... C'est le genre de suggestion à laquelle j'ai du mal à dire non ...
Je n'ai rien changé ou presque à cette recette, juste utilisé les tiges de coriandre à la place des racines, et nous nous sommes régalés, comme prévu :)
Merci Gracianne , je retente une de tes recettes quand tu veux :)
jeudi 11 décembre 2008
Récapitulatif du 1er lasagneday !!!!!!!
Enfin ... une partie du récap parceque vous avez été un nombre pas croyable à répondre à l'appel de la Lasagne ! De la végétarienne, de la carnivore, de la poissonnière, de la sucrée ... vous vous êtes bien éclatés tous et toutes :)
Alors sans plus attendre, je vous en présente une partie, des fois que vous soyez loin de l'overdose et que vous en ayez loupé quelques unes :)
Des Lasagnes au Potiron et fromage de chèvre
sur Auntie Jo Funny Little Kitchen
Les Lasagnes Carottes et Chou Frisé au Pesto Basilic et Noisettes
des Trésors Lingons
Les Lasagnes au Poulet et aux Cèpes
sur Ces Petits Moments
Des lasagnes Potimarron, Coppa, Parmesan et Béchamel d'Orange à la Noisette
de chez Clem
Des Lasagnes Jambon-Champignon
sur Cucina Casalinga
Des Lasagnes au Saumon et Brocolis
Sur Cuisine ... Emois !
Des Lasagnes Saumon, Epinards et feuilles de Blettes
sur En Cuisine, c'est Tout !
Les Lasagnes Régressives
du Gato Azul
Des Lasagnes Tomate-Courgette-Poulet
dans La Cuisine de Bibounette
Des Lasagnes façon Paëlla
dans la Yaourtière de Samania
Des Lasagnes à la Japonaises
Dans Le Ventre du Diplodocus
des Lasagnes aux Légumes
pour Les Gourmandises de Prunille
Les Lasagnes aux Aubergines
dans les recettes de Nathalie
Des Lasagnes aux p'tits légumes et Poulet
Un p'tit tour dans ma cuisine
Le Lasagne Day
vu par Monasphère
Des Lasagnes aux Courgettes Séchées, Tomates Confites,
Verts de Poireaux et Brebis Frais
dans On ne peut pas être deux dans une cuisine
Les Lasagnes Féroces
du Piment Oiseau
Des Lasagnes délicates au Potiron, Cèpes et Mozzarella
sur Savoirs et Saveurs
Les lasagnes du lapin Blanc
de ma Trollette d'amûûûûr
Des Lasagnes Suédoises
dans Un an pour faire son Cooking Out
Des lasagnes au Lapin, Broccoli, Tomme de Brebis et Ricotta
chez Mamina
Les Lasagnes de la Mer
dans les Gourmandises d'Ana
Des Lasagnes aux Deux Saumons, Crème de Brocolis, Feta et Tonka
dans les Tentations Culinaires de Clémence
Voilà !
J'espère qu'on a oublié personne ! Mes deux comparses de choc vont eux aussi publier leur partie de la collection, n'hésitez pas à aller jeter un coup d'oeil :)
Et puis si on vous a trop bien caché dans un petit trou de souris, n'hésitez pas à nous faire signe dans les commentaires, qu'on rectifie tout ça. Si je m'a gourrée dans les liens/les photos, laissez moi un petit mot aussi :)
Bon, c'est pas tout ça mais Dorian il a pas parlé de raviolis ?????
Tags : lasagne day, récapitulatifmercredi 10 décembre 2008
Optimiser les restes, toujours, et recette comme chez Maman
Ma chasse aux restes/au gaspi continue.
J'ai toujours détesté jeter de la nourriture, comme tout le monde (sauf de la mauvaise, là ça serait plutôt jouissif). Le net se révèle à cette occasion une mine de trésors pour venir à bout de ces restes/de ces aliments dont on ne sait pas quoi faire (voir là par exemple)
C'est comme ça que je cuisine : tantôt j'ai une envie particulière et j'achète en conséquence, tantôt je craque pour de beaux légumes sur le marché, sans avoir forcément une idée dernière la tête. Dans le 2ème cas, il faut pourtant trouver la recette sympathique avant que lesdits légumes en déclarent forfait dans le fond du frigo.
Aujourd'hui pourtant, ce ne sont pas des légumes qu'il faut utiliser en urgence mais un fond de sirop de caramel qui m'embarrasse depuis des semaines. Je le regarde, à l'abri dans son petit pot en verre, il ne me dit rien, je me demande comment je vais bien pouvoir l'achever.
Et puis bingo, euréka, bon sang mais c'est bien sûr, nom d'un trombone à roulettes ou autre, l'idée arrive, toute simple, lumineuse.
J'ai repensé à la crème caramel de ma maman, dessert aussi simple que slurpique.
Jamais fait de crème caramel ? Je ne vois pas où est le problème.
Celles-ci cuisent à la cocotte minute, pas de bain marie scabreux, de cuisson interminable au four non plus ... Tout pour plaire.
Crème Caramel, la même que Maman
Ingrédients (pour 4 ramequins moyens)
- 3 oeufs
- 100g de sucre en poudre
- 40cl de lait
- 1 gousse de vanille
- 4 CS de sirop de caramel (recette ici : clic !)
Source : livret de ma cocotte minute SEB, et Maman
un chouia modifiée
Je n'aurais certainement pas fait de crème caramel si je n'avais eu ce petit fond de sirop qui s'ennuyait. Par flemme de faire le caramel.
Mais finalement, à y repenser, c'est tellement facile et rapide que ça donnerait envie de refaire du sirop de caramel :) Au pire on en achète du tout fait si on est indécrottable, ça marche aussi. Au pire on utilise aussi de l'extrait de vanille liquide plutôt qu'une gousse. Ca marche également.
"Faites boullir le lait, puis ajoutez hors du feu la gousse de vanille fendue et grattée. Laissez refroidir un peu.
Versez 1 CS de sirop de caramel dans le fond de chaque ramequin et tournez-les pour que le sirop tapisse aussi les bords.
Fouettez les oeufs et le sucre. Versez doucement le lait filtré en mélangeant sans arrêt.
Versez dans les ramequins et recouvrez de film alimentaire (ma maman le fait avec du papier alu).
Déposez dans le panier vapeur de la cocotte minute (avec de l'eau dans le fond de la cocotte, cela va sans dire), fermez et faites cuire 10 à 15mn une fois que la soupape chuchote.
Laissez refroidir puis réservez au réfrigérateur avant de déguster.
Passez un couteau le long des parois des moules pour décoller la crème puis retournez sur les assiettes d'un petit coup sec pour faire descendre."
Bon.
Mon petit souci pour obtenir la même crème que ma maman, c'était de retrouver le p'tit bidule (la soupape quoi) de ma cocotte minute.
Pas moyen.
Je me suis même vautrée par terre pour regarder sous les meubles, nada :(
Alors j'ai fait cuire à la cocotte, mais sans pression, et ça a mis 30mn au lieu de 12.
Je vous dis ça des fois que vous ne retrouviez pas votre petit bidule non plus.
J'aime cette recette parcequ'elle est bonne, d'une.
parcequ'elle cuit en cocotte minute et qu'elle est plus rapide que la version four, de deux (sauf quand on paume le pétouillon saisissoir comme moi).
Parcequ'elle m'évite un bain marie dangereux (expédition tabouret bien trop risquée !), de trois.
Parcequ'elle utilise des oeufs entiers et pas seulement des jaunes, de quatre.
Mais il y a forcément d'autres crèmes aussi savoureuses, aromatisées à ce qui vous fera plaisir :)
Tags : cocotte minute, crème caramel, facile, recette
lundi 8 décembre 2008
Vous n'en avez pas encore marre des lasagnes ?
Parceque j'ai pas eu le temps de poster la mienne encore :)
En même temps pour faire des lasagnes il me faut
1- du temps
2- l'envie
3- une armée à nourrir
Vous vous doutez bien que les 3 réunis ne sont pas fréquents.
Mais
1- un dimanche soir
2- besoin de se changer les idées
3- de la place dans le congel
ça marche aussi.
Lasagnes comme une Aubergine Parmigiana
Ingrédients (Pour 6 personnes)
- 9 feuilles de lasagnes (ou plus suivant votre plat)
- 3 belles aubergines
- 3 boules de mozzarella
- 3 petites briques de coulis de tomate
- 1 gros oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- Huile d'olive
- sel, poivre du moulin
- 2 CS d'origan
- parmesan frais
"Coupez les aubergines en tranches fines et faites les dégorger 1 h dans une passoire, saupoudrées de gros sel.
Pendant ce temps, faites chauffer un peu d'huile d'olive et faites-y revenir l'oignon émincé et l'ail haché quelques minutes.
Ajoutez le coulis de tomates, la feuille de laurier et le brin de thym. Laissez réduire 10 mn.
Epongez les aubergines sur du papier absorbant et faites les frire dans un peu d'huile d'olive, sur les deux faces. Réservez au fur et à mesure sur du papier absorbant.
Dans une grosse cocotte remplie d'eau bouillante salée, faites précuire 3 à 5mn les feuilles de lasagne 3 par 3 (sauf si ce sont des lasagnes fraîches évidemment)
Préchauffez le four à 180°.
Huilez légèrement un plat à four et placez 3 feuilles égouttées dans le fond. (et mettez en 3 autres à cuire que vous repêcherez à l'écumoire)
Déposez 1/3 des aubergines, recouvrez du 1/3 de la sauce tomate, et d'une boule de mozzarella coupée en tranches.
Recouvrez de 3 plaques de lasagne et recommencez.
Une fois que vous avez épuisé toutes les munitions, saupoudrez d'origan et de parmesan frais râpé.
Faites cuire 25/30mn."
on a dit mercredi pour le récap, non ?
Tags : aubergine, lasagne, lasagne day, mozzarella, recettesamedi 6 décembre 2008
Today c'est Lasagne Day !!!!!!
Yo les gens !!!!!
Oubliez pas !
Aujourd'hui c'est votre dernier jour pour faire des lasagnes avec nous :)
Nous attendons vos participations de dernière minute sur
lasagneday[at]free[point]fr
avec une jolie photo et un p'tit lien pour s'y retrouver :)
On vous récapitule ça dans la semaine ;)
Mon Soissons à moi, c'était ...
Parceque parfois des photos valent mieux qu'un long discours, Le 1er Salon du Blog Culinaire à Soissons, dans mes yeux, dans ma tête, c'était ça : des gens, des images, des odeurs, des gestes, des saveurs, des envies ...
Un voyage aussi délicieux que parfumé grâce à Charline.
Un joyeux capharnaüm d'épices pour un Dorian sous caféine.
Les gestes précis et la passion formidable de Mansour.
Le rire enjoué malgré le trac de Minouchka.
La bonne humeur désarmante et toujours égale d'Ana.
Les conseils judicieux et avisés de Marie.
L'application sans faille et le somptueux gâteau de Micheline.
Le vif intérêt de Fabrice pour la mousse de marrons glacés.
Le franc parler inégalable de Diane.
L'accent chantant en ensoleillé de Silvia.
La mémorable Piña Colada de Damien (ou ce n'était pas vraiment la sienne d'ailleurs ?).
La gentillesse et la disponibilité permanente de Benoit.
L'aide précieuse, rassurante et inestimable de Geoffrey et Ronan (je vous souhaite un très bel avenir à vous deux, vous êtes des anges !)
Une des plus courtes nuits de ma petite vie.
Un magret brûlé.
Plein de questions posées et des visiteurs apparemment réjouis.
Des doggy bags improvisés et des échantillons de poivre long offerts.
Je n'ai pas vu le 1/3 de ce qui a pu se passer ce week end, pas goûté au 1/10ème des merveilles qui y ont été cuisinées, et forcément loupé la majeure partie des fou rires qui ont eu lieu.
Je regrette de n'avoir pas pu parler davantage avec certains, faire plus connaissance avec d'autres.
Je déplore d'avoir loupé certaines démonstrations qui me tenaient à coeur.
Je reviens un peu chamboulée, des impressions plein la tête, de toutes sortes.
J'ai le sentiment que tout a déjà été dit.
Je ne mets sciemment pas de lien dans ce billet, pour préserver un peu de magie, pour ne retenir que la passion commune de la Cuisine avec un grand C, et pas le reste.
Ce billet donnera peut être une sensation de vide, un peu comme celui qui vient après autant d'activité ...
