samedi 29 novembre 2008
Caramel for ever for Daring Bakers
Caramel ...
Sounds good to me ...
Especially the "beurre salé" type ... a sort of chronical french disease ;)
This month, the challenge is hosted by Dolores from Chronicles in Culinary Curiosity, helped by Alex from Blondie and Brownie, Jenny from Foray into Food and Nathalie from Gluten a go go.
Dolores has choosen a great recipe, on courtesy of Shuna Fish Lydon.
* * *
Caramel ...
ça sonne bien à mes oreilles ça ...
Surtout assorti de "beurre salé" ... déformation chronique typiquement française :)
Ce mois ci, le challenge est proposé par Dolores de Chronicles in Culinary Curiosity, avec l'aide d' Alex de Blondie and Brownie, de Jenny de Foray into Food et de Nathalie de Gluten a go go
Dolores a choisi une recette du chef Shuna Fish Lydon.
* * *
Caramel cake with Caramelized Butter Frosting
Gâteau au caramel et son glaçage caramélisé
Ingrédients
Gâteau au caramel
- 140g de beurre (salé pour moi) en pommade
- 280g de sucre
- ½ cc de sel
- 80ml de sirop de caramel (voir ci dessous)
- 2 oeufs, à T° ambiante
- qq gouttes d'extrait naturel de vanille
- 220g de farine
- ½ cc de levure chimique
- 125ml de lait, à T° ambiante
sirop de caramel
- 450g de sucre
- 125ml d'eau
+ 240ml d'eau pour stopper la caramélisation
Glaçage au caramel
- 180g de beurre salé
- 450g de sucre glace, tamisé
- 4 à 6 CS de crème fraiche épaisse
- 2 cc d'extrait naturel de vanille
- 2 à 4 CS de sirop de caramel
- sel
Source : Caramel Cake, by Shuna Fish Lydon
This cake was definitely easy to bake, very tasty, and despite of my dislike for buttercream, the frosting was ... incredibly delicious !
I reduced the recipe in half to get 5 gorgeous cupcakes and 1 little cake and it worked just fine !
Recipe in french, see below !
* * *
Ce gâteau était très simple à faire, très savoureux, et malgré mon aversion pour la crème au beurre, le glaçage était assez incroyablement délicieux !
J'ai divisé les quantités par deux pour obtenir 5 cupcakes tout mignons et un mini cake. Nickel !
Allez zou ! La recette en français !
" Préparez d'abord le sirop de caramel qui servira pour les autres étapes :
Dans une casserole, faites chauffer à feu vif les 450g de sucre avec 125ml d'eau.
Avec un pinceau, humidifiez les bords de la casserole pendant la cuisson.
Lorsque le sucre a atteint un belle couleur ambrée, versez avec moultes précautions et hors du feu (genre la casserole dans l'évier, un gant de cuisine, et un recul casi instantané) 240ml d'eau pour stopper le processus de caramélisation.
Reportez sur feu moyen, et fouettez en faisant réduire légèrement.
Laissez refroidir avant utilisation.
Préparez ensuite le gâteau lui même :
Préchauffez le four à 180°C.
Travaillez le beurre pommade avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux.
Ajoutez ensuite le sirop de caramel en mélangeant bien, puis les oeufs et l'extrait de vanille.
Incorporez ensuite soigneusement 1/3 de la farine tamisée avec la levure, puis la 1/2 du lait, puis le deuxième tiers de la farine, le reste du lait, puis le reste de la farine (c'est apparemment un procédé utilisé lorsqu'on doit inclure une grande qté de liquide dans une pâte à gâteau)
Versez dans un moule beurré et faites cuire 45 à 50mn en tournant le cake au bout de 30 mn pour avoir une cuisson uniforme. Le gâteau doit se rétracter des bords du moule, et une brochette en bois plantée dedans doit ressortir sèche.
laissez refroidir complètement avant glaçage.
Pour le glaçage :
Faites un beurre noisette, et filtrez-le. Laissez refroidir.
Fouettez le ensuite avec le sucre glace, progressivement.
Lorsque vous ne pouvez plus incorporer de sucre glacé, ajoutez un peu de crème et de sirop de caramel.
Répétez l'opération jusqu'à ajout complet de tout le sucre glace, et obtention d'une texture lisse et onctueuse.
Utilisez ce glaçage sur le gâteau bien refroidi."
I loved the butercream frosting. Really. And the cake. Also :)
My candy thermometer is OOO (Out Of Order ????), so I couldn't try to make the optionnal caramels.
I hope the other Daring Bakers loved this challenge as well and ... surprise ! ! ! In december,my friend Hilda asked me to host the next challenge with her :)
I cant wait to see how you're going to work with and I hope you'll enjoy it !
See you next month !!!!!!
* * *
J'ai adoré le glaçage façon crème au beurre. Vraiment. Et le gâteau aussi :)
Mon thermomètre étant HS je n'ai pas pu essayer de faire les caramels en option.
J'espère que les autres Daring Bakers ont aimé ce challenge aussi et ... surprise !!!!! En décembre, ma copine Hilda m'a demandé de proposer le prochain challenge avec elle :)
Je suis très impatiente de voir ce que tout ça va donner et j'espère que les participants vont beaucoup s'amuser !
Au mois prochain !!!!!!!
dimanche 23 novembre 2008
Ca peut plus durer !
Regardez moi ça :
Vous avez vu ce bordel ????
Non vraiment, ça peut plus durer.
Plus je le vide ce placard, plus il se remplit.
On dirait de la magie : à peine je finis le paquet de ceci, me voilà avec une bouteille de cela.
Tout juste réjouie d'avoir fini ma farine complète, je songe à racheter celle de châtaigne
Impossible de rentrer dans certaines boutiques sans repartir avec un énième truc indispensable.
Non vraiment.
Faut que ça cesse.
Et vite.
On est dimanche.
Je voulais des scones pour mon petit déjeuner.
Ceux que je fais habituellement et qui viennent de chez Sophie doivent attendre au frigo.
Pas la patience.
J'avais repéré une recette chez Martha Stewart pour venir à bout de canneberges fraîches, me voilà avec l'envie d'en refaire.
Sans canneberges fraîches.
Et en fouinant dans mon placard je tombe sur du melon confit qui attend qu'on s'occupe de lui, et un pauvre fond de pistaches qui s'ennuient.
Hop !
Scones du Dimanche Matin
pour vidage de placards nécessaire
Ingrédients (pour 8 scones)
- 220g de farine
- 60g de sucre
- 1 CS de levure
- 1/2 cc de sel
- 85g de beurre
- 10 cl de lait (au lieu des 16 proposés)
- 75g de melon confit
- 30g de pistaches
+ 1CS de lait et 1 cc de sucre
d'après les Cranberry Scones de Martha Stewart
Cette recette est évidemment valable avec tout ce qui vous tombera sous la main : abricots secs/lavande, figues/fenouil, raisins/noisettes ... enfin tout ce qui vous permettra de vider vos placards.
"Dans le bol d'un robot, mixez la farine avec le sucre, la levure et le sel.
Ajoutez le beurre froid coupé en cubes et donnez quelques impulsions.
Versez ensuite le lait progressivement en mixant, jusqu'à ce que la pâte s'agglomère tout juste. Elle ne doit pas coller.
Versez sur un plan de travail fariné et pétrissez quelques instants pour incorporer les dés de melon et les pistaches concassées.
Faites une boule, aplatissez-la et découpez en 8 parts.
Déposez-les en les espaçant sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé, badigeonnez de lait et saupoudrez de sucre.
Faites les cuire 15mn à 220°."
Scones minute ou presque, qui vident les placards.
On nettoie le robot pendant que ça cuit.
Et voilà.
Miam.
On se régale et on vide les placards en même temps.
Une recette pour un dimanche matin quand la princesse a encore un peu sa couronne de travers ;)
dimanche 16 novembre 2008
Temps qui court ... et welsh rarebit
Ca se plaint dans les coulisses que je ne publie pas assez ici.
En même temps tout le monde est comme moi, charrette, débordé, fatigué, la tête dans le guidon.
Ce mois ci, il fallait voter pour la citrouille, apprendre à Chef Damien à faire des photos, confectionner le challenge mensuel des Daring Bakers, commencer à organiser celui de décembre (eh oui ! C'est nous les hôtesses avec Hilda !!!!) ... et accessoirement avoir une vie à côté.
Les dîners de la semaine ressemblent à pain + fromage + jambon cru, alors que dehors il fait gris, moche et humide.
Seuls des gens qui vivent là dedans en permanence peuvent savoir quoi cuisiner pour vous réchauffer une Marion en 2 coups de cuiller à pot ;)
Option 1 : parfumée et piquante = curries (indiens, thaïs ... du moment qu'il y a du piment)
Option 2 : réconfortante et roborative = blanquette, chou farci, tajine, lasagnes
Option 3 : nourrissante et rapide = Welsh rarebit
Vous avez bien compris que l'option 3 correspond le mieux au mode de vie du moment.
Welsh Rarebit
d'un cuisinier grand-breton au nom imprononçable
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 50g de farine
- 50g de beurre
- 300ml de bière blonde
- 250g de cheddar râpé, plutôt vieux
- 2 cc de moutarde
- 2 CS de Worcestershire sauce
- poivre du moulin
- 4 tranches de pain de campagne grillées et beurrées
d'après The Perfect Welsh Rarebit, Hugh Fearnley Whittingstall
Je me découvre des gènes d'Outre-Manche en ce moment là. Ces gens me parlent, leur cuisine m'attire, leur façon de voir la nourriture me fait du bien, et je ne suis pas la seule à succomber à leur charme ;)
Ces chefs là n'ont pas honte de proposer des choses simples et bonnes, ne ressentent pas le besoin de faire des recettes alambiquées pour plaire ... Je suis évidemment sensible à cette façon de penser et de cuisiner :)
"Dans une casserole, faites fondre le beurre et ajoutez la farine d'un coup pour faire un roux.
Remuez 1 à 2 minutes, puis ajoutez la bière à température ambiante. Mélangez bien pour obtenir une sauce lisse .
Ajoutez ensuite le cheddar râpé, la moutarde et la sauce Worcester. Poivrez.
Laissez épaissir jusqu'à avoir la consistance d'une crème pas trop épaisse.
Déposez les tranches de pain beurrées dans un plat à four, versez le mélange au cheddar et laissez colorer quelques instants sous le grill."
Je n'irais pas dire que ça glisse tout seul, mais quand on est dans la configuration "pyjama en pilou pilou, grosses chaussettes et DVD", c'est parfait.
Très bien pour un dimanche soir flemmasse tiens, du coup je poste tout de suite :)
lundi 10 novembre 2008
Citrouille & Nigel forever
Pas le temps.
Crevée.
Juste un potimarron vert.
Et Nigel Slater (oui je sais, ça commence à bien faire, mais c'est un homme doué que voulez-vous)
Curry de potiron
qui appelle les câlins
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1,5kg de courge (potimarron, butternut ...)
- 2 oignons
- 60g de gingembre frais
- 3 petits piments rouges
- 3 bâtonnets de citronnelle
- 2 cc de curcuma
- 1 cc de cumin en poudre
- 1 cc de coriandre en poudre
- 800g de tomates (ou l'équivalent en tomates au jus en conserve)
- 400ml de bouillon de légumes
- 250ml de lait de coco
- le jus d'un citron vert
- coriandre et menthe fraîches
- sel, poivre du moulin
+ Riz basmati
Source : Pumpkin with Ginger, Coconut Milk and Lime, Nigel Slater
"Epluchez la courge, enlevez les graines et coupez en gros morceaux.
Dans un peu d'huile, faites revenir les oignons émincés jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais non colorés.
Pendant ce temps, coupez le gingembre en allumettes, enlevez les graines des piments et émincez-les, et tranchez finement le bulbe des bâtons de citronnelle. Ajoutez aux oignons et faites cuire environ 5 mn.
Ajoutez ensuite le curcuma, la coriandre et le cumin.
Mélangez les tomates coupées en quartiers et faites cuire encore 5 mn en remuant fréquemment.
Versez le bouillon de légumes, portez à ébullition, puis ajoutez les dés de courge. Salez, poivrez.
Baissez le feu et faites cuire 20/25 mn à petits bouillons, an surveillant pour que la courge reste un peu ferme.
Versez ensuite le lait de coco et mélangez doucement, et terminez par le jus de citron vert, quelques feuilles de coriandre et de menthe fraîches.
Servez avec du riz basmati."
Sublime.
Encore meilleur réchauffé.
A faire absolument.
Les câlins aussi.
jeudi 6 novembre 2008
Y'a de la lasagne dans l'air !
Comme vous commencez à le savoir, je cours un petit peu en ce moment et j'ai du mal à tout faire.
Et puis je sais pas dire non à certaines personnes que voulez-vous ...
Y'a des gens comme ça qui vous disent "esketkap de faire mon pesto épinards manchego ?"
Mouhahahahaha ! Bien sûr que oui !!!!!!
Et puis d'autres qui vous disent "ça te dirait de lancer le 1er Lasagne Day avec moi?"
Meeeeeeeuuuuh oui ! Evidemment !!!!!!
Et puis le temps passe.
Et puis on a dit oui.
Deux fois.
Et puis on se retrouve pas avec 2 trucs à faire mais 28.
Alors on retrousse ses manches et puis on fait des lasagnes.
Et du Pesto Epinards Manchego.
Et d'un coup on se dit que ça pourrait aller 'ach'tement bien ensemble ces 2 trucs là.
Alors on fonce.
Et ça donne :
Lasagnes Esketkap
épinards-manchego-chèvre-paprika
Ingrédients (pour 2 personnes)
la moitié du pesto de la betterave urbaine, soit
- 100g de pousses d'épinards
- 100g de noix de cajou
- une poignée de basilic
- 75g de manchego
- huile d'olive
- sel, poivre du moulin
+
- 8 feuilles de lasagne (voir plus)
- 1 romage frais type petit billy
- 4 CS de crème fraîche
- 1 cc de paprika
- sel, poivre du moulin
- 2 poignées de pousses d'épinards frais
- manchego rapé
"Déposez dans un mixer (ou un mortier, si vous avez le courage et le temps) les épinards, les noix de cajou torréfiées, le basilic,et le manchego.
Pilez/Mixez tout ça puis ajoutez l'huile d'olive en mélangeant bien jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Salez, poivrez.
Faites précuire les feuilles de lasagne dans une très grande quantité d'eau salée, suivant les instructions du paquet.
Ndla - Oui je sais, il existe des lasagnes sans précuisson, mais comme cette recette là est plutôt pauvre en sauce, je vois mal comment ça aurait cuit, tout ce petit monde là. On aurait mangé du carton. Pouark.
Pendant ce temps, mélangez à la fourchette le petit billy avec la crème fraîche, le paprika, le sel et le poivre. Ajoutez de la crème juqu'à avoir un mélange crémeux.
Egouttez les lasagnes.
Ndla - et là, c'est le drame. Oui les lasagnes c'est ultra ch... à égoutter, ça colle, ça brule, ça se déchire ... donc vaut mieux en faire cuire plus pour en avoir assez à la fin.
Placez dans un plat à four
- 1 lasagne
- 1 couche de pesto
- 1 lasagne
- 1 couche de fromage de chèvre
- quelques pousses d'épinards
et on recommence
Finissez par 1 couche de fromage et parsemez de manchego râpé.
Faites dorer 15mn à 180°."
Alors comme tu vois ma chère betterave urbaine, ton pesto a été mixé, dégusté et approuvé ! Il était tout doux comme une caresse, un vrai bonheur !!!!
Pour les autres qu'un Lasagne Day intéresserait, nous vous proposons Dorian, Gracianne et moi de faire les lasagnes de votre choix, et de les poster le 6 décembre sur vos blogs :
Pour participer c'est simple, vous avez un mois pour trouver votre recette de lasagnes, avec vos ingrédients, vos proportions avec une pâte maison c'est mieux mais sinon c'est bien aussi !
Ensuite si vous avez un blog, vous publiez votre recette sur votre blog entre aujourd'hui et le 6 décembre prochain et vous nous envoyez votre prénom, le nom de votre blog et la photo (480x640 c'est bien) de votre plat et hop direction le mail, là : lasagneday[arobase]free[point]fr
Et si vous n'avez pas de blog vous nous envoyez votre prénom et la photo (480x640 c'est toujours bien) de votre plat et hop direction le mail, là : lasagneday[arobase]free[point]fr
Nous après le 6 décembre nous publierons toutes vos recettes sur un des trois blogs !Au fait il n'y a rien à gagner si ce n'est le plaisir du partage, c'est déjà bien non ? N'hésitez pas à reprendre les logos mais rien d'obligatoire comme toujours !
lundi 3 novembre 2008
Le bilan du mois d'Octobre
En Octobre, j'ai été encore bien occupée.
J'ai fêté mes 3 ans de blog, accroché de la pâte à pizza aux murs de ma cuisine, affiché au grand jour mon admiration pour Nigel Slater et Warda, stimulé les troupes un maximum pour cuisiner la citrouille.
Finalement j'ai pas mal bossé aussi ici non ?
Chez les autres j'ai chipé :
La pasta cacio e pepe de Peggy
Le pavé de boeuf sauce au poivre de Gracianne
Et puis j'ai continué tant bien que mal mon vidage de placard/remplissage de congel (sauf que finalement il continue à se remplir le placard, je ne sais pas comment c'est possible, un jour il va me tomber sur le coin de la g...e)
Quiche Chorizo-Romanesco-Fêta
J'ai aussi testé/approuvé le gommage au café, sans aucune réserve. A adopter absolument si vous voulez avoir une peau de satin (et je déconne pas, c'est l'hallu totale ce truc)
Mais surtout, mon événement à moi d'Octobre, c'était ma première participation au Rallye des Pintades (Gourdasses). Le Rallye des Pintades, c'est pour aider Nath et Anita à faire des trucs bien pour les chtites nenfants en Malgachie (si vous n'y comprenez rien, c'est que vous n'êtes pas encore assez imprégné du Pokanel Spirit, je ne peux que vous encourager à faire une session de rattrappage au plus vite en cliquant sur le logo)
Alors pour ceusses et celles qui n'auraient rien contre passer du temps dans Paris, à marcher et à réfléchir à des énigmes super difficiles, à pianoter sur son téléphone 3G pour répondre à "quel était le nom de l'équipe jaune dans Koh Lanta en 2003", réservez donc 20€ et un samedi après midi de Janvier 2009 pour un grand moment de pintaderie. Si ça vous dit, si on est assez nombreux, je fais même une team pour l'occasion !!!! J'en reparlerai.
Toujours d'actualité, je participerai donc au 1er Salon du Blog Culinaire avec 2 recettes (j'espère) :
- un magret de canard à la mélasse de grenade et sa tarte fine aux navets
- un croquant caramélisé poire/marron glacé
Et puis pour les mots clé d'Octobre, ben ... voyez par vous mêmes :
photos de boyaux
C'est là : clic !
comfort food in pyjama
what else ?
commerçant connard
ça me rappelle vaguement quelqu'un. Il est passé à la télé en plus ... avec des "fraises 1er choix"
pierre précieuse pour gonfler poitrine
mais oui mais oui mais oui
Comment cuire le boudin noir
Je vous invite à lire ce très bon billet d'Estèbe dans "La Fureur des Vivres" à ce sujet : clic !
Etre heureux ou ne pas être heureux
Telle est la question
Excuse pour ne pas se lever
Pas envie, tout simplement
Ile déserte pour 2
Oh eh ça va oui ? Tu veux pas le jaccuzi et la formule all-inclusive non plus ?
Kitch glamour sucré sexy mode
S'pa ici, désolée
Matage dans vestiaire des mecs
AAAAAAAAAAHHHHHHHHH !!! Enfin !!!!!! Allons à l'essentiel voulez vous ?
Qu'est ce que la Nollandie
Là où qui vivent les Nollandais, l'autre pays du fromage, et du pandan ;)
Une coeur vaillant peut fait en rien tout d'impossible
Tu me reconnais digicode ?
Recette de meatballs de Yorkshire
mouhahahahahaha. Le yorkshire pudding n'est pas fait avec du chien, je préfère vous le rappeler !
Date de péremption du Martini
Pas le temps. Ca s'évapore.
Aliment pour être virile
Banane et boudin antillais. Voilà.
J'ai envie d'être avec Jérôme
Moi c'est plutôt avec Brad, George, Jude ... Chacun son truc hein ?
Casimir tout nu
Orange. A pois ?
Il ne me suffit pas d'être heureux, encore faut-il que les autres ne le soient pas
En voià un optimiste :) Ca fait plaisir !
Préférerais tu manger une plaquette de beurre
plutôt que ?
Installer un coffre fort
Gniiiiiiiiiiiiiiii ?
Et aussi ... Cherchez l'erreur :
basilique thaï
conservation petit marron
miniature dange heureux
Chestnut de figues
cosmose chronophage
daring bikinis
Sur ce, le mois de Novembre s'annonce chargé, j'ai des recettes de citrouille à regarder de près, une histoire de lasagne qui se profile, un beau billet sur Michel et Sébastien Bras à faire (ça prend un temps incroyable, vais-je y arriver un jour ?), un petit reportage chez mon fromager préféré (bis repetita) et ... pfiouuuuu ! ce sera déjà pas mal !
