vendredi 5 septembre 2008
On f'rait comme si qu'on voyageait (2)
C'est la rentrée ?
M'en fous.
Je n'ai presque pas arrêté de travailler de l'été donc je n'ai pas de scrupules à reprendre ;)
N'empêche que je continue à voyager dans ma cuisine. Parfois dans des pays que j'ai entraperçus, ou dans certains où je rêve d'aller, ou des fois même dans des pays qui ne me disent pourtant rien.
J'ai découvert grâce à Gracianne (toujours elle) un site formidablement pédagogique et dépaysant, rempli de recette traditionnelles, où les "tispounes" côtoient la "grrrrrrround corrrrrrianderrrr", où les chutneys et autres naans se partagent le haut de l'affiche. Vous l'avez compris, cette semaine, je vous emmène en Inde :)
Pakoras aux Courgettes
et Chutney de Tomates de Manjula
Je suis phobique de la friture.
Pas à cause des dommages que pourrait subir mon tour de taille mais j'ai toujours eu peur de me brûler.
De plus, je supporte difficilement les odeurs d'huile refroidie du lendemain au petit dej .J'imaginais déjà les effluves grassouillettes embaumant mes 30m², du pur bonheur :)
Cette recette, je la reluquais depuis des mois, n'osant sauter le pas.
Et puis je me suis souvenue de mes premiers pakoras, lors de mon baptême de repas indien. Ma maman avait eu l'excellente idée de m'inviter pour le repas de Noël au Rajpoot.
Je garde un souvenir magique de cette soirée, à l'opposé des noëls que j'avais vécus jusque là. La découverte de toutes ces saveurs nouvelles m'avait enchantée, des pappadums jusqu'au halva de carottes, en passant par d'inévitables et délicieux pakoras de courgette, d'aubergines et d'oignons. Il fallait que je tente de retrouver ce doux moment, le fondant du légume sous la pâte à beignet parfumée ...
Pakoras de Courgettes de Manjula
Ingrédients
- 1 cup* 1/2 de farine de pois chiches
- 1/2 cup* de farine de riz
- 1 cc de sel
- 2 CS de coriandre fraîche ciselée
- 2 piments verts émincés
- 1 cc de graines de cumin
- 1 CS de graines de coriandre, grossièrement écrasées au mortier
- eau
- 1 grande courgette,
ou pommes de terre, chou fleur ... détaillés en tranches très fines
- huile pour friture
source : Vegetable pakoras, Manjula's Kitchen
* 1 cup = 240 ml
"Mélangez les farines, le sel, les piments et autres épices/aromates.
Ajoutez de l'eau très progressivement en remuant, jusqu'à obtentir la texture d'une pâte à crêpes un peu épaisse.
Faites chauffer l'huile dans une grande sauteuse (la température est bonne lorsqu'un peu de pâte à beignets versée dedans remonte immédiatement à la surface)
Enrobez quelques tranches de courgettes de la pâte et faites frire 3 à 4 minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce que les pakoras soient bien dorés. Veillez à ce que les beignets ne se touchent pas lors de la cuisson.
Egouttez sur du papier absorbant et mangez bien chaud avec une raïta de concombre et/ou un chutney (celui qui suit par exemple)"
Chutney de Tomates de Manjula
Ingrédients
- 6 tomates de taille moyenne coupées en dés
- 4 piments verts, épépinés et émincés
- 1 CS de gingembre frais râpé
- 1 cc de graines de moutarde noire
- 1 cc de graines de cumin
- 2 feuilles de laurier
- 1/2 cc de paprika
- 1/2 cc de curcuma en poudre
- 1 cc de fleur de maïs + 2 cc d'eau
- 2 à 3 cc de sucre
- 2 CS de coriandre fraîche ciselée
- 2 CS d'huile ou de ghee
Source : Tomato Chutney, Manjula's Kitchen
"Dans une sauteuse, faites chauffer le ghee à feu moyen. Jetez-y les graines de moutarde et de cumin.
Lorsqu'elles "craquent", ajoutez le laurier, le paprika et le curcuma. Mélangez quelques secondes.
Versez les tomates coupées en dés et les piments émincées. Amenez à ébullition.
Couvrez alors 6 à 7 minutes.
Ajoutez ensuite la fleur de maïs diluée dans l'eau et mélangez 1 mn, puis ajoutez le sucre et la coriandre fraîche.
Salez, poivrez, rectifiez éventuellement le sucre.
Eteignez le feu, couvrez encore quelques minutes.
Ce chutney peut être mangé chaud ou froid."
A déguster en lisant La Colère des Aubergines de Bulbul Sharma.
Mais où vais-je donc vous emmener la semaine prochaine ? ;)
Tags : beignet, chutney, courgette, inde, pakora, tomate
Commentaires
Je veux bien voyager comme ça. je ne peux pas te dire à quel point ^cette recette me plaît.
Bonne journée.
J'ai rajouté ce site dans mes favoris. L'Inde, excellente destination pour terminer cette semaine. Je testerai ces beignets dimanche vu que j'ai pas mal de courgettes. Pour une fois, pas une seule épice me manque.
Bises et bon week-end.
Moi aussi je garde ce site bien au chaud !
Les pakoras j'en suis dingue, va falloir que je m'y mette aussi !
Oh je suis comme toi: la rentrée ne me fait ni chaud ni froid car j'ai travaillé tout l'été. c'est peit-être ça le remède contre la déprime de la rentrée: ne prenez pas de vacances, hi hi ;-)
Mais là, rien que ces pakoras "de la rentrée" c'est de quoi remettre le moral à un régiment de déprimés !
Miam!!!
J'ai déjà les effluves dans le nez!
J'adore la cuisine indienne!
Je voyage avec toi avec plaisir.
Merci
Pinaiiiiseu ! Tu sais ce que je m'apprête à faire là ? Je vais partir, le ventre vide et la cervelle pleine de pakoras, faire mes courses pendant l'heure du déjeuner ! C'est vraiment vraiment vraiment pas malin !
moi aussi j'aime beaucoup le site de Manjula qui a commencé patr de simples vidéo sur youtube, elle est extra! bon, le prochain voyage c'est où?
Le pappadum, c'est le nom le plus rigolo de la gastronomie mondiale. Parfaitement.
Allons, chantons: Pappadum, pappadum, pappadum, pappa
Miam des pakoras!!! En plus, je lis ton billet alors que c'est injustement l'heure du repas ;o)
Pour moi non plus la rentrée ne représente rien car je ne suis pas partie et je n'ai pas d'enfants... Comme toi, je voyage en cuisine, à défaut de le faire physiquement!
Deux magnifiques recettes qui me transportent sur les rives du Ganges! Mmmmhhh, quel dépaysement!
Bises et bon WE,
Rosa
Bon je dois avouer.... j'ai d'abord cru que Manjula c'était une variété de tomates :-)
Je ne suis vraiment pas fan de friture, mais si c'est de la courgette, je crois que je vais succomber....
J'adorerais être initiée à la cuisine Indienne, la vraie!
J'espère que dans les semaines à venir on r'frait comme si qu'on r'tournerait un p'tit coup en Inde, même si tu sais que j'ai hâte de voir ce que tu nous as mijoté pour la suite de la série!
Elle est très bien aussi cette destination ! Merci Marion pour ces belles couleurs !
Des voyages comme celui-là, je suis partante !! Les odeurs me font tourner la tête !! Tiens, un voyage en Nouvelle-Calédonie me tenterait assez ;o))
En Bretagne? Avec des pakoras à la sardine? Je vais racheter de ces farines moi, c'est l'une de mes dérogations à l'utilisation des poudres, la friture!
En Inde, je te suis les yeux fermés et la bouche ouverte ;o)
On fait comme si je voyageais avec toi...tu veux bien?
C'est vrai que l'odeur de friture dans un appart' parisien, c'est pas top! ;-)
Avant, à Paris, je n'en faisais jamais. Maintenant, si. Tout est toujours grand ouvert, alors...
Et avoue que ça vaut le coup pour des petites choses bonnes comme ça...
Bisous.
Oh la photo des pakoras. Comment j'ai faim moi maintenant! en plus, je ne suis pas phobique, mais alors pas du tout.
Ah ben voilà ! Là je veux bien manger des légumes ! ;-))
tout simplement delicieux
Tes photos me donnent tres trea faim! Super repas!
hummm, ça sent bon !!!
comment ça, c'est pas possible que je sente ? mais si, mais si... je regarde tes photos, tout de suite après je ferme les yeux et zou ça marche !!
And the winner is...
Je suis pas fan des courgettes, mais en pakora pourquoi pas!
Sinon, comme je suis devenu un gros fan de ton blog, j'en fais mention sur le mien. N'hésite pas à y jeter un oeil pour voir ce qu'il en est.
C'était friture chez nous hier. Verdict, il ne reste plus de beignets. Je n'ai plus qu'à racheter de la farine de pois chiches. Les filles ont aimé, c'est un miracle. Merci
Hélène
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