dimanche 31 août 2008
bad trip for Daring Bakers :(
When I read this month's challenge, I was almost hysterical !
Meeta had the great idea to make us bake chocolate eclairs. It's one of my favourite pastries. Sincerely. And I was so enthousiastic to try it for the first time !
Then I tried.
3 attempts.
I've already tried puff pastry one time, and it was a kind of disaster.
The first try wasn't baked enough and it collapsed in a few seconds.
The second try was almost the same.
Chocolate filling cream was ready, absolutely gorgeous. It was hard not to eat it before baking the eclairs.
Then I did a last try before going on week end, going to sleep lately to finish it. This time it was baked enough but treally tiny and hard to fill.
And then I faked the glaze.
The problem is that I don't want to "try" only, but succeed.
I want to bake gorgeous eclairs, as gorgeous as in the shops here.
I know I'm a little self exigent but, that's the way I am, and for that reason I won't publish chocolate eclairs for the Daring Bakers today.
I'm sad, and upset (wasting food is upsetting. a lot)
So I have 2 days out of my kitchen now, eating in one of the most fantastic restaurants of France, having a rest, and I'm sure I'll be back with a better mood, and better eclairs to show you.
Meeta I'm sorry I didn't pay tribute to your wonderful idea this month.
Dear Daring Bakers I'm sorry I have nothing appetizing to show you.
I'll try to do my best this week and publish. I promise.
jeudi 28 août 2008
Aragon et Catille, glace au citron et ...
... Vanille dit la chanson, sauf que moi je n'aime pas la glace à la vanille.
Les glaces, je les aime ... pléthoriques ! Avec des morceaux de biscuits, de pâte à cookie, de la sauce, des p'tits bouts de fruits, des trucs qui crounchent, d'autres qui fondent dans la même boule.
Ouais je sais, c'est pas raisonnable.
Sortie de ça, j'aime que la glace au chocolat.
Sinon, que dalle.
Alors quand ça m'a titillé de m'acheter une sorbetière (après m'être demandé où j'allais pouvoir trouver une place pour la ranger), je me suis imaginé tout ce que j'allais bien pouvoir faire avec. Des tonnes d'idées me sont passées par la tête, dans le genre "je ferai bien une base chocolat, et puis je caraméliserai bien des p'tites noix de pécan, et au moment où ça prend j'y rajouterai aussi de la sauce au caramel beurre salé..."
... soupir ...
Ca a failli mal se passer à cause d'une mésaventure Ebayesque, et j'étais super malheureuse de pas pouvoir utiliser l'appareil magique que je venais à peine de m'offrir.
Et puis j'ai eu du bol, enfin, le destin a mis Hilda et une nouvelle sorbetière (qui fuit pas celle là) sur ma route.
Et là ...
BAAAAAAAAANZAAAAAAAAAAAAÏÏÏÏÏÏÏÏÏÏ !!!!!
'Savez quoi ? J'en ai fait pourtant des glaces déjà ... Ben j'en ai pas fait une seule au chocolat/noix de pécan/caramel. C'est dingue non ???
Crème glacée au Yaourt et Galettes Bretonnes
Celle là je l'ai rencontrée à mon anniversaire.
On m'a emmenée à la mer, voir les mouettes, et j'ai eu le droit de faire ce que je voulais, comme une gamine de 3 ans ... J'ai eu envie de moules frites, de bigorneaux ... et d'une glace :) Et à Honfleur il y avait de la glace aux Palets Bretons. Ni une ni deux ... Hop ! On copie !!!!
Ingrédients
- 300 ml de yaourt (grec pour moi)
- 100ml de crème fraiche liquide, entière
- 75g de sucre en poudre, fin
- le jus d'1/2 citron
- quelques galettes bretonnes
Source : notice de sorbetière
"Placez la crème liquide dans un saladier au freezer avec les fouets du batteur, 15/30 mn auparavant.
Battez la crème en chantilly bien ferme, en ajoutant le sucre progressivement quand elle commence à prendre.
Mélangez le yaourt et le jus de citron, puis incorporez la crème fouettée.
Sorbetisez selon les instructions de votre machine.
Quand la crème glacée commence à prendre, ajoutez les galettes bretonnes grossièrement émiettées."
Et puis comme j'aime bien certaines boissons interdites aux mineurs, je l'ai aussi customisée une fois au Martini et Cumbava (mais j'ai juste eu le temps de la goûter, c'est ce jour là que cette **!!§?#** de sorbetière d'occase a lâché !!!)
Glace à l'Huile de Sésame
Poudrée de Cacao
Celle là je l'ai trouvée à la bibliothèque, dans un joli livre qui est épuisé mais que j'ai pu consulter à loisir :)
Ingrédients
- 6 jaunes d'oeufs
- 50 cl de lait
- 50g de sucre roux
- 2 CS de graines de sésame
- 2 CS d'huile de sésame
- 2 CS de cacao en poudre
source : Histoires D'huile, Sophie Brissaud et Valérie Lhomme
"Faites dorer à sec les graines de sésame dans une poêle.
Portez à ébullition le lait et ajoutez-y les graines de sésame torréfiées.
Pendant ce temps, fouettez énergiquement les jaunes d'oeuf et le sucre, puis versez sans cesser de fouetter le lait bouilli sur ce mélange.
Reversez dans la casserole et faites épaissir à feu doux, sans faire bouilir, en tournant constamment avec une cuiller en bois.
Lorsque la crème nappe la cuiller, ôtez du feu, incorporez l'huile de sésame et mélangez pour faire refroidir.
Réservez au réfrigérateur 12 heures.
Turbinez en suivant les instructions de votre appareil et servez saupoudré de poudre de cacao."
Trouvés ailleurs, approuvés sans aucune réserve :
- le sorbet citron basilic chez Loukoum. Bon, j'ai un chouia foiré la texture parceque je voulais tout à la fois : j'ai tenté une version avec sirop de glucose et j'ai voulu mettre de l'huile d'olive. Ca tenait moyen la route niveau présentation mais c'était très bon :)
- la glace au lait d'amandes de Ma Dolce Vita. Celle là c'est le nirvana pour une fana de l'amande comme moi. Je garde religieusement des petits morceaux de pâte d'amandes que je rajoute quand ça commence à prendre, ou du melon confit. Orgasmique.
- la glace au pandan du Cookie Masqué. Parfaite, divine. De toutes façons c'est sur une glace comme ça que je fantasmais avant d'acheter l'appareil magique.
A tester d'urgence également : les glaces et sorbets de David Lebovitz, la glace au sésame noir de ooishigal.
Si vous aussi ça vous chatouille, je ne peux que vous conseiller le billet très instructif d'Ester à ce sujet, ça vous aidera à y voir plus clair :)
Bon c'est pas tout ça, mais je crois que je vais filer me ravitailler pour faire de la glace au St Nectaire moi ... ahem ...
lundi 25 août 2008
On f 'rait comme si qu'on voyageait (1)
Je vais éviter de faire pleurer dans les chaumières quand à mon manque de vacances, et ne pas en rajouter une couche sur la météo virtuellement estivale de ce week end à Paris.
Je vais tenter la positive attitude, et utiliser ma cuisine de naine pour m'évader, ne serait-ce que le temps d'un repas. Alors pourquoi ne pas vous prendre dans mes bagages ? Ca ne me coûtera rien et au passage ça vous donnera peut être l'envie de partir un peu aussi, plus loin que prévu ou dans des endroits où vous n'avez encore jamais mis les pieds :)
C'est décidé, pendant quelques temps, ma cuisine déménagera 1 jour par semaine et je vous envoie une petite carte postale, ok ?
Aujourd'hui, on part en Catalogne !
La Catalogne, pays des bunyettes, des Boles de Picolat et de l'escalivada.
La Catalogne, remplie de Muscat, de Maury, et de Banyuls.
La Catalogne où on fait dorer des costellas au barbecue, où on se régale de cargolades en pleine nature, et où on se casse les dents sur des croquants bien nommés.
Lapin au Riz et au Safran
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1 jeune lapin
ou suffisamment de découpes pour 4
- 2 CS d'huile d'olive
- 1 oignon haché
- 150g de lard (ou poitrine fumée) coupé en dés
- 1 tomate
- 2 pincées de safran en filaments
+/- 1 dosette de safran en poudre pour la couleur
- 200g de riz rond
- 2 fois et 1/2 le volume du riz en eau
- persil haché
- sel, poivre du moulin
à peine adapté de La Cuisine Catalane, Eliane Thibault Comelade
"Dans une grande sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive et dorer le lapin sur toutes ses faces [si vous choisissez des gigolettes comme je l'ai fait, n'hésitez pas à couvrir ensuite quelques minutes pour entamer un peu la cuisson de ces gros morceaux. ils risquent sinon de ne pas être assez cuits au moment où votre riz le sera]
Débarrassez.
Dans la même poêle, faites dorer le lard et l'oignon haché. Versez le riz et remuez pour l'enrober de matière grasse jusqu'à ce que les grains soient translucides, comme pour un risotto.
Ajoutez la tomate pelée/épépinée/concassée, mélangez bien, puis reposez vos morceaux de lapin.
Versez l'eau bouillante, salez, poivrez, ajoutez le safran et le persil haché [je me suis passée de ce dernier].
Mélangez bien et faites cuire à petits bouillons 15 à 18 mn. Vérifiez la cuisson du riz avant de servir."
La version Catalane du risotto est là.
Simple, facile, rapide, délicieuse.
Dégustez en vous imaginant au pied du Canigou, sous un parasol, un verre de Corbières ou de Fitou à la main ... (un Razigueres ou un Caramany si vous préférez)
jeudi 21 août 2008
Le cobbler de Nigel ... enfin ... ce qu'il en reste
En ce moment j'ai un peu de mal à rester à distance des sites de cuisine anglo-saxons, des difficultés à m'éloigner des livres remplis de "knead the dough" ... de "simmer for a few seconds" ... ou de "bring to a boil" ... et de "stir to combine" ... enfin ... toutes ces anglosités mystérieuses.
Je regarde Mike cuisiner voluptueusement, Gordon engueuler copieusement, Lesley articuler méticuleusement ...
Je dévore Tartelette, Smitten kitchen, Use real butter ...
Je teste encore les recettes du futur Steamy Kitchen Cookbook ...
Bref.
Il semblerait que j'aie des envies d'outre-manche et d'outre-atlantique, de cheesecake, de pastries, de cups et de tablespoons.
J'ai aussi envie de fruits, et en particulier de blueberries dont la blogosphère regorge en ce moment.
Alors j'ai appelé Mr Nigel à la rescousse, le brittanique calme et tempéré, celui qui me permet de concocter un dessert réconfortant, pour me reposer un peu de tout ce trépignement intérieur.
Pêches, myrtilles, clotted cream ... Le compte est bon.
Cobbler pêches myrtilles de Nigel
Ou Peach and Blueberry Sour Cream Cobbler, ça sonne mieux
Ingredients (pour 4 personnes)
- 3 pêches bien mûres
- 3 1/2 cups de myrtilles
- le jus d'un citron
- 1 CS de sucre
- 1 CS de farine
+
- 185g de farine
- 100g de crème épaisse
- 100g de beurre
- 2 1/2 càc de levure
- un peu de sucre en poudre
- sel
Traduite de The Kitchen Diaries, Nigel Slater
"Préchauffez le four à 200°.
Epluchez et coupez les pêches en tranches. Posez-les dans un plat à four et recouvrez-les avec les myrtilles, le jus de citron, 1 CS de sucre et 1 CS de farine.
Préparez la pâte à cobbler : dans le bol d'un robot, versez la farine,
une pincée de sel, la levure, 1 grosse CS de sucre et le beurre. Mixez
quelques secondes pour obtenir une texture un peu sableuse, puis
mélangez avec la crème fraîche.
Morcelez l'appareil à cobbler aux doigts pour obtenir des boules de la taille d'une noix, écrasez-les à peine et disposez-les sur les fruits.
Saupoudrez de sucre et faites cuire 25mn, jusqu'à ce que la pâte soit dorée."
Alors non ce n'est pas très présentable.
Non ce n'est pas du Hermé.
Non ce n'est pas glamour (quoique).
Non ce n'est pas facile à photographier.
Non tout le monde n'a pas la cuiller de clotted cream qui va fondre gentiment sur le cobbler encore chaud.
Mais ça se mange, c'est facile et rapide à faire, et c'est délicieux :)
Les plus beaux cobblers de la blogosphère sont ici, là et là !
lundi 18 août 2008
Poivrons confits ... mais ... vraiment confits !
Un de mes péchés mignons quand je vais en été à la Petite Fontaine, c' est l' assiette de poivrons confits.
Ils fondent dans la bouche, se découpent avec le bord de la fourchette ...
Ils n' ont pas cet arrière goût de carbonisé parfois gênant ...
Ils servent une petite sauce à la tomate et à l' ail avec ...
J' en suis raide dingue :)
Alors comme cette année il n' y avait pas de Petite Fontaine au programme ni trop de vacances, il a bien fallu que je compense d' une manière ou d' une autre.
Remarquez ça a du bon : je ne me suis pas sentie trop grosse dans mon maillot de bain puisque je n' en ai pas mis du tout :op
Evidemment que cette recette est à proscrire quand il fait plus de 30°, à moins que vous ne souhaitiez transformer votre cuisine en sauna.
Evidemment qu' il est préférable d' avoir un gros four et de profiter de le mettre en marche pour une cuisson lente et douce d' un délicieux plat mijoté à l'étage du dessus ou pour une fournée de tomates confites par exemple.
Evidemment que ce genre de recette se fait avec des produits d' excellente qualité puisqu' il n' y a pas de fioritures à l' horizon, pas de tricherie possible.
Poivrons Confits
Méthode Lili
Ingrédients :
- de beaux poivrons rouges lourds et bien mûrs
- huile d'olive
- ail
- sel, poivre du moulin
C' est grâce à Lili sur Marmiton que j' ai appris à faire les poivrons confits comme ça, c' est elle qui m' a expliqué, alors j' en profite pour dire MERCI LILI :)
"Lavez et séchez les poivrons.
Découpez la chair autour de la queue et enlevez-la, puis ôtez les graines et les parties blanches avec une petite cuiller en gardant les poivrons entiers.
Placez-les sur une plaque à four, ouverture vers le bas.
Faites cuire 4 à 5 heures à 90/100°, jusqu' à ce qu' ils s' affaissent et soient tout plissés.
Sortez du four, laissez refroidir quelques instants, puis enlevez la peau qui doit partir toute seule, sans aucun effort.
Découpez en lanières, mélangez dans un plat avec plusieurs gousses d' ail épluchées et émincées (selon votre goût) , sel et poivre, et recouvrez d' huile d' olive.
Gardez au frais 2 ou 3 jours, le temps que les arômes se développent, puis dégustez avec une tranche de pain grillée."
Cette méthode de cuisson permet d' avoir une chair particulièrement fondante, ce que vous n' obtiendrez pas en faisant griller vos poivrons à haute température ou en faisant cloquer la peau à la flamme.
Ici, pas besoin d' enfermer quoi que ce soit dans un papier journal, un sac plastique ou un saladier pour un épluchage facile : si vos poivrons sont suffisamment cuits, la peau partira toute seule sans aucun effort et sans brûlure.
Pas de goût de grillé malvenu non plus : avec la "méthode Lili", seule la saveur du poivron est présente.
Essayez de garder ces petites merveilles dans un endroit frais autre que le réfrigérateur, sinon l' huile figera et les parfums ne pourront pas s' exhaler.
Edit du 19/08/08
Pour ceux/celles que 5 heures de cuisson pourraient légitimement rebuter, il est aussi possible d'augmenter la température à 120/130° et de réduire le temps à 2/3 heures. Le principe étant que les poivrons ne doivent pas colorer.
Comment savoir quand stopper la cuisson ? Ca dépend ça dépasse :) A voir selon l'épaisseur de chair. Lorsque vous saisissez la peau des poivrons, elle doit se détacher sans effort. Si vous avez des difficultés à éplucher, c'est que vous n'avez pas été assez patients ;)
Tags : ail, huile d'olive, poivrons
jeudi 14 août 2008
Maladresse culinaire et pélerinage à Bercy
Je ne sais pas vous, mais moi, certains jours, chuis vraiment pas adroite de mes mains (le premier qui me dit "ha ben préviens tes patients ces jours là quand même", je le prive de ce qui va suivre).
Je veux dire en cuisine/ au boulot/ à la maison, y' a des jours où tout m' échappe des mains, où tout se renverse à mon contact ou presque. Et vas-y que je te fous en l' air la tasse de thé du matin, que je te fasse tomber les ombres à paupières dans le lavabo - ou par terre, c' est encore mieux - que le navigo valse à perpète au sortir du sac à main ... Non franchement, y' a des jours, il vaudrait mieux que je reste couchée !
Et encore, je ne vous ai pas raconté le jour où j' ai fait tomber mon épilateur électrique dans les toilettes mais ça ... c' est une autre histoire ... ahem ...
Or donc, en ce samedi 2 août, je me retrouvais à la tête d' une petite motte de beurre pommade, sans l' avoir prévu, et je décide ingénieusement d' employer à bien cette petite chose pour faire un cake sucré en vue du pique-nique incertain du lendemain ...
Jusqu' ici tout va bien.
Et que je te touille le beurre avec le sucre, et que je te rajoute les autres ingrédients, et que je te sulfurise le moule, et que je te le remplis à ras bord comme d' hab ...
Jusqu' ici tout va bien.
Et que je te le mets au four en passant par la case tabouret (je fais 1m60, mon four est posé au dessus de mon frigo qui fait ... 1m60 ... hein, vous voyez déjà l' embrouille), sans accident notable.
Jusqu' ici tout va bien.
Et que je fais autre chose pendant que ça cuit (genre préparer le repas de mes invités qui arrivent dans peu de temps) en jetant un regard intéressé au four de temps en temps.
Jusqu' ici tout va bien.
Et que je remarque que si ça continue, ça va déborder cette histoire ...
Et que ça a déjà commencé à déborder !!!!!!!! Bord ... de M..e !!!!!!!!
Et là d'un seul coup ça va déjà plus !!!!
Allez hop hop hop, je trouve en vitesse un moule à tarte sur lequel poser le biniou pour que ça ne déborde pas encore plus sur la sole. Sauf qu' un mini moule à cake, rempli ras la G...E à attraper avec des moufles king size, c' est pas bien pratique.
Mais jusque là ça allait ENCORE.
Et ça serait encore allé si j' avais réussi à transférer proprement le moule à cake dans le moule à tarte ... Mais non.
Non parceque j' ai pas idéalement SOULEVE ledit moule à cake. Et que quand j' ai cru que c' était bon, en fait, ça l' était pas. J' ai buté contre le moule à tarte, provoquant par la même occasion une sorte de translation horizontale (énergie cinétique aidant) de la pâte à cake encore liquide en dehors du moule à cake précité.
Chuis pas sûre d' être bien claire là ... Vous suivez ?
Pour résumer, j' ai soulevé le cake pour mettre le moule à tarte en dessous, mais pas assez, et bing ! gros blob avec plus rien dans le moule à cake ... Ca aurait pu être pire remarquez ... j' aurais pu tout renverser dans le four pour que ce soit plus fun, tant que j' y étais hein ?
Non là, j' ai patiemment ramassé ce que j' ai pu à la cuiller, re-rempli le moule à cake, dit adieu à la jolie déco en amandes effilées que j' avais prévue, et remis au four en fantasmant déjà sur la délicieuse odeur de brûlé qui allait se répandre chez moi pour le dîner :)
Raspberry Almond Bread
Cake Framboises Amandes
Ingrédients (pour un grand cake)
- 300g de farine
- 1 cc de levure chimique
- 1 cc de bicarbonate de soude
- 1/2 cc de sel
- 115g de beurre pommade
- 220g de sucre
- 2 oeufs
- 2 CS de crème fraîche épaisse
- 250g de framboises fraîches ou surgelées
- 2 CS d' amêndoa amarga (facultatif)
ou 1/2 cc d' extrait d' amande amère
- 1 bonne poignée d' amandes effilées, torréfiées
Recette traduite du Raspberry Almond bread, chez Joy the Baker
"Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le bicarbonate de soude et le sel.
Dans un autre bol, travaillez le beurre pommade avec le sucre et l' amande amère au batteur jusqu' à ce que le mélange soit mousseux.
Ajoutez les oeufs 1 à 1 en battant bien entre chaque, la crème puis la farine avec une maryse. La pâte est très épaisse.
Incorporez alors les framboises et les amandes torréfiées.
Versez dans un grand moule à cake beurré et fariné (ou tapissé de papier sulfurisé) et faites cuire 55-60 mn à 160°C.
Le cake est cuit quand la lame d' un couteau plantée dedans ressort propre.
Laissez refroidir dans le moule un bon quart d' heure, démoulez sur une grille et laissez refroidir."
Et bien malgré ces péripéties, c' était tout à fait présentable et parfaitement mangeable (ma voisine qui en a boulotté presque la moitié à elle seule ne contredira pas ... Hein ??????) D' ailleurs si vous n' avez pas vu l' ombre de ce cake aux framboises au dernier pique-nique, vous pouvez directement vous plaindre auprès de cette demoiselle :)
Moi j'y ai juste goûté, j' étais trop accaparée par ça :op
J' étais un chouia agacée par le double salto du machin, alors autant vous dire tout de suite qu' il n' y aura pas de photos du massacre dans un hypothétique bêtisier de fin d'année :)
lundi 11 août 2008
Jumelage Vexino-Parisien, sauge-addiction et orgasme culinaire en podcast
Ouais je sais, je la joue un peu provoc' mais en même temps y' a pas un chat sur la toile, tout le monde s' est barré en vacances et en plus certaines prétendent qu' il fait beau en Bretagne ... Rien ne va plus ma brave dame !!!!!
Alors pour vous expliquer un peu le pourquoi de ce titre aguicheur (à part remonter un peu dans le page-rank bloggien ... quoique si j' avais écrit "orgasme chocolaté" ç' aurait été encore plus efficace)
Une charmante bloggeuse du Vexin (que tout le monde connaît grâce à sa gentillesse, sa prose délicate et sa cuisine prolifique), m' a fait don au dernier curry friday de quelques brins de sauge de son jardin
Cette même personne m' a aussi envoyé une liste de recettes à base de sauge, toutes plus alléchantes les unes que les autres, dont celle qui va suivre
Gracianne, toujours elle, m' a également fait découvrir les vidéos food de la chaîne BBC, dont celles de Mike Robinson, cuisinier enthousiaste qui ronronne de plaisir en massant à pleines mains un rôti plutôt dodu (si vous ne me croyez pas, c' est là : clic ! ça donnerait presque envie d' être un rôti :op)
Nous avons décidé d' un commun accord d' essayer la recette chacune de notre côté et de faire une publication simultanée.
Voilà, vous avez toutes les explications nécessaires au billet apparemment scabreux d' aujourd'hui :)
Chicken Breasts stuffed with sage and mustard
Blancs de poulets farcis à la sauge et à la moutarde
Ingrédients (pour 4 personnes)
beurre de sauge :
- 12 feuilles de sauge fraîche
- 100g de beurre pommade
- 4 cc de moutarde à l' ancienne
- sel et poivre du moulin
poulet farci :
- 4 blancs de poulet (avec la peau si vous trouvez)
- 8 tranches de Jambon cru
- 1 cc d'huile d'olive
sauce :
- 125 ml de vin blanc
- 1 gousse d' ail
- 1 feuille de sauge fraîche
- sel et poivre du moulin
Recette originale ici en vidéo : clic !
"Préchauffez le four à 170°.
Ciselez finement les feuilles de sauge, et mélangez-les avec le beurre pommade et la moutarde. Salez, poivrez.
Découpez les blancs de poulet dans l' épaisseur de façon à former une poche et farcissez-les d' une généreuse cuiller à soupe de beurre. Refermez. [Notre ami Mike nous suggère de congeler le beurre de sauge restant en formant un boudin dans un film plastique, tout comme vous le feriez avec du beurre d'escargot]
Posez 2 tranches de jambon cru devant vous en les faisant se chevaucher légèrement. Posez un blanc de poulet dessus et roulez-le pour l'envelopper. Répétez la manoeuvre pour les 3 autres blancs.
Dans une sauteuse, faites chauffer un peu d' huile d' olive, et faites dorer le poulet emmailloté à feu moyen, environ 2 minutes sur chaque face.
Placez ensuite le poulet sur une plaque, en conservant le jus et les sucs de cuisson dans la sauteuse. Faites cuire 15mn (Gracianne a essayé les 20mn préconisés, c'était apparemment un poil trop. Elle m'a conseillé 15 mn et c'était "just perfect", à adapter en fonction de l' épaisseur de vos blancs)
Sortez du four et réservez au chaud sous une feuille d'aluminium. Récupérez les sucs de cuisson dans le plat et versez-les dans la sauteuse.
Versez le vin blanc, ajoutez la gousse d' ail pelée/juste écrasée ainsi que la feuille de sauge. Remettez sur feu vif et déglacez (grattez la poêle avec une spatule en bois pour décoller ce qui a attaché) / Faites réduire et rectifiez l'assaisonnement.
Découpez le poulet en tranches épaisses, nappez de sauce et servez avec une purée de pommes de terre ou des pommes de terre en robe des champs."
Si je n'ai pas été assez claire, n' hésitez pas à regarder la vidéo ponctuée toutes les 3 secondes de "lovely", de "fabulous", de"perfect" et savourez cette tirade sublime :
"it will infuse into that mustardy saggy lovely flavoured butter"
Si ça c' est pas de l' amour ...
Conclusions :
- Je kiffe Mike Robinson. Il aime le gras, c' est un saint homme.
- Je kiffe la sauge, il faut que j' en plante dans ma jardinière de naine. Absolument.
- Je kiffe cette recette, diablement bonne, simple et goûteuse, pas compliquée mais savoureuse, tout ce que j'aime
- Je kiffe Gracianne, mais ça, je crois qu' elle le sait déjà :)
Bon c 'est pas tout, j' ai plein d'autres personnes à aller voir : Jamie, Leysley, Gordon etc ....
Tags : jambon cru, moutarde, poulet, saugevendredi 8 août 2008
Tu fais quoi vendredi ?
G - Ca y est, je suis rentrée ! Tu vas bien ? Tu fais quoi vendredi ?
M - Bonjour toi ! Tu m' as manqué :) Je ne fais rien vendredi, on déjeune ensemble ?
G - Je serais bien allée à Belleville, il me faut des piments, du basilic et du poivre vert. Mais je n' aurais pas le temps.
M - Et bien je fais un saut à Marx Dormoy et je te rapporte ça ! On s' improvise un pique nique aux Tuileries ?
C'est comme ça qu'on se retrouve sous les arbres dans les allées du Jardin des Tuileries, à déguster du boudin basque sur de délicieux buns maison, à se raconter les vacances respectives, à prendre le temps d' apprécier la pause déjeuner au milieu des enfants qui courent après les pigeons ...
Pommes de Terre aux Cacahuètes
ou Curry friday à emporter
Ingrédients (pour 2 gourmandes)
- 450g de pommes de terre à chair ferme
- 1 pincée de curcuma en poudre
- 50g de cacahuètes
- 2 piments verts, hachés fins
- 4 CS de ghee
- 1 cc de graines de cumin
- feuilles de cari fraîches
- sel
+/- 1/4 de cc d'asa-foetida
Les Meilleurs Currys Indiens, Camellia Panjabi
Cette recette marche également très bien avec des petites pommes grenaille que vous n' aurez même pas besoin d' éplucher. Il vous suffira de couper en deux les plus grosses. Je me suis passée d' asa-foetida, je n' en ai pas dans mes placards.
"Faites cuire les pommes de terre sans les éplucher, dans une grande quantité d' eau salée avec une pincée de curcuma.
Lorsqu' elles sont cuites, passez-les sous l'eau froide pour stopper leur cuisson, épluchez-les et coupez-les en morceaux.
Concassez les cacahuètes.
Dans une sauteuse, faites chauffer le ghee. Quand il est bien chaud, ajoutez les graines de cumin. Lorsqu' elles sautent, ajoutez les feuilles de cari fraîches, les piments émincés (et l'asa-foetida).
Rajoutez également les pommes de terre et les cacahuètes. Salez et remuez pour bien répartir les épices.
Faites cuire quelques minutes et servez."
J' ai pu constater que ces petites pommes de terre pouvaient aussi se manger tièdes. Je n' ai donc pas hésité un instant à les apporter pour pique niquer.
La saveur des feuilles de curry fraîches est merveilleusement mise en valeur dans ce plat tout simple, sans chichis, qu'on verrait bien accompagner des petites côtelettes juteuses cuites au barbecue ...
Décidément ... j' aime les vendredis :)
mercredi 6 août 2008
La fin du temps des cerises
Je vous "promettais" un billet spécial cerise, je me dépêche de le publier avant la fin de la saison. En fait c'est certainement trop tard, mais je sais être inorganisée au possible (ou plutôt je me laisse un peu dépasser par le temps, les événements, les saisons ... l'été n'est jamais assez long pour les fruits, j'ai l'impression qu'ils disparaissent aussitôt qu'ils ont montré le bout de leur nez)
Cette année encore la cerise n'était pas au mieux de sa forme. Si la floraison n'a pas trop connu d'intempéries, le soleil n'a pas été franchement au rendez-vous par la suite, et ce petit monde a manqué de goût et de sucre. C'est fort dommage car je suis folle de ces fruits que l'on peut manger après une brève rincette sous un filet d'eau claire, comme le raisin, l'abricot, la fraise, la framboise et autres joyeusetés ... soupir ...
Histoire de ne pas traîner trop en longueur non plus, voici quelques morceaux choisis, avec la cerise en guest star donc :
La confiture de Cerises
piquée à Christine, avec du gingembre frais dedans
Ingrédients
- 500g de cerises lavées, séchées, dénoyautées
- 400g de sucre
- le jus d'un petit citron
- 3cm de gingembre jeune frais
inspirée de Mes Confitures, Christine Ferber
"Dans un saladier, mélangez les cerises avec le sucre et le jus de citron. Mélangez bien et laissez macérer à température ambiante 1 heure.
Versez dans une bassine à confiture (une cocotte en fonte pour moi) , chauffez jusqu'à frémissement, puis ôtez du feu, couvrez d'une feuille de papier sulfurisé et réservez au frais toute une nuit.
Le lendemain, filtrez la préparation et portez le jus à 105°. Ecumez.
Ajoutez ensuite les cerises, reportez à ébullition, écumez à nouveau.
Vérifiez la nappe, ajoutez le gingembre jeune émincé très fin, mélangez et versez dans des pots stérilisés."
* * *
Clafoutis aux Cerises, et à la citronnelle
un énième, piqué à Philippe
Ingrédients (pour 6/8personnes)
- 600g de cerises
- 2 tiges de citronnelle
- 2 oeufs
- 250g de crème liquide
- 25g de farine
- 60g de cassonnade
- un peu de beurre et de farine pour le moule
vu sur Le Pré Verre de Philippe Delacourcelle
et un peu "stimulé" en citronnelle
"La veille, enlevez les feuilles extérieures des bâtons de citronnelle, coupez les extrémités et fendez-les en deux dans le sens de la longueur.
Portez à ébullition la crème, puis hors du feu ajoutez la citronnelle. Couvrez, laissez refroidir puis oubliez au réfrigérateur toute la nuit.
Le lendemain, battez les oeufs avec le sucre et la farine jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.
Filtrez la crème en écrasant la citronnelle dans la passoire/le chinois et mélangez à la préparation précédente.
Beurrez et farinez généreusement un moule peu profond, versez les cerises puis la pâte qui ne doit pas excéder 1cm d'épaisseur.
Faites cuire 25mn à 180°.
Dégustez tiède ou frais en prenant garde aux noyaux ! Au Parc des Buttes Chaumont par exemple ;)"
* * *
Nage de Cerises au Thym
pour finir celles qui ne rentraient pas dans le moule à clafoutis
Ingrédients
- 10cl d'eau
- 100g de sucre
- 2 branches de thym frais
- quelques cerises
"Dans une casserole, portez à ébullition l'eau et le sucre quelques minutes.
Hors du feu, ajoutez le thym et laissez refroidir.
Filtrez, et remettez à chauffer. A ébullition, rajoutez les cerises entières, lavées, séchées, équeutées. Coupez le feu et mélangez bien quelques minutes.
Servez encore tiède sur un fromage blanc par exemple.
Vous pouvez vous servir du sirop restant pour agrémenter une autre salade de fruits"
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Un Dernier Clafoutis
Piqué à Marmiton celui là
Ingrédients (pour 6/8 personnes)
-500 g de cerises
- 5 oeufs
- 130 g de sucre en poudre + 1 cuillère à café
- 80 g de farine
- 60 g de beurre fondu + 1 cuillère à café
- 30 cl de lait
- sel
d'après Le Clafoutis Suprême, Marmiton
"Battez les oeufs avec le sucre et une pincée de sel.
Ajoutez ensuite la farine, le beurre fondu et le lait.
Dans une casserole, faites fondre la cuiller de beurre avec la cuiller de sucre. Ajoutez les cerises lavées, séchées, équeutées et faites revenir 3 à 5mn à feu doux.
Beurrez et farinez légèrement votre moule, versez les cerises et le jus qu'elles ont rendu, puis l'appareil à clafoutis.
Faites cuire 25mn à 180°.
Dégsutez tiède ou froid."
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Voilà ! La fin des cerises :(
J'ai également testé un sublime tajine de canard aux cerises et aux pistaches, mais je n'ai pas eu l'occasion de faire de photos.
J'ai aussi customisé le fondant chocovin (voir en fin de billet) et c'était divin !
Et dire qu'il va encore falloir attendre 1 an ...
lundi 4 août 2008
Courgettes farcies bouche-trou
Oui parceque bon, je continue à passer du temps aux fourneaux (optimisation des stocks oblige), mais je ne vous en dis rien, ou alors j'ai du mal à prioriser la publication d'un truc par rapport à un autre. Ca donne une Marion qui va publier des recettes de cerises en Novembre si ça continue :)
Oui parceque bon, je m'étais également promis d'utiliser en plus de ce qu'il y a dans mes placards, au moins une fois chaque livre que j'ai parmi la multitude ... Ahem ...
Et oui enfin parceque bon toujours, la simplicité j'aime ça également, ça a du bon, et de bons produits se suffisent souvent à eux même sans traficotage intempestif.
Donc courgettes bouche-trou mais miamesques quand même, je me fous pas de vous, je continue à ne publier que des trucs que j'ai approuvés personnellement.
Courgettes Farcies
un peu différentes des autres mais pas trop
Ingrédients (pour 2 personnes)
- 4 petites courgettes rondes
- 2 boules de mozzarella di bufala
- 1 petit bouquet de basilic
- 1 gousse d'ail
- 2 CS de chapelure
- 2 CS de pignons de pin
- huile d'olive
- sel, poivre du moulin
inspirée de Petits Farcis, Catherine Quèvremont
J'avais déjà fait cette recette sans rien changer d'un iota, et franchement, ça faisait floc-floc dans le fond, ça manquait sincèrement de caractère. Mais je suis teigneuse, et qui plus est j'aime les courgettes farcies (à la viande également mais feignasse je suis, feignasse je resterai).
En avant donc pour cette version personnalisée !
"Découpez un chapeau aux courgettes et évidez-les à la cuiller en gardant un peu d'épaisseur.
Faites-les cuire 5mn à l'eau bouillante salée puis passez-les sous l'eau froide et égouttez-les soigneusement, ouverture vers le bas.
Pendant ce temps, coupez la mozzarella en petits dés, épluchez/dégermez/émincez la gousse d'ail, faites dorer les pignons à la poêle quelques minutes et ciselez le basilic.
Dans un grand bol, mélangez le fromage, la chapelure, les pignons, le basilic, et assaisonnez.
Farcissez les courgettes de ce mélange, arrosez d'un filet d'huile d'olive, et faites cuire 15 mn à 180°C, que la mozzarella soit bien fondante.
Servez immédiatement."
Voilà voilà voilà, des p'tites courgettes farcies toutes meugnonnes, pas prise de tête, et sans trou dans le porte monnaie.
Excusez ma flemme mais c'est l'été hein ?
