lundi 18 août 2008
Poivrons confits ... mais ... vraiment confits !
Un de mes péchés mignons quand je vais en été à la Petite Fontaine, c' est l' assiette de poivrons confits.
Ils fondent dans la bouche, se découpent avec le bord de la fourchette ...
Ils n' ont pas cet arrière goût de carbonisé parfois gênant ...
Ils servent une petite sauce à la tomate et à l' ail avec ...
J' en suis raide dingue :)
Alors comme cette année il n' y avait pas de Petite Fontaine au programme ni trop de vacances, il a bien fallu que je compense d' une manière ou d' une autre.
Remarquez ça a du bon : je ne me suis pas sentie trop grosse dans mon maillot de bain puisque je n' en ai pas mis du tout :op
Evidemment que cette recette est à proscrire quand il fait plus de 30°, à moins que vous ne souhaitiez transformer votre cuisine en sauna.
Evidemment qu' il est préférable d' avoir un gros four et de profiter de le mettre en marche pour une cuisson lente et douce d' un délicieux plat mijoté à l'étage du dessus ou pour une fournée de tomates confites par exemple.
Evidemment que ce genre de recette se fait avec des produits d' excellente qualité puisqu' il n' y a pas de fioritures à l' horizon, pas de tricherie possible.
Poivrons Confits
Méthode Lili
Ingrédients :
- de beaux poivrons rouges lourds et bien mûrs
- huile d'olive
- ail
- sel, poivre du moulin
C' est grâce à Lili sur Marmiton que j' ai appris à faire les poivrons confits comme ça, c' est elle qui m' a expliqué, alors j' en profite pour dire MERCI LILI :)
"Lavez et séchez les poivrons.
Découpez la chair autour de la queue et enlevez-la, puis ôtez les graines et les parties blanches avec une petite cuiller en gardant les poivrons entiers.
Placez-les sur une plaque à four, ouverture vers le bas.
Faites cuire 4 à 5 heures à 90/100°, jusqu' à ce qu' ils s' affaissent et soient tout plissés.
Sortez du four, laissez refroidir quelques instants, puis enlevez la peau qui doit partir toute seule, sans aucun effort.
Découpez en lanières, mélangez dans un plat avec plusieurs gousses d' ail épluchées et émincées (selon votre goût) , sel et poivre, et recouvrez d' huile d' olive.
Gardez au frais 2 ou 3 jours, le temps que les arômes se développent, puis dégustez avec une tranche de pain grillée."
Cette méthode de cuisson permet d' avoir une chair particulièrement fondante, ce que vous n' obtiendrez pas en faisant griller vos poivrons à haute température ou en faisant cloquer la peau à la flamme.
Ici, pas besoin d' enfermer quoi que ce soit dans un papier journal, un sac plastique ou un saladier pour un épluchage facile : si vos poivrons sont suffisamment cuits, la peau partira toute seule sans aucun effort et sans brûlure.
Pas de goût de grillé malvenu non plus : avec la "méthode Lili", seule la saveur du poivron est présente.
Essayez de garder ces petites merveilles dans un endroit frais autre que le réfrigérateur, sinon l' huile figera et les parfums ne pourront pas s' exhaler.
Edit du 19/08/08
Pour ceux/celles que 5 heures de cuisson pourraient légitimement rebuter, il est aussi possible d'augmenter la température à 120/130° et de réduire le temps à 2/3 heures. Le principe étant que les poivrons ne doivent pas colorer.
Comment savoir quand stopper la cuisson ? Ca dépend ça dépasse :) A voir selon l'épaisseur de chair. Lorsque vous saisissez la peau des poivrons, elle doit se détacher sans effort. Si vous avez des difficultés à éplucher, c'est que vous n'avez pas été assez patients ;)
Tags : ail, huile d'olive, poivrons
Commentaires
OMG!
Quatre à cinq heures dans le four? Effectivement, ça ressemble à une recette pour se chauffer l'hiver, çà! Et le poivron spa un légume d'hiver...
L'être humain est pétri de contradictions!
;oD
(je ferais quasi n'importe quoi pour manger des poivrons!)
http://saveurpassion.over-blog.com
Merci à toi et à Lilo dont je devrais fouiller davantage le blog ! Et en même temps, on peut faire sécher des fruits !
J'ai fait presque, pas tout à fait hier, pareil hier avec des tomates pour une rectte à venir ces jours-ci... un régal!
J'ai déjà fait souvent des poivronsconfits car j'adore ça, mais je vais noter la "methode Lili" car tu m'a convaincu pour l'absence de brulé et le fondant du poivron. Merci Marion et Lili
Voilà une cuisson que je vais tester, car il est vrai que la méthode traditionnelle demande plus de surveillance si on ne veut pas des poivrons trop grillés.
Oulà je sens que je vais tester sous peu!
Ma cuisine va forcément être transformée en sauna parce qu'ici, bon poivrons = chaleur, et que cette recette a l'air fabuleuse :-)
4 a 5 heures, c'est enorme. A faire en meme temps que les tomates donc. Qu'est-ce que j'aime ca moi aussi. En general je les fais plus rapidement, mais je n'ai rien contre le leger gout de caramel. Merci pour le tour de main, j'essaierai.
c'est noté ! à ma prochaine tournée de tomates confites , j'ajoute les poivrons ! est ce que tu mets au four ventilé ? c'est ce que je fais avec les tomates .
J'utilise la m^me technique mais je les cuis moins longtemps 1H30 à 120 ° ET ils sont ultra confits , fondants ... les saveurs sont sublimes !!
Il faut être patiente ;-P! Ils doivent être délicieux avec du fromage de chèvre frais, sur une belle tranche de pain au levain...
Bises,
Rosa
Hum hum no comment ;o)
miam..
Quel joli légume le poivron,..ou est un fruit?
peu importe, j'adore!!
Rhaaaaaaa des poivrons comme ça, c'est top bon ! Bises tout plein !
Arf, déjà que sous le grill avec la peau qui fait des cloques ça m'allait bien, mais là ça doit être le top de la confiture... Enfin, du confit quoi !
Mumm poivrons marinés (je rajoute du parmesan râpé), je ne conçois pas un bbq sans. Par contre 5 heures, waouh...ils doivent être délicieux et fondant en bouche. Il faut que je teste ta méthode.
Si tu stérilises tes bocaux, tu peux les conserver plusieurs mois ces petites merveilles ;-)
en plein hiver, ça te fera plaisir! baci!
Moi non plus, je n'ai pas usé mon maillot de bain cet été. Mais cela n'empêche pas de mettre un peu de soleil et d'été dans nos assiettes!
aaaAhaaaaaAaaaahaaaaaaaAhhhh ! C'était assez expressif ? ;-p
Merci pour cette petite recette rien que pour moi.........j'adore les poivrons confits !!!!
A bientôt
On peut aussi faire les poivrons dans une belle cocotte en fonte à l'huile d'olive et avec un couvercle ! Une belle heure de cuisson et le résultat est très bien...
Et j'ajoute une petite pincée de piment d'Espelette...
Merci pour ta recette car le poivron c'est le moment !
merci lili parce que les poivrons confits brûlés, cloqués et noirs ça ne me tentait pas beaucoup... Et puis 3h de cuisson, ça laisse le temps de cuire une ou deux tartes à congeler pour la semaine...
ah, ça c'est une belle recette! J'ai toujours une petite crainte du goût grillé, mais là... à tenter, vite!
je raffole de poivrons confits marinés!!je ne connaissais pas cette méthode de cuisson et je te crois volontiers sur le fondant, par contre question économie d'énergie ça craint!!!
je n'avais pas lu ton edit, si l'on gagne 2h c déjà plus cool!!
J'adore cette version! chez nous en + de l'huile d'olive on y ajoute un filet de vinaigre et un peu d'herbes de provence séchées ou d'origan!
ouh la la, merci de l'hommage!
je suis fière comme tout
;o)
en réalité, je fais ça encore plus simple : je les mets entiers au four avec la queue et les graines,
zéro préparation
nettoyage ensuite au dessus d'une passoire pour faire tomber les graines
Merci à "Lili" et merci à toi pour cette délicieuse recette de poivrons confits. J'adore !
Bon dimanche
paola
je vais esseyaer cette méthode. Merci Marion....
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