Il en faut peu pour etre heureux ...

Vous ne savez pas cuisiner ? ça tombe bien moi non plus :)

mercredi 6 août 2008

La fin du temps des cerises

Je vous "promettais" un billet spécial cerise, je me dépêche de le publier avant la fin de la saison. En fait c'est certainement trop tard, mais je sais être inorganisée au possible (ou plutôt je me laisse un peu dépasser par le temps, les événements, les saisons ... l'été n'est jamais assez long pour les fruits, j'ai l'impression qu'ils disparaissent aussitôt qu'ils ont montré le bout de leur nez)      
      
Cette année encore la cerise n'était pas au mieux de sa forme. Si la floraison n'a pas trop connu d'intempéries, le soleil n'a pas été franchement au rendez-vous par la suite, et ce petit monde a manqué de goût et de sucre. C'est fort dommage car je suis folle de ces fruits que l'on peut manger après une brève rincette sous un filet d'eau claire, comme le raisin, l'abricot, la fraise, la framboise et autres joyeusetés ... soupir ... 
      
Histoire de ne pas traîner trop en longueur non plus, voici quelques morceaux choisis, avec la cerise en guest star donc :

    

      
La confiture de Cerises         
piquée à Christine, avec du gingembre frais dedans         
      
confiture cerises gingembre      
      
Ingrédients         
- 500g de cerises lavées, séchées, dénoyautées         
- 400g de sucre         
- le jus d'un petit citron         
- 3cm de gingembre jeune frais         
inspirée de Mes Confitures, Christine Ferber         
      

    
"Dans un saladier, mélangez les cerises avec le sucre et le jus de citron. Mélangez bien et laissez macérer à température ambiante 1 heure.       
Versez dans une bassine à confiture (une cocotte en fonte pour moi) , chauffez jusqu'à frémissement, puis ôtez du feu, couvrez d'une feuille de papier sulfurisé et réservez au frais toute une nuit.         
Le lendemain, filtrez la préparation et portez le jus à 105°. Ecumez.         
Ajoutez ensuite les cerises, reportez à ébullition, écumez à nouveau.         
Vérifiez la nappe, ajoutez le gingembre jeune émincé très fin, mélangez et versez dans des pots stérilisés."
      
      

* * *      
      
Clafoutis aux Cerises, et à la citronnelle         
un énième, piqué à Philippe
      
      
clafoutis cerise citronnelle      
Ingrédients (pour 6/8personnes)         
- 600g de cerises         
- 2 tiges de citronnelle         
- 2 oeufs         
- 250g de crème liquide         
-  25g de farine         
- 60g de cassonnade         
- un peu de beurre et de farine pour le moule         
vu sur Le Pré Verre de Philippe Delacourcelle          
et un peu "stimulé" en citronnelle          
      

"La veille, enlevez les feuilles extérieures des bâtons de citronnelle, coupez les extrémités et fendez-les en deux dans le sens de la longueur.       
Portez à ébullition la crème, puis hors du feu ajoutez la citronnelle. Couvrez, laissez refroidir puis oubliez au réfrigérateur toute la nuit.         
Le lendemain, battez les oeufs avec le sucre et la farine jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.         
Filtrez la crème en écrasant la citronnelle dans la passoire/le chinois et mélangez à la préparation précédente.         
Beurrez et farinez généreusement un moule peu profond, versez les cerises puis la pâte qui ne doit pas excéder 1cm d'épaisseur.         
Faites cuire 25mn à 180°.         
Dégustez tiède ou frais en prenant garde aux noyaux ! Au Parc des Buttes Chaumont par exemple ;)"


       
* * *         
       
       
Nage de Cerises au Thym                
pour finir celles qui ne rentraient pas dans le moule à clafoutis
            
         
nage de cerises au thym         
       
Ingrédients         
- 10cl d'eau         
- 100g de sucre         
- 2 branches de thym frais         
- quelques cerises
             

"Dans une casserole, portez à ébullition l'eau et le sucre quelques minutes.       
Hors du feu, ajoutez le thym et laissez refroidir.         
Filtrez, et remettez à chauffer. A ébullition, rajoutez les cerises entières, lavées, séchées, équeutées. Coupez le feu et mélangez bien quelques minutes.         
Servez encore tiède sur un fromage blanc par exemple.       
Vous pouvez vous servir du sirop restant pour agrémenter une autre salade de fruits"

* * *      

      
Un Dernier Clafoutis              
Piqué à Marmiton celui là              

   

cerises poêlées      

   

Ingrédients (pour 6/8 personnes)              
-500 g de cerises        
- 5 oeufs               
- 130 g de sucre en poudre + 1 cuillère à café               
- 80 g de farine               
- 60 g de beurre fondu + 1 cuillère à café              
- 30 cl de lait        
- sel               
d'après Le Clafoutis Suprême, Marmiton      

"Battez les oeufs avec le sucre et une pincée de sel.      
Ajoutez ensuite la farine, le beurre fondu et le lait.       
Dans une casserole, faites fondre la cuiller de beurre avec la cuiller de sucre. Ajoutez les cerises lavées, séchées, équeutées et faites revenir 3 à 5mn à feu doux.       
Beurrez et farinez légèrement votre moule, versez les cerises et le jus qu'elles ont rendu, puis l'appareil à clafoutis.       
Faites cuire 25mn à 180°.       
Dégsutez tiède ou froid."


* * *

Voilà ! La fin des cerises :(      
      
J'ai également testé un sublime tajine de canard aux cerises et aux pistaches, mais je n'ai pas eu l'occasion de faire de photos.      
J'ai aussi customisé le fondant chocovin (voir en fin de billet) et c'était divin !      
      
Et dire qu'il va encore falloir attendre 1 an ...   

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Posté par marionlakine à 07:00 - Commentaires [22] - Permalien [#]

Commentaires

    C'est malin, c'est long un an !! pourtant j'aurais bien envie de tester deux ou trois trucs à commencer par la confiture. Très très peu de cerises par ici cette année.

    Posté par Marielle, mercredi 6 août 2008 à 08:40
  • Merci pour ces très jolies recettes autour des cerises.....elles sont toutes plus gourmandes les unes que les autres !!!
    A bientôt

    Posté par Sandrine, mercredi 6 août 2008 à 08:55
  • ben mince, quel tresor tu gardais là bien au frais !
    je te pique tout .
    Je prenante pour le tajine de canard aux cerises.

    Posté par lilibox, mercredi 6 août 2008 à 08:58
  • Pfffffffffffff.... fallait-il attendre si longtemps!!!! Boudiou, il va falloir attendre un an pour faire ces bonnes recettes!!!!!!! Grrrrrr....

    Bon, c'est quoi cette histoire de Chocovin???

    Posté par Clairechen, mercredi 6 août 2008 à 09:12
  • Quatre recettes en un seul post: mais vous voulez la mort du petit commerce, ma bonne dame??!?

    Posté par Estèbe, mercredi 6 août 2008 à 09:28
  • Espèce de petite perverse ! Tu nous balances la tajine, l'air de rien, à la fin du billet. Et on aura même pas une photo ou la recette ?
    Je ne te savais pas aussi cruelle...
    Bise ;-p

    Posté par Mamzelle Gwen, mercredi 6 août 2008 à 09:40
  • Sympa le blog !

    Sympa ton blog et ton post ! Tiens, puisque je suis là j'en profite : à mon tour je me lance sur le web ! Je viens de créer un site sur l'huile d'argan et j'aimerais avoir l'avis de gens comme vous qui êtes présent sur le net et qui parlez de cuisine. Si le site vous plait n'hésitez pas à faire un lien vers lui, ça m'encouragerait. Merci beaucoup. C'est là : http://www.huile-argan-naturelle.com

    Posté par Frisca75, mercredi 6 août 2008 à 09:42
  • Les cerises, je ne les aime que nature, pas cuites ni confites, encore moins à l'eau de vie.... Bon de temps en temps en confiture, pour déguster avec un peu de brebis, pour faire Basque....
    Ah si je les aime aussi en bonbon Regalad (même pas honte )

    Posté par auré, mercredi 6 août 2008 à 11:00
  • Tu as raison, les fruits semblent disparaître rapidement! On en profite jamais assez! Maintenant, je savoure les quetsches qui viennent d'arriver...

    Que de jolies recettes gourmandes! J'aime beaucoup ce clafoutis à la citronnelle...

    Bises et bonne journée,

    Rosa

    Posté par Rosa, mercredi 6 août 2008 à 11:45
  • C'est long un an oui, surtout si on n'en a pas mange cette annee. Elles etaient vraiment trop cheres, trop fragiles, je me suis abstenue. Tellement habituee a en voir plein sur les arbres en Juillet - et cette annee, pas une!
    Cela dit, comme Aure, je les aime nature. C'est si bon!

    Posté par Gracianne, mercredi 6 août 2008 à 12:05
  • Mmmh, franchement, superbes recettes! Et quelle inspiration! Miam! Dommage que la saison soit finie

    Posté par Botacook, mercredi 6 août 2008 à 13:21
  • Waaah y a de la cerise à tous les étages par ici!

    Bon perso, chuis un peu verte parce que les cerises cette année, ça a été un peu macache. Je n'ai pu m'en offrir que 2 fois et du coup, je les ai mangées natûûûres.

    Cela dit, je suis hyper tentée par l'association cerises-citronnelle. Ca me semble ultra prometteur hé hé P

    Posté par Delphinoid, mercredi 6 août 2008 à 15:06
  • Longtemps je n'ai aimé les cerises que cuites (en clafoutis, à la rigueur en confiture). Merci pour ces super recettes, mais... mais... le tajine aurait été bienvenu, comment ça, tu n'as pas fait de photos ?? Grrr

    Posté par Natalia, mercredi 6 août 2008 à 18:03
  • pas de cerises pour moi, elles sont malheureusement trop chères pourtant le clafoutis avec la citronnelle me tente bien

    Posté par christell, mercredi 6 août 2008 à 21:05
  • tes recettes sont exellentes!!!j'adore la cerise.

    Posté par méha, mercredi 6 août 2008 à 22:20
  • Oh là là mais pourquoi on voit pas le tajine de canard aux cerises?!? Les desserts sont magnifiques bien sûr mais le tajine... me fait trop rêver lui...
    Bon ben décidément avec toutes ces recettes de clafoutis aux cerises qu'on trouve sur les blogs en ce moment je vais être obligée de me plier au diktat et essayer ce fameux dessert qui casse les dents

    Posté par ~marion~, mercredi 6 août 2008 à 22:30
  • je suis fan de clafoutis ! avec les noyaux pour moi. et as-tu essayé avec de la verveine citronnée ?

    Posté par saperlipopote, jeudi 7 août 2008 à 11:04
  • J'en trouve encore des cerises certes un peu "expensive" comme un peu tout cette année. Ta petite confiture irait bien au fond de mes yaourts-maison. Voilà une belle brochette de recettes.

    Posté par hélène, jeudi 7 août 2008 à 12:03
  • ah les cerises... j'adore ça, sous toutes ses formes

    Posté par sam's cook, vendredi 8 août 2008 à 10:33
  • trop sucré !

    Bonjour,
    J'etais à la recherche d'une recette de Christine Ferber pour utiliser le 1.5kg de cerises que j'avais. Quelle ne fut pas ma joie de trouver votre poste.
    Une fois denoyautées j'avais 1.4 kg de cerises, j'ai donc ajouté 1.1kg de sucre, et fait la recette.
    J'ai du mal à obtenir une bonne texture, mais bon c'est toujours un point délicat avec les confitures.
    Par contre ce que j'obtiens est ultra-sucré ! C'est du sirop plus que de la confiture...
    Quel dommage, j'aurai du garder les cerises pour les consommer comme cela...

    Posté par marc, mardi 26 juin 2012 à 20:10
  • merci tout de même

    pour faire suite au post que je viens de faire et y donner une touche moins aigrie, le but du post n'était pas de casser du sucre sur le dos de l'auteur du post, dont le blog est superbe et les recettes alléchantes. Mais plutôt d'avertir les confituriers en herbe comme moi de faire attention à cette quantité de sucre, la recette a beau être signée de la reine des confitures...

    Posté par marc, mardi 26 juin 2012 à 22:52
  • du bon taux de sucre

    Suite aux 2 posts précédents, j'ai ajouté 500g de cerises (préalablement cuites) sans ajouter de sucre. Le résultat était légèrement sucré mais est mieux que ce que j'ai eu initialement.
    Donc pour ceux qui feraient la recette avec des cerises plutôt sucrées, et préfèrent les confitures pas trop sucrées, je conseillerai d'utiliser 500g de cerises et 250 à 300g de sucre.

    Posté par Marc, samedi 30 juin 2012 à 11:00

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