jeudi 24 avril 2008
Un rêve, un printemps, des légumes et des vacances
J'ai fait un rêve l'autre jour, un rêve un peu fou, voir complètement farfelu ...
J'ai rêvé l'autre jour de l'Auvergne, d'un plateau verdoyant, et d'un ilôt blanc posé au milieu ...
J'ai rêvé d'une table merveilleuse, de grandes baies vitrées par lesquelles le soleil jouerait avec une vaisselle épurée ...
J'ai rêvé d'un moment magique, hors du temps, d'un endroit inaccessible, et de merveilles au bout de ma fourchette ...
Je ne suis évidemment pas a seule à rêver d'un tel instant ...
Concours
Le printemps des légumes et 750G
Comment mettre en valeur ces beaux légumes de printemps ? Leurs couleurs ? Leur croquant ? Leur douceur ?
Comment convaincre la famille Bras et Pascale avec ma cuisine de 2m², mes 2 plaques électriques et mon mini-four ?
Comment allécher sans siphon ? sans robot génial ni alginate de sodium ?
Je me suis sentie bien présomptueuse de tenter l'aventure, mais qui ne tente rien n'a rien ...
En plus d'envie de dîner 3 étoiles, j'ai aussi envie de soleil, de chaleur, et elle semble bien vouloir revenir gentiment ces derniers jours ... J'ai des envies de vacances, de Maroc par exemple ... et par la même occasion de pastilla ...
Petites Pastillas aux navets nouveaux et oignons
sirop de dattes, noisettes et raz el hanout
Ingrédients :
(pour 2 personnes,
2 pastillas de 10/12cm de diamètre)
préparation 30 mn
cuisson 20 mn
- 8 petits navets nouveaux
- 8 petits oignons blancs
- 15g de beurre doux
- 2 CS de raisins secs
- 2 CS de coriandre fraîche ciselée
- 1 tasse de thé noir
- sel, poivre du moulin
- 2 CS de sirop de datte
- 40g de noisettes mondées
- 8 feuilles filo
- beurre clarifié fondu
- 1 cc de sucre glace
- 1 cc de raz el hanout
matériel :
pinceau
petits moules à tarte
"Préparez une tasse de thé noir brûlant, et plongez-y les raisins secs pour les faire gonfler.
Pendant ce temps, lavez, équeutez les navets et coupez-les en petits dés d'envrion 1 cm de côté.
Rincez les oignons blancs et épluchez-les. Gardez les plus petits entiers, coupez les autres en 2 ou en 4.
Dans une casserole, faites fondre le beurre et dorer les navets et les oignons 5 minutes à feu moyen. Baissez ensuite le feu au minimum, salez, poivrez, et versez le sirop de dattes et les raisins secs. Hors du feu, ajoutez la coriandre ciselée et laissez refroidir cette farce.
Hachez les noisettes mondées, torréfiez-les quelques instants à la poêle et divisez en deux.
Préparez votre pâte filo : par personne il vous faudra 3 feuilles + 4 disques découpés à la taille de vos moules à tarte.
Sur un plan de travail, badigeonnez une feuille filo de beurre clarifié fondu. Posez une seconde feuille dessus et re-badigeonnez de beurre. Faites la même chose avec une 3ème feuille. Tapissez-en l'intérieur des moules à tartes en laissant dépasser le surplus à l'extérieur.
Beurrez également 2 disques et consolidez-en le fond de vos pastillas.
Versez la moitié des noisettes hachées dans les moules, puis la farce aux navets, puis le reste des noisettes en tassant bien. Repliez la pâte filo des côtés vers le centre de la pastilla en appuyant légèrement. Reposez deux disques beurrés pour terminer et soudez bien.
Faites dorer 10 mn sur chaque face dans un four à 180°.
Laissez tiédir quelques instants et décorez avec le raz el hanout et le sucre glace avant de servir."
Ma conclusion ?
"On croit que les rêves c'est fait pour se réaliser.
C'est ça, le problème des rêves : c'est que c'est fait pour être rêvé"
Coluche
A défaut de réaliser un rêve, je me suis régalée :)
Et puis cette recette c'est un peu une oeuvre collective, grâce à Sophie qui m'a fait découvrir ce beau duo navet/datte, à Delphine qui m'a fait découvrir ce sirop, et à Esme ma sauveuse qui m'a déniché des feuilles filo quand je désespérais d'en trouver !
A défaut d'Auvergne et de Laguiole, je vous quitte quelques jours pour faire le plein d'azulejos, de pasteis de nata, de vinho verde et de "tchouriço", de tramways, de fado et j'espère aussi de soleil et de repos.
A très vite !
lundi 21 avril 2008
lundi, toujours pas de raviolis, mais du risotto
Ce n'est pas que je n'ai pas envie de pâtes en ce moment, quoique j'aurais pu tenter une bolly-pasta tant que j'y étais, mais il y a tellement d'autres choses avec lesquelles se régaler aussi ... Alors pour la suite vous voudrez bien attendre encore un peu ;)
Une fois de plus, c'est une recette de Philippe Conticini qui m'a tapé dans l'oeil (et pas que dans le mien ...). J'ai mis du temps à faire autre chose que feuilleter son livre, mais aujourd'hui j'aurais bien du mal à m'en passer.
C'est une recette qui prend un peu de temps, mais la météo pourrie les aléas météo actuel sont assez compatibles avec une fin d'après midi en cuisine à mon avis ... A vous de voir ...
Risotto à la Carotte et au Cumin
ou comment rentabiliser un livre, au moins un !
Ingrédients (pour 3 personnes)
- 30cl de jus de carottes
- 1 grosse carotte
- 1 cc rase de cumin en poudre
- 1/2 cc de graines de coriandre écrasée
- 1/2 branche de coriandre fraîche
- 1 CS d'huile d'olive
- 2 CS de jus de citron
- 1 cc de maïzena + 1 cc d'eau mélangées
+
- 180g de riz à risotto
- 3 CS d'huile d'olive
- 1 échalote
- 15g de beurre
- 40g de parmesan frais râpé
- 50cl de bouillon de volaille
- 15cl de vin blanc sec
- sel
+
-1/2 échalote finement ciselée
- 3 CS de graines de sésame
- 6 feuilles de basilic
- 10cl d'huile d'arachide
- cumin en poudre
- 1 pincée de sel
- vinaigre de xeres
- huile d'olive
d'après Tentations, Philippe Conticini
Alors oui, la liste des ingrédients est interminable, mais si vous la lisez attentivement vous constaterez que c'est pas la mort non plus, rien de trop exotique ni d'introuvable ! Et puis si vous êtes réfractaires aux efforts de déco vous pouvez toujours vous passer de la dernière partie, mais ça serait tout de même dommage car certains détails ont leur importance ^_^
"Faites chauffer le jus de carottes dans une casserole, puis ajoutez 1 CS d'huile d'olive ainsi que la coriandre écrasée, les feuilles de coriandre et le cumin en poudre.
Epluchez la carotte, coupez-la en rondelles biseautées de 5mm de large et faites la cuire dans le jus de carottes environ 20 minutes. En fin de cuisson, ajoutez le jus de citron.
Egouttez les carottes en récupérant le jus de cuisson, rincez-les, épongez-les et réservez.
Faites chauffer le jus restant, et ajoutez la liaison à la maïzena. Laissez bouillir encore 1mn puis versez sur les rondelles de carottes. Réservez au chaud.
Dans une sauteuse, faites revenir le riz et l'échalote ciselée dans l'huile d'olive.
Au bout de 5mn, ajoutez 1/2 louche de vin blanc.
Quand le vin a été absorbé, rajoutez encore 1/2 louche de vin blanc et de bouillon de légumes bouillant en remuant constamment. Continuez ainsi jusqu'à la fin de la cuisson du riz.
Hors du feu, rajoutez 1/2 louche de bouillon pour fluidifier, salez et incorporez le parmesan et le beurre.
Faites frire les feuilles de basilic dans l'huile d'arachide quelques secondes (attention aux projections !) et torréfiez les graines de sésame à la poêle ou au four.
Dans un verre, versez 1 cc de jus de carottes, une part de risotto, l'échalote crue ciselée et le sésame.
Placez 3 rondelles de carottes, arrosez d'1 CS de jus de carottes, ajoutez la pincée de sel, le vinaigre et l'huile d'olive.
Décorez avec les feuilles de basilic frites et une pincée de cumin en poudre."
Ce n'est pas si long/compliqué que ça en a l'air.
Pour toutes ces recettes, un peu d'organisation ne nuit pas, et préparer ses ingrédients à l'avance vous aidera.
Je vous conseille de lire plusieurs fois les indications pour gagner du temps au moment de préparer.
Si contrairement à moi vous avez plus de 2 feux à votre table de cuisson (et 4 bras tant qu'on y est), vous pouvez synchroniser les 2 étapes (avec cuisson-touillage du risotto pendant que les rondelles de carotte prennent leur bain par exemple)
C'était une réussite totale, même pour moi qui ne suis pas fan des carottes cuites, c'est dire !
Les proportions sont données pour 4 personnes à la base, mais pour des présentations au verre. Dans une assiette classique, il y en a pour 3 appétits.
Bon et puis c'est pas tout, mais vous êtes pas trop inspirés par mon jeu à la con, non ? Allez hop ! Vous avez jusqu'au 1er mai pour me faire parvenir vos créations nimportequoitesques :)
lundi 14 avril 2008
Le Bollydessert un peu spécial de Madame A
Madame A m'avait prévenu que son dessert n'était pas classique.
Au restaurant, je n'ai rien tenté d'autre qu'une mangue fraîche, un kulfi ou un halva de carottes ou de semoule. J'ai bien une fois fait le Kheer d'Hélène mais je ne suis pas allée plus loin dans la fantaisie. Sur mon petit carton d'invitation, il y avait ce fort joli mot complètement inconnu : Payasam. A mes oreilles il a sonné comme des incantations magiques, répétées ... payasam ... payasam ... payasam ...
Madame A me propose de préparer le dessert en me disant qu'il est prêt en 5 minutes (elle exagère à peine) et qu'il est souvent servi lors des repas de fête.
Payasam de Madame A
Ingrédients (pour 6 à 8 personnes)
- 1/2 litre de lait
- 1 cc de sel
- 1 pincée de filaments de safran
- 1 à 2 gousses de cardamome verte
- 1 pincée de cardamome moulue
- 1/3 à 1/2 cup de flocons de pomme de terre
- 1/4 cup de sucre
- amandes effilées (ou pistaches, ou cajou ...)
- 1 Càs 1/2 d'amandes en poudre
- 1/2 boîte de lait concentré sucré
+/- colorant jaune
Si ce dessert est un peu spécial tel quel, c'est que les flocons de pomme de terre sont introuvables en Inde du Sud :) Madame A a choisi cet ingrédient car il permet selon elle d'obtenir un dessert moins lourd en fin de repas. Je la crois volontiers d'autant plus que c'est le seul que j'aie goûté ;) Il en existe beaucoup de variétés pourtant, je pense regarder la carte des desserts d'un autre oeil lors de mon prochain repas indien ...
"Dans une casserole, faites chauffer le lait avec une pincée de sel.
Ajoutez ensuite le safran, la cardamome [j'ai mis une gousse entière écrasée + les graines moulues d'une autre gousse].
Versez en pluie les flocons de pomme de terre en remuant, puis le sucre, les amandes en poudre et effilées, et le lait concentré sucré.
Faites épaissir quelques minutes et ajoutez le colorant jaune/orange [pour ma part, j'ai rajouté 2 capsules de safran en poudre qui a peu de goût mais colore suffisamment pour l'effet recherché]
Laissez refroidir avant de servir, en décorant de pistaches concassées ou noix de votre choix [ici des pistaches avec quelques miettes de filament de safran pour la couleur]"
D'autres personnes plutôt "investies" dans la cuisine indienne ^_^ vous ont déjà présenté des Payasam : Charline et Murielle, et si vous n'êtes pas réticents à la lecture de l'anglais, vous pouvez jeter un coup d'oeil par ici : clic ! et ici : clic !
De mon côté, je n'ai pas encore tenté les parathas seule, ni refait de riz au ghee, mais j'ai réussi à nouer mon sari (ou au moins à en comprendre la technique, pour le rendu on attendra l'achat d'un jupon et du haut adéquat) grâce à cette vidéo fort pédagogique :)
vendredi 11 avril 2008
Curry Friday
Le vendredi c'est souvent curry, parceque le vendredi je ne travaille pas et que j'aime faire quelques emplettes du côté de la Gare du Nord en très bonne compagnie :)
Le vendredi, c'est tout sauf le jour du poisson pour moi, mais hélàs ce n'est pas pizza non plus.
Ce vendredi, personne ne m'a demandé de lui raconter un curry, mais je résiste mal au plaisir de partager avec vous le résultat de mon cours de cuisine indienne de la semaine dernière ...
Impossible de faire deux fois le même curry il me semble. Mes épices et celles de Madame A ne sont pas les mêmes, son massala a une saveur toute différente, et ma maîtrise de la cuisson/du dosage reste très perfectible encore. A votre tour !
Curry de Poulet
Recette de Madame A
Ingrédients (pour 8 personnes)
- 3 càs de ghee ou d'huile
- 1 morceau de bois de cassia (cannelle chinoise)
ou 1 bâton de cannelle
- 4 clous de girofle
- 3 cardamomes vertes
- 2 piments verts frais
- 2 gros oignons émincés
- 2 càc bombées de purée de gingembre
- 2 càc bombées de purée d'ail
- 2 tomates coupées en dés
- 3 càc de concentré de tomates
- 1 cs de jus de citron
- 1 càs de sel
+
- Découpes de poulet pour 8
- 1 yaourt nature
- 1 petite càs de piment en poudre
- 1/2 càc de curcuma
- 2 càc de coriandre moulue
- 3 càc de massala
- 1 verre d'eau
+
- 2 piments verts frais
- 1 gros oignon émincé
- 3 càc de poudre d'amandes
- 1/2 yaourt
+
feuilles de coriandre et menthe ciselées
Je remercie Murielle pour sa très jolie photo et sa permission de l'utiliser sans aucune contrepartie financière ou alimentaire et hors de tout chantage à la boisson :))))))
Je vous conseille pour votre confort de tout organiser à l'avance, de sortir vos épices, d'éplucher/émincer vos oignons etc pour ne plus avoir qu'à cuire et ajouter les ingrédients un par un.
J'ai justement recopié la liste dans l'ordre chronologique de leur utilisation pour faciliter votre préparation. A vous de jouer !
"Dans un grand faitout, Faites chauffer le ghee à feu moyen/vif.
Lorsqu'il est bien chaud, ajoutez le bois de cassia, les clous de girofle et les gousses de cardamome écrasées. Mélangez quelques instants.
Ajoutez les piments verts entiers, les oignons émincés, puis la purée d'ail et de gingembre sans les faire brunîr.
Au bout de 5 bonnes minutes, versez les dés de tomate fraîche, le concentré de tomates et le sel, ainsi que le jus de citron.
Lorsque tous ces ingrédients ont cuit quelques minutes ensemble, ajoutez les découpes de poulet et le yaourt nature. Mélangez bien et faites cuire 10 minutes environ.
Ajoutez le piment en poudre, le curcuma, la coriandre moulue, le massala et un petit verre d'eau.
Laissez cuire environ 30 minutes à feu moyen/à couvert.
Préparez au mixer une purée avec 1/2 yaourt, 2 piments verts, 1 gros oignon et 3 càc de poudre d'amandes. Ajoutez ce liant à la viande et faites cuire encore 10 minutes environ en remuant de temps en temps.
Parsemez de menthe et coriandre ciselées au moment de servir avec un riz basmati."
Comme toujours, ce genre de plat gagne à être réchauffé et dégusté le lendemain, pour que la viande ait le temps de s'imprégner à coeur des différentes épices.
Les quantités de piments en poudre et frais sont à moduler suivant vos goûts en choses piquantes, suivant la température extérieure et l'effet recherché. Le dosage proposé ici me convient parfaitement, il chauffe très honorablement sans anesthésier les papilles, mais peut être insuffisant pour les palais friands de sensations fortes ou au contraire trop piquant pour des non habitués. A vous de doser :)
Très bientôt, une recette de riz au ghee et un payasam un peu spécial ...
mercredi 9 avril 2008
Atelier Bollyfood
Je vous ai déjà dit de nombreuses fois que certains patients me "nourrissaient".
J'aurais du mal à m'en plaindre quand mes adorables patients portugais m'apportent des pasteis de nata à 10h du matin et que je n'ai pas petit déjeuné, que notre mamie gâteaux attitrée nous apporte la meilleure galette (géante !) du monde vers 14h alors que ma pause déjeuner a été frugale, ou qu'une adorable maman sénégalaise m'a gardé une part de maffé pour mon dîner et que je n'avais qu'une envie ce soir là à 20h30 : me mettre les pieds sous la table ...
Certains disent que travailler en banlieue est une plaie, que l'insécurité blablabla, que les gens sont des mauvais payeurs et autres poncifs du genre ... soit ... qu'ils le disent !
Mais qu'ils viennent au moment ou mes patientes du Maghreb me couvrent de petits gateaux maison ou me font du M'semmen, ou qu'ils ouvrent la porte lorsque la voisine a envoyé sa fille cadette nous "livrer" du Byriani pour 8, et ils verront peut être les choses autrement.
Le pire, c'est que je me suis toujours régalée. Toujours.
Cette cuisine là, si différente qu'elle soit de celle que je pratique, est faite avec un amour, une générosité qui la rendent obligatoirement délicieuse, et je n'ai qu'une envie : réussir chez moi ces plats merveilleux, en y mettant tout le soin possible.
Et c'est comme ça que vendredi dernier, au lieu de passer mon jour de repos à Paris, j'ai repris le RER, comme pour aller au travail, excepté que j'ai continué mon chemin sans m'arrêter devant le cabinet ... des odeurs de cardamome et de girofle m'attendaient un peu plus loin.
J'ai été accueillie à bras ouverts par Madame A dans son joli sari, et pendant quelques heures, je suis passée du statut de soignante au statut d'élève culinaire.
Dans ma main, une petite invitation à venir dans ce qu'elle appelle son "bureau" : une immense cuisine, pour préparer des plats aux noms magiques ... parathas ... payasam ... cet après midi je pars en voyage à seulement 12 minutes de Paris :)
Madame A a tout préparé à l'avance pour me faciliter la tâche, comme dans les vrais ateliers de cuisine. Mon professeur est un peu stressée, elle voudrait être sûre de ne rien rater pour cette première transmission de savoir gastronomique, elle espère que tout va être à mon goût et que je vais passer un bon moment en sa compagnie. Parcequ'elle me dorlotte, je lui ai apporté quelques douceurs métissées : des macarons à la pistache et à la cardamome :)
Non sans s'être assurée de mon confort, m'avoir servi un rose-milk et m'avoir demandé au moins 5 fois si je ne voulais pas m'asseoir, Madame A commence à m'expliquer ce que nous allons faire durant cet après midi. Appareil photo au cou, crayon dans la main droite, carnet dans la main gauche, je bois ses paroles avec l'avidité d'une jeune étudiante.
La pâte à parathas est prête, j'ai tenté du mieux que j'ai pu de transcrire des proportions au jugé en mesures plus reproductibles, en cups, teaspoon et tablespoon ... l'avenir me dira si j'ai bien évalué :)
Madame A a pensé à tout, s'est organisée en professeur modèle, me proposant de préparer la farce des parathas et des samossas le temps que la pâte repose ... Je reconnais ces épices désormais familières, je joue à nommer le curcuma, le bois de cassia, le mélange massala maison et le ghee. On m'explique certaines astuces pour la purée de gingembre et d'ail, on m'explique très clairement pourquoi il faut attendre que la préparation soit froide pour y incorporer les oignons ... et on me ressert du rose-milk en s'inquiétant de ma fatigue éventuelle :)
Je regarde avec admiration les gestes parfaitement maîtrisés de mon professeur, et ris de bon coeur avec elle lorsque je lui confesse qu'à sa place j'aurai déjà recoiffé le lustre de la cuisine et cassé des verres au passage :) Pour ceux et celles qui n'ont jamais vu ce merveilleux ballet, cliquez donc ici pour comprendre où je veux en venir.
Je filme, plusieurs fois, je m'imprègne de cette danse et je rêve de savoir la reproduire ... Je vous la montrerai dès que j'aurais réussi à pivoter mes vidéos :op
Le fumet s'échappant de cette cuisine est magique, un philtre d'amour ne m'aurait pas envoûtée davantage ...
J'ai réappris à plier des samossas, bien plus efficacement que ce que faisais auparavant, passé du temps le nez au-dessus de la casserole à humer ces délices, goûté 10 fois la sauce sous l'oeil inquiet de ma marraine du jour, et 100 fois opiné du chef pour la rassurer. Je me régale, je le dis, le répète, les mots me manquent pour la remercier de ces moments magiques qu'elle me permet de vivre. Je VEUX faire un stage de cuisine d'1 mois en Inde et revenir en sachant TOUT faire, TOUT !!!!!
Le curry de poulet est déjà en route, je m'extasie devant son riz maison tout en tirant la langue et prenant des notes :)
Un thé indien et 2 samossas plus tard, il est temps de faire le dessert alors que s'empilent les parathas et que je parle tajine et cuisine marocaine avec la fille de Madame A. On m'invite à me reposer pour la énième fois, je relis mes notes en espérant ne rien avoir oublié, repose certaines questions, et quand je regarde ma montre, je dois décliner l'invitation à dîner, hélàs, 100 fois hélàs ...
Ma dabba est bien garnie, encore chaude, et j'ai un pincement au coeur quand il s'agit de me séparer de ma famille d'accueil. Il me faut pourtant quitter l'Inde ce soir, et reprendre le RER au milieu d'effluves alléchantes au possible, un sourire rêveur aux lèvres ...
Madame A, les mots me manquent pour vous remercier de ces formidables moments en votre compagnie, de la gentillesse de votre accueil, de votre sourire voilant vos inquiétudes, de la chaleur de votre maison et de votre famille.
Une chose est sûre, si je dois apprendre à porter le sari que vous m'avez offert, ma porte vous est ouverte, et l'approvisionnement en macarons à la cardamome est garanti ;)
L'élève espère se montrer digne du maître ...
lundi 7 avril 2008
Mon Auvergne à moi ...
Mon Auvergne à moi, elle ressemble à mes vacances d'enfance à Junhac, petit village à 30km au sud d'Aurillac dans le Cantal ...
Mon Auvergne à moi, elle ressemble à la pension dans laquelle nous passions une partie de l'été, où les habitués se retrouvaient d'année en année, à Antibes et son costume blanc, à la brune à lunettes et ses dents en avant, aux Belges qui égayaient les soirées au son de l'accordéon ...
Mon Auvergne à moi, elle ressemble à Léon, casquette visée sur le crâne et salopette bleue par tous les temps, clope au bec sur son tracteur, et moi assise derrière ...
Mon Auvergne à moi, elle ressemble au sourire indétrônable de Marcelle, au tablier qui ne la quittait jamais, à sa cuisine et à la soupe qu'elle préparait pour les ouvriers le midi ...
Mon Auvergne à moi, elle ressemble aux lézards friands de pierres chaudes et mousseuses, dont un morceau frétillant me restait systématiquement entre les mains lorsque j'essayais de les attrapper ...
Mon Auvergne à moi, elle ressemble aux parties de pêche au Moulin du facteur, aux innombrables tétards que je capturais et qui mourraient quelques heures plus tard dans le lavabo de la salle de bains ...
Mon Auvergne à moi, elle ressemble à la frousse que j'avais lorsque je tenais le bâton de marche sur lequel montaient les effrayants lucanes que nous agacions ...
Mon Auvergne à moi, elle ressemble à ces repas pris dans la grande salle commune, parfois interrompus par l'arrivée brusque de la pluie, et la précipitation collective pour aider Léon à rentrer son foin dans la grange ...
Mon Auvergne à moi, elle a le goût de l'eau fraîche dont nous allions remplir les brocs de l'autre côté de la rue, en nous méfiant des abeilles bourdonnantes ...
Mon Auvergne à moi, elle a le goût des fraises des bois que nous cueillions sur le chemin de l'étang, le long de cette bâtisse blanche qui semblait immense à mes yeux d'enfant ...
Mon Auvergne a moi, elle a le goût des omelettes aux girolles que Marcelle improvisait avec notre récolte de la journée ...
Mon Auvergne à moi, elle a le goût du lait des vaches de Léon que ce dernier m'envoyait directement du pis dans la figure quand je m'approchais trop lors de la traite ...
Mon Auvergne à moi, elle a le goût des recettes que mon arrière grand mère paternelle a transmises à ma mère, avec ses adaptations de région parisienne, et avec lesquelles j'ai grandi ...
Mon Auvergne à moi, elle a le goût de la Truffade, sans ail, sans lardons ou autres intrus, elle a le goût du bonheur et des choses simples ...
La Truffade de Mamie-Arrière
apprise avec Maman
Ingrédients (par personne)
- 2 grosses pommes de terre ou 3 moyennes
choisir une variété qui s'écroule un peu à la cuisson
- 75g de tomme fraîche d'Auvergne
- Huile de tournesol
- sel, poivre
Dans le Cantal, au temps où Léon faisait lui même la purée pour ses cochons, il y avait du lard gras, du vrai. Aujourd'hui il est devenu quasiment impossible de trouver ce genre de produit, et nous faisons cette recette en utilisant de l'huile de tournesol dans la famille. J'imagine qu'il est possible de la faire à la graisse de canard, mais j'ai craint que cette dernière ne masque le goût de la timide Tomme Fraîche ...
Je ne tolère personnellement aucun ajout/aucune modification à cette recette, car c'est celle qui a bercé mon enfance, et que je ne plaisante pas avec mes souvenirs gustatifs. Il y a évidemment autant de recettes que de familles, mais pour moi il n'y a qu'une truffade au monde, la meilleure, celle de Mamie Arrière, et donc celle de ma Maman :)
"Faites précuire les pommes de terre sans les éplucher dans un gros volume d'eau salée. Comptez 15 à 20 minutes suivant leur taille.
Egouttez-les, épluchez-les et coupez-les en rondelles d'un 1/2 cm d'épaisseur environ.
Dans une grande sauteuse à feu vif, faites revenir les pommes de terre avec une généreuse quantité d'huile. Salez généreusement, en plusieurs temps.
Remuez de temps en temps pour que les pommes de terres soient un peu dorées, puis baissez le feu pour finir la cuisson à couvert. Elles doivent s'écrouler en cours de route.
Lorsque les pommes de terres sont cuites, donnez un tour de moulin à poivre, et recouvrez de la tomme fraîche détaillée en lamelles. Remettez le couvercle et laissez fondre quelques minutes, comme sur la photo.
Servez avec des oeufs au plat, ou de jolies tranches de Jambon d'Auvergne."
La truffade n'a rien à voir avec l'Aligot, ne confondez surtout pas :)
vendredi 4 avril 2008
les mots clé du mois de mars !
Je fais donc mon "gros billet" du mois avec mes performances (ou pas), ce que je suis allée chiper avec bonheur chez les autres (pour ce qui a été décevant je vais éviter de l'ébruiter :op) et puis les mots clés de mars 2008 donc.
En mars 2008, j'ai encore pas foutu grand chose. La fatigue, le travail ... la vie voyez-vous !
J'ai fromagé dans un salon, j'ai refait des pâtes parcequ'on m'en réclamait à corps et à cris, j'ai enfin réussi mes macarons, et j'ai organisé un concours à la con.
Chez les autres, j'ai essayé des trucs top de chez top, comme :
Le sublimissime Halva de Carottes de Valérie
Les mini-clafoutis au mascarpone de Peggy
version Piña Colada pour moi : ananas/rhum/coco
Et puis je suis allée à un goûter avec plein de chic filles chez La Trollette, même que c'était vachement bien et que je leur ai fait un brownie-cheesecake vu des tonnes de fois partout déjà, et puis des macarons à la bergamote pour leur faire plaisir, mais qu'en fait y'avait pas besoin de faire ça parcequ'elles cuisinent toutes très bien :) Même qu'y en a qui font de jolies choses avec leurs mains ... ahem ... ;)
Bon et puis j'en suis pas fière, mais j'ai séché le défi mensuel des daring bakers :( Oui je sais c'est pas bien, flagellez-moi ! Mais je ferai le prochain et croyez-moi, ça va être de la balle grave :)
Niveau mots-clés, je ne sais pas si c'est le fait de passer par un autre logiciel pour les voir, mais là je dois avouer que c'est un vrai festival ...
For ever il en faut peu pour être heureux
Coquinou, vous allez me faire rougir ^_^ Grand fou va !
Marion feignasse aime pas les espumas
Oui ça je crois que tout le monde aura compris ...
Mes points dans le menu davantage et moi sur orange
mais oui mais oui mais oui
Quelle place faut il pour un poney
Se que mange un poney
Mon p'tit gars, si c'est chez cette personne qui tu atterris, t'es pas dans la merde :)
Pour être heureux il faut être riche
OOOOOOOOUUUUUUUUUUUIIIIIIIIIII !!!!! Le problème c'est ... comment ?
Il ne faut pas trop pousser
Mémé dans les orties
Comment il faut fière d'être différent à les autres
En commençant par faire des progrès en orthographe, ça pourrait t'aider à être un peu différent ... justement ... entre autres ...
Tenue femme mexicaine
Joker
Ail dans la poche
En chemise au four à la rigueur, mais dans la poche là ... mystère ...
Comment cuire des pâtes
C'est marqué sur le paquet !
Dépendance encens Nag Champa
C'est donc ça ??? C'est pour ça qu'une fois qu'on a acheté cet encens là on ne peut plus en acheter aucun autre ???????
Marre de l'informatique
Y'en a d'autres que ça éclate ... allez comprendre ...
Phrase pour casser les gens
Quartier Barbesse boutiques orientales
Ca doit être pas loin de la paurte de la chapaile ;)
Solution pour être moins énervée
Prendre des vacances ! (en fait c'est une véritable introspection ces mots clés :) )
Dr Scholl sandales
Là, j'abandonne, voir tenue de femme mexicaine
Le lait de coco fait-il vraiment pousser les cheveux
A te lire là, j'ai comme des doutes ...
Allez ! Rendez-vous le mois prochain pour de nouvelles aventures :) En Avril je vide mes placards et je fais des révélations hyper importantes !!!!!!
mardi 1 avril 2008
le pandan, c'est déjà has been
Oui je sais, ça peut paraître bizarre de la part de celle qui il y a peu lançait un grand concours pour faire gagner à 3 d'entre vous un petit flacon de la précieuse substance ...
Mais (car il y a un mais) c'était sans compter sur un petit ingrédient dont j'avais complètement oublié jusqu'à l'existence il y a quelques jours de cela.
Le pandan est has been depuis que je sais où en trouver, mais pour le seva, c'est une autre paire de manches. D'ailleurs inutile de me demander si je peux vous en envoyer puisque la seule et unique fève que je possédais est partie en recettes dans ma cuisine :( Hélàs ! mille fois hélàs !!!!
Je n'y croyais pas trop à cette histoire de colorant bleu naturel, et j'ai bien cru que ce marchand rencontré au Marché de Noël de Strasbourg avec ces autres zouaves avides de nouveauté (Loukoum, Soho, Dorian, Clairechen, Marie, Charline et Claude Olivier) se moquait de nous, surtout vu le prix au kilo ... Finalement le caviar ça serait presque donné !!!!
Enfin bref, amusés par l'expérience, nous avons tous décidé de nous mutualiser pour acheter un minuscule sachet de ces fèves de seva, puisqu'il faut les nommer. Evidemment il a fallu croire le monsieur sur parole, et attendre de longs mois pour que Loukoum reçoive le précieux ingrédient et envoie sa part à chacun. J'avais presque oublié cette histoire jusqu'à ce que je reçoive une petite lettre d'Alsace la semaine dernière :)
Pancakes à la fève de Seva
et Bergamote Curd
Ingrédients :
- 125g de farine
- 1/2 cc de levure chimique
- 1/4 de cc de bicarbonate de soude
- 30g de sucre
- 240 ml de buttermilk
- 1 oeuf
- 1 CS d'huile végétale
- 1 pincée de sel
Sources : le Hamburger et le Croissant
Un dimanche à la campagne
Le moins qu'on puisse dire c'est que cette fève ne ressemble à rien de bien impressionnant, de la taille d'une pistache, elle n'est même pas bleue avant utilisation. Il faut la piler au mortier pour "réveiller" ses propriétés, et si jamais vous en trouvez, je vous conseille grandement de vous protéger les mains et de mettre un tablier, mes doigts et mon Tshirt portent encore les stigmates du broyage :(
Une fois pilé, vous pouvez utiliser le seva comme vous le souhaitez, même si j'ai choisi le sucré pour tester cette étrangeté.
Le pouvoir colorant de ce truc est absolument hallucinant, et je vous avoue que j'ai téléphoné à mes comparses pour savoir s'ils l'avaient également essayée et me rassurer :(
Avec une minuscule fève (et là je me dis qu'on s'est vraiment fait avoir sur le prix), j'ai pu parfumer/colorer toute une fournée de pancakes et faire une grosse portion de riz au lait.
Vous allez me demander une fois de plus "quel goût ça a le seva ?", et je serai, comme pour le pandan, bien embarrassée pour vous répondre, car cela ne ressemble à rien que je connaisse déjà. Je ne pourrai même pas le comparer à d'autres épices plus répandues. En même temps si ça vient de Madagascar ... Tout ce que je peux vous dire, c'est que ça va divinement bien avec le bergamote curd de Gracianne et que c'était extraordinaire nature aussi dans le riz au lait :)
J'ai l'air sur la réserve à vous en parler de la sorte, mais il faut tout de même un certain courage/une certaine inconscience pour acheter une dose minime d'un ingrédient complètement inconnu, à prix d'or, et le cuisiner sans savoir quel goût ça a. Il en faut une dose supplémentaire pour le goûter et vaincre ses réticences à manger un plat d'une couleur aussi peu conventionnelle ...
Mais une fois goûté, il faut avouer que le seva est hautement addictif, et sa rareté ne fait qu'exacerber ce cruel manque. Si en plus on lui rajoute ses propriétés aphrodisiaques ... vous voyez le tableau ...
Si je l'avais su, je me serai empressée de trouver un mode de congélation pour faire durer le stock mais que voulez vous ...
Je n'attends qu'une chose : que décembre arrive bientôt et que ce marchand soit à nouveau à Strasbourg pour me fournir à nouveau !
