lundi 14 avril 2008
Le Bollydessert un peu spécial de Madame A
Madame A m'avait prévenu que son dessert n'était pas classique.
Au restaurant, je n'ai rien tenté d'autre qu'une mangue fraîche, un kulfi ou un halva de carottes ou de semoule. J'ai bien une fois fait le Kheer d'Hélène mais je ne suis pas allée plus loin dans la fantaisie. Sur mon petit carton d'invitation, il y avait ce fort joli mot complètement inconnu : Payasam. A mes oreilles il a sonné comme des incantations magiques, répétées ... payasam ... payasam ... payasam ...
Madame A me propose de préparer le dessert en me disant qu'il est prêt en 5 minutes (elle exagère à peine) et qu'il est souvent servi lors des repas de fête.
Payasam de Madame A
Ingrédients (pour 6 à 8 personnes)
- 1/2 litre de lait
- 1 cc de sel
- 1 pincée de filaments de safran
- 1 à 2 gousses de cardamome verte
- 1 pincée de cardamome moulue
- 1/3 à 1/2 cup de flocons de pomme de terre
- 1/4 cup de sucre
- amandes effilées (ou pistaches, ou cajou ...)
- 1 Càs 1/2 d'amandes en poudre
- 1/2 boîte de lait concentré sucré
+/- colorant jaune
Si ce dessert est un peu spécial tel quel, c'est que les flocons de pomme de terre sont introuvables en Inde du Sud :) Madame A a choisi cet ingrédient car il permet selon elle d'obtenir un dessert moins lourd en fin de repas. Je la crois volontiers d'autant plus que c'est le seul que j'aie goûté ;) Il en existe beaucoup de variétés pourtant, je pense regarder la carte des desserts d'un autre oeil lors de mon prochain repas indien ...
"Dans une casserole, faites chauffer le lait avec une pincée de sel.
Ajoutez ensuite le safran, la cardamome [j'ai mis une gousse entière écrasée + les graines moulues d'une autre gousse].
Versez en pluie les flocons de pomme de terre en remuant, puis le sucre, les amandes en poudre et effilées, et le lait concentré sucré.
Faites épaissir quelques minutes et ajoutez le colorant jaune/orange [pour ma part, j'ai rajouté 2 capsules de safran en poudre qui a peu de goût mais colore suffisamment pour l'effet recherché]
Laissez refroidir avant de servir, en décorant de pistaches concassées ou noix de votre choix [ici des pistaches avec quelques miettes de filament de safran pour la couleur]"
D'autres personnes plutôt "investies" dans la cuisine indienne ^_^ vous ont déjà présenté des Payasam : Charline et Murielle, et si vous n'êtes pas réticents à la lecture de l'anglais, vous pouvez jeter un coup d'oeil par ici : clic ! et ici : clic !
De mon côté, je n'ai pas encore tenté les parathas seule, ni refait de riz au ghee, mais j'ai réussi à nouer mon sari (ou au moins à en comprendre la technique, pour le rendu on attendra l'achat d'un jupon et du haut adéquat) grâce à cette vidéo fort pédagogique :)
