mercredi 31 octobre 2007
brunch éthylique :) la fin
Parcequ'il fallait tout de même terminer en beauté ce brunch !
Parcequ'il n'a été accompagné que de thé !
Parceque j'avais dit que je partais sur une thématique VIN !
Parceque le vin à la base, c'est du fruit, du raisin !
Parceque j'avoue, j'avais envie d'un peu d'épate !
Carpaccio de Figues aux Framboises
et au Sirop de Banyuls
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 12 figues
- 120g de framboises
- 40cl de Banyuls
- 20cl d'eau
- 1 gousse de vanille
- 2 gousses d'anis étoilé
- 4 gousses de cardamome
- 1/2 baton de cannelle
- 150g de sucre
- qq feuilles de menthe
Cette recette sublime vient de chez Epicurien.be, vous pouvez la retrouver ici : clic !
Il existe certainement d'autres façons de faire une réduction de Banyuls, mais je ne vous parlerai que de celle-ci, que j'ai faite et approuvée. C'était tout simplement somptueux ...
"Dans une casserole, chauffez le vin, le sucre et l'eau à feu moyen.
Ajoutez la gousse de vanille fendue et grattée, le bâton de cannelle, la badiane [je m'en suis passée] et la cardamome écrasées.
Faites épaissir à petits bouillons 8 à 10 mn.
Filtrez et laissez tiédir.
Coupez les figues en tranches fines, disposez-les sur une assiette. Parsemez de framboises, et versez le sirop de Banyuls encore tiède et décorez de feuilles de menthe.
Servez."
Que dire ?
Des fois les mots vous manquent pour dire combien vous vous êtes régalé, pour décrire le bonheur de vos papilles à ce moment là. La seule chose que je pourrai vous dire, c'est de faire cette recette, simplissime, extraordinaire ...
Les photos de ces assiettes en fin de brunch me font repenser à cet excellent moment et à l'enthousiame débordant dont nous avons fait preuve autour des recettes sucrées et salées du jour ... Du bonheur, oui, du bonheur ... encore du bonheur :)
mardi 30 octobre 2007
brunch éthylique :) la suite
Parceque ça continue, le brunch alcoolisé ... ouiouioui ...
Non, pas de Piña Colada à midi non plus, faut quand même pas charrier ... et puis je sais être un peu plus subtile que ça tout de même :)
J'en connais certains qui se plaisent à exagérer ma consommation de GPS depuis un premier pique nique à Bercy où je suis repartie avec le restant de punch coco ... J'aurais dû la jouer plus fine j'avoue, mais que voulez vous ... j'assume !
Alors pour trouver comment finir un pauvre petit verre de vin le lendemain d'un bon repas ? Comment utiliser ce fond de bouteille sans entendre des reproches ?
Gateau Chocovin
zéro culpabilité !
Ingrédients (pour 8/10 personnes)
- 250g de chocolat noir
- 1 verre de vin rouge
- 4 oeufs
- 150g de beurre
- 150g de sucre roux
- 150g de farine
J'ai également trouvé cette riche idée chez Géraldine, ici : clic !
"Faites fondre le chocolat avec le vin au bain-marie.
Ajoutez le beurre ramolli et laissez refroidir hors du feu.
Mélangez les oeufs avec le sucre, puis incorporez au mélange vin/chocolat/beurre. Ajoutez la farine peu à peu en mélangant consciencieusement.
Versez dans un moule beurré et faites cuire 30mn à 200°."
Je crois pouvoir affirmer que ce gâteau est meilleur le lendemain et à température ambiante.
Je peux également vous assurer qu'il y a en effet un petit arôme de cerise, si si si. Vous ne me croyez pas ?
Edit du 26/07/2008
Désormais, à chaque fois qu'il reste un petit fond de bouteille de vin rouge, je me réjouis d'avance car je sais que je ferais ce petit gâteau sublime :)
Comme il a un petit goût de cerise, je me suis dit qu'avec une cerise noire dedans ça serait pas mal, et c'est le cas, jugez plutôt :
C'est toujours meilleur le lendemain, le temps que les arômes se révèlent davantage, avec ça on boit un Maury Vieille Réserve et le paradis n'est pas bien loin :)
lundi 29 octobre 2007
brunch éthylique :)
Oui bon bah on fait ce qu'on peut hein ????
On me propose un brunch ... ok !
Je dis "à la maison cette fois" ... ok !
On me dit "je fais du salé" ... ok !
Alors je dis "j'ai envie de faire du sucré" ... ok !
Et là, c'est le drame, tout ce qui me fait envie est à base de ... vin !!!! Serais-je une pochtronne ????
Gelée de Cranberries
... au vin ...
Ingrédients (pour 2 pots)
- 25cl de jus de cranberries
- 20cl de vin rouge
- 350g de sucre
- 1/2 citron
- 1 petit baton de cannelle
Cette recette, je l'ai piquée à Géraldine sur son Envie d'Avril. Je m'en étais régalée, version raisin, lors de la Table Nomade, elle était dans mes tablettes et je n'attendais que l'occasion pour la faire enfin :)
"Dans une casserole, portez à ébulliton le vin rouge et le jus de cranberries.
Ajoutez le bâton de cannelle et le 1/2 citron en rondelles. Laissez infuser quelques minutes.
Otez le citron et la cannelle, ajoutez le sucre. Faire fondre en remuant, et portez à ébullition une quinzaine de minutes.
Pendant ce temps, stérilisez les pots et les couvercles au four à 110° ou dans l'eau bouillante, retournez-les sur un torchon propre.
Remplissez les pots de gelée. Laissez refroidir."
J'ai eu bien du mal à obtenir une consistance proche de la gelée. Le matin du brunch, voyant que ce petit monde était encore ultra liquide, j'ai refait bouillr avec de l'agar-agar et remis au frais ... avec un résultat encore très moyen niveau texture ... alors avec un sucre gélifiant, ce doit être plus réussi !
C'était néanmoins très bon, je referai à coup sûr, quitte à passer pour ...
vendredi 26 octobre 2007
Aglagla, je ne m'en remets pas
L'heure est grave, j'ai fini par allumer mon chauffage :(
Après toute une semaine en retard au travail pour cause de non sortage de dessous la couette parcequ'il fait trop froid dehors pour se lever (assorti de quelques perturbations de routine sur ma chère ligne de RER), j'ai décidé qu'il fallait en finir avec les pseudo- économies ...
Je ne suis pas chez moi plus de 12h par jour, je peux bien m'offir un petit Thermostat 4 de 20h30 à 8h le lendemain non ?
L'année passée j'avais fait une semaine pilou-pilou, puis j'ai récidivé avec une semaine comfort food. Ben là je fais du réchauffé avec cette semaine "aglala" ... Je serre les dents en lisant les "plaintes" d'Elvira, soupire quand je traduis que Rose attend son automne avec inquiétude, et moi je me venge sur la cuisine !
Après du piment pour se réchauffer économiquement.
Après du soleil dans l'assiette pour faire semblant.
De la douceur et de l'onctuosité pour du bonheur dedans :)
Riz à la Crème et à la Grenade
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)
- 50cl de lait
- 5 cs de sucre semoule
- 1 gousse de vanille
- 110g de riz rond
- 2 cs de sirop d'érable
- 2cs de sucre roux
- 15cl de crème fleurette bien froide
- Quelques graines de grenade
Cette recette vient elle aussi de Recettes de Campagne que m'a fait découvrir Lilo. Ce livre est sublime, tout me fait envie dedans :) Une ou deux adaptations pour que ce soit à mon goût et voilà !
"Dans une casserole, Portez à ébullition le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée.
Rincez soigneusement le riz et faites-le cuire dans le lait à feu très doux en remuant fréquemment, environ 30 mn.
Une fois cuit, enlevez la gousse de vanille et ajoutez le sucre en remuant bien. Laissez tiédir.
Entreposez la crème liquide ainsi qu'un saladier et les fouets de votre batteur au congélateur/freezer environ 15mn.
Pendant ce temps, épluchez la grenade de façon à obtenir une petite poignée de graines par personne.
Délayez le sirop d'érable et le sucre roux dans 2cs d'eau bouillante.
Sortez saladier/batteur/crème du congélateur et fouettez en chantilly, puis incorporez-la au riz refroidi.
Parsemez de graines de grenade et de sirop, servez."
Veillez à faire cuire très doucement le riz en remuant bien sous peine de vous retrouver avec un magma dur et impossible à mélanger avec la chantilly. Il doit être encore crémeux :)
C'était ma première déviance du riz au lait maternel, et je dois avouer que la crème fouettée apporte une douceur supplémentaire à ce dessert déjà si réconfortant ...
Le petit sirop est juste comme il faut, apporte sa note parfumée sans trop de sucré, et les graines de grenade sont autant de petits rubis, de petites perles rouges acidulées qui claquent dans la bouche ! Un joli petit feu d'artifice ;)
Cette photo, je l'adore. Un de ces coups de bol auquels on ne croit pas, pris sur un bout de table, sans conviction, alors qu'on a presque fini sa part et qu'un ami bienveillant vous dit "tu ne l'as pas pris en photo ce dessert ?"
mercredi 24 octobre 2007
On se réchauffe toujours !
Mais avec du soleil dans l'assiette !
Cette recette je l'avais repérée chez Sophie, et puis je l'ai faite y'a ... pfioooooouuuuuu ... au moins tout ça ! Et puis la saison est passée, plus question de vous en parler en plein été, même si on avait drôlement besoin de soleil dans nos assiettes à ce moment là :(
Alors comme la saison va revenir, je la remets au goût du jour, des fois que vous soyiez passés à côté, et ça serait dommage passeque c'est 'achement bon
Endives à l'Orange
au Gingembre et à la Coriandre
Ingrédients (pour 4)
- 4 endives
- 4 oranges
- 1/2 citron
- 20g de gingembre
- 1 cs de graines de coriandre
- 50g de beurre
- 1 cs de sucre
- sel
Une fois de plus, c'est à Mr Delacourcelle et à son livre Cuisiner avec les épices que nous devons cette friandise :)
"Nettoyez les endives, enlevez les premières feuilles et la base, coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
Posez-les dans un plat et arrosez-les du jus des oranges et du demi citron.
Parsemez de gingembre rapé, de sucre, d'un peu de sel, de coriandre et de beurre coupé en petits morceaux.
Couvrez d'une feuille d'aluminium et faites cuire 45mn à 180°.
Otez ensuite la feuille et finissez la cuisson par quelques minutes sous le grill."
Si vous avez des oranges très juteuses ou des oranges de belle taille, vous pouvez n'en prendre que 3. Sinon ne changez rien à cette recette, sublime par sa simplicité. C'est ce qui est formidable avec les créations de ce Monsieur là, c'est qu'il ne manque rien, et qu'il n'y a rien en trop non plus, tout s'équilibre parfaitement. Le jus restant se finit à la petite cuiller avec autant de gourmandise qu'un dessert !
Pour un peu je ... je ... je ... euh ... non, rien ...
lundi 22 octobre 2007
Une soupe pour se réchauffer
Bon.
Vous vous êtes tous rendu compte qu'on commence à se les geler, hein ?
Moi pour l'instant je n'ai pas mis le chauffage, mais le matin dans la salle de bains c'est limite, pour un peu j'aurais pas envie de me laver ;) J'ai dit pour un peu, on se calme !
Alors un temps comme ça, ça me donne envie de blanquette, de pizza, de soupes, ou tout autre chose qui réchauffe. Mes patients continuant à remplir mon frigo de denrées comestibles sans que je réclame quoi que ce soit, c'est un peu eux qui décident de ce que je mange actuellement.
Pour venir à bout d'un potiron, ça peut donner ça, entre autres :
Soupe de Potiron à la Noix de Coco
Ingrédients (pour 6 personnes)
- 1 kg de potiron épluché et découpé en cubes
- 2 poireaux
- 1 gousse d'ail
- 2 cs d'huile d'olive
- bouillon de légumes
- 1 petit piment rouge épépiné et émincé
- 20cl de lait de coco
- quelques feuilles de coriandre ciselées
J'ai à peine modifié cette recette trouvée dans Recettes de Campagne chez Marie Claire, pour acélérer la préparation.
"Nettoyez et épluchez les poireaux, coupez le vert et découpez en tronçons.
Epluchez/hachez l'ail.
Dans une cocotte minute, faites revenir à l'huile d'olive l'ail, les poireaux, le potiron et le piment quelques minutes en mélangeant bien.
Couvrez de bouillon de légumes et fermez la cocotte.
Faites cuire 10mn à partir de la rotation de la soupape.
Après cuisson, réservez un peu de bouillon, mixez, puis rajouter éventuellement du bouillon jusqu'à obtenir la consistance désirée.
Au moment de servir, ajoutez le lait de coco et parsemez de coriandre "
J'ai adoré le contraste entre la chaleur du piment et la fraîcheur du lait de coco, une opposition force/douceur vraiment trèèèèèèèèèèèès sympathique :) Le petit truc rouge qui pique fait faire juste ce qu'il faut d'économies de radiateur !
Je vous conseille deux choses : faire cette soupe la veille (elle m'a encore plus régalée le lendemain) et utiliser un lait de coco assez onctueux pour faire un trompe l'oeil de crème fraîche.
Dans la version originale, on vous propose de cuire le potiron au four 30mn, et de faire revenir les poireaux séparément 10mn avec l'ail avant de rassembler tout ce petit monde dans du bouillon, avec une cuisson sans mise sous pression. J'ai simplifié à la cocotte pour réduire le temps de préparation d'un soir ;)
jeudi 18 octobre 2007
C'est le bordel les enfants, c'est le bordel !
Aujourd'hui je me suis levée plus tôt que d'habitude. Je ne suis pas restée sous ma couette.
Aujourd'hui j'ai dû réorganiser mon emploi du temps, refuser des RV. Je n'ai pas pris de RTT.
Aujourd'hui je vais faire 8h30/18h30 non stop (au lieu de 9h/20h, belle perf ...), sans pause déjeuner, pour réussir à voir tout le monde. Je n'en profite pas pour me reposer.
Aujourd'hui je vais être désagréable au téléphone avec des personnes qui vont profiter d'un jour chômé pour demander un RV "en urgence", comme si j'étais à leur disposition en permanence.
Aujourd'hui j'ai dû déranger quelqu'un pour m'emmener au boulot, ce matin et ce soir, pour être là quand même.
Aujourd'hui je me dis que je suis bien conne de bosser comme je le fais, de n'avoir pris que 10 jours de vacances en 22 mois ... et que je ferai bien de ne penser qu'à moi.
Aujourd'hui, je me dis que j'en torturerais bien quelques-uns avec ça, rien que pour le plaisir :
Cake au Gorgonzola
Miel et Romarin
Ingrédients (pour 1 cake)
- 200g de farine
- 3 oeufs
- 10g de levure
- 1 cc de bicarbonate de soude
- 135g de beurre
- 16cl de lait entier
- 150g de gorgonzola
- 75g de parmesan frais râpé
- 3 cs de miel liquide
- 3 branches de romarin frais
Cette recette était aussi dans Elle à Table de Septembre, et Mamina a bien compris elle ausi qu'il était absolument inévitable, Philo a aussi fondu dessus sans modération ...
Je poste ces photos avec pas mal de retard ... c'est ça de vouloir attendre pour faire des semaines thématiques ! J'ai l'impression d'avoir toujours un RER de retard (HA HA HA !)
Enfin bref ...
Ce cake est absolument somptueux, au point que je l'ai déjà fait 2 fois (la 2ème, celle des photos, j'ai planté des bâtonnets de fromage à la verticale dans l'appareil pour que le gorgonzola ne finisse pas dans les tréfonds du moule .... et je n'ai pas mis de miel pour contenter une pas fana du sucré salé)
Vous pouvez le faire un soir où vous avez mis 50 minutes pour rentrer chez vous (soit 21h au lieu des 20h30 habituelles donc) pour panne de signalisation, affluence de voyageurs ou retard inexpliqué/indéterminé, supression pure et simple du train sans sommation ni information ... que sais-je encore ? travaux, panne de catener, présence d'un chien sur les voies, voir les 3 à la suite, c'est du vécu, quotidien.
Amère ? Moi ?
Naaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaan ...
Au moins faire la grève de blog, ça emmerde personne ...
Bon ... on va finir par une petite dose de bonne humeur quand même :
lundi 15 octobre 2007
22 ! V'LA LE KIKI !!!!!!!! Ahem ... je déclare le kikiveukivienkuisiner n°22 ouvert !!!!
Bon, j'avoue j'ai été un peu longue, mais c'est pour la bonne cause. Je m'explique ...
1 Il fallait bien que je trouve l'idée formidable, la recette qui déplace les foules, qui enthousiasme les bloggeurs et non bloggeurs, rien moins que le défi du mois
--> bon, ça encore, j'ai pas mis 3 semaines à le trouver ... J'avais pensé à la charlotte ... mais il y a déjà tellement de sucré dans la blogosphère ... Et puis je me suis dit "tiens ? et si on faisait des lasagnes ?" mais là pareil, la pâte à ravioli avait déjà été star une fois ... Alors j'ai imaginé "allez !!! tout le monde fait de la blanquette !" mais bon ... c'était pas très intéressant ... Et finalement ... Euréka !
2 Hors de question de vous filer un thème comme ça, sans recette, sans ma propre réussite à l'épreuve du kiki 22. Trop facile ça. Vous refiler le bébé avec un "vous vous dém...dez !" Naaaaaaaaaaaaaaaaaaaan. C'est bien mal me connaître. Depuis le Kouign Amann je suis devenue hargneuse :)
--> Donc ça, ça a encore pris un peu de temps, parceque l'hiver chez un kiné, c'est pas vraiment la saison du chômage technique. Le temps pour cuisiner m'a manqué, celui pour foirer mes essais un peu moins ... Et puis je voulais absolument prendre des photos formidables pour vous faire envie ! Et vous allez voir pour les photos ... Ahem ... Je vous ai réservé une petite surprise ... Vous allez me maudire je sais ... Mais bon ... personne vous force hein ? On est là pour jouer !
3 Donc après un essai en freestyle d'après un mauvais livre (donc foiré), un autre essai sucré (résultat pas à la hauteur de mes exigences personnelles), étant sur le point de m'inquiéter un peu, j'ai fini par réussir ET la recette ET les photos nécessaires pour ce billet. Ouf !!!! Soulagement Intense ! J'ai bien cru que j'allais vous faire patienter jusqu'à Noël !
Je fais ici un copier-coller du 1er article sur le kiki chez Manue pour qu'on reste bien dans l'esprit d'origine :
"Challenge, à votre avis ?
Ce matin je me suis levée avec une idée...
Hier soir, avant mon rendez-vous de Kiné [allez Manue, avoue, t'as pensé à moi à ce moment là :)))], je me suis acheté un bouquin de cuisine sur les petits gâteaux de Noël.
Ce serait peut-être sympa de scanner une des recettes et de la mettre en ligne,
Celui ou celle qui désire la réaliser le fait, on publie nos résultats dans nos blogs respectifs (ou on m'envoie la photo du resultat avec un commentaire et je publie (pour ceux qui n'on pas de Blog)).
Bon, on ne pourra pas juger du goût mais je sais pas, j'avais envie de faire un truc comme ça, à partager... [ben voui, c'est une vache de bonne idée Manue ! t'as bien eu raison de nous en faire part]
L'idée est peut-être à peaufiner, mais, comme un long WE s'annonce !!!
Et puis, aprés on fait tourner, chacun(e) son tour... [comme quoi au début, y'avait pas de gagnant, c'était juste pour le fun, pour le panache :)]
Ouais, bof, je me rends compte que ça ressemble fort à Blog-appetit ce truc, mais comme cela n'aura pas vraiment la même ampleur lol !!!! [t'avais raison là aussi : c'est encore pire !!!!!!!]
Qu'est ce que vous en pensez ? [préseeeeeeeeeeeeeeeeeente !]"
Alors ? Z'êtes prêts ?
Tadaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa !
Comment ça 'voyez pas c'que c'est ?????
Allez si, c'est facile ... enfin ...
C'est un truc qui doit cuire au four ...
C'est souvent au fromage ... ou au jambon ...
Ca gonfle, ça gonfle, ça gonfle ... enfin en théorie ...
Quand ça gonfle pas, la ménagère de moins de 50 ans avec 2 enfants est dépitée ...
Au moment où elle crie "AAAAAAAAA TAAAAAAAAAAAAAAAABLE !" y'en a toujours un qui n'est pas là ...
Et le temps que celui là justement il se décide à venir à table, c'est déjà tout ratatiné ...
Oui oui oui, vous avez parfaitement deviné, pour le kikiveukivienkuisinier n°22, si vous le souhaitez, vous ferez
Un Soufflé ! (au fromage)
Alors donc. Un soufflé, salé, au fromage (de votre choix), que vous pouvez agrémenter d'une épice (de votre choix aussi). Pas de soufflé déstructuré, pas de soufflé glacé au toblérone (hélàs ...) :op
J'attens vos participations au plus tard le :
JEUDI 15 NOVEMBRE 2007 à Minuit pile
Avant cette date donc, vous pouvez me faire parvenir votre participation par mail, et par mail UNIQUEMENT !
J'ai créé une adresse rien qu'exprès pour : kikiveu22[arobase]gmail[point]com
A cette adresse donc, et pas une autre, vous me faites parvenir :
- le nom de votre blog (si vous en avez un)
- votre prénom (si vous n'avez pas de blog)
- le lien vers votre billet (si vous avez un blog)
- votre photo format Jpeg en 400*305
Pour rester dans le KKVKVK spirit, je vous fournis la recette de base, piochée dans le Larrousse de la Cuisine : (ceux/celles qui n'arrivent pas à bien la voir/la lire m'envoient un mail)
Vous risquez de vous énerver un chouia pour prendre la photo, et ce n'est pas le but recherché. Prévoyez donc votre appareil prêt à fonctionner, bien réglé tout comme il faut, qu'il n'y ait plus qu'à déclencher au sortir du four. Vous pouvez même faire des essais préalables avec toute autre préparation de votre choix pour être fin prêts à la seconde fatidique.
Et puis si vous acceptiez de nous montrer vos ratés, que je me sente moins seule :op
Bon soufflés !!!!!!
Edit du 21/10/2007 : je prie instamment les participants de bien vouloir respecter la recette de base, pour que chacun parte avec les mêmes ingrédients ou à peu près. Le but est de réussir son soufflé salé à base de béchamel et de blancs d'oeufs (à part régime alimentaire particulier bien entendu). Sinon comment voulez vous choisir entre un soufflé glacé au toblerone (encore lui ?????) fait à base de chantilly, un soufflé chaud à l'orange, et un soufflé régressif vache qui rit /jambon ??? hein ????
Pour les fanas de sucré, je ne m'inquiète pas, le kiki retournera rapidement vers des index glycémiques plus élevés bientôt, patience ;)
samedi 13 octobre 2007
tiens, voilà du boudin (4)
D'habitude quand je fais mes semaines thématiques, il y a 5 recettes. Sauf que là y'en aura que 4. Ben ouais. C'est comme ça :)
Parceque je ne mange pas que du boudin.
Et parceque je ne publie que ce que je mange (pas d'affilée, heureusement)
Alors une fois de plus nous allons nous tourner vers un des livres chouchous de la blogosphère, j'ai nommé l'encombrant et non moins alléchant Tentations de Philippe Conticini.
J'ai mis du temps à l'ouvrir autrement que pour baver dessus, mais maintenant j'ai du mal à m'arrêter :)
Alors pour un énième essai réussi, je vous offre cette
Purée de Maïs, chips de Coppa
et tapenade de Boudin
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)
purée de maïs
- 560g de maïs doux en boîte
- 14cl de crème liquide
- 4 cs de vinaigre de cidre
- 80g de beurre
- 1 cc rase de sel
- poivre
tapenade de boudin
- 140g de boudin
- 1 noisette de beurre
- 1 cs d'huile d'olive
- 1 cs 1/2 de vinaigre de cidre
chips de coppa
- 4 à 6 tranches très fines de coppa
- huile d'arachide
+
4 à 6 feuilles de basilic
1 cc d'huile de noix
"Mixez ensemble le maïs, la crème et le vinaigre de cidre. Salez et poivrez.
Faites chauffer à feu doux, puis incorporez le beurre froid coupé en petits morceaux. Fouettez bien.
Enlevez la peau du boudin, émiettez-le à la fourchette et faites-le cuire juste 1 mn dans un peu de beurre. Il doit juste rougir. Mixez avec l'huile d'olive et le vinaigre.
Faites revenir les tranches de coppa dans l'huile d'arachide en retournant fréquemment jusqu'à ce qu'elles deviennent croustillantes. Posez sur un papier absorbant.
Dans des petits ramequins/des verres, déposez 2 cs de tapenade de boudin, entourez de purée de maïs et versez une larme d'huile de noix. Décorez avec la feuille de basilic et la tranche de coppa. Servez"
J'ai volontairement remplacé le bacon d'origine par de la coppa en dentelle qui m'attendait de pied ferme.
Cette recette ne prend que quelques minutes à faire, épate un maximum en un minimum d'efforts. J'adore. C'est la première fois que je mangeais du maïs chaud, et je ne sais pas si c'est ça qui m'a troublée à ce point, mais toutes mes photos étaient floues ! la bougeotte :)))) l'ami Parkinson n'est pas loin je crains !
Un peu plus et je ne vous parlais pas de cette recette délicieusement acidulée ...
Un peu plus et j'étais obligée d'en refaire !!!!
Alors , Qui va tenter le boudin ? Hein ? Qui fait le grand saut ?
Bon c'est pas tout mais y'a un kiki sur le feu non ? Lundi ? Ouais ? On dit lundi ? ok ;)
vendredi 12 octobre 2007
tiens, voilà du boudin (3)
C'est l'automne, on s'y résoud depuis déjà plusieurs mois alors qu'on ne devrait pas ...
Le chauffage dans la salle de bains le matin, la couette qui ressort de l'armoire, l'écharpe autour du cou pour prendre le métro ...
Envie de parmentier ...
J'avais déjà bien louché sur cette recette de Cathy : clic !
Et cette version là me faisait bien envie aussi. En plus c'est du Darroze !
Parmentier de boudin aux pommes et chataîgnes
pour un vrai saut dans les feuilles mortes
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 300g de boudin noir
- 3 pommes golden
- 250g de chataîgnes épluchées
- 30g de chapelure
- 2 cs de graisse de canard
- 50g de beurre
- 50cl de crème liquide
- gros sel, sel et poivre
J'ai préféré chauffer ce plat dans des cercles à pâtisserie individuels pour une présentation un peu plus jolie, et un peu d'épate j'avoue :)
Dans son livre, Hélène Darroze utilise du piment d'espelette au lieu du poivre, ce que j'ai fait également.
"Dans une casserole, faites bouillir la crème avec gros sel et poivre et faites cuire les chataignes 40mn à feu doux [si comme moi vous utilisez des marrons en conserve, ramenez ce temps à 10mn]
Epluchez et épépinez les pommes, coupez les en tranches fines et faites revenir dans 1 cs de graisse de canard. Salez, poivrez, et faites dorer. Elles doivent être fondantes.
Egouttez les chataîgnes en gardant la crème de cuisson. Passez-les au moulin à légumes ou écrasez à la fourchette et assouplissez en ajoutant peu à peu de la crème de cuisson jusqu'à obtention d'une purée souple mais consistante. Incorporez 50g de beurre froid coupé en petits morceaux.
Otez la peau du boudin et émiettez à la fourchette.
Graissez un grand plat [ou des cercles à pâtisserie] avec 1 cs de graisse de canard, répartissez les pommes, puis le boudin, puis la purée de chataîgnes et saupoudrez de chapelure.
Faites cuire 30mn à 200° pour que le dessus du parmentier soit bien doré."
Réconfortant, tout en douceur, un p'tit bonheur pour les soirées qui ont du mal à se réchauffer :)
