jeudi 19 juillet 2007
chocolAAAAAAAAAAAAAAAAAAAt ! (4)
Une fois dans ma vie, j'aurais cuisiné comme un chef.
Je veux dire qu'une fois au moins dans ma vie j'aurais tenté une recette parue dans un livre de toque étoilée.
Et pourtant, ma cuisine de naine n'est pas forcément des plus pratiques pour faire ce genre de choses où ... on s'étale un peu ...
Faut dire que ce soir là, je recevais des amis autour du curry de crevettes qui réchauffe, et que j'avais longuement hésité entre apaiser le feu ou continuer à stimuler les papilles ...
J'avais très envie de cette mousse au chocolat au piment d'espelette, mais en même temps je crevais de faire une recette d'Hélène Darroze qui me faisait de l'oeil depuis un bon moment ... Oui oui, du Darroze, rien que ça !
Alors ? On reste dans l'épicé ou on sort le karcher, au risque de trouver ça fadasse ... Ce dilemme m'a amenée à consulter plusieurs d'entre vous par mail pour faire un sondage :))))))
Et comme les votes n'étaient pas des plus tranchants, j'ai décidé ... de faire les deux !!!!! Avec la mousse espelette en parachute au cas où ma tentative échouerait lamentablement
Fins Croquants Cacao/Cumin Fourrés Crème Tiramisu
ou quand Marion se prend pour Darroze
Ingrédients (pour 6 pers)
Croquants cacao/cumin
- 125g de sucre glace
- 30g de farine
- 15g de cacao
- 6cl de jus d'orange
- 1g de graines de cumin
- 45g de beurre fondu
Crème Tiramisu
- 1 jaune d'oeuf
- 40g de sucre
- 120g de mascarpone
- 20cl de crème montée
Sauce Chocolat
- 10cl d'eau
- 40g de cassonnade
- 26g de cacao
- 10g de beurre
Comme vous pouvez voir, les ingrédients sont vraiment basiques, pas besoin de courir le département pour trouver ceci ou cela.
De plus, tout peut se réaliser par étapes, vous prenez vote temps, vous assemblez au derrnier moment ou presque. Ca rassure.
Les recettes d'Hélène Darroze sont presque systématiquement découpées de cette façon, ce qui permet d'avoir des idées d'associations de saveurs, de textures. Pour ce dessert par exemple, il y avait un sorbet à l'orange, que j'ai remplacé par des quartiers d'orange pelés pour rester cohérent.
On y va ? Vous allez voir ce n'est pas si terrible :)
Réalisation des croquants :
Mélangez le sucre glace et la farine, puis ajoutez successivement le cacao, le jus d'oranges, le beurre fondu et les graines de cumin.
Etalez très fin avec une spatule sur une plaque à pâtisserie, et cuire 10mn à 170°. Attention : le croquant doit rester souple ! Si vous le faites trop cuire il cassera au moment où vous voudrez l'utiliser.
Pendant qu'il est encore chaud, découpez-le en bandes que vous formerez à votre goût (dans un verre, un cercle à pâtisserie, un carré ...) et que vous laisserez refroidir/durcir.
Réalisation de la crème tiramisu(à faire peu de temps avant le repas) :
Je n'ai pas respecté la recette originelle, qui comportait de la gélatine à incorporer à froid, avec des proportions qui m'ont donné un liquide inexploitable :(
J'ai préféré faire une crème type tiramisu plus classique en mélangeant mascarpone, jaune d'oeuf, et sucre. Puis j'ai incorporé de la crème chantilly pour alléger.
Montage(au début du repas) :
Les croquants ont refroidi, séché.
Posez-les sur une coupelle individuelle. Remplissez-les de crème tiramisu, et faites les patienter au réfrigérateur (ou au freezer).
Au dernier moment, faites la sauce au chocolat en portant eau, sucre et cacao à ébullition. Fouettez, ajoutez le beurre et faites réduire.
Présentez avec la sauce et des quartiers d'orange pelés.
Alors, vous voyez ? Ce n'est pas si sorcier, je m'en suis sortie !!!
Je vous avoue que j'ai un peu transpiré pour les croquants, ma première fois, avec des soucis de cuisson.
Si vous avez une plaque, que vous étalez bien fin et régulier, et que vous ne faites pas cuire trop longtemps pour qu'ils soient malléables, c'est dans la poche ! Je les ai fait sécher dans des cercles métal, mais si vous avez d'autres formes plus originales, foncez !
La crème tiramisu, c'est tout bête.
La sauce au chocolat, vous la finirez à la petite cuiller.
Bon, la photo n'est pas à la hauteur du régal, dommage, ni de la pression que je me suis mise toute seule comme une grande, mais l'important c'est que c'était bon dans les bidons :)
Y'a plus qu'à !
Allez ! A vous !! ;)
