jeudi 19 juillet 2007
chocolAAAAAAAAAAAAAAAAAAAt ! (4)
Une fois dans ma vie, j'aurais cuisiné comme un chef.
Je veux dire qu'une fois au moins dans ma vie j'aurais tenté une recette parue dans un livre de toque étoilée.
Et pourtant, ma cuisine de naine n'est pas forcément des plus pratiques pour faire ce genre de choses où ... on s'étale un peu ...
Faut dire que ce soir là, je recevais des amis autour du curry de crevettes qui réchauffe, et que j'avais longuement hésité entre apaiser le feu ou continuer à stimuler les papilles ...
J'avais très envie de cette mousse au chocolat au piment d'espelette, mais en même temps je crevais de faire une recette d'Hélène Darroze qui me faisait de l'oeil depuis un bon moment ... Oui oui, du Darroze, rien que ça !
Alors ? On reste dans l'épicé ou on sort le karcher, au risque de trouver ça fadasse ... Ce dilemme m'a amenée à consulter plusieurs d'entre vous par mail pour faire un sondage :))))))
Et comme les votes n'étaient pas des plus tranchants, j'ai décidé ... de faire les deux !!!!! Avec la mousse espelette en parachute au cas où ma tentative échouerait lamentablement
Fins Croquants Cacao/Cumin Fourrés Crème Tiramisu
ou quand Marion se prend pour Darroze
Ingrédients (pour 6 pers)
Croquants cacao/cumin
- 125g de sucre glace
- 30g de farine
- 15g de cacao
- 6cl de jus d'orange
- 1g de graines de cumin
- 45g de beurre fondu
Crème Tiramisu
- 1 jaune d'oeuf
- 40g de sucre
- 120g de mascarpone
- 20cl de crème montée
Sauce Chocolat
- 10cl d'eau
- 40g de cassonnade
- 26g de cacao
- 10g de beurre
Comme vous pouvez voir, les ingrédients sont vraiment basiques, pas besoin de courir le département pour trouver ceci ou cela.
De plus, tout peut se réaliser par étapes, vous prenez vote temps, vous assemblez au derrnier moment ou presque. Ca rassure.
Les recettes d'Hélène Darroze sont presque systématiquement découpées de cette façon, ce qui permet d'avoir des idées d'associations de saveurs, de textures. Pour ce dessert par exemple, il y avait un sorbet à l'orange, que j'ai remplacé par des quartiers d'orange pelés pour rester cohérent.
On y va ? Vous allez voir ce n'est pas si terrible :)
Réalisation des croquants :
Mélangez le sucre glace et la farine, puis ajoutez successivement le cacao, le jus d'oranges, le beurre fondu et les graines de cumin.
Etalez très fin avec une spatule sur une plaque à pâtisserie, et cuire 10mn à 170°. Attention : le croquant doit rester souple ! Si vous le faites trop cuire il cassera au moment où vous voudrez l'utiliser.
Pendant qu'il est encore chaud, découpez-le en bandes que vous formerez à votre goût (dans un verre, un cercle à pâtisserie, un carré ...) et que vous laisserez refroidir/durcir.
Réalisation de la crème tiramisu(à faire peu de temps avant le repas) :
Je n'ai pas respecté la recette originelle, qui comportait de la gélatine à incorporer à froid, avec des proportions qui m'ont donné un liquide inexploitable :(
J'ai préféré faire une crème type tiramisu plus classique en mélangeant mascarpone, jaune d'oeuf, et sucre. Puis j'ai incorporé de la crème chantilly pour alléger.
Montage(au début du repas) :
Les croquants ont refroidi, séché.
Posez-les sur une coupelle individuelle. Remplissez-les de crème tiramisu, et faites les patienter au réfrigérateur (ou au freezer).
Au dernier moment, faites la sauce au chocolat en portant eau, sucre et cacao à ébullition. Fouettez, ajoutez le beurre et faites réduire.
Présentez avec la sauce et des quartiers d'orange pelés.
Alors, vous voyez ? Ce n'est pas si sorcier, je m'en suis sortie !!!
Je vous avoue que j'ai un peu transpiré pour les croquants, ma première fois, avec des soucis de cuisson.
Si vous avez une plaque, que vous étalez bien fin et régulier, et que vous ne faites pas cuire trop longtemps pour qu'ils soient malléables, c'est dans la poche ! Je les ai fait sécher dans des cercles métal, mais si vous avez d'autres formes plus originales, foncez !
La crème tiramisu, c'est tout bête.
La sauce au chocolat, vous la finirez à la petite cuiller.
Bon, la photo n'est pas à la hauteur du régal, dommage, ni de la pression que je me suis mise toute seule comme une grande, mais l'important c'est que c'était bon dans les bidons :)
Y'a plus qu'à !
Allez ! A vous !! ;)
Commentaires
C'est beau!! Chocolat cumin...je suis curieuse!! :)
Ca fait terriblement envie!
Cacao/cumin, c'est ce que vous avez dégusté en route vers Aurillac non ?
c'est magnifique !!!!!!!!!!! si c'est aussi bon que ça a l'air bon !!!!!!!
Ca en jette moi je dis!! A la tendance même de la gourmandise!
whaou! je suis epoustouflée à essayer absolument bravo
Ouh la la c'est trop tentant ton dessert !!!
re re re waouh ! (bah oui c'est la 4e recette !)
tu les as épatés les copains !!!! tu cherchais a te marier?
et ta presentation est tres jolie !
ce dessert a vraiment l'air terrible
audrey
Wahou, bravo! Une vraie réussite! Tentant...
et alors verdict??? tes invités ont préféré épicé ou karcher???
pas très belle la photo? hum hum modeste fille va! Je suis époustouflée! Bravo!
cacao et cumin, ca c'etait ma grande revelation de l'annee ! en tout cas tu nous as vraiment sortie un dessert de chef et je ne peux que t'encourager a reiterer l'experience :o)))
kashyle, je crois que les invites ont aime les 2, mais ont ete particulierement bluffees par la version karsher ;o)
alors la !!! je dis chapeau bas Mademoiselle. sublime, et sans aucun doute délicieux. et avec mes petites graines de cumin ramenées de Paris ;o)) je pourrais me lancer. mais oserais-je ?
C'est superbe!
Les croquants j'avoue que ça m'effraie un peu, il faut que je me lance! Mais j'ai encore vu récemment que quand je me mets la pression......c'est la cata!!!!!
J'aime beaucoup l'association du chocolat et des épices, mais je n'avais pas pensé au cumin.....
Bref tu l'auras compris ton billet m'inspire!!!!!
Vivement l'épisode de demain!!!!!
Et bien tu vois, je crois que je viens de trouver LE dessert pour l'anniv de ma maman samedi!!!!
Dis donc.... tu m'as pas demandé à moi... je t'aurais dis de suite de la faire cette recette ou plutôt je serais passée personnellement te le dire afin de goûter directement!!!! ;-)
Je dois t'avouer que je n'ai jamais fait de dessert aussi classe. Mais en même temps, vu mon pedigree, ce n'est pas étonnant ;-)
terrible!!!
Superbe ! Bravo la chef :)
En tout cas ça donne envie ! Très bonne idée ta série chocolat !
Quant à moi j'ai testé la pâte à pistache maison, je n'ai qu'une chose à dire : terrible ! Merci à toi de m'avoir renvoyé sur le blog d'Anaik !!! Je ferai un billet dessus dans la journée.
La classe....dans une prochaine vie, je veux bien etre réincarné en chocolat...extraordinaire ingrédient qu'on peut faire varié à l'infini...très très jolie série marion, merci ;-) biz
Impressionnant, j'aime quand ça en jette au niveau visuel !
c'est aussi bien que chez hélène Darroze
très beau et très mignon..comme d'hab!
Philippe
Ben moi, je te tire ma reverence!
Cette recette est une pure merveille. Est-il possible d'avoir un peu plus de pécisions pour réaliser la crème tiramisu? Merci beaucoup.
Une vraie chef, il faut arrêter de douter de tes talents culinaires ;) en tout cas ça a l'air délicieux !
T'es un vrai chef Marion ! En tous cas, je suis fan !
et ben dis donc, en plus t'as Philippe Conticini qui fait des commentaires flatteurs, que demander de plus.... T'en aurais pas pour demain dis...(?!) ;)
Voilà je salive encore !!!T'avais raison c'est l'apothéose ...
Quel bon souvenir ! :-)
J'ai adoré les deux, la mousse épicée je n'avais jamais testé, c'était un régal, et alors ces croquants chocolat-cumin-tiramisu, hummmm... Tes invitées ont été très impressionnées, ça c'est sûr ! Et pour des fans de chocolat, deux c'est jamais trop !!
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