mardi 27 février 2007
Le p'tit dernier
J'avais pourtant dit qu'on ne m'y reprendrait plus !!!!! J'avais dit plus de livre de cuisine tant que je n'ai pas un minimum ouvert/esayé ceux que j'ai déjà !!!! Bah c'est déjà rapé :(
Tout ça c'est la faute à Gloria, elle avait qu'à pas venir avec le dernier livre de Véronique qui m'a fait de l'oeil à chaque page. Ni une ni deux, il a atterri dans ma bibliothèque :( ou ma pseudo bibliothèque parceque la mienne tenait au mur par une opération du saint esprit, et il y a quelques semaines le saint esprit, il a oublié d'opérer ou je sais pas quoi, et l'étagère a préféré se répandre par terre (ainsi que son contenu sinon c'est pas drôle) plutôt que de garder la position verticale !!!
Donc dans le fatras de livres de cuisine, de poche, de photo, d'expos, le dernier arrivé c'est :
Enfin "LE" dernier ... J'avoue que je minimise un peu ... Et cette fois c'est la faute d'Hélène et de Pomme qui n'ont rien trouvé de mieux que de me jeter à nouveau dans les bras du premier vendeur du rayon librairie pour me procurer d'urgence ceci (indispensables à mon avis)
Ok, c'est pas de la cuisine, mais elles écrivent tellement bien ces deux là que je me serai coupé un doigt plutôt que de m'en passer. Et puis Marion dans un rayon librairie, elle ne peut pas s'empêcher de faire le plein de livres de poche pour faire passer le RER plus vite, ni de faire un détour rayon cuisine, et encore moins si elle est accompagnée de miss Banoffe :)
Et bien pour une fois, je crois que j'ai acheté un livre utile. Oui, vous avez bien lu : UTILE ! Utile parceque ce n'est pas un livre de recettes. Aucune recette là dedans. Plutôt un livre d'idées
Ce petit bouquin "Et vous, vous en mettez où ?" de Marie Odile Briet et Hervé Tullet (Seuil) ne vient pas de sortir, il est de 2005, donc vous ne trouverez pas d'idées lumineuses pour écouler votre fève tonka, le kilo de cranberries ou les 12 sachets de graines germées ni les patates douces du bac à légumes, désolée, mais plein d'idées malignes pour accomoder un restant de mascarpone, dynamiser un jus de fruit avec du gingembre, mieux choisir quoi assaisonner avec du vinaigre balsamique, et mettre en valeur vos citrons confits ...
Pour certain(e)s, ce livre n'est, je vous l'accorde, d'aucune utilité. Mais pour quelqu'un comme moi qui n'a pas l'intelligence des ingrédients, l'intuition des bons mariages, ni le feeling pour tel ou tel accord de rêve, c'est bien utile, et cela ouvre la porte à des essais personnels plus "risqués".
On fint parfois par tomber dans une sorte de routine avec certains ingrédients, ou alors nous ne faisons que les survoler sans exploiter au maximum leurs qualités, et c'est bien dommage. Ce petit livre a donc le gros avantage d'ouvrir un peu la porte et/ou nous faire redécouvrir sésame, coriandre, anchoïade autrement que dans un seul plat.
Enfin moi j'adore et je voulais le dire. Je suis ravie de mon achat et je le crie bien fort :
Vive la liberté, vive l'impro !!!!
(enfin, quand je m'y serai mise ... :op )
PS : qui est miss Bannofee ??? Hé hé :)))))
samedi 24 février 2007
Comfort Food n°5
Pour ce dernier épisode je ne vais pas faire dans l'originalité.
Bon.
En même temps la semaine originale c'était l'autre jour :) alors on va se calmer parceque la fondue de mimolette au tofu et les moelleux curry caramel c'est bon, mais pas tous les jours !
Alors pour changer tiens, je vais me faire un plaisir de vous dévoiler des recettes figurant dans ma colonne de gauche et qui auraient amplement mérité de figurer dans cette semaine Comfort Food. Vous les avez certainement repérées aussi mais des fois que ... je ne résiste pas au plaisir de vous rafraîchir la mémoire :)
- La soupe de champignons, farine de chataigne et fève tonka de Sophie : clic !
- La crème de lentilles, curry massala de Sophie (une autre :op) : clic !
- La daube provençale d'Hélène : clic !
- Le boudin noir, mash de pommes de terre et compotée d'oignons de Cathy : clic !
- Le rizotto à l'aubergine d'Anne : clic !
- Le maffé de Salwa : clic !
- Le Halva au Caramel de Valérie : clic !
- Le far aux poire au caramel beurre salé de Fabienne : clic !
- Les petits cakes amande chataîgne d'Aude : clic !
Attention cette liste n'est absolument pas exhaustive !!!! Il y a des tas d'autres choses dans ma colonne de gauche intitulée "à essayer d'urgence" :)
2 conclusions :
- l'urgence est une notion relative
- le temps allonge continuellement cette liste que je n'arrive pas à épurer au fur et à mesure de mes tests
- y devait pas y avoir de 3ème conclusion mais trop tard : j'ai super bon goût, 99% de ce que je teste est archi bon !!!!!
Alors en 5ème position, pour les dimanche après-midis bof, ronchons, froids ou pluvieux, dans le canapé avec un pilou-pilou et des grosses chaussettes, genre pas coiffée pas maquillée de la journée (les garçons, no comment ... ou alors pour vous c'est pas rasé pas lavé de la journée :op), devant un bon vieux dvd des familles, il y a le :
Riz au lait
avec un chouia de Tonka
Ingrédients :
- 1 l de lait
- 100g de riz rond
- 5 ou 6 càs de sucre semoule
- 1/2 fève tonka rapée
+ ou - 1 sachet de sucre vanillé
J'ai mis du temps à la maitriser cette recette ! Celui de ma môman est le meilleur du monde bien évidemment. Il est sans tonka mais on le mange avec une cuiller de gelée de framboise et c'est divin !
Les premiers que j'ai faits, je me retrouvais avec une peau pas belle sur le dessus et ils étaient archi cuits, genre béton vous voyez ? Depuis je me suis un peu calmée sur la cuisson, je fais à peine bouillir, j'ai bien dit à peine. Et puis j'arrête la cuisson "plus tôt". Plus tôt pas en terme de temps de cuisson mais d'absorption du lait. Du coup ça fait pas de peau sur le dessus, et ça reste super crémeux. Yeah !!!!
Je sais j'ai pas inventé le fil à couper l'eau tiède mais si vous voulez vous pouvez baver (en bien) sur celui de Lilo (ici) parcequ'elle, elle rajoute une confiture de banane dessus, et ça, à mon avis, ça déchire !
The Comfort Food week is finished ! Vive la Comfort Food !!!!!
vendredi 23 février 2007
Comfort Food n°4
Attention !!! Je ne vous propose pas des menus Comfort Food !!! N'allez pas imaginer que j'ai fait les desserts qui vont suivre après les plats que vous avez pu voir !!!! Naaaaaaaaaaaaan, ces desserts sont parfaits pour les dimanches pluvieux ou frisquets :) Ils apportent chaleur et réconfort, embaument merveilleusement les cuisines et réchauffent les papilles.
First of all, il fallait absolument que je l'essaie. Une petite nostalgie bretonne m'a prise quelques jours après ce début d'année, allez comprendre pourquoi ... J'avais envie d'embruns, de grosses vagues et de beurre salé :)
Autant pour les embruns et les vaguelettes je ne pouvais pas faire grand chose depuis mon premier étage sur cour, il ne me restait que le beurre salé pour combler ma mini déprime, pour étouffer mes "j'voulais pas partiiir ! Moi j'étais bien là baaaaaaas !!!" On se console comme on peut :op
Pour un gros chagrin comme ça, il me fallait bien
Le Far de la Turtle
avec du Tit' dedans aussi
Ingrédients :
- 4 gros oeufs ou 5 petits
- 1 l de lait
- 280g de farine
- 200g de sucre
- 1 càs d'extrait de vanille
- un sanglot de rhum
- 130g de beurre salé
- des p'tits raisins au rhum qui traînaient là (facultatif)
Je vous conseille bien évidemment d'aller un jeter un coup d'oeil sur THE recipe pas plus loin qu'ici.
J'ai fait comme ceci , en divisant les proportions par 2 parceque Comfort Food je veux bien, mais un far entier pour une Marion, c'est pire que pas raisonnable :op
Dans une grande casserole, mettre à chauffer le lait et l'extrait de vanille.
Versez la farine et mélangez bien avec une cuiller en bois pour délayer. Faites épaissir jusqu'à pouvoir "décrocher" la pâte du fond de la casserole (comme une béchamel elle dit la Turle)
Battez les oeufs avec le sucre puis le rhum et rajoutez au mélange précédent hors du feu.
Perso, j'ai aussi rajouté des petits raisins macérés au rhum qui trainaient par là ...
Versez dans un plat à four beurré et garnissez de copeaux de beurre salé.
Faites cuire 10 mn à 270° puis 40/50 mn à 200°.
Laissez refroidir (un peu mais pas trop) et mangez tiède parceque c'est vachement meilleur !
Bon. Dans mon enthousiasme pour le beurre salé et mon besoin de réconfort, j'avoue avoir un peu généreusement rempli mon moule ... et du coup le beurre salé du dessus a gentiment fait ploc-ploc pendant la cuisson, repeignant mon mini four high tech de façon intégrale ou presque :)
Mais que cela ne vous empêche pas de vous régaler avec cette excellentissime recette :))) Les petits copeaux de beurre salé sur le dessus apportent cette note absolument irrésistible, un vrai bonheur !
Un seul conseil : courrrrrrrrrrrrrrrez faire ce far !!!!! Vite :)))))))
jeudi 22 février 2007
Comfort Food n°3
Je ne fais pas souvent une même recette plusieurs fois ... un peu comme nous tous. Essayer c'est rigolo, innover c'est marrant, tenter c'est amusant ... Se limiter dans sa cuisine c'est comme ne manger qu'un seul fromage chaque jour de la semaine, prendre toujours le même plat au restaurant ... on se fait un peu ch... non ? :op
Trèves de plaisanteries, un principe est fait pour être enfreint sinon c'est pas drôle. A toute règle son exception :) Mes recettes fétiches (genre que j'ai déjà faites 2 ou 3 fois, parfois plus) sont peu nombreuses mais il y en a. Par exemple :
- le sauté de veau au chorizo : clic !
- mes petites crèmes au chocolat : clic !
- ma tarte au citron que je vous ferai bientôt (voir ici)
Dans cette petite liste de revenez-y, il y en a une qui collait parfaitement à cette semaine Comfort Food. C'est une recette Marmiton et vous la trouverez ici. Je n'y change pas une ligne, ou presque !
Lentill'sotto Corail
Ingrédients (pour 3 maxi)
- 150g de lentilles corail
- 100g de lardons nature
- 1/2 oignon (ou 1 entier si vous préférez)
- 1 gousse d'ail
- 1 morceau de sucre
- 1 càc de garam massala
- 1/2l de bouillon kub
- le jus d'1/2 citron
- 125g de mascarpone
- gruyère rapé (facultatif pour moi)
Je vous le concède, cette recette est tout sauf diététique. Vous pouvez remplacer le mascarpone par de la crème fraiche allégée si ça vous chante !
Dans une grande casserole ou une sauteuse, faites revenir les lardons, l'oignon et l'ail émincés avec le garam massala et le morceau de sucre.
Rincez les lentilles et versez les dans la sauteuse en mélangeant bien. Ajoutez le jus de citron.
Augmentez le feu quelques instants.
Versez le bouillon d'un coup puis rajoutez le mascarpone. Touillez, couvrez.
Baissez un peu le feu et faites cuire à petits bouillons pendant environ 20 minutes. Rajoutez du bouillon si besoin en cours de cuisson.
Eventuellement rajoutez 2 poignées de gruyère rapé en fin de cuisson (je m'en passe)
Pour ce jour là, j'avais trouvé de la poitrine tranchée fine. J'en ai coupé les 2/3 pour faire des lardons et fait griller au four le reste pour décorer et croustiller !
Je sers ce bon petit plat reconstituant et parfumé avec une salade verte, tout simplement. Le garam massala apporte une note originale et très intéressante. Il réchauffe sans piquer, et je reste devant ma casserole avec plaisir en humant le fumet qui se répand gentiment dans mon petit appartement loft parisien :)
Alors ? Conquis ? J'ai failli le faire pour le passatonvoizin mais évidemment ce jour là, point de lentilles corail à l'horizon :D
mercredi 21 février 2007
Comfort Food n°2
Y'a pas de mal à se faire du bien ... Non non, je vous jure !!!! Bien au contraire ! Se priver, manger des trucs pas terribles je suis certaine que ça fait vieillir prématurément. Ca fait des gens aigris, jamais satisfaits, qui passent leur temps à empoisonner la vie des autres.
Alors que ceux qui savent se faire plaisir, se satisfont avec des choses simples, comme un rayon de soleil ou une bonne purée des familles, ça ne peut être que des gens bien, sains, enthousiastes, qui savent profiter de la vie.
Le jambon/nouilles par exemple ... Je dis que je suis contre le jambon/nouilles tout le temps. En fait non. Oui mais Non :) Parcequ'un jambon/nouilles ça se respecte, ça se fait désirer ! Un bon jambon/coquillettes que vous avez envie de manger sera mille fois meilleur qu'un jambon/nouilles fait par dépit un soir de flemme. Comme une bonne tarte à l'oignon par exemple. Comment ça vous voyez pas le rapport ?
Elémentaire pourtant : je vous ai dit ! Com-fort Food !
Alors cette recette, sans modification, je l'ai trouvée dans un livre puisque j'ai décidé d'utiliser les livres en ma possession suite aux aveux pour le questionnaire You are what you eat. Une sorte de bonne résolution un tantinet tardive (et déjà bafouée puisque je me suis offert un livre très sympa dont je vous reparlerai très vite)
N'écoutant que ma gourmandise et mon envie de choses simples et goûteuses, j'ai jeté mon dévolu sur une recette de Tarte à l'Oignon, tout à fait délicieuse :
Tarte à L'Oignon
parceque des fois on en a besoin, oui oui
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1 pâte feuilletée
- 7 oignons
- 50 g de raisins secs
- 1 càs de miel
- 1 càs de sucre (facultatif)
- 2 càc de 4 épices
- 2 càs de crème fraiche épaisse
- huile d'olive
- sel, poivre
Réhydratez les raisins secs dans un bol d'eau chaude.
Epluchez/emincez les oignons puis faites les suer dans un peu d'huile d'olive quelques minutes. Faites les réduire ensuite à couvert sur feux doux avec les raisins égouttés environ 20 minutes.
Ajoutez le miel +/- le sucre puis augmentez le feu. Faites dorer quelques minutes à découvert.
Saupoudrez de 4 épices et mélangez avec la crème fraiche. Assaisonnez et faites cuire encore quelques instants.
Abaissez la pâte sur une plaque à pâtisserie, et étalez la garniture en laissant une marge au bord.
Faites cuire 20 à 30 mn à 180° dans le bas du four.
Elle paye pas de mine la tarte à l'oignon, mais bonne comme ça, avec une petite salade bien croquante, c'est l'éloge de la simplicité :)
Pour Yolande
mardi 20 février 2007
Comfort Food n°1
Dernièrement je m'étais laissée aller à des alliances de saveurs un peu folles, à des essais inconsidérés, à beaucoup de nouveauté et d'innovation. Pour cette semaine, je me suis dit qu'un peu de retour aux sources ne ferait pas de mal et pour le coup, je vous ai compilé des petites recettes qui font chaud au coeur, jamais bien compliquées, et savoureuses en diable (enfin en tous cas c'est ce que j'en ai pensé), de la vraie comfort food comme on aime :)
Ce premier opus, qui a fini par faire coup double, je l'avais repéré sur Saveurs du Monde depuis un sacré moment. J'aime beaucoup le petit goût d'artichaut du topinambour, et je suis folle de Fourme d'Ambert. Cette recette avait donc tout pour me plaire, d'autant plus qu'elle m'a réservé une jolie surprise :)
Velouté de Topinambour,
Fourme d'Ambert et Amandes
Ingrédients (pour 2 personnes)
- 500g de topinambours
- 1/2 l de lait
- 100g de Fourme d'Ambert
- amandes effilées
- 2 càs de mascarpone
- 1 cac de jus de citron
- sel, poivre
Vous retrouverez cette recette originale sans mes modifications ici : clic ! Je vous avoue avoir omis la feuille d'or, excusez du peu :op
Pelez et lavez les topinambours.
Coupez les en dés et faites les cuire dans le lait à tout petits bouillons avec sel et poivre, environ 30 minutes.
Otez un peu de lait de cuisson et mixez, puis ajustez la consistance en rajoutant du lait. Filtrez à la passoire fine. Rectifiez l'assaisonnement. Réservez.
Mélangez le mascarpone avec le jus de citron, sel et poivre (dans la recette originale c'est une chantilly, j'ai zappé)
Faites dorer quelques amandes effilées à sec dans une poêle.
Servez la soupe parsemée de lamelles de Fourme d'Ambert, de noisettes de mascarpone et d'amandes grillées.
Cette soupe m'a réservé une petite surprise, d'abord mauvaise, puis très bonne. Je m'explique.
Quand j'ai filtré ma soupe, je me suis retrouvée avec de la pâte de topinambour en quantité ... Quel gâchis ! En plus, du coup, cette soupette était un peu clairette et manquait d'épaisseur à mon goût. J'aurais préféré un vrai velouté en fait, même si l'alliance des saveurs était vraiment intéressante.
Je vous propose donc de ne pas passer la soupe pour avoir une consistance plus sympathique, ou alors de faire comme moi : customiser les restes selon le même principe :) C'est comme ça qu'est née cette
Wonder Purée de Topinambour
Fourme et Amandes
Ingrédients (pour 1 à 2 personnes)
- restes de la soupe précédente
ou bien
- 250g de topinambours
- 1/4 l de lait
- fourme d'ambert
- amandes effilées grillées
- fleur de sel, poivre
Donc soit vous gardez ce qui est resté dans la passoire à la recette précédente, soit vous faites cuire les topi dans le lait aussi, sauf que vous égouttez, vous mixez, et vous rajoutez juste ce qu'il faut de lait pour avoir une purée. Vous pouvez aussi mettre du mascarpone, histoire de rester dans la légèreté.
Assaisonnez, et mélangez avec des dés de fourme et parsemez d'amandes grillées.
Je ne saurai que trop vous conseiller ces deux très bonnes recettes. La subtilité de ces petits topinambours associée à la force tranquille de la fourme ... c'est juste du bonheur !
dimanche 18 février 2007
SHF 28 : sweet seduction
Pour ma première participation à ce jeu anglais, le thème Sweet Seduction je l'avoue m'avait un peu tapé dans l'oeil :) Je suivais ce jeu distraitement, me régalant des photos toujours sublimes des participants, oubliant mon "my taylor is rich" ou mon "Brian is in the kitchen" approximatif ... Et pour cette fois je me suis jetée à l'eau !
Sweet Seduction donc ... Something sweet to seduce/to be seduced ...
Je me rappelle de courses au temps De Marks&Spencer Boulevard Haussmann, d'un péché mignon, d'une petite folie calorique que je m'offrais parfois de passage par là. Depuis la fermeture de ce magasin, adieu lemon curd, piccadilly et autres douceurs anglo saxonnes ... je ne suis pas la seule à déplorer la disparition de ce monument britannique en plein coeur de Paris.
J'ai fait il y a un moment un essai, pour tenter de retrouver le goût de ma petite folie très sucrée, de cette tarte aux noix de pécan. Sans pécan sous la main je me suis rabattue sur des noix en provenance directe du jardin d'une complice, et c'était finalement pas mal du tout :)
Tartelette très sucrée au Noix
ou nostalgie Marks & Spencerienne
Ingrédients (pour 4 personnes)
-1 pâte sablée :
250g de farine
1 oeuf entier
125g de sucre semoule
125g de beurre
pincée de sel
+
- 8 càs bombées de confiture de lait, ou plus
- noix décortiquées ou noix de pécan
Confectionnez la pâte sablée (pour ceux/celles qui n'ont jamais fait : mélangez l'oeuf battu avec la pincée de sel et le sucre, puis versez la farine tamisée d'un coup. Incoprorez le beurre coupé en morceaux à la main, en veillant à travailler avec les paumes pour que la pâte ne s'effrite pas. Laissez reposer)
Etalez la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé comme nous le conseille judicieusement Anaïk, ainsi plus de problèmes d'adhérence au rouleau / au plan de travail.
Abaissez la pâte dans des petits moules beurrés/farinés, piquez avec une fourchette.
Faites cuire à blanc à 180°, 10mn avec du "lest" et 10mn sans pour bien finir de sécher la pâte.
Après refroidissement, garnir généreusement de confiture de lait (la mienne c'est de la version feignasse ici, sinon vous pouvez faire mieux : là) et de noix.
Ensuite ? Croquez !
Attention, cette petite bombe calorique est vraiment très très sucrée, gare au surdosage ! Veillez à la manger en cas de fringale ou à la fin d'un repas léger. J'ai presque retrouvé le goût de cette tartelette mythique introuvable aujourd'hui ! Certainement qu'en parfumant la pâte sablée avec de la poudre d'amandes, je me serai rapprochée encore plus du résultat souhaité !
Alors si un volontaire passe par ici et me fait cette recette avec des noix de pécan, sans nul doute, Seduced I would be, for sure :)
jeudi 15 février 2007
questionnaire, questionnaire ? est que j'ai une tête d'questionnaire ???
J'avoue que j'espérais y couper à celui là ... Je disais pas plus tard qu'il y a quelques jours à Mamina que j'étais contente d'être passé à travers les mailles du filet ... et vous savez ce qu'elle m'a répondu ? Tu perds rien pour attendre !!!!
Là dessus, PAF ! Maya me le met dans le nez ce fichu questionnaire !!!!
5 vérités ... pffffffffffffff ... Vous n'en savez pas encore assez ? Qu'est ce que je pourrais encore vous raconter ???? Allez je me lance !
1 - j'aime pas le poisson
2- je suis une feignasse
3- je suis kiné
4- j'aime paris
5- j'aime pas le poisson
Alors :D
J'ai bon ??????
Non ?
J'essaie un autre truc ...
Le but du jeu c'est uniquement de dire des trucs inédits ? Pas besoin que ce soit obligatoirement passionnant non ? Alors en route, pour de vrai !
1- j'ai une peur bleue des araignées. Quand j'en retrouve chez moi, je hurle (d'abord), ensuite je les noie dans l'insecticide (oui oui, je les noie. ça ne nage pas une araignée, encore moins dans un pschitt toxique)
Les seules que je tolèrerai à la rigueur sont celles de Marie Laure (clic sur la photo pour la recette) :
Recette et photo ODélices ©
2 - Il fut un temps je collectionnais les vaches noires et blanches dans ma cuisine, avant que ce soit à la mode, et comme on a fini par m'en offrir pour ailleurs que la cuisine, j'ai préféré arrêter là les dégâts. Il reste des survivantes, comme Cushtie que je vous présenterai peut être un jour si vous êtes sages
3- je ne suis pas allée chez le coiffeur depuis le 9 septembre 2006 , date où
j'ai été affreusement loupée par une Co...asse de coiffeuse à qui j'essaierai bien
de couper les cheveux moi même, juste pour voir gniark gniak gniark :)
Après avoir passé le mois de décembre à me demander si j'allais tout faire ratiboiser, j'ai choisi le statu quo, jusqu'à la prochaine lubie :)
4- Je suis la malheureuse propriétaire d'une tondeuse à gazon. Ladite tondeuse fait dans les 400 kilos, porte crinère au vent, et fait acuellement le zouave en Oise Normande (d'où l'adjectif précédent). J'espère qu'un jour la tondeuse reviendra près de moi et que je pourrai à nouveau appuyer, pirouetter ... Mon Cariño tu me manques terriblement :(
Je devance les questions, oui c'est bien nous deux sur la photo,
Zouzou et son amazone débutante
5 - J'aime pas nager quand j'ai pas pied. La mer trop loin je flippe. Les lacs où je vois pas ce qu'il y a en dessous c'est encore pire ! Des fois que Nessie aie fait des émules ... Où que des tortues de Floride abandonnées par des sales mioches se soient reproduites, où que le zoo d'à côté ait perdu son alligator préféré ... Non non c'est vraiment pas possible, quand des petites herbes viennent me chatouiller les pieds c'est comme plein de petites mains qui m'aggrippent.
Par contre en piscine, je vois très bien où je suis, aucun problème, j'adore :) Allez comprendre !
Alors? Passionnant n'est il pas ? :op J'ai presque réussi à ne pas parler de cuisine dites donc !!! Exploit !
Je ne refile le bébé à personne, ça vous dérange ? :op Enfin je dis ça parceque j'y suis depuis 3 jours sur ce questionnaire et que je ne voudrais embarrasser personne :))))
samedi 10 février 2007
Essais étonnants ... mais concluants ! (5)
J'aurais aussi pu intituler cette semaine "Tout arrive", car le dessert que je présente aujourd'hui n'a rien d'étonnant, il est juste absolument délicieux :) et il a une petite histoire lui aussi !
Je résume donc mon menu sucré salé
- meringues à la mimolette de Véro
- brochettes yakitori de la Turtle et purée étrange de Mercotte
En dessert ? Du sucré salé ? Pas bien inspirée la miss Marion. Enfin si, inspirée mais timorée.
Pourquoi timorée ? Parceque l'entré/apéro et le plat n'allaient pas forcément très bien ensemble ... enfin ... ne reflétaient pas la meilleure harmonie possible ... alors mon idée de dessert ... je n'étais pas sûre de moi !
En plus j'ai un petit énorme complexe (pour changer) et du mal à me lancer pour certaines choses. C'est stupide mais c'est comme ça.
Ca fait un moment que j'envoie des mails à Cathy, que je laisse des commentaires désespérés sur sa marmite (là, et puis là ...), et que je reste pantoise quand elle fait des recettes de ce superbe livre :
Ce superbe livre, cette somptuosité, ma soeurette me l'a offert pour Noël 2005, et je ne m'en suis jamais servi :( Appelez moi nouille, mais je reste de longs moments à le feuilleter, juste par plaisir. Je bave devant les photos qui sont toutes plus sublimes les unes que les autres, et ... c'est tout ... C'est con hein ?
Alors pour ce repas, je mourrais d'envie de tenter les coulants au caramel et beurre salé :) Et bien tant pis pour l'harmonie, JE LES AI FAITS ! et mangés aussi, mais c'est une autre histoire ...
Les Coulants au Caramel et au Beurre Salé
pas si étonnants mais tellement concluants !
Ingrédients (pour 4 coulants)
sauce caramel
(j'ai réduit ces proportions par 4 ou 5 pour la suite des opérations)
- 450g de sucre semoule
- 7,5cl d'eau
- 45g de beurre doux
- 14 cl de crème liquide
- 9cl de lait demi écrémé
pour les coulants
- 11cl de la sauce caramel ci dessus
- 20g de beurre doux
- 40g de beurre salé
- 2 oeufs
- 60g de sucre semoule
- 70g de farine
La recette est calculée pour 6 ramequins, mais je n'en ai fait que 4 (des petits)
Préparez d'abord la sauce au caramel :
Faites cuire sucre et eau dans une poêle antiadhésive.
Arrêtez la cuisson en ajoutant le beurre doux puis le lait et la crème chauffés.
Attention aux éclaboussures bouillantes de caramel !!!!!!! (ou de caramel bouillant, ça brûle pareil)
Prélevez 11cl de cette sauce encore chaude et faites y fondre les 2 beurres.
Dans un saladier, battez les oeufs entiers avec le sucre, puis la farine, puis la sauce caramel.
Versez l'appareil dans des ramequins beurrés et farinés aux 3/4 de leur contenance.
Les consignes de cuisson de Philippe Conticini sont les suivantes : 6 minutes à 220°. (je me garderai bien de faire quelque remarque à ce propos, tous nos fours chauffent différemment, je ne saurai que trop vous conseiller de surveiller, le secret d'un coulant, c'est sa cuisson parfaite, ni trop ni trop peu)
Attendre 5 minutes avant de démouler et servez encore chaud.
Attention, ces moelleux sont une vraie tuerie !!! Gare à qui les goûte ! Ils ont eu un succès assez incroyable, je n'en revenais pas moi même :)
J'aimerai faire un petit clin d'oeil à Mr Philippe Conticini pour sa disponibilité, sa simplicité et ses encouragements, car il suffit parfois d'un petit commentaire à 2 balles pour échanger avec un passionné.
Merci Philippe !
(tu permets que je t'appelle Philippe, Phillipe ? :op)
Cette semaine s'achève en beauté, avec l'inauguration de ce cadeau de Noël 2005 ... Tout vient à point à qui sait attendre :) J'espère qu'elle vous a plus autant qu'à moi, et j'espère que vous aurez plaisir à tenter ces duos aussi étonnants que concluants !
Pour finir, parceque je suis une vraie piplette, les liens vers les autres recettes sucrées salées que j'ai pu tester et approuver :
- Bruschetta poire - fourme d'Ambert : clic !
- Petits Cakes Mimolette - Nigelle : clic !
- Feuilletés au camembert sauce caramel beurre salé : clic !
- Mini tartelettes de feignasse au chèvre et confiture de figue : clic !
- Porc au gingembre : clic !
- Lapin mariné aux épices : clic !
- Tarte tatin endives - chavignol : clic !
- Tarte tatin figues - jambon de pays : clic !
- Tarte tatin fenouil - bleu : clic !
- Tarte au boudin : clic !
- Crevettes caramélisées au gingembre : clic !
- Poulet sucré salé en papillotte : clic !
- Tarte de Fabienne : clic !
- Filet mignon au miel et gingembre : clic !
- Filet mignon aigre doux au gingembre et écorces de citron vert : clic !
- Rizotto de Potimarron Sucré-Salé : clic !
Comme quoi Marion et le sucré-salé, ça ne date pas d'hier !
vendredi 9 février 2007
Essais étonnants ... mais concluants ! (4)
Allez zou !
Du tofu !
De la mimolette dans la meringue !
Du poisson dans mon assiette !!!!!
Et puis quoi encore ??? Pourquoi pas de la purée étrange tant qu'on y est ????
Bah tiens justement, en en parlant ... :)
Lotte Caramélisée au Curry
et sa Purée Etrange
Ingrédients (pour 2 personnes)
- 1 filet de lotte
- 50g de sucre
- 1/2 càc de curry en poudre
- fleur de sel
+
- 2 aubergines
- 2 bananes
- 4 épices
- gomasio
Quand Marion est lancée, on ne l'arrête plus !!!!! Cette recette vient de chez Mercotte et je vais vous expliquer comment j'y suis venue ...
Tout a commencé par cette invitation à dîner en sucré salé dont je vous parlais dans un post précédent. Si les meringues à la mimolette s'étaient imposées d'elles mêmes, j'hésitais bien pour le plat principal ...
J'avais repéré un petit repas bien sympathique chez ma Turtle préférée : une galantine de quinoa aubergines/figues servies avec des brochettes yakitori. Ni une ni deux, j'ai testé le quinoa préparé moi même grâce à cette recette que je vous conseille vivement !
Ma p'tite turtle avait mis en lien la recette de Valérie dont elle s'était inspirée pour cette galantine. Je découvre à cette occasion que Valérie elle-même avait détourné (oui oui, vous lisez bien, elle l'a écrit elle même :op) la purée de Mercotte !
De Charybde en Sylla, me voilà donc à découvrir cette recette assez folle, suffisamment folle et inhabituelle pour me donner envie de la tester, car je suis tombée amoureuse de cette purée étrange, mais sublime :)
Si le soir de ce mémorable diner sucré-salé j'ai accompagné cette purée des fameux yakitoris turteliens, j'ai refait cette purée quelques jours plus tard avec une part de lotte qui m'attendait dans mon congélateur ...
La purée se fait le plus simplement du monde : faites compoter les aubergines et les bananes pendant environ 20 mn (j'ai rajouté un peu d'eau car même à couvert et feu doux, avec mes maudites plaques électriques, ça attachait un chouia). Puis mixer et assaisonnez avec le 4 épices et le gomasio.
Le soir de la photo, j'ai eu la flemme de mixer, mais c'est bien aussi, pas le même effet :)
Pour la lotte, roulez les filets dans le mélange sucre/curry, puis faites revenir dans un peu d'huile d'olive et de beurre. Salez à la fleur de sel en fin de cuisson.
Les enfants je me suis régalée avec cette recette !
Patrick aura beau dire que la lotte ce n'est pas du poisson (Patrick si tu nous regardes :op), elle s'inscrit dans la gentille réconciliation que j'ai commencée avec ce dernier (le poisson, pas Patrick !) et que j'espère poursuivre avec autant de réussite !
Je ne suis pas peu fière de ma petite victoire sur moi même :)
A demain pour le dernier épisode !
