mercredi 20 décembre 2006
Pain d'épices qui déchire
Ca faisait un moment qu'elle me narguait la recette de Pascale ! Depuis le mois d'août , limite à allumer les radiateurs, son pain d'épices était déjà confortablement installé dans ma liste de liens "recettes à essayer". Je n'en ai jamais fait et je la remercie car c'est elle qui m'a donné envie d'essayer !
Petite ombre au tableau : les placards de ma cuisine de naine ne contenaient pas certains ingrédients (épices pour pain d'épices, farine de chataîgne) ... Zut alors ...
Pour mon premier essai, j'ai penché pour une recette Marmiton, et c'était déjà pas mal du tout. Il ne me manquait presque rien, sauf la badiane (et ça tombe bien, la badiane, l'anis, je n'aime pas ça). J'ai préféré mettre de la cardamome et de la fève tonka.
Bilan des courses : à améliorer quoique parfaitement mangeable. J'y suis allée un peu fort sur la cardamome qui cache tous ses petits camarades, et j'ai fait cuire un peu trop longtemps. J'étais à la recherche d'un peu de moëlleux supplémentaire ...
Alors je suis allée voir un peu partout, y compris chez Laurent qui m'a donné envie de remplacer quelques ingrédients (placards toujours aussi petits). J'ai fini par succomber à la farine de chataîgne (no comment ...)
Ca a fini par donner ça, une recette d'après 3 sources différentes. Et là c'est à tomber, moelleux comme j'aime, merveilleusement parfumé ("tu n'aurais pas à rougir devant une alsacienne" m'a dit ma bêta-testeuse, mais est elle objective ?)
Pain d'épices qui déchire
Ingrédients :
- 250g de miel
- 10cl de crème liquide
- 125g de farine
- 60g de poudre d'amandes
- 60g de farine de chataîgne
- 1 sachet de levure chimique
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 càc de 4 épices
- 1 càc de cannelle
- 1 càc de gingembre en poudre
- 1 càc de muscade rapée
- 1 càc de fève tonka rapée
- 2 oeufs
Faites chauffer la crème dans une casserole et délayez le miel (ici c'était du miel de lavande, j'ai essayé d'infuser de la lavande dans la crème mais j'ai certainement été trop timide).
Mélangez les farines avec la poudre d'amandes, la levure, le sucre vanillé et les épices. Tamisez les farines si besoin.
Ajoutez les 2 oeufs, puis le miel fondu dans la crème.
Hop ! Au four environ 1h à 160 °, de préférence dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé (sinon attention les dégâts au démoulage ... j'ai testé le silicone ... la cata !)
Pour la cuisson, je vous laisse seul juge, en fonction des fours, des goûts, cela peut varier énormément. Je l'aime lorsqu'il est caramélisé sur le dessus et qu'il reste bien tendre.
Je suis folle de cette recette, très moelleuse, j'espère que vous l'apprécierez autant que moi. Faites moi signe si vous l'essayez !
Laurent met aussi de la poudre de noisette, du poivre de Sichuan, Pascale propose une autre farine, Cléa également, sans parler de la version de Fabienne ... Ils doivent tous être plus fabuleux les uns que les autres, chacun avec sa personnalité :o)
